1、蕎麥油圈
將蕎麥面(mian)(mian)粉用開水(shui)燙(tang)拌均勻后(hou),連同面(mian)(mian)盆放(fang)置(zhi)于(yu)80℃水(shui)鍋中隔(ge)水(shui)熱蒸,10~15分鐘取出,冷卻后(hou)摻進黑面(mian)(mian)少許,加酵面(mian)(mian)發(fa)酵,用手蘸油(you)做成巴(ba)掌大的圓圈,入油(you)鍋炸熟食用。
2.炒煳餑
用白面(mian)烙成薄餅(bing)再切成細條,羊肉切片上(shang)油鍋爆炒(chao)并加(jia)入紅蔥(寧(ning)夏(xia)山區出(chu)產的一種(zhong)根部泛紅色的大(da)蔥,較辣)、花椒面(mian)、醬油、醋、辣椒等(deng)佐料,炒(chao)熟后,續上(shang)適量(liang)肉湯燒開,倒入烙餅(bing)條翻炒(chao)或(huo)加(jia)蓋燜(men)至湯干,撒上(shang)香菜、韭菜、蒜苗等(deng)即(ji)可。
3.燴粉湯
粉湯(tang)由肉(rou)或土(tu)豆丸子、夾板、肉(rou)丁、涼粉片(pian)、土(tu)豆塊、青蘿卜塊、粉條、豆腐(fu)等一鍋燴成。
有條件(jian)的還在鍋(guo)里放(fang)金(jin)針、木(mu)耳、梅豆,作(zuo)為油香、米飯(fan)等食品的佐菜。
一般家庭日常(chang)生活改(gai)換口味,還喜歡吃粉湯餃(jiao)子,即(ji)將餃(jiao)子煮熟(shu)后(hou),撈入滾(gun)開的粉湯中。
4.涼拌牛蹄筋
將牛蹄筋發好后,切成條,拌上(shang)醋(cu)、蒜泥、辣油等,成為一道涼菜(cai)。也有(you)將發好的牛蹄筋用肉湯燴著吃,是為“燴牛蹄筋”。
5.炒糊餑
炒糊(hu)(hu)餑是銀川(chuan)吳忠(zhong)一道地(di)方(fang)著名小吃,流行于(yu)吳忠(zhong)、銀川(chuan)等地(di)。“糊(hu)(hu)餑”是一種用烙餅(bing)(bing)切成(cheng)餅(bing)(bing)條的俗稱,又稱“糊(hu)(hu)餑子”。炒糊(hu)(hu)餑肉嫩餅(bing)(bing)爽,微咸稍(shao)辣。
6.甘草霜燒牛肉
甘草霜燒(shao)牛肉做法(fa)
1、將牛肉(rou)切(qie)成核桃大的(de)塊,清水浸(jin)泡1小時后(hou),放入(ru)旺火(huo)上的(de)湯鍋(guo)燒開撈出,甩溫水泡洗(xi)。
2、將胡麻(ma)油(you)倒(dao)入(ru)旺火上(shang)的炒勺,投入(ru)蔥段和汆(cuan)過的牛肉塊。
3、炒至收干血(xue)水,再投入(ru)上干甘(gan)草(cao)霜、精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、調料包(甘(gan)草(cao)段、花椒、姜(jiang)片、陳皮、大香(xiang)、小茴香(xiang))、白(bai)糖、牛肉湯,燒開后將勺移置文(wen)火上。
4、待肉(rou)爛(lan)汁濃,撈出(chu)調料(liao)包,將炒(chao)勺(shao)再置旺火上收汁,放入味精(jing),翻勺(shao)裝盤、牛肉(rou)色澤(ze)紅亮,肉(rou)爛(lan)汁甜(tian),有潤(run)肺(fei)止咳之功效。
7.澇河橋牛肉
澇(lao)河(he)橋牛肉(清(qing)真)吳忠市畜(chu)牧草原(yuan)技術(shu)推(tui)廣服(fu)務中心(xin)澇(lao)河(he)橋清(qing)真牛肉產品的(de)產地(di)轄吳忠市區上橋鎮(zhen)、郭家橋鄉(xiang)、金積鎮(zhen)、扁擔溝鎮(zhen)、孫(sun)家灘管(guan)委會等5個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)。
地理坐標東經106°06′-106°22′,北緯37°30′-38°08′。
澇河橋牛肉為(wei)農產品地理標志產品。
8.固原羊肉泡饃
說起寧(ning)夏達(da)到(dao)風味(wei)小吃(chi),北有燴羊(yang)雜碎,南有固原山區的牛羊(yang)肉泡饃(mo)。這是當地(di)回(hui)族飲食中(zhong)的一種 饒有情趣(qu)的風味(wei)小吃(chi),深受群眾歡迎。它味(wei)道獨特,方便實惠,價廉味(wei)美(mei),吃(chi)者(zhe)甚多(duo)。
泡饃大(da)體(ti)有兩種:一種是用牛羊肉(rou)(rou)泡,一種是用牛羊的頭、蹄下(xia)水來泡,又(you)叫雜羔泡饃。肉(rou)(rou)泡比較簡單(dan),以煮牛羊肉(rou)(rou)、下(xia)水的肉(rou)(rou)湯,加蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、辣(la)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)油、鹽、香(xiang)(xiang)菜(cai)和味(wei)精(jing),紅綠白三色相間,熱(re)氣騰(teng)騰(teng),香(xiang)(xiang)氣四(si)溢,再(zai)以之澆灌鍋盔餅即(ji)成。
雜羔(gao)泡饃則(ze)比(bi)較復雜。將牛羊宰殺后,扒出心、肝、肺、肚子(zi)及頭、蹄、架子(zi)骨等"雜羔(gao)",經過反復加工(gong)泡制,切(qie)成雜碎絲(si)條,將當地特色吃"鍋盔餅"掰成核桃大小的(de)塊狀,盛(sheng)放在(zai)(zai)碗底,在(zai)(zai)饃的(de)上面抓放一(yi)定數量的(de)雜碎絲(si)條,再以湯澆灌。
泡饃價格(ge)低廉,幾(ji)元錢(qian)便可飽餐一頓(dun),真是(shi)(shi)老少(shao)皆宜。除此(ci)之外,泡饃又被稱為(wei)"十全大補"。有個說法(fa)是(shi)(shi)吃啥(sha)補啥(sha),而泡饃正好包容了五臟六(liu)腑等主要器官。當然,到底是(shi)(shi)真是(shi)(shi)假,吃過(guo)了才會知(zhi)道(dao)。
山城(cheng)的街頭巷(xiang)尾,泡饃小灘、飯(fan)館(guan)比(bi)比(bi)皆是(shi),在農貿市(shi)場更是(shi)集中。香味(wei)四溢的泡饃鍋(guo)爐子(zi)周邊(bian)圍著一幫(bang)幫(bang)食客,一塊塊白里透(tou)黃的鍋(guo)盔(kui)泡在碗(wan)(wan)里,攤主(zhu)反復(fu)澆灌,一碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)美(mei)味(wei)十(shi)足的泡饃湯(tang)鮮肉嫩,誘人(ren)食欲。吃上(shang)一碗(wan)(wan),真是(shi)又(you)解(jie)餓(e)又(you)解(jie)饞。
9.回鄉馓子
馓(san)子這(zhe)道油(you)炸(zha)面食據傳有(you)一千(qian)多年的(de)(de)歷史(shi)。宋代文豪蘇東坡詩贊它(ta)為“纖手(shou)搓來玉色勻(yun),碧(bi)油(you)煎(jian)出嫩黃深”。把馓(san)子的(de)(de)色香(xiang)味(wei)概(gai)括無余。
吳忠回(hui)族(zu)擅(shan)長炸制馓子(zi),并且十分鐘愛這種美食(shi)。每(mei)逢開(kai)齋(zhai)節、古而邦節等民族(zu)節日(ri),回(hui)族(zu)家庭都炸馓子(zi)招待客人,饋(kui)贈鄰里。
制作方(fang)法是:將 精面(mian)粉加入鹽水揉和(he),反復揉壓后,搓成(cheng)粗條(tiao),抹上食用油放入盆中醒面(mian)。
待(dai)油(you)鍋(guo)熱時,將面條(tiao)制成并(bing)列成環狀,入(ru)油(you)鍋(guo)炸至金(jin)黃(huang)色,撈出涼干即(ji)可食用(yong)。回鄉馓子特點(dian)是造(zao)型優美(mei),香脆(cui)可口。
10.回民筵席十大碗
在寧夏農村回民聚居村點(dian),每到結婚喜慶的日子,回民們都要做十(shi)(shi)大(da)碗,來(lai)招待賓客。這十(shi)(shi)大(da)碗筵席以(yi)償(chang)為主,有(you)燴(hui)九子、燴(hui)夾板、燴(hui)肚絲、燴(hui)羊肉(rou)、燴(hui)假蓮子、燴(hui)蘋果、燴(hui)狗牙(ya)豆腐、紅燉牛肉(rou)、燴(hui)酥肉(rou)、釀(niang)飯。
這桌農村回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆(dou)、蘋(pin)果、豆(dou)腐(fu)、糯米、雞蛋,配以(yi)菠菜、黃花(hua)、木耳、桃仁、圓肉、葡(pu)萄干、青梅、紅(hong)棗(zao)、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品(pin)制成(cheng)。雖是大眾菜肴,但各有各的味道。
燴(hui)九子:丸(wan)子酥爛,湯(tang)濃味香;
燴夾(jia)(jia)板;夾(jia)(jia)板軟韌(ren)可口,外酥里嫩;
燴(hui)肚(du)絲:肚(du)絲筋(jin)軟,香辣適(shi)口。
燴羊肉(rou):湯鮮、肉(rou)爛(lan);
燴假蓮(lian)子:用(yong)土(tu)豆炸成的(de)假蓮(lian)子,色黃軟嫩,滑潤香甜;
燴蘋(pin)(pin)果(guo);白湯(tang),金黃的(de)蘋(pin)(pin)果(guo),散見的(de)青(qing)紅絲,軟爛甜香;
燴狗牙豆(dou)腐(fu):軟嫩,湯(tang)濃,味鮮,別有滋味;
紅(hong)燉牛肉(rou)(rou):肉(rou)(rou)爛,色紅(hong)亮,味(wei)醇香;
燴酥肉;酥脆鮮香;
最后一道(dao)釀飯,是(shi)軟糯(nuo)甜香,果(guo)味(wei)鮮。
吃(chi)了農村(cun)回民十大碗,你也就領略(lve)到寧夏農村(cun)回民的飲(yin)食特點。
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