將蕎(qiao)麥(mai)面粉(fen)用開水(shui)燙拌均(jun)勻后，連同面盆放置于80℃水(shui)鍋中(zhong)隔水(shui)熱蒸，10～15分(fen)鐘取出，冷卻后摻進黑面少許，加(jia)酵(jiao)(jiao)面發(fa)酵(jiao)(jiao)，用手蘸油(you)做成(cheng)巴掌大的圓(yuan)圈，入油(you)鍋炸(zha)熟食用。

2.炒煳餑

用白面烙成薄餅(bing)(bing)再(zai)切成細條(tiao)，羊肉(rou)切片上油(you)鍋(guo)爆炒并加入紅蔥(寧夏(xia)山區出產的一(yi)種根部泛紅色的大蔥，較辣)、花椒面、醬油(you)、醋、辣椒等佐料，炒熟后，續上適量肉(rou)湯燒開，倒入烙餅(bing)(bing)條(tiao)翻炒或(huo)加蓋(gai)燜至湯干(gan)，撒上香菜(cai)、韭菜(cai)、蒜(suan)苗(miao)等即可(ke)。

3.燴粉湯

粉湯由肉或土(tu)豆(dou)(dou)丸(wan)子、夾板、肉丁(ding)、涼粉片、土(tu)豆(dou)(dou)塊(kuai)、青(qing)蘿卜塊(kuai)、粉條、豆(dou)(dou)腐等一鍋燴成。

有(you)條件的還在鍋里放金針、木耳、梅豆，作(zuo)為(wei)油香(xiang)、米(mi)飯等食品的佐菜。

一(yi)般家庭日常生活改(gai)換口味，還喜歡吃粉湯(tang)餃子，即將(jiang)餃子煮熟后(hou)，撈(lao)入滾開的(de)粉湯(tang)中。

4.涼拌牛蹄筋

將牛蹄(ti)筋(jin)發好后，切成條，拌上醋、蒜泥、辣油等，成為一道涼菜。也有將發好的牛蹄(ti)筋(jin)用肉湯(tang)燴著吃，是為“燴牛蹄(ti)筋(jin)”。

5.炒糊餑

炒糊(hu)餑(bo)(bo)是銀川(chuan)吳忠(zhong)一(yi)道地方著名小吃，流(liu)行于吳忠(zhong)、銀川(chuan)等地。“糊(hu)餑(bo)(bo)”是一(yi)種用烙(luo)餅切成(cheng)餅條的俗稱，又(you)稱“糊(hu)餑(bo)(bo)子”。炒糊(hu)餑(bo)(bo)肉嫩餅爽，微(wei)咸稍(shao)辣。

6.甘草霜燒牛肉

甘草霜(shuang)燒牛(niu)肉做法(fa)

1、將牛肉切(qie)成(cheng)核桃大的(de)塊，清水(shui)浸泡(pao)1小(xiao)時后，放入旺火(huo)上的(de)湯鍋燒開撈(lao)出，甩(shuai)溫水(shui)泡(pao)洗。

2、將胡麻(ma)油倒(dao)入(ru)(ru)旺火上的炒勺(shao)，投入(ru)(ru)蔥段和(he)汆過(guo)的牛(niu)肉(rou)塊。

3、炒(chao)至收干(gan)血水(shui)，再投(tou)入上干(gan)甘(gan)草霜、精鹽、醬(jiang)油、調料包(甘(gan)草段(duan)、花椒、姜(jiang)片(pian)、陳皮、大香(xiang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang))、白糖、牛(niu)肉湯(tang)，燒(shao)開后(hou)將(jiang)勺移置文火(huo)上。

4、待肉爛(lan)汁濃(nong)，撈出調料包，將(jiang)炒勺(shao)再置旺火上收汁，放入(ru)味精，翻勺(shao)裝(zhuang)盤、牛肉色澤紅亮，肉爛(lan)汁甜，有(you)潤(run)肺止咳之功(gong)效。

7.澇河橋牛肉

澇河(he)(he)橋牛肉(rou)(清真)吳忠市畜牧草原技術(shu)推廣服(fu)務中心(xin)澇河(he)(he)橋清真牛肉(rou)產品的產地轄吳忠市區(qu)上(shang)橋鎮(zhen)、郭家橋鄉(xiang)、金(jin)積(ji)鎮(zhen)、扁擔(dan)溝鎮(zhen)、孫家灘管委會等5個鄉(xiang)鎮(zhen)。

地理坐標東經106°06′-106°22′，北(bei)緯37°30′-38°08′。

澇河橋牛(niu)肉為農產品(pin)地理標志產品(pin)。

8.固原羊肉泡饃

說起(qi)寧夏達到風味(wei)小吃(chi)(chi)，北有(you)(you)燴羊雜(za)碎，南有(you)(you)固原山(shan)區的牛羊肉泡饃(mo)。這是當(dang)地回族飲食中的一(yi)種(zhong) 饒有(you)(you)情(qing)趣的風味(wei)小吃(chi)(chi)，深受群眾(zhong)歡迎。它味(wei)道獨特，方便實惠，價(jia)廉味(wei)美，吃(chi)(chi)者甚多。

泡饃(mo)大(da)體有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)用(yong)牛羊(yang)(yang)肉泡，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)用(yong)牛羊(yang)(yang)的頭、蹄下水來泡，又(you)叫雜羔泡饃(mo)。肉泡比較簡(jian)單(dan)，以煮牛羊(yang)(yang)肉、下水的肉湯，加蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜(cai)和味(wei)精，紅綠白(bai)三色相間，熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四(si)溢，再以之澆灌鍋盔餅即(ji)成(cheng)。

雜(za)羔泡(pao)(pao)饃則比較復雜(za)。將牛羊宰殺后，扒出心、肝(gan)、肺、肚子及(ji)頭、蹄、架子骨等"雜(za)羔"，經(jing)過(guo)反復加工泡(pao)(pao)制，切成雜(za)碎絲條(tiao)，將當地特色吃"鍋盔餅"掰成核(he)桃大小的塊狀，盛(sheng)放在(zai)碗底，在(zai)饃的上面(mian)抓放一定(ding)數量(liang)的雜(za)碎絲條(tiao)，再以(yi)湯澆灌。

泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)價格低(di)廉，幾元錢(qian)便可飽餐一頓，真(zhen)(zhen)是(shi)老少皆(jie)宜。除此之外，泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)又被(bei)稱為"十全大補(bu)"。有個說法(fa)是(shi)吃啥(sha)補(bu)啥(sha)，而泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)正好包容了五臟(zang)六腑等主要器官。當然，到底是(shi)真(zhen)(zhen)是(shi)假，吃過了才會知道。

山城的(de)街頭巷(xiang)尾(wei)，泡(pao)(pao)饃小灘(tan)、飯館(guan)比比皆是(shi)，在農貿市(shi)場更是(shi)集(ji)中。香味(wei)四溢的(de)泡(pao)(pao)饃鍋爐子周(zhou)邊圍著一(yi)幫幫食(shi)客，一(yi)塊塊白里(li)透(tou)黃的(de)鍋盔泡(pao)(pao)在碗(wan)里(li)，攤(tan)主反復(fu)澆灌，一(yi)碗(wan)碗(wan)美味(wei)十足的(de)泡(pao)(pao)饃湯鮮肉嫩，誘人食(shi)欲。吃(chi)上一(yi)碗(wan)，真是(shi)又解餓(e)又解饞。

9.回鄉馓子

馓(san)子這(zhe)道(dao)油炸面(mian)食據傳有一千多(duo)年(nian)的(de)歷史。宋(song)代文豪蘇(su)東坡詩贊它為“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深”。把馓(san)子的(de)色香味概括無余。

吳忠(zhong)回族擅長炸制馓子，并且(qie)十(shi)分鐘愛這種美(mei)食。每逢(feng)開(kai)齋節(jie)、古而邦節(jie)等民族節(jie)日，回族家(jia)庭都炸馓子招(zhao)待客人(ren)，饋贈鄰里。

制作方法是(shi)：將 精面粉加入(ru)(ru)鹽(yan)水揉和(he)，反復揉壓后，搓成(cheng)粗條，抹上食(shi)用油(you)放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)中醒面。

待油鍋熱時，將面條制(zhi)成并列成環狀，入油鍋炸(zha)至金黃色(se)，撈(lao)出涼干即可(ke)食(shi)用。回鄉馓子特點是造型優(you)美，香脆可(ke)口。

10.回民筵席十大碗

在寧夏農村回民聚居(ju)村點，每到結(jie)婚喜慶(qing)的日子(zi)，回民們都要做十大碗，來(lai)招(zhao)待(dai)賓客。這(zhe)十大碗筵席以(yi)償為主，有(you)燴(hui)九子(zi)、燴(hui)夾板、燴(hui)肚絲、燴(hui)羊(yang)肉、燴(hui)假蓮子(zi)、燴(hui)蘋果、燴(hui)狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴(hui)酥肉、釀飯。

這桌(zhuo)農(nong)村(cun)回(hui)民筵席，主要用(yong)羊(yang)肉、牛肉、羊(yang)肚、土豆、蘋果(guo)、豆腐、糯(nuo)米、雞蛋，配以菠菜(cai)、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄(tao)干、青梅、紅(hong)棗、蕨麻(ma)、蜂蜜、白(bai)糖及各(ge)色調(diao)味(wei)品制成。雖是(shi)大眾菜(cai)肴，但各(ge)有各(ge)的味(wei)道。

燴九子：丸子酥(su)爛，湯濃味香;

燴夾(jia)板(ban);夾(jia)板(ban)軟韌可口，外酥里(li)嫩;

燴肚(du)絲：肚(du)絲筋軟，香辣適(shi)口。

燴羊肉：湯鮮、肉爛(lan);

燴(hui)假蓮(lian)子(zi)：用(yong)土豆炸成的(de)假蓮(lian)子(zi)，色黃軟嫩，滑潤香甜;

燴蘋(pin)果;白湯，金黃的蘋(pin)果，散見的青(qing)紅絲，軟爛(lan)甜香(xiang);

燴狗牙豆腐：軟(ruan)嫩(nen)，湯濃，味(wei)鮮(xian)，別有(you)滋味(wei);

紅(hong)燉牛肉(rou)(rou)：肉(rou)(rou)爛，色紅(hong)亮，味醇(chun)香;

燴酥肉;酥脆鮮(xian)香(xiang);

最后一道釀(niang)飯，是(shi)軟糯甜(tian)香，果(guo)味鮮。

吃了農村回民(min)十大碗，你也就領略到寧夏農村回民(min)的飲食特(te)點。