油子，藏語稱“果銳”把和好的面壓扁(bian)，切成長(chang)方形、菱形、三(san)角形，做(zuo)成花紋，放入燒開的青油鍋(guo)中，炸至(zhi)金黃色撈出即可。

2.青稞炒面

青稞炒面制作

青(qing)稞炒(chao)面(mian)，藏語稱“糌(zan)粑(ba)”將青(qing)稞放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中炒(chao)熟，用手(shou)推小石磨(mo)或磨(mo)面(mian)機磨(mo)成面(mian)粉即成炒(chao)面(mian)。其吃法(fa)是：先在碗里放(fang)(fang)一(yi)塊酥油，加少(shao)許(xu)熱茶化開，再放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)面(mian)，少(shao)許(xu)奶渣，愛吃甜味的人加入(ru)糖，用手(shou)拌勻(yun)捏成小塊吃。

純(chun)青稞(ke)炒(chao)(chao)面(mian)吃(chi)了容易引(yin)起(qi)胃酸，用酥油和奶渣拌在(zai)一(yi)起(qi)，既好(hao)吃(chi)又防胃酸。青稞(ke)炒(chao)(chao)面(mian)是面(mian)食(shi)中最耐(nai)餓的食(shi)品之一(yi)，制作容易，食(shi)用方便，是藏族群眾日常(chang)生活中的主要食(shi)物。

藏族群眾為了保持(chi)青稞炒(chao)面的新鮮清香，一次磨夠吃(chi)幾日的，吃(chi)完再磨。

3.青海馓子

回族的(de)一種小吃，用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等(deng)原(yuan)料熬成的(de)水和適(shi)量的(de)雞(ji)蛋、清油和面(mian)，然后反復揉壓(ya)，搓成粗條，捻成面(mian)團，搓成或抻成由粗細勻稱、盤連(lian)有(you)序的(de)圓條構成環壯物放入油鍋炸至棕黃色即成。在寧夏各(ge)地，每逢節日喜慶，回族婦(fu)女同胞便各(ge)顯身手，做出圖形各(ge)異(yi)的(de)多種馓子，點(dian)綴(zhui)節日氣氛(fen)。如今，在許多飯店(dian)和早點(dian)鋪或菜市場上，馓子也以已成為常見(jian)食品(pin)，隨時可(ke)以買到。

青海(hai)馓子原(yuan)料配(pei)方：面粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約(yue)耗100克)

青(qing)海馓子制作方法：

1.將面(mian)粉放入盆內，兌入約250毫(hao)升溫水(天熱(re)可用(yong)(yong)涼水)，雞蛋(dan)1個，鹽12克，同(tong)時放入，待(dai)鹽溶化后，用(yong)(yong)手(shou)把面(mian)抄勻，再用(yong)(yong)手(shou)把面(mian)扎成柔軟光滑(hua)有筋力(li)的面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上濕布餳20分鐘。

2.案子(zi)上抹些油(you)，把面(mian)放在案子(zi)上，在面(mian)皮上再抹一(yi)層(ceng)油(you)，用水搓成筷子(zi)樣粗細的長條，分(fen)層(ceng)盤入盆(pen)內。層(ceng)層(ceng)都要刷油(you)，從頭到尾(wei)搓成一(yi)根。

3.將(jiang)面條(tiao)(tiao)的(de)(de)一頭夾在(zai)左(zuo)手(shou)的(de)(de)虎口處，用(yong)(yong)右手(shou)捋住面條(tiao)(tiao)，往(wang)左(zuo)手(shou)并排伸(shen)出的(de)(de)4個指頭上纏(chan)9～10圈，再取一雙(shuang)筷子，撐在(zai)纏(chan)好的(de)(de)面條(tiao)(tiao)圈套內(nei)，用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)拿住兩頭，往(wang)外抽(chou)至20厘(li)米左(zuo)右長，投入七成(cheng)熱的(de)(de)油鍋中，剛一見熱，立即將(jiang)一頭扭(niu)一個半劑，然后抽(chou)出筷子，在(zai)油鍋中炸至定型，成(cheng)柿黃色撈出即成(cheng)。

青海馓子產(chan)品特點：形如盤酥，入口焦香。

4.肝腸

肝腸制作

肝腸，藏語稱“青尤”在切碎的(de)肝臟中(zhong)，加入油脂，放入鹽、花椒粉(fen)等調(diao)料拌勻，裝入花腸封(feng)口，放入鍋中(zhong)煮至五成熟即可食用。

5.肉腸

肉腸做法

肉腸，藏語稱(cheng)“尤(you)”。宰羊(yang)剖腹后，把羊(yang)肥腸取出。羊(yang)肥腸粗而且(qie)有不少脂肪(fang)。用水把腸子沖(chong)洗干凈，然后從羊(yang)腹腔靠(kao)脊(ji)(ji)骨兩(liang)側，用刀割(ge)下(xia)(xia)兩(liang)條脆嫩的里(li)脊(ji)(ji)肉，再割(ge)下(xia)(xia)脖子上的肉，摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食(shi)鹽(yan)面，剁成(cheng)肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進肥腸里(li)。

裝時把腸子一(yi)頭扎住，裝好后有(you)脂肪的(de)(de)一(yi)面(mian)(mian)(mian)就隨肉餡(xian)翻(fan)到(dao)里面(mian)(mian)(mian)，原來是里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)就翻(fan)到(dao)了外面(mian)(mian)(mian)，用(yong)清水再次沖(chong)洗后下(xia)鍋(guo)煮(zhu)。煮(zhu)熟后撈出(chu)，切成約三寸(cun)長(chang)的(de)(de)段，盛盤上桌(zhuo)。

在(zai)搗(dao)好的(de)蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸(zhan)著吃，味道(dao)十(shi)分鮮美。

其實，肉腸(chang)做好了要比羊肉還香。

6.牦牛牛肉干

牦(mao)牛(niu)牛(niu)肉(rou)干是青(qing)海(hai)省(sheng)果洛州(zhou)的(de)著名特產(chan)風味(wei)食品，肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮嫩，紙脂(zhi)肪高(gao)蛋白(bai)，不僅(jin)營養豐(feng)富，而且鮮香(xiang)可口。青(qing)海(hai)果洛州(zhou)乳(ru)品廠以新鮮牦(mao)牛(niu)肉(rou)為原料，經過考究的(de)加工，生產(chan)出的(de)“雷山牌”優質(zhi)(zhi)咖喱牛(niu)肉(rou)干，既保持了牛(niu)肉(rou)的(de)風味(wei)，又形成了久存不變質(zhi)(zhi)，濃香(xiang)鮮美的(de)特點，是青(qing)海(hai)省(sheng)的(de)優質(zhi)(zhi)名牌產(chan)品，獲(huo)得(de)首屆中國食品會金獎

牦牛牛肉干做法

1.牦牛肉浸在清水(shui)中浸泡出血水(shui)

2.切成差不(bu)多的粗條，水(shui)煮(zhu)后還會縮水(shui)，不(bu)過不(bu)會太多

3.鍋中(zhong)倒入清水(shui)，加入香葉、花(hua)椒、姜片

4.冷水(shui)放入牛(niu)肉，加(jia)入料酒，不蓋(gai)蓋(gai)，燒開后撇去浮沫(mo)。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)繼(ji)續煮30分鐘(zhong)左右

5.30分鐘后(hou)撈出牛肉控干備用(yong)

6.鍋洗凈(jing)入油，中小火燒熱，放牛肉條

7.無需炸太(tai)久，表皮焦(jiao)脆變黑即可。太(tai)久會失(shi)去內(nei)部(bu)水分失(shi)去口感

8.備(bei)好(hao)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粉、白糖(tang)

9.鍋中留少許底油(you)，放入湯，小火加熱

10.白(bai)糖溶(rong)化后，熬制焦糖狀(zhuang)

11.放(fang)入花椒(jiao)粉和辣椒(jiao)粉

12.再(zai)放入過油的牛肉(rou)條(tiao)，加醋(cu)、醬油，快速翻炒，最后撒上(shang)白(bai)芝麻即(ji)可出鍋

7.油錁子

油錁子制作方法

油(you)錁子多在(zai)節日或喜慶時做。將面和(he)好(hao)后，用菜油(you)和(he)酥(su)油(you)炸，其(qi)形多為長(chang)條形，也為炸成(cheng)餅狀的(de)，當地(di)藏(zang)族(zu)均稱之(zhi)為“果銳”。

有時將和好的面攤成小(xiao)圓餅，放在水中(zhong)煮熟，然后(hou)澆上(shang)熔化的酥(su)油再(zai)吃。

8.燒羊肝

燒羊肝制作

取(qu)鮮羊肝，洗凈血水(shui)，撒上(shang)一點(dian)食(shi)鹽，用潤濕(shi)的(de)紙(zhi)包裹兩三層，丟進通(tong)紅(hong)的(de)牛(niu)糞火中，約近半小時，紙(zhi)由濕(shi)變干(gan)，由于(yu)變成焦灰，扒出剝盡(jin)表層沾(zhan)染(ran)的(de)雜屑 ，熱香陣陣。

此時，用刀割(ge)塊、削片，蘸以姜末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質嫩味鮮， 余味無(wu)窮(qiong)。

9.油包子

油包子制作

油包子，藏語稱(cheng)“脆饃饃”把(ba)牛(羊)油脂(zhi)剁碎，加食鹽、花(hua)椒粉、蔥等(deng)調料拌成餡(xian)，將面和好后搟皮放餡(xian)包好，或蒸(zheng)或烤食。

10.雜碎湯

雜碎湯，是青海(hai)西寧(ning)和東部農業區(qu)頗有名氣的冬季大眾早點(dian)。

雜碎湯做飯：

1.將(jiang)鮮羊肚洗(xi)凈，揩(kai)掉油，放(fang)至即將(jiang)開的水(shui)鍋里燙(tang)一下，撈出，放(fang)案(an)板上刮去肚毛，洗(xi)凈備(bei)用;羊肥(fei)腸反復洗(xi)凈，用筷(kuai)子(zi)穿翻地來(lai)，盤起用繩(sheng)子(zi)拴住(zhu);將(jiang)羊心洗(xi)凈備(bei)用。

2.將以上處(chu)理好的羊肚、腸、心一(yi)(yi)同放(fang)入開水(shui)鍋里煮一(yi)(yi)下，焯出(chu)血(xue)沫，撈出(chu)，涮凈。

3.鍋里(li)換清水燒開，放入羊肚(du)、腸、心及蔥段(duan)、姜片(pian)、花椒(jiao)、大(da)料、鹽，大(da)火燒開后(hou)改用(yong)小火燉二小時以上(shang)，直(zhi)至軟爛(lan)，撈出，原湯備用(yong)。

4.將羊(yang)肚(du)切(qie)成3厘米長的細條，羊(yang)肥(fei)腸切(qie)寸(cun)段，羊(yang)腰(yao)窩肉(rou)切(qie)成骨牌塊，羊(yang)心(xin)切(qie)厚片，香菜切(qie)末備用。

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切(qie)好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同(tong)上桌。