原料選(xuan)用岷縣閭井山區一帶的(de)蕨麻豬，該豬體形小(xiao)，多(duo)不過(guo)百(bai)斤，腿(tui)細、皮(pi)薄、肌肉(rou)緊密。由(you)于野外(wai)牧養，多(duo)運動，致(zhi)瘦肉(rou)比(bi)例高，且滋味鮮美(mei)。成(cheng)品(pin)肥(fei)瘦相間，紅白分明，滋味醇美(mei)，瘦肉(rou)不柴，肥(fei)肉(rou)不膩。蒸熟或煮熟后(hou)，香味撲鼻，誘人食欲(yu)。

2、岷縣姜粉魚

粉(fen)(fen)魚深受岷縣人的喜愛，姜粉(fen)(fen)的溫和，外加一根油絲兒，絕對(dui)是(shi)冬日里(li)的不二(er)選擇(ze)。粉(fen)(fen)魚中姜粉(fen)(fen)和蔥丁(ding)沖擊著的味(wei)蕾，必是(shi)不錯的味(wei)覺體(ti)驗。

3、漳縣蠶豆

漳(zhang)縣(xian)氣候濕潤(run) 、土壤肥沃、光照充足、雨量(liang)充沛(pei)，發展蠶(can)豆有著(zhu)得(de)天(tian)獨(du)厚的自然條件(jian)，蠶(can)豆栽培(pei)歷(li)史悠久(jiu)，己有2100多年。漳(zhang)縣(xian)蠶(can)豆以粒大、色白、籽粒飽滿 、營養(yang)成(cheng)分(fen)高、無(wu)病蟲害而享譽四(si)海，深受國內外客商的青(qing)睞。

4、牛肉面片

特色(se)在于將事先炒好的肉丁與油(you)潑辣子(zi)完美(mei)結合(he)。再輔以(yi)小青菜可(ke)謂更加完美(mei)。大肉面片(pian)、羊(yang)肉面片(pian)、牛肉面片(pian)真可(ke)謂是各具(ju)風味，如果再在其中加入純麥(mai)麩(fu)釀(niang)造的食(shi)(shi)醋，食(shi)(shi)用(yong)起來味道更佳。

5、漿水面

用(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)芹菜(cai)等煮(zhu)熟之后，加以原(yuan)(yuan)液作為酵(jiao)(jiao)(jiao)母，盛入干凈的(de)(de)(de)(de)陶瓷(ci)(ci)缸中經(jing)過(guo)數日發酵(jiao)(jiao)(jiao)而成，稠的(de)(de)(de)(de)稱酸菜(cai)，稀(xi)的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)漿水，清冽(lie)芳香(xiang)。用(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)芹菜(cai)等煮(zhu)熟之后，加以原(yuan)(yuan)液作為酵(jiao)(jiao)(jiao)母，盛入干凈的(de)(de)(de)(de)陶瓷(ci)(ci)缸中經(jing)過(guo)數日發酵(jiao)(jiao)(jiao)而成，稠的(de)(de)(de)(de)稱酸菜(cai)，稀(xi)的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)漿水，清冽(lie)芳香(xiang)。

6、通渭涼粉

采用(yong)(yong)花(hua)蕎(qiao)粒，脫殼之(zhi)(zhi)后(hou)反(fan)復搓揉(rou)，取其淀(dian)粉，經過(guo)多(duo)次沉淀(dian)，然(ran)后(hou)細(xi)細(xi)澆入沸(fei)水之(zhi)(zhi)口，同方(fang)向攪動，溫火熬煮(zhu)而成，色(se)白如(ru)奶，細(xi)滑綿軟，及其晾(liang)涼之(zhi)(zhi)后(hou)，方(fang)才調(diao)制(zhi)或是漿水，或是用(yong)(yong)醋(cu)、醬(jiang)等為汁，配(pei)上(shang)用(yong)(yong)胡麻油(you)制(zhi)成的旱韮，未(wei)入口時，香味撲鼻(bi)，含之(zhi)(zhi)如(ru)飴，嫩爽(shuang)若化(hua)，清涼之(zhi)(zhi)極。

7、釀皮

是一種(zhong)用面粉做的(de)涼食佳品(pin)。廣泛流行(xing)于西北各地，深受各地人民喜愛(ai)，清(qing)爽可口，營養(yang)豐富(fu)，風味殊佳，在夏日里最(zui)佳的(de)美食選擇。

8、甜醅

酒香濃郁，入口香甜，品質絕佳(jia)。由于(yu)它是烘曬而(er)(er)成的(de)，能長久保(bao)存而(er)(er)不壞，還便于(yu)攜帶，是饋(kui)贈(zeng)親友的(de)佳(jia)品，既可(ke)干食，還可(ke)加少許開水食用(yong)。其制作歷史悠久，定西(xi)各縣農民家中均有制作，也有售(shou)賣的(de)。

9、黃酒泡饃

早(zao)晨岷縣大南門上的黃(huang)(huang)酒好喝。黃(huang)(huang)酒性味(wei)平和、清香爽口，人稱“液(ye)體蛋糕(gao)”，喻之為“酒的精魂”。用黃(huang)(huang)酒泡饃(mo)吃早(zao)餐，對身體大有(you)(you)補益。岷縣的風味(wei)與各地不同(tong)，所泡的饃(mo)，除(chu)了花糕(gao)，還有(you)(you)一種(zhong)油(you)鍋(guo)兒，里面入油(you)，鍋(guo)鏊炕黃(huang)(huang)，吃起(qi)來(lai)又脆又酥，泡在(zai)碗內像棉花團樣散開，別(bie)有(you)(you)一番滋味(wei)。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞(ji)湯的(de)暖(nuan)和，凍(dong)凍(dong)的(de)爽口，還有(you)胡椒的(de)微麻(ma)，不失為夜宵中(zhong)(zhong)最為暖(nuan)心的(de)美(mei)食。凍(dong)凍(dong)的(de)主要原(yuan)料，是山坡野(ye)地里的(de)薺(qi)薺(qi)菜，揀凈清洗(xi)后(hou)剁(duo)成細末，摻入粉面(mian)中(zhong)(zhong)，在(zai)鍋里煮成糊狀(zhuang)，冷凍(dong)后(hou)，切成小方塊(kuai)，仍保持薺(qi)薺(qi)菜的(de)清香(xiang)雋永。吃(chi)凍(dong)凍(dong)時，調上(shang)加工好的(de)原(yuan)雞(ji)湯，將鹵好的(de)雞(ji)蛋劃為四塊(kuai)，放入碗中(zhong)(zhong)，別有(you)一番風味(wei)，確(que)實一種美(mei)的(de)享受。在(zai)隴(long)西和岷縣深受當地人(ren)的(de)喜愛。