那隆(long)臘鴨：那隆(long)臘鴨是(shi)利用那隆(long)鎮(zhen)森林(lin)覆蓋(gai)率高、水(shui)資源豐富(fu)、河溪溝渠密布等(deng)(deng)特(te)(te)點所(suo)侍養(yang)的本地土鴨為(wei)主要原料。其制(zhi)作傳(chuan)(chuan)統始于上世紀六十年代，至今仍保留手工精(jing)制(zhi)、天然(ran)(ran)風干(gan)的傳(chuan)(chuan)統工藝，不(bu)含任何化學成(cheng)分，是(shi)名(ming)副其實的綠(lv)色食(shi)品(pin)。主要吃法：把臘鴨洗凈(jing)切(qie)成(cheng)薄片，在(zai)滾水(shui)中煮4－5分鐘，然(ran)(ran)后用新鮮蒜苗、蘭豆、香(xiang)芹(qin)、芥(jie)蘭等(deng)(deng)其中一(yi)種作為(wei)配菜一(yi)起炒。炒熟后，鴨肉(rou)十分美味，具有臘味純正、咸(xian)而不(bu)澀(se)、骨(gu)脆肉(rou)香(xiang)的特(te)(te)點。

2.白糍粑

白(bai)(bai)糍(ci)粑(ba)白(bai)(bai)糍(ci)粑(ba)，糍(ci)粑(ba)之一。此食品是逢年(nian)過節(jie)的(de)特有食品。它(ta)是以上等糯米(mi)為原料，將(jiang)(jiang)糯米(mi)掏(tao)洗凈后浸透，放(fang)入蒸籠內(nei)(nei)，蒸至(zhi)熟軟(ruan)松(song)化。撈(lao)出放(fang)入石舀(yao)內(nei)(nei)，兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將(jiang)(jiang)蒸熟的(de)糯米(mi)飯(fan)搗爛成(cheng)軟(ruan)韌的(de)糍(ci)粑(ba)，撈(lao)在盆內(nei)(nei)，趁熱分(fen)成(cheng)小(xiao)團(tuan)，再將(jiang)(jiang)小(xiao)團(tuan)捻扁成(cheng)圓形，每個糍(ci)粑(ba)厚(hou)約一公分(fen)，直徑(jing)一般15至(zhi)20公分(fen)。婚嫁用的(de)，則做(zuo)到30至(zhi)40公分(fen)，還(huan)要在白(bai)(bai)糍(ci)粑(ba)上剪貼“龍(long)鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。

3.扶綏紅薯糍粑

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)糍(ci)(ci)粑是(shi)(shi)(shi)扶綏龍頭鄉一帶壯(zhuang)(zhuang)家的(de)獨特風味食品。每年(nian)的(de)１１月中下旬紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)收成以(yi)后，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)糍(ci)(ci)粑就(jiu)經常(chang)成為(wei)壯(zhuang)(zhuang)家人在節(jie)日(ri)或者農(nong)閑時的(de)美食。另外，它(ta)還可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)老人壽宴(yan)上(shang)的(de)“壽餅”送給親戚朋友(you)。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)糍(ci)(ci)粑雖(sui)然風味獨特，制作(zuo)卻(que)很(hen)簡單。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)糍(ci)(ci)粑的(de)主料是(shi)(shi)(shi)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)，所以(yi)，選擇紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)是(shi)(shi)(shi)最重要的(de)。

4.青竹魚

青竹(zhu)魚(yu)青竹(zhu)魚(yu)，俗稱倒刺鲅，主要分布在越(yue)南河及與(yu)越(yue)南山(shan)水相連(lian)的(de)廣西龍州縣水口河、麗江河段。常棲息(xi)于水流湍(tuan)急的(de)江河或山(shan)澗溪(xi)谷(gu)之中。為雜扁草食(shi)(shi)性(xing)魚(yu)類(lei)，體(ti)色清綠，背(bei)部(bu)灰黑，喜食(shi)(shi)浮萍、蔬(shu)菜(cai)、嫩(nen)葉及人工配合飼料。青竹(zhu)魚(yu)具有食(shi)(shi)性(xing)雜、抗病力強和(he)養殖(zhi)效益高(gao)等特(te)點，而且肉質肥美、鮮嫩(nen)爽滑，是制作生魚(yu)片(pian)、紅燒魚(yu)的(de)上好(hao)原料。廣西省龍州縣響水鎮積(ji)極引導農民發展青竹(zhu)魚(yu)養殖(zhi)，開辟了當(dang)地農民增收新渠(qu)道。

5.龍頭酸菜

龍(long)(long)頭(tou)(tou)酸菜主要采(cai)用(yong)大肉芥菜為原料(liao)，配以(yi)精鹽(yan)、食用(yong)白礬等腌制而成。龍(long)(long)頭(tou)(tou)酸菜以(yi)色澤黃亮、味香純(chun)、清(qing)脆爽口、開(kai)胃的優點受到縣內外(wai)眾(zhong)多(duo)消費者的青睞(lai)，遠(yuan)銷南寧、桂林、廣東等區內外(wai)城市。龍(long)(long)頭(tou)(tou)酸菜分瓦缸腌制和地坑腌制兩(liang)種。龍(long)(long)頭(tou)(tou)年產酸菜800萬公斤，上市時間為9月(yue)至次(ci)年4月(yue)。

6.憑祥艾糍粑

憑祥艾糍粑(ba)民間常于(yu)清明前(qian)后采摘嫩苗煮熟，揉入(ru)米(mi)(mi)粉中(zhong)(zhong)(zhong)做糕團，香糯可口(kou)。艾糍粑(ba)是用(yong)艾葉和(he)糯米(mi)(mi)制作的(de)，將兩者充分融合，既有糯米(mi)(mi)的(de)粘、軟，也(ye)有艾葉的(de)香氣。看起來綠油油的(de)，好吃而且又健康。 做法第一步(bu)：煮艾草(cao)(cao)(cao)；用(yong)大(da)鍋(guo)把水(shui)燒開，加(jia)少許堿，放(fang)入(ru)洗凈的(de)艾草(cao)(cao)(cao)，不要加(jia)鍋(guo)蓋(gai)，中(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)火保持水(shui)微開，用(yong)筷子稍翻動艾草(cao)(cao)(cao)，使其均(jun)勻受熱，煮至葉子變得青黝(you)黝(you)的(de)，用(yong)手掐艾梗，綿軟至一捏就(jiu)斷即(ji)可關火。煮制過程中(zhong)(zhong)(zhong)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)會導致(zhi)煮出來的(de)艾草(cao)(cao)(cao)發黃，色澤不鮮亮。

7.寧明沙糕

逢年(nian)過(guo)(guo)節(jie)做沙糕(gao)(gao)是壯族古老的(de)(de)風(feng)俗。寧明(ming)沙糕(gao)(gao)精(jing)選糯米粉、糖、芝(zhi)麻、綠豆粉、豬油、花生(sheng)油等為原(yuan)料，采用傳統工藝制(zhi)作，具有入口(kou)即化的(de)(de)特點，具有養胃健(jian)脾、明(ming)目清肝等功效。對于(yu)沙糕(gao)(gao)的(de)(de)記憶(yi)是跟(gen)隨(sui)準備春(chun)節(jie)的(de)(de)年(nian)貨而開(kai)始的(de)(de)，忙碌了(le)一年(nian)的(de)(de)人(ren)們(men)從(cong)四(si)面八方(fang)趕回(hui)家鄉，卸下一年(nian)多(duo)的(de)(de)奔波與(yu)疲憊，和家人(ren)團聚(ju)，最(zui)重要的(de)(de)話題(ti)是準備豐(feng)富的(de)(de)年(nian)貨。在(zai)桂(gui)西南，我的(de)(de)家鄉，有北方(fang)從(cong)未聽說過(guo)(guo)的(de)(de)一種點心——沙糕(gao)(gao)。年(nian)節(jie)前，家人(ren)都回(hui)來了(le)，女人(ren)們(men)聚(ju)在(zai)一起，討論做沙糕(gao)(gao)的(de)(de)選料。

8.把荷魚丸

把(ba)荷(he)魚(yu)(yu)(yu)丸，是崇(chong)左市天(tian)等縣(xian)地道的(de)(de)地方(fang)風味小(xiao)吃，湯煮、酥炸(zha)、煎蒸均可，韌而不(bu)硬(ying)，營(ying)養豐(feng)富(fu)，沒有腥臭味，清爽(shuang)不(bu)膩，味道別具一格(ge)，深受人們青(qing)睞(lai)。把(ba)荷(he)魚(yu)(yu)(yu)丸選用(yong)垌列(lie)河(he)的(de)(de)鯉魚(yu)(yu)(yu)為原料(liao)，刮(gua)去(qu)(qu)(qu)鱗片，剖腹去(qu)(qu)(qu)內臟，去(qu)(qu)(qu)魚(yu)(yu)(yu)頭，挑(tiao)去(qu)(qu)(qu)魚(yu)(yu)(yu)刺，然后(hou)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片，先用(yong)刀背(bei)將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)搗軟(ruan)，最后(hou)放(fang)入(ru)石臼里(li)，用(yong)木棰舂(chong)成(cheng)肉(rou)泥。舂(chong)肉(rou)是做魚(yu)(yu)(yu)丸的(de)(de)一道嚴(yan)格(ge)的(de)(de)工序，不(bu)能馬虎(hu)，舂(chong)少了(le)，魚(yu)(yu)(yu)丸表面粗糙(cao)，粘不(bu)牢(lao)，一下水就會松散，口感不(bu)佳(jia)，必須把(ba)肉(rou)舂(chong)成(cheng)棉絮狀的(de)(de)肉(rou)泥。

9.龍頭燒豬

龍頭(tou)燒豬制作精致，皮脆(cui)、肉嫩、骨酥、味鮮，是(shi)(shi)龍頭(tou)鄉遠(yuan)近聞名的傳統美(mei)味食品(pin)(pin)，也(ye)是(shi)(shi)宴請賓客(ke)的席上佳肴。不少到香港(gang)、廣(guang)東等地工(gong)作的龍頭(tou)籍人對此食品(pin)(pin)情(qing)有獨(du)鐘，每次逢年過節回(hui)到龍頭(tou)總不忘(wang)捎(shao)上幾斤到外(wai)地給同事、好友品(pin)(pin)嘗，受到外(wai)地朋友的歡迎。

10.龍頭白糕

龍頭(tou)白(bai)糕(gao)(gao)(gao)白(bai)糕(gao)(gao)(gao)是龍頭(tou)社區特色小吃之(zhi)一(yi)，逢(feng)年過節許多農戶(hu)都愛蒸(zheng)(zheng)制白(bai)糕(gao)(gao)(gao)。白(bai)糕(gao)(gao)(gao)制作始(shi)于清代，已有百余年歷史(shi)。采用優(you)質大米磨成米漿，放入蒸(zheng)(zheng)籠一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，一(yi)籠約五至六層(ceng)。蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后鋪(pu)上(shang)蔥(cong)花(hua)(hua)、花(hua)(hua)生(sheng)米等(deng)佐料，切成方塊拌上(shang)油、鹽(yan)、辣椒(jiao)等(deng)配(pei)料，聞之(zhi)鮮香(xiang)撲鼻，食(shi)之(zhi)柔軟有勁，口感細膩，味(wei)道鮮美，是招待遠近親朋好友(you)的佳(jia)品。