1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大蝦370克(ke)，生菜(cai)葉70克(ke)，雞蛋2個，面粉(fen)25克(ke)，面包50克(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油(you)500克(實耗約(yue)50克)，凈(jing)蔥(cong)8克，姜5克，鹽3克，胡(hu)椒粉1克，料酒13克，味精4克

炸珍珠蝦做法：

1、把蔥(cong)、姜(jiang)切片。面包切成似(si)綠豆大小的叮生菜(cai)葉(xie)消毒洗凈。將大蝦洗凈后(hou)去(qu)頭，皮(pi)殼、去(qu)脊(ji)縫屎(shi)線(xian)，由脊(ji)背縫下(xia)刀切開成為一(yi)扇(shan)，并(bing)在一(yi)面淺剞(ji)十(shi)字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。

炸珍珠蝦1

2、將(jiang)大蝦兩面(mian)(mian)貼(tie)上面(mian)(mian)粉再滾上打散的(de)雞蛋漿(jiang)，之后貼(tie)好面(mian)(mian)包(bao)丁(ding)于(yu)蝦的(de)兩面(mian)(mian)，并用手按實不使脫落(luo)。

3、炒勺將(jiang)植物(wu)油(you)燒到6成熱后，將(jiang)上述(shu)處理好的(de)蝦放入(ru)，炸成金黃(huang)色(se)，至(zhi)表面黃(huang)脆、內熟時(shi)撈出。然(ran)后，將(jiang)每(mei)只(zhi)蝦改刀切成三(san)塊盛盤，圍上青(qing)菜(cai)葉(xie)即(ji)成。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常豆(dou)腐(fu)：Fried Tofu, Home Style 一種(zhong)老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆制(zhi)品為主制(zhi)作而成，富有較 家常豆腐。

家常豆腐

高的蛋白質，有營養價值(zhi)并(bing)具(ju)有醫藥功能的美味食品(pin)。

此(ci)菜主要用(yong)郫縣豆(dou)瓣、白糖和醬油(you)三種調料，就(jiu)能烹制出(chu)味(wei)美可口(kou)的菜肴。做成后，顏(yan)色金紅，豆(dou)腐軟香，微辣咸鮮回味(wei)略甜，地方(fang)風味(wei)較濃，是川菜家(jia)常味(wei)。

此菜成本低廉(lian)，營養豐富，是非常適(shi)宜(yi)的家常菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國勝老臘(la)(la)肉(rou)(rou)是四(si)川(chuan)省攀枝花市鹽邊(bian)縣國勝鄉的(de)特產。國勝老臘(la)(la)肉(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)紅潤、肥(fei)肉(rou)(rou)白嫩，食用時香氣撲鼻，入口不粑不硬，軟(ruan)綿干香，是老少(shao)皆宜(yi)的(de)菜肴。

國勝老臘肉

有誰知道，國勝鄉大(da)笮山(shan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豬，過的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)什么生活(huo)?他們吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)中(zhong)草藥，喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)礦泉水(shui)，住的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)深山(shan)修(xiu)仙(xian)居，長得(de)(de)白白胖胖的(de)(de)(de)(de)，生得(de)(de)細皮嫩肉(rou)的(de)(de)(de)(de)。但他們不為長生不老，只為進廚(chu)房，這世做不了(le)人，也要(yao)進人的(de)(de)(de)(de)肚(du)皮，留(liu)得(de)(de)肉(rou)香(xiang)在人間。

國勝老臘肉1

十冬臘(la)月，選用(yong)大笮山中(zhong)的(de)豬(zhu)(zhu)，宰殺后選不肥不瘦的(de)豬(zhu)(zhu)肉用(yong)鹽、花椒、白(bai)酒腌制晾干(gan)成國勝老臘(la)肉。此肉瘦肉紅(hong)潤(run)(run)、肥肉白(bai)嫩。食(shi)用(yong)時將臘(la)肉豬(zhu)(zhu)皮(pi)燒泡而(er)洗凈，煮一(yi)小時左右(you)，冷(leng)卻切成薄片入盤而(er)食(shi)，此菜(cai)香氣撲鼻，一(yi)半紅(hong)潤(run)(run)一(yi)半白(bai)嫩的(de)色彩增加(jia)食(shi)欲，入口不粑不硬，軟綿(mian)干(gan)香，是老少皆宜的(de)菜(cai)肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉味甘(gan)咸、性寒，具有清(qing)熱利水、解毒消痛的功效(xiao)，同時含鈣(gai)量相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田螺(luo)1000克，干(gan)辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油(you)、料酒、香醋、精(jing)鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、熟芝麻(ma)、蔥花各適量。

辣子田螺制(zhi)作方法：

①田螺(luo)淘洗干凈(jing)入(ru)鍋，加清(qing)水(shui)和料酒(jiu)、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。

辣子田螺1

②炒鍋加油燒熱，下(xia)(xia)干辣椒節(jie)，炒至呈棕紅色，下(xia)(xia)花椒、姜米(mi)、蒜、郫縣(xian)豆瓣炒至香。下(xia)(xia)田(tian)螺翻炒，依次下(xia)(xia)料酒、香醋、精(jing)鹽、白糖(tang)、醬油、味精(jing)，以(yi)大火不停(ting)翻炒，待田(tian)螺熟透、入味，起(qi)鍋裝盤，撒上(shang)熟芝麻(ma)、蔥花即可上(shang)桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙(shuang)色米糕，蒸點，特點：紅(hong)白相間、色澤美觀，口味香甜(tian)，松泡綿韌。烹制法：蒸。

秈米(mi)浸泡(pao)后瀝干(gan)與秈米(mi)飯(fan)和勻(yun)，推(tui)成漿后加(jia)入(ru)酵母漿攪勻(yun)發(fa)酵，加(jia)蘇打(da)、白糖和勻(yun)。

蒸籠內先安放方木框，鋪上濕紗布，將(jiang)米(mi)漿倒入一半，加(jia)蓋上籠蒸約15分鐘，余下米(mi)漿加(jia)食用紅攪成粉紅色后倒入木框中，加(jia)蓋再蒸約20分鐘，出籠晾涼切成形(xing)即成。

雙色米糕1

操作要(yao)領(ling)：蘇打用量(liang)要(yao)適度;蒸制時不能散火;晾涼(liang)后(hou)才(cai)能切成(cheng)形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋(lin)汁(zhi)豆花(hua)，豆食，特點(dian)：滑嫩爽口(kou)，微辣(la)味濃(nong)。

烹制法：煮、沖。

淋汁豆花

優質黃豆(dou)去殼，用(yong)清水泡漲，磨漿，濾漿，燒沸，連(lian)同(tong)石(shi)膏水沖入瓦缸，用(yong)蓋(gai)蓋(gai)嚴，待凝固后用(yong)小瓢打片入碗，加麻(ma)辣調料(liao)即可。

操作要領：漲發黃豆(dou)要適時;沖漿時要掌握好漿水、石膏(gao)比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐河渾漿豆花(hua)，是四川省(sheng)攀枝花(hua)市鹽邊縣的(de)(de)著(zhu)名(ming)特色小吃，該(gai)品因不加石(shi)膏或鹽鹵，所以既無鹵水(shui)味(wei)也沒有苦澀味(wei)，而具有味(wei)醇、鮮(xian)嫩、色白且(qie)略(lve)有回甜的(de)(de)特點，配(pei)以當地(di)特有的(de)(de)鮮(xian)辣調(diao)料，別有風味(wei)。

箐河渾漿豆花

四川攀(pan)枝花(hua)(hua)(hua)鹽(yan)邊(bian)縣的箐(qing)河渾漿(jiang)(jiang)豆花(hua)(hua)(hua)遠近馳名。到(dao)箐(qing)河鄉觀(guan)瀑布、游仙(xian)人洞(dong)的游人，凡品(pin)嘗(chang)過“渾漿(jiang)(jiang)豆花(hua)(hua)(hua)”的無(wu)不(bu)贊(zan)賞。箐(qing)河渾漿(jiang)(jiang)豆花(hua)(hua)(hua)的制作方(fang)法和其它豆花(hua)(hua)(hua)大致一樣，不(bu)同之處(chu)是豆花(hua)(hua)(hua)壓好(hao)后，取(qu)出剩水(shui)，然(ran)后在鍋內煮時，再加(jia)上(shang)適量的原豆漿(jiang)(jiang)，煮開即可食用(yong)。這種豆漿(jiang)(jiang)，因(yin)不(bu)加(jia)石膏或鹽(yan)鹵，所(suo)以(yi)既無(wu)鹵水(shui)味也沒(mei)有(you)(you)(you)苦澀味，而具(ju)有(you)(you)(you)味醇、鮮嫩(nen)、色白(bai)且(qie)略(lve)有(you)(you)(you)回甜(tian)的特點，配(pei)以(yi)當地特有(you)(you)(you)的鮮辣調料，別有(you)(you)(you)風味。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃豆(dou)3.75公斤，熱石膏73.5克(ke)(ke)，芝麻醬100克(ke)(ke)，蒜泥20克(ke)(ke)，花椒面(mian)10克(ke)(ke)，熟油豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，豆(dou)豉鹵50克(ke)(ke)，口蘑(mo)醬油50克(ke)(ke)。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆(dou)(dou)3刀5公斤去(qu)凈泥沙(sha)和雜質(zhi)，用清(qing)水淘洗干(gan)凈，換(huan)水泡6小時，隨(sui)后諾去(qu)一部(bu)分泡水，磨成(cheng)極(ji)細的漿(jiang)，盛入白布口(kou)袋，口(kou)袋放于大筲(shao)箕中，筲(shao)箕又放入大本(ben)盆(pen)內，用手擠出豆(dou)(dou)漿(jiang)倒(dao)入木桶內，口(kou)袋內再加(jia)請(qing)水二大瓢盡力揉洗，用手擠出豆(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)樣反復作二三(san)次，擠出豆(dou)(dou)漿(jiang)，去(qu)渣不用，得漿(jiang)41.5公斤。

2、選用成塊的夾(jia)層石(shi)膏，用刀撬成片，去凈雜質，放于旺(wang)火上煅燒透心，碾成粉末。

3、大(da)(da)鍋(guo)內(nei)舀(yao)入(ru)清水750克，用大(da)(da)旺(wang)火燒開倒(dao)(dao)入(ru)豆(dou)(dou)漿36.5公(gong)斤(jin)，燒開后將汆下(xia)豆(dou)(dou)漿5公(gong)斤(jin)放入(ru)，放1分鐘(zhong)即(ji)將燒好(hao)的豆(dou)(dou)漿全部(bu)舀(yao)入(ru)木桶內(nei)。瓦缸(gang)(gang)一(yi)(yi)口洗凈，將石(shi)膏(gao)末(mo)放入(ru)，加清水300克，攪勻，抹于缸(gang)(gang)內(nei)四周，再倒(dao)(dao)入(ru)豆(dou)(dou)漿，此時豆(dou)(dou)漿上(shang)起一(yi)(yi)層雪白(bai)的泡沫厚約5厘(li)米，蓋上(shang)燜五分鐘(zhong)后，揭開蓋，用一(yi)(yi)根竹筷(kuai)捅入(ru)豆(dou)(dou)漿中，如直(zhi)立不倒(dao)(dao)，豆(dou)(dou)花就作好(hao)了。否則，再加蓋燜5分鐘(zhong)，隨即(ji)用大(da)(da)平盤將缸(gang)(gang)內(nei)豆(dou)(dou)花一(yi)(yi)大(da)(da)片(pian)一(yi)(yi)大(da)(da)片(pian)地舀(yao)入(ru)鐵鍋(guo)中，將鍋(guo)入(ru)小微火上(shang)，選500克，重的圓平盤四個，平擺在鍋(guo)內(nei)豆(dou)(dou)花上(shang)，壓出(chu)部(bu)分水分，豆(dou)(dou)花便做成了。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿豆花(hua)的(de)兩種食(shi)用(yong)方法：

一種是(shi)過江豆(dou)(dou)花，將(jiang)豆(dou)(dou)花舀(yao)入(ru)湯碗(wan)中，舀(yao)時帶汁水，另用(yong)調料(liao)碟(die)(每入(ru)一個)，碟(die)內放醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)(dou)豉鹵、熟油豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)、蒜(suan)泥(ni)等(deng)一同上(shang)席(xi)。另一種是(shi)做干(gan)豆(dou)(dou)花，將(jiang)豆(dou)(dou)花舀(yao)入(ru)菜碗(wan)中，潷(bi)干(gan)水分(fen)，加醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)(dou)豉鹵、熟油瓣醬(jiang)(jiang)、花椒面、芝麻醬(jiang)(jiang)、蒜(suan)泥(ni)等(deng)上(shang)席(xi)。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽(yan)邊羊(yang)肉米線(xian)，是(shi)四川省(sheng)攀枝花(hua)市鹽(yan)邊縣的著名特色小吃，該(gai)品羊(yang)肉細(xi)膩可口(kou)(kou)，色鮮(xian)味美(mei)，營養(yang)豐富;米線(xian)用(yong)桂朝米和(he)雜交稻(dao)米混合(he)制(zhi)成，入口(kou)(kou)細(xi)滑爽口(kou)(kou)、風味獨特。

鹽邊羊肉米線

攀枝花(hua)小(xiao)(xiao)吃類主要以四川味(wei)道(dao)為(wei)主，在(zai)當地人氣最高(gao)的當屬(shu)鹽邊的羊肉米(mi)線(xian)(xian)，純羊肉熬制(zhi)的高(gao)湯煮出的米(mi)線(xian)(xian)，再加(jia)上(shang)豆瓣 花(hua)椒 小(xiao)(xiao)米(mi)辣等(deng)佐料，味(wei)道(dao)獨特(te)極具代表性(xing);攀枝花(hua)由于(yu)靠近(jin)云南在(zai)這里米(mi)線(xian)(xian)的受歡(huan)迎程(cheng)度遠遠高(gao)于(yu)面條，大街小(xiao)(xiao)巷的小(xiao)(xiao)吃店都有米(mi)線(xian)(xian)賣，牛肉米(mi)線(xian)(xian) 肥腸米(mi)線(xian)(xian) 雜醬(jiang)米(mi)線(xian)(xian) 等(deng)別具攀枝花(hua)本地特(te)色;各種四川知名(ming)小(xiao)(xiao)吃都可以在(zai)攀枝花(hua)吃到。

鹽(yan)邊縣彝漢雜居，彝漢人民以及其他少數民族(zu)在(zai)長(chang)期的勞動生活(huo)中和(he)睦相(xiang)處，相(xiang)互(hu)融(rong)合，形成了兼收并蓄多元化(hua)的民風(feng)民俗，鹽(yan)邊的飲食文化(hua)亦深受境內彝族(zu)、傈僳等少數民族(zu)風(feng)俗習(xi)慣影響，烹飪的羊肉米線獨具特色。

鹽邊羊肉米線1

正(zheng)宗(zong)老鹽(yan)邊羊肉米線的(de)做(zuo)法：

【原料】帶骨(gu)鮮羊肉(rou)500克、米線1000克，丁香(xiang)、草(cao)果、山奈、桂皮等若干，雞精、鹽適量。

【步驟】

1、將鮮羊(yang)肉在冷(leng)水中輕漂半小時。

2、將羊肉置于鍋內冷水(shui)，加入丁香、草(cao)果、山奈、桂皮、生姜和(he)當歸(gui)等，用(yong)文火煮2—3小時。

3、待(dai)羊(yang)肉(rou)熟后(hou)，撕下羊(yang)肉(rou)置于冰箱冷凍(dong)，再將(jiang)羊(yang)骨放(fang)進鍋內煮湯(tang)。

鹽邊羊肉米線1

4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸水煮熟。

5、在(zai)羊肉湯(tang)里(li)放上(shang)鹽(yan)和雞(ji)精后(hou)，將(jiang)湯(tang)澆在(zai)出鍋的米線上(shang)，放入切片的羊肉，撒上(shang)蔥花、香菜、油海椒即可。

【特(te)點】羊肉(rou)細(xi)(xi)膩可(ke)口(kou)，色鮮味(wei)(wei)美，營養豐富。羊肉(rou)采用當地產的(de)騸羊肉(rou)，是天然放(fang)牧的(de)綠色食品，加(jia)入(ru)十多味(wei)(wei)中草藥后，不僅(jin)除去了(le)羊肉(rou)的(de)腥(xing)膻味(wei)(wei)，而(er)且使(shi)羊肉(rou)有著獨特(te)的(de)香味(wei)(wei)。羊的(de)頭、蹄、肚(du)雜下水(shui)入(ru)鍋煮熟后，要求要湯白味(wei)(wei)濃、無(wu)腥(xing)味(wei)(wei)、肉(rou)質脆嫩。《本草綱目》中說：“羊肉(rou)能暖中補虛，補中益氣，開(kai)胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞(lao)寒(han)冷，五勞(lao)七傷”。米(mi)線(xian)用桂朝米(mi)和雜交稻(dao)米(mi)混合制成(cheng)，入(ru)口(kou)細(xi)(xi)滑爽口(kou)、風味(wei)(wei)獨特(te)。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅鍋黃(huang)辣丁是一道四川的(de)(de)漢族(zu)名菜，屬(shu)于川菜系火(huo)鍋，是由黃(huang)辣丁、四川泡酸菜、川椒節、大蒜、鮮(xian)番(fan)茄、芹菜等加入鍋底制(zhi)成的(de)(de)麻辣火(huo)鍋，本菜含有豐富的(de)(de)蛋白質，具有祛風、利尿的(de)(de)功效，特點是色澤紅亮、肉質鮮(xian)嫩(nen)、麻辣醇香。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃(huang)辣(la)丁(ding)制作方法

1、將黃(huang)辣(la)丁宰殺，撕(si)去腮及內(nei)臟用清水洗凈(jing)待用。芹菜先斬(zhan)3厘米(mi)長的(de)段，再(zai)切成(cheng)細長條。番(fan)茄切0.2厘米(mi)厚的(de)片，大蒜瓣去蒂待用，香(xiang)蔥切成(cheng)5厘米(mi)長的(de)段。

2、鍋置于火(huo)上，加蔥油燒至七(qi)成熱下(xia)冰糖小火(huo)炒至呈(cheng)紅棕(zong)色，下(xia)入(ru)豆瓣、花椒、胡椒、老(lao)姜、花生米大火(huo)煸(bian)炒出(chu)香味加高湯(tang)、雞(ji)精中火(huo)熬制成湯(tang)艷紅、濃(nong)厚鮮香即可濾渣待用。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火上放(fang)少(shao)量色拉(la)油燒(shao)至五成熱，將泡酸菜(cai)、黃辣丁、芹菜(cai)大火煸炒出香味，加入(ru)熬(ao)制好的紅湯小火燜燒(shao)8分鐘入(ru)味，放(fang)入(ru)川椒(jiao)節、整(zheng)大蒜、鮮番茄、香蔥段即可(ke)隨火上桌。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗李大姐(jie)米(mi)線的(de)人，大多會贊“嘗”有加，口(kou)味(wei)清淡(dan)，滑爽鮮香(xiang)，米(mi)線質(zhi)地晶瑩粗細(xi)均勻(yun)口(kou)感(gan)柔和，再(zai)配上烹(peng)炒的(de)臊子，香(xiang)辣的(de)肥腸(chang)，鮮火巴的(de)牛(niu)肉，滿口(kou)鉆(zhan)香(xiang)的(de)豇豆(dou)碎肉，更讓李大姐(jie)的(de)米(mi)線美(mei)名遠揚。

李大姐米線

每天早(zao)上，李大姐的(de)(de)小吃攤上總是吃客(ke)滿坐，四五張小方桌坐無虛席(xi)，有(you)(you)等車的(de)(de)，有(you)(you)上下班的(de)(de)，有(you)(you)附近的(de)(de)攤主營業員，也有(you)(you)大老遠來專門吃這一(yi)口的(de)(de)，有(you)(you)時人(ren)多還(huan)有(you)(you)站在一(yi)邊(bian)等候(hou)片刻(ke)的(de)(de)。