1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹

炸珍珠蝦主料:

大(da)蝦370克(ke)，生菜葉(xie)70克(ke)，雞蛋2個，面粉25克(ke)，面包50克(ke)。

炸珍珠蝦

炸珍珠蝦調料:

植物油(you)500克(ke)(實耗約(yue)50克(ke))，凈蔥8克(ke)，姜5克(ke)，鹽(yan)3克(ke)，胡椒粉1克(ke)，料酒(jiu)13克(ke)，味(wei)精4克(ke)

炸珍珠蝦做法：

1、把(ba)蔥、姜切片。面(mian)包切成似綠豆大小(xiao)的叮生菜葉消毒洗凈。將(jiang)大蝦(xia)(xia)洗凈后去頭，皮殼、去脊(ji)縫(feng)屎線(xian)，由脊(ji)背(bei)縫(feng)下刀(dao)切開成為一(yi)扇，并在(zai)一(yi)面(mian)淺(qian)剞十字花刀(dao)，用(yong)調料把(ba)切好的蝦(xia)(xia)拌勻腌半(ban)小(xiao)時入味。

炸珍珠蝦1

2、將(jiang)大蝦兩面貼上面粉再滾(gun)上打散的雞蛋(dan)漿，之(zhi)后貼好面包丁于(yu)蝦的兩面，并用手按實不(bu)使脫(tuo)落。

3、炒勺將(jiang)植物油燒(shao)到6成(cheng)(cheng)熱后，將(jiang)上述處(chu)理好的蝦(xia)放入，炸成(cheng)(cheng)金黃色，至表面黃脆(cui)、內熟(shu)時(shi)撈出。然后，將(jiang)每(mei)只蝦(xia)改刀(dao)切成(cheng)(cheng)三塊盛盤，圍上青菜葉即成(cheng)(cheng)。

2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹

家常(chang)豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少(shao)皆宜(yi)的美(mei)味食品，沒有特別強(qiang)的季節性(xing)，四季可(ke)食。

Fried Tofu, Home Style 。是以豆(dou)制品(pin)為主制作而成，富(fu)有較 家常豆(dou)腐。

家常豆腐

高的(de)蛋白質(zhi)，有(you)營養價值并(bing)具有(you)醫藥功能的(de)美味食品。

此菜主要用郫縣豆(dou)瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味(wei)(wei)美可口的菜肴。做成后，顏色金紅(hong)，豆(dou)腐軟香，微辣(la)咸鮮(xian)回味(wei)(wei)略(lve)甜，地方風味(wei)(wei)較(jiao)濃，是(shi)川菜家常(chang)味(wei)(wei)。

此菜成(cheng)本低廉，營(ying)養豐富，是非常(chang)適宜的家常(chang)菜。

家常豆腐1

3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹

國(guo)勝(sheng)老臘(la)(la)肉是四川省攀枝花市鹽邊縣國(guo)勝(sheng)鄉(xiang)的特產。國(guo)勝(sheng)老臘(la)(la)肉瘦肉紅(hong)潤、肥肉白(bai)嫩(nen)，食用時(shi)香氣撲鼻，入口(kou)不粑(ba)不硬，軟綿干香，是老少皆宜的菜(cai)肴。

國勝老臘肉

有(you)誰知道，國勝鄉大笮山中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)豬，過的(de)(de)(de)是什么生活?他(ta)們(men)吃(chi)的(de)(de)(de)是中(zhong)(zhong)草(cao)藥，喝的(de)(de)(de)是礦泉(quan)水，住的(de)(de)(de)是深山修仙(xian)居，長(chang)得(de)(de)白白胖胖的(de)(de)(de)，生得(de)(de)細皮嫩(nen)肉的(de)(de)(de)。但他(ta)們(men)不(bu)為長(chang)生不(bu)老，只為進廚房，這(zhe)世做(zuo)不(bu)了人，也(ye)要進人的(de)(de)(de)肚皮，留(liu)得(de)(de)肉香在人間。

國勝老臘肉1

十冬臘(la)月(yue)，選用(yong)(yong)大笮山中的(de)豬(zhu)(zhu)，宰殺后選不肥(fei)(fei)不瘦(shou)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)用(yong)(yong)鹽、花椒(jiao)、白酒腌制晾干(gan)成國勝(sheng)老臘(la)肉(rou)。此肉(rou)瘦(shou)肉(rou)紅潤、肥(fei)(fei)肉(rou)白嫩。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)(shi)將臘(la)肉(rou)豬(zhu)(zhu)皮燒泡而(er)洗凈，煮(zhu)一小時(shi)(shi)左右，冷卻切成薄片入(ru)盤而(er)食(shi)，此菜香氣撲鼻，一半紅潤一半白嫩的(de)色彩(cai)增加(jia)食(shi)欲(yu)，入(ru)口不粑不硬，軟綿干(gan)香，是老少皆宜的(de)菜肴。

4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹

田螺肉味甘咸、性寒(han)，具有(you)清熱利水、解毒(du)消痛的功效，同時(shi)含鈣(gai)量相當豐富。

辣子田螺

辣子田螺原料：

田(tian)螺1000克，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、郫縣豆瓣(ban)、花椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)米、蒜泥、醬油、料酒、香(xiang)醋、精鹽、白糖(tang)、雞精、熟芝麻、蔥花各適(shi)量(liang)。

辣子田螺制作(zuo)方法(fa)：

①田螺淘(tao)洗干凈(jing)入鍋(guo)，加(jia)清水和料(liao)酒、香(xiang)醋煮沸撈起，去頭部包殼。

辣子田螺1

②炒(chao)(chao)鍋加(jia)油燒熱，下(xia)干辣(la)椒節，炒(chao)(chao)至呈棕紅色，下(xia)花(hua)椒、姜米(mi)、蒜(suan)、郫(pi)縣豆瓣炒(chao)(chao)至香。下(xia)田螺翻(fan)炒(chao)(chao)，依次下(xia)料(liao)酒、香醋、精(jing)鹽(yan)、白糖、醬油、味精(jing)，以大火不(bu)停翻(fan)炒(chao)(chao)，待(dai)田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒(sa)上(shang)熟芝麻、蔥花(hua)即(ji)可上(shang)桌。

5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹

雙色米糕，蒸(zheng)點(dian)，特點(dian)：紅白相(xiang)間、色澤(ze)美觀，口味(wei)香甜(tian)，松泡綿韌。烹制法：蒸(zheng)。

秈米浸泡后(hou)瀝干與(yu)秈米飯和勻(yun)(yun)(yun)，推成漿后(hou)加(jia)入酵母漿攪勻(yun)(yun)(yun)發酵，加(jia)蘇(su)打、白糖和勻(yun)(yun)(yun)。

蒸(zheng)籠內先安(an)放方木(mu)框，鋪上(shang)濕紗布(bu)，將米(mi)漿倒入一半(ban)，加(jia)蓋上(shang)籠蒸(zheng)約15分鐘(zhong)，余(yu)下米(mi)漿加(jia)食用紅攪成(cheng)粉紅色后(hou)倒入木(mu)框中，加(jia)蓋再蒸(zheng)約20分鐘(zhong)，出籠晾涼切(qie)成(cheng)形即成(cheng)。

雙色米糕1

操(cao)作(zuo)要領：蘇打(da)用量要適度;蒸制(zhi)時不(bu)能散火;晾涼后才能切成形。

6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹

淋汁豆(dou)花，豆(dou)食，特點(dian)：滑(hua)嫩(nen)爽口，微辣味濃(nong)。

烹制法：煮、沖(chong)。

淋汁豆花

優質黃豆(dou)去(qu)殼(ke)，用清水泡漲，磨漿，濾漿，燒沸，連同石膏(gao)水沖(chong)入瓦缸，用蓋蓋嚴，待凝固后(hou)用小瓢打片入碗，加麻辣調(diao)料即可。

操作要領：漲發黃(huang)豆(dou)要適時(shi);沖漿時(shi)要掌握好漿水(shui)、石膏比例。

淋汁豆花1

7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹

箐(qing)河渾漿豆花(hua)，是四川省攀枝花(hua)市鹽邊(bian)縣的(de)(de)著名特(te)色(se)小吃，該(gai)品因(yin)不加石膏或鹽鹵(lu)，所(suo)以既(ji)無鹵(lu)水(shui)味也沒有苦(ku)澀味，而具有味醇(chun)、鮮嫩(nen)、色(se)白且略有回甜的(de)(de)特(te)點，配(pei)以當(dang)地(di)特(te)有的(de)(de)鮮辣調料(liao)，別有風味。

箐河渾漿豆花

四(si)川攀枝花鹽(yan)邊縣的(de)箐河渾漿(jiang)豆(dou)花遠近(jin)馳名。到箐河鄉觀瀑(pu)布、游仙人洞(dong)的(de)游人，凡品嘗過“渾漿(jiang)豆(dou)花”的(de)無不(bu)贊賞(shang)。箐河渾漿(jiang)豆(dou)花的(de)制作(zuo)方法和其它豆(dou)花大(da)致(zhi)一樣，不(bu)同之處是豆(dou)花壓好后，取(qu)出剩水，然(ran)后在鍋(guo)內(nei)煮(zhu)時，再加上(shang)適量的(de)原豆(dou)漿(jiang)，煮(zhu)開即可食用。這種豆(dou)漿(jiang)，因(yin)不(bu)加石膏或鹽(yan)鹵(lu)，所以既無鹵(lu)水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的(de)特(te)點(dian)，配以當地特(te)有的(de)鮮辣調(diao)料(liao)，別有風味。

箐河渾漿豆花的制作方法：

[原料]黃(huang)豆3.75公(gong)斤(jin)，熱石(shi)膏73.5克，芝麻(ma)醬(jiang)100克，蒜泥20克，花(hua)椒面(mian)10克，熟油豆瓣醬(jiang)50克，豆豉鹵50克，口蘑醬(jiang)油50克。

箐河渾漿豆花1

[做法]

1、黃豆3刀5公斤(jin)去(qu)凈泥沙和雜質(zhi)，用清水(shui)淘洗(xi)干凈，換水(shui)泡(pao)6小時，隨(sui)后諾去(qu)一部分泡(pao)水(shui)，磨成極(ji)細的漿，盛入白布(bu)口袋(dai)，口袋(dai)放(fang)于(yu)大筲箕中(zhong)，筲箕又放(fang)入大本盆內(nei)，用手(shou)擠(ji)出(chu)豆漿倒入木(mu)桶內(nei)，口袋(dai)內(nei)再加請水(shui)二大瓢盡力揉洗(xi)，用手(shou)擠(ji)出(chu)豆漿，這樣反復作二三次，擠(ji)出(chu)豆漿，去(qu)渣不用，得漿41.5公斤(jin)。

2、選用成(cheng)塊的(de)夾層石膏，用刀撬成(cheng)片，去(qu)凈雜質，放(fang)于旺火上煅燒透心，碾成(cheng)粉末。

3、大(da)(da)鍋(guo)內舀(yao)(yao)入(ru)清水(shui)750克(ke)，用(yong)大(da)(da)旺火燒(shao)(shao)開倒(dao)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)36.5公斤，燒(shao)(shao)開后(hou)將(jiang)汆下豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)5公斤放(fang)入(ru)，放(fang)1分(fen)鐘(zhong)即(ji)將(jiang)燒(shao)(shao)好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)全部舀(yao)(yao)入(ru)木桶內。瓦缸一(yi)口洗凈(jing)，將(jiang)石膏末(mo)放(fang)入(ru)，加(jia)清水(shui)300克(ke)，攪勻，抹于(yu)缸內四周，再倒(dao)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，此時豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)起一(yi)層雪(xue)白的(de)(de)泡沫(mo)厚約5厘米，蓋(gai)(gai)上(shang)燜五(wu)分(fen)鐘(zhong)后(hou)，揭開蓋(gai)(gai)，用(yong)一(yi)根竹筷捅(tong)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中，如直立不倒(dao)，豆(dou)(dou)(dou)花就作好(hao)了。否則，再加(jia)蓋(gai)(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)，隨即(ji)用(yong)大(da)(da)平盤將(jiang)缸內豆(dou)(dou)(dou)花一(yi)大(da)(da)片一(yi)大(da)(da)片地舀(yao)(yao)入(ru)鐵鍋(guo)中，將(jiang)鍋(guo)入(ru)小(xiao)微火上(shang)，選500克(ke)，重(zhong)的(de)(de)圓平盤四個，平擺在鍋(guo)內豆(dou)(dou)(dou)花上(shang)，壓(ya)出部分(fen)水(shui)分(fen)，豆(dou)(dou)(dou)花便做(zuo)成了。

箐河渾漿豆花2

箐河渾漿豆(dou)花的兩(liang)種食用(yong)方法(fa)：

一種(zhong)是過江(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)舀(yao)入湯碗(wan)中，舀(yao)時(shi)帶汁(zhi)水，另(ling)(ling)用調料(liao)碟(每(mei)入一個)，碟內放醬(jiang)(jiang)油(you)、豆(dou)(dou)豉鹵、熟(shu)油(you)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥等一同上席(xi)。另(ling)(ling)一種(zhong)是做干豆(dou)(dou)花(hua)(hua)，將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)舀(yao)入菜碗(wan)中，潷干水分(fen)，加醬(jiang)(jiang)油(you)、豆(dou)(dou)豉鹵、熟(shu)油(you)瓣醬(jiang)(jiang)、花(hua)(hua)椒面、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥等上席(xi)。

8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹

鹽邊羊肉(rou)米(mi)線(xian)(xian)，是四川(chuan)省攀(pan)枝花市鹽邊縣(xian)的著名特色(se)小(xiao)吃，該(gai)品(pin)羊肉(rou)細(xi)膩(ni)可(ke)口，色(se)鮮味(wei)美，營養(yang)豐富;米(mi)線(xian)(xian)用桂朝米(mi)和雜(za)交稻米(mi)混合制成，入口細(xi)滑(hua)爽口、風味(wei)獨(du)特。

鹽邊羊肉米線

攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)小吃類主要以四(si)(si)川(chuan)味(wei)道為主，在(zai)當地人氣最高(gao)的(de)當屬鹽邊的(de)羊肉米(mi)(mi)線(xian)，純羊肉熬制的(de)高(gao)湯煮出的(de)米(mi)(mi)線(xian)，再(zai)加上(shang)豆瓣 花(hua)(hua)椒 小米(mi)(mi)辣等(deng)佐(zuo)料，味(wei)道獨特(te)極(ji)具代表性(xing);攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)由于靠近云南(nan)在(zai)這里米(mi)(mi)線(xian)的(de)受歡迎(ying)程度(du)遠遠高(gao)于面(mian)條，大(da)街小巷(xiang)的(de)小吃店都有(you)米(mi)(mi)線(xian)賣(mai)，牛肉米(mi)(mi)線(xian) 肥(fei)腸米(mi)(mi)線(xian) 雜醬米(mi)(mi)線(xian) 等(deng)別具攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)本地特(te)色;各種四(si)(si)川(chuan)知名小吃都可以在(zai)攀(pan)(pan)枝(zhi)花(hua)(hua)吃到(dao)。

鹽邊(bian)縣彝漢雜(za)居，彝漢人民(min)以及其(qi)他少數民(min)族(zu)(zu)在長期的(de)勞(lao)動(dong)生活中和(he)睦相處，相互融合，形(xing)成了兼收并蓄(xu)多元(yuan)化的(de)民(min)風(feng)民(min)俗，鹽邊(bian)的(de)飲(yin)食文化亦深(shen)受(shou)境(jing)內(nei)彝族(zu)(zu)、傈僳(su)等(deng)少數民(min)族(zu)(zu)風(feng)俗習慣(guan)影響，烹飪的(de)羊肉米(mi)線(xian)獨具特色。

鹽邊羊肉米線1

正宗老鹽邊羊肉米線的做法：

【原料】帶骨(gu)鮮羊肉500克(ke)、米(mi)線(xian)1000克(ke)，丁香、草果、山奈(nai)、桂皮等若干(gan)，雞精(jing)、鹽適量。

【步驟】

1、將鮮(xian)羊肉在冷水中輕漂半小時(shi)。

2、將羊肉置于鍋內(nei)冷水，加入丁香、草果、山奈(nai)、桂皮、生姜和(he)當歸等，用(yong)文火煮(zhu)2—3小時。

3、待(dai)羊(yang)肉(rou)(rou)熟后，撕下(xia)羊(yang)肉(rou)(rou)置(zhi)于(yu)冰箱冷凍，再將羊(yang)骨放進鍋內煮湯(tang)。

鹽邊羊肉米線1

4、將干米線(xian)用(yong)開水浸泡40-50分鐘，再進(jin)沸(fei)水煮(zhu)熟。

5、在羊(yang)肉(rou)湯里放(fang)上鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米線上，放(fang)入切片的羊(yang)肉(rou)，撒上蔥花、香菜、油海椒即(ji)可。

【特(te)點】羊肉(rou)細膩可口，色鮮(xian)味(wei)美，營(ying)養豐(feng)富。羊肉(rou)采用當地產的騸羊肉(rou)，是(shi)天(tian)然放牧的綠色食(shi)品，加入(ru)十多味(wei)中草(cao)藥后(hou)，不僅除(chu)去(qu)了羊肉(rou)的腥膻味(wei)，而(er)且使羊肉(rou)有著獨特(te)的香(xiang)味(wei)。羊的頭、蹄、肚雜(za)下水入(ru)鍋煮熟后(hou)，要求要湯白味(wei)濃、無腥味(wei)、肉(rou)質脆嫩(nen)。《本草(cao)綱目》中說：“羊肉(rou)能暖中補(bu)虛，補(bu)中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞(lao)(lao)寒冷(leng)，五勞(lao)(lao)七傷”。米(mi)線用桂朝米(mi)和(he)雜(za)交(jiao)稻(dao)米(mi)混合制成(cheng)，入(ru)口細滑爽口、風味(wei)獨特(te)。

9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹

紅(hong)鍋黃辣丁是(shi)一道四川(chuan)的漢族名菜，屬于川(chuan)菜系(xi)火鍋，是(shi)由黃辣丁、四川(chuan)泡酸菜、川(chuan)椒節、大蒜、鮮番茄、芹(qin)菜等加入鍋底制(zhi)成(cheng)的麻辣火鍋，本菜含有豐富的蛋白質，具有祛風、利(li)尿(niao)的功效(xiao)，特點是(shi)色澤(ze)紅(hong)亮(liang)、肉(rou)質鮮嫩、麻辣醇香(xiang)。

紅鍋黃辣丁

紅鍋黃(huang)辣丁(ding)制作方法

1、將黃辣(la)丁宰殺(sha)，撕(si)去(qu)腮及內臟用清水洗凈待用。芹(qin)菜(cai)先斬3厘(li)(li)米長(chang)(chang)的(de)段，再切成細(xi)長(chang)(chang)條。番茄切0.2厘(li)(li)米厚的(de)片，大(da)蒜瓣去(qu)蒂(di)待用，香蔥切成5厘(li)(li)米長(chang)(chang)的(de)段。

2、鍋(guo)置(zhi)于火(huo)上(shang)，加(jia)蔥油(you)燒至七成熱(re)下(xia)冰糖小火(huo)炒至呈紅棕色(se)，下(xia)入(ru)豆(dou)瓣、花(hua)椒、胡椒、老(lao)姜、花(hua)生米(mi)大(da)火(huo)煸炒出香(xiang)味加(jia)高湯、雞(ji)精中火(huo)熬制成湯艷紅、濃厚(hou)鮮(xian)香(xiang)即可(ke)濾渣待(dai)用(yong)。

紅鍋黃辣丁1

3、鍋置火(huo)上放少量色(se)拉(la)油燒至(zhi)五成熱(re)，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火(huo)煸炒出(chu)香味，加入熬制好的紅湯(tang)小火(huo)燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮(xian)番茄(qie)、香蔥段(duan)即(ji)可隨火(huo)上桌(zhuo)。

10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹

初嘗李大姐米(mi)線(xian)(xian)的(de)人，大多會贊“嘗”有加，口(kou)(kou)味清淡，滑爽鮮(xian)香，米(mi)線(xian)(xian)質地晶瑩粗細均(jun)勻口(kou)(kou)感柔和(he)，再配上(shang)烹炒(chao)的(de)臊子，香辣的(de)肥腸，鮮(xian)火巴的(de)牛肉，滿(man)口(kou)(kou)鉆香的(de)豇(jiang)豆(dou)碎肉，更讓(rang)李大姐的(de)米(mi)線(xian)(xian)美名遠揚。

李大姐米線

每天(tian)早上(shang)，李(li)大姐的(de)小吃(chi)攤上(shang)總是吃(chi)客(ke)滿坐，四五(wu)張小方桌坐無虛(xu)席，有(you)等(deng)車(che)的(de)，有(you)上(shang)下班的(de)，有(you)附近(jin)的(de)攤主營業(ye)員，也(ye)有(you)大老遠來專門吃(chi)這(zhe)一口的(de)，有(you)時人(ren)多還有(you)站在一邊等(deng)候片刻的(de)。