陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此(ci)菜是陽泉、晉中(zhong)一(yi)(yi)帶一(yi)(yi)般人家(jia)紅(hong)白喜事(shi)，請客吃(chi)飯都會有(you)(you)的(de)一(yi)(yi)道傳(chuan)統菜。近些年各飯店推出的(de)深受老百姓(xing)喜歡的(de)創新菜——茴(hui)子(zi)白炒粉條與粉條豆(dou)腐(fu)絲(si)有(you)(you)異曲同工之妙。

2 陽泉十大小吃之山西河撈面介紹

制(zhi)作(zuo)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)時(shi)，有(you)專門壓(ya)(ya)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)工具，稱為“河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)”，床(chuang)身(shen)用(yong)粗(cu)(cu)壯而彎曲的(de)木(mu)料制(zhi)成(cheng)，現在(zai)(zai)(zai)也(ye)(ye)有(you)用(yong)鐵制(zhi)機(ji)械(xie)做(zuo)的(de)，中(zhong)間有(you)一(yi)木(mu)芯(xin)象活塞一(yi)樣可上(shang)(shang)下(xia)穿動。老的(de)木(mu)頭制(zhi)的(de)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)是在(zai)(zai)(zai)一(yi)根木(mu)頭上(shang)(shang)挖個杯口(kou)(kou)粗(cu)(cu)細的(de)圓坑(keng)，坑(keng)上(shang)(shang)下(xia)通透，在(zai)(zai)(zai)坑(keng)底下(xia)釘一(yi)塊扎滿小孔(kong)均勻分布大小適中(zhong)的(de)鐵皮或(huo)銅板。在(zai)(zai)(zai)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)上(shang)(shang)方(fang)有(you)一(yi)根圓柱體上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)連(lian)接在(zai)(zai)(zai)一(yi)個軸上(shang)(shang)，將(jiang)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)架(jia)于鍋(guo)上(shang)(shang)，把(ba)和好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)搓(cuo)成(cheng)長圓形(xing)，在(zai)(zai)(zai)水(shui)里(li)沾一(yi)下(xia)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)添滿圓洞，放入(ru)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)坑(keng)內，木(mu)芯(xin)置于洞口(kou)(kou)，然后(hou)按住河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)的(de)床(chuang)把(ba)，手板木(mu)杠用(yong)力下(xia)壓(ya)(ya)（擠壓(ya)(ya)），將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)從小孔(kong)中(zhong)壓(ya)(ya)入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)壓(ya)(ya)盡后(hou)，用(yong)刀將(jiang)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)底的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)絲(si)割(ge)斷，煮熟后(hou)從鍋(guo)里(li)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)出來即可，再澆上(shang)(shang)不同口(kou)(kou)味的(de)臊(sao)子(zi)(zi)（也(ye)(ye)就(jiu)是吃面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)時(shi)候在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)條上(shang)(shang)澆的(de)鹵兒(er)。山西人一(yi)般都(dou)說(shuo)臊(sao)子(zi)(zi)），就(jiu)可以(yi)吃了。大的(de)河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)，要用(yong)兩(liang)三(san)個人的(de)力量才能(neng)操(cao)作(zuo)。 但(dan)家庭(ting)也(ye)(ye)有(you)用(yong)小河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)的(de)，形(xing)如(ru)大河(he)(he)(he)撈(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)床(chuang)，只是尺(chi)寸小的(de)多(duo)。

口(kou)味(wei)：河撈(lao)面比(bi)撥魚(yu)面硬，比(bi)刀削面要軟，食(shi)感滑溜柔軟，自有妙處。河撈(lao)面結構緊密(mi)、粗(cu)細均勻(yun)、長度適(shi)宜、筋柔利口(kou)。是美味(wei)的面食(shi)。

3 陽泉十大小吃之刀潑面介紹

用長50厘(li)(li)米(mi)，寬20厘(li)(li)米(mi)兩頭帶(dai)把的(de)(de)(de)特制大(da)刀(dao)以立刀(dao)法甩切冷水和制的(de)(de)(de)面團，將(jiang)面條(tiao)潑(po)(po)到開水中，好手藝的(de)(de)(de)師傅每分鐘能潑(po)(po)近(jin)200刀(dao)，潑(po)(po)出的(de)(de)(de)面條(tiao)呈(cheng)三棱(leng)形，吃著(zhu)順滑筋軟，加入(ru)葷(hun)素澆頭或炒吃均可。

4 陽泉十大小吃之炒不爛介紹

用料：土(tu)豆，面粉(fen)適量。

調料：雞蛋（肉），辣椒，芝(zhi)麻，蔥，姜(jiang)，蒜等(deng)調料適量。

炒不爛做法：

1、土豆(dou)去皮切絲。淘洗后晾(liang)干。

2、面(mian)粉中(zhong)灑入少許食用油，土豆(dou)絲拌入，使面(mian)粉均勻的裹在土豆(dou)絲上面(mian)。

3、如(ru)上入蒸鍋，蒸熟(shu)（約15分鐘）。攤在面板(ban)上，待涼。

4、配(pei)料(liao)切絲。根(gen)據(ju)口味(wei)可以選擇(ze)肉炒(chao)或蛋炒(chao)，（也(ye)可以加入青椒(jiao)絲，火腿絲、蘿卜絲……）。

5、可根(gen)據口味用(yong)花椒(jiao)%26辣椒(jiao)熗鍋(guo)，先(xian)把配料中(zhong)的菜（肉、蛋(dan)）炒熟，后加入晾好的土豆絲(si)。翻炒均勻(yun)，加入鹽(yan)和芝麻(ma)等。一道(dao)可菜可飯的粗(cu)糧食品(pin)就好了。

5 陽泉十大小吃之悠面烤栳栳介紹

“悠面”的原糧叫“悠麥”，又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產之一。它不僅有耐饑抗寒，保肝養腎，造血及增強免役等作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。“悠面烤(kao)栳(lao)栳(lao)”是盂縣極(ji)具(ju)地方特(te)色(se)的(de)名菜，該制(zhi)法(fa)關鍵有三：一(yi)和面，二搭卷，三火(huo)侯。和面必須(xu)沸滾開水，稍涼揉成光滑(hua)面團(tuan)，趁熱搓條、揪塊(kuai)，放在光凈的(de)石板上，用(yong)手推出又薄又勻的(de)長片，再用(yong)手指往起一(yi)挑搭成園桶(tong)形，一(yi)個挨一(yi)個整齊地排(pai)列(lie)在蒸(zheng)(zheng)籠上，象蜂(feng)窩(wo)一(yi)樣蒸(zheng)(zheng)10分鐘即(ji)熟(shu)。蒸(zheng)(zheng)時要注意火(huo)侯，火(huo)候不到，窩(wo)窩(wo)不熟(shu)，過火(huo)“栳(lao)栳(lao)”軟攤(tan)，食(shi)之無筋(jin)，味欠色(se)減。

6 陽泉十大小吃之盂縣鹵土豆介紹

主料：土豆。

配料：花椒、八角、姜、糖(tang)、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油等(deng)。

鹵土豆的做法：

1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮(pi)。

2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分鐘，然(ran)后撈出，控(kong)干水分。

3、鍋中油(you)適量(liang)，炸煮好的土(tu)豆，等到表皮微皺的時(shi)候(hou)(hou)撈(lao)出(chu)來(lai)控(kong)干油(you)份，待用。在(zai)這個時(shi)候(hou)(hou)內，另外拿(na)(na)一只鍋，做鹵(lu)水，把配(pei)料中所(suo)有調料通(tong)通(tong)放(fang)(fang)入(ru)。鹵(lu)汁中放(fang)(fang)入(ru)炸好的土(tu)豆，大火(huo)(huo)燒開后，改小(xiao)火(huo)(huo)煮20分鐘(zhong)至土(tu)豆軟爛(lan)。雞蛋是要(yao)剝皮后放(fang)(fang)的，10分鐘(zhong)后就要(yao)拿(na)(na)出(chu)來(lai)的。

4、用筷子試一(yi)(yi)下土豆，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)戳就透(tou)就是(shi)好(hao)了，將土豆雞蛋撈出放入另外一(yi)(yi)個干凈容(rong)器里。將鹵(lu)水(shui)中的雜(za)料(liao)撈出不要，把鹵(lu)水(shui)倒(dao)入土豆容(rong)器中靜(jing)置(zhi)2小時以上即可。

7 陽泉十大小吃之拉面介紹

拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。制作(zuo)拉(la)(la)面(mian)，首先(xian)要求配料準(zhun)確。一(yi)(yi)般的(de)配料標(biao)準(zhun)是：標(biao)準(zhun)粉五斤，兌(dui)水(shui)三斤至三斤二(er)兩(liang)（冬增(zeng)夏減(jian)），食鹽(yan)一(yi)(yi)錢五分，堿(jian)面(mian)五錢左右(you)。和面(mian)時，打出面(mian)穗，揉(rou)成(cheng)面(mian)團，兌(dui)水(shui)扎(zha)軟(ruan)，餳(xing)半小時后，加(jia)堿(jian)水(shui)揉(rou)勻，然后慢(man)慢(man)揉(rou)成(cheng)長條(tiao)，合(he)攏旋(xuan)成(cheng)麻花形，如此反復多次達(da)到粗細(xi)均勻時，放在(zai)案板上(shang)用干面(mian)粉滾(gun)勻，去(qu)掉兩(liang)頭(tou)，雙手(shou)(shou)(shou)各執一(yi)(yi)端，上(shang)下抖動，用力抻拉(la)(la)，拉(la)(la)開(kai)，并(bing)攏，再(zai)(zai)拉(la)(la)開(kai)，再(zai)(zai)并(bing)攏。一(yi)(yi)般拉(la)(la)成(cheng)六十(shi)四根為宜。下鍋時，一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)執兩(liang)頭(tou)，一(yi)(yi)手(shou)(shou)(shou)釣中間(jian)，掀去(qu)頭(tou)尾，落水(shui)煮熟撈出，澆上(shang)調(diao)料即成(cheng)。高明(ming)的(de)廚(chu)師，一(yi)(yi)分鐘能拉(la)(la)水(shui)面(mian)團三斤、抻拉(la)(la)十(shi)二(er)扣，計八條(tiao)、八千一(yi)(yi)百九(jiu)十(shi)二(er)根，細(xi)著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十(shi)二(er)華里長。

8 陽泉十大小吃之俊兒肉介紹

就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻(que)上(shang)(shang)凍的意思。冬天過年時(shi)常做。吃(chi)的時(shi)候，放(fang)點(dian)兒(er)蔥(cong)姜蒜，再蘸上(shang)(shang)老陳(chen)醋(cu)。

9 陽泉十大小吃之饃片介紹

饃一般在北方指饅頭，那么饃片顧名思義也是饅頭片。饅頭是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、而成的，因此饃片的種類有很多。根據當今的社會需求，更是口味多多。營養豐富、口感香酥、色澤誘人、風味(wei)獨特、老少皆(jie)益的大(da)眾休閑(xian)食(shi)品。

饃片的大致制作(zuo)種類

1、烤饃片。通(tong)過烤箱將切片的饅(man)頭(tou)獨特烤制而成。

2、炸(zha)(zha)(zha)饃片。一種(zhong)是通過油直接炸(zha)(zha)(zha)制而成，另一種(zhong)是外面(mian)裹上一層雞蛋(dan)放(fang)入油鍋中炸(zha)(zha)(zha)。

饃片可以加入不同的輔料和配比制作，可生產淡、咸、甜風味不同的產品。其中咸味可為：雞味、蝦味、五香、麻辣、孜然、椒鹽等。并且可以加入各種五谷雜糧制成一系列具有保健功能的營養饃片。饃片的品種多樣，營養豐富，色、香、味誘人，酥脆可口，方便實惠，迎合了現代人的消費時尚。饃片的生(sheng)產(chan)工(gong)藝是(shi)結合了饅(man)頭(tou)生(sheng)產(chan)工(gong)藝和(he)餅干生(sheng)產(chan)工(gong)藝，既保(bao)留了蒸制(zhi)面制(zhi)品的特色(se)(se)，又突出(chu)了烤(kao)制(zhi)面制(zhi)品的特色(se)(se)，具有自己獨特的風味(wei)。

10 陽泉十大小吃之炒魚毛介紹

“魚(yu)(yu)(yu)不(bu)入(ru)海不(bu)能稱之為魚(yu)(yu)(yu)，不(bu)嘗炒魚(yu)(yu)(yu)毛就(jiu)不(bu)算(suan)到過赫哲(zhe)家”。炒魚(yu)(yu)(yu)毛是(shi)赫哲(zhe)族的(de)一道風(feng)味(wei)佳肴，它是(shi)將各種鮮(xian)嫩的(de)肥魚(yu)(yu)(yu)切(qie)成魚(yu)(yu)(yu)絲(si)，再加白糖等作料炒成“它斯(si)罕”(魚(yu)(yu)(yu)毛)。炒魚(yu)(yu)(yu)毛是(shi)最好的(de)下(xia)酒(jiu)菜(cai)，吃(chi)(chi)起來可口(kou)味(wei)美。如(ru)果(guo)用它加韭菜(cai)包餃子(zi)，其(qi)味(wei)道非(fei)常(chang)鮮(xian)美可口(kou)。炒魚(yu)(yu)(yu)毛還便于貯藏(zang)，將它放入(ru)壇中(zhong)，存入(ru)地(di)窖，隨取隨吃(chi)(chi)，非(fei)常(chang)方便。