鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將宰殺后的鯽(ji)魚清洗(xi)干凈，特別是魚腹(fu)內的黑膜，一定要刮(gua)干凈，魚身(shen)內外抹少許鹽.胡椒(jiao)粉，魚身(shen)兩側拍少許料酒，鋪(pu)上姜絲腌(a)制備用(yong)；

2.將培(pei)根切碎(sui)丁(ding)狀；姜切片.蔥分(fen)別(bie)切段(1根)，其余部分(fen)切條絲狀用涼白開浸泡待用；

3.將蒸(zheng)魚(yu)盤內抹上(shang)一層薄薄的油，姜片及大蔥段(duan)間隔鋪在盤中(zhong)央，將1中(zhong)腌制(zhi)好的鯽魚(yu)擺上(shang)，上(shang)氣(qi)后轉中(zhong)火蒸(zheng)鍋內蒸(zheng)熟(約5-6分鐘)備用；

4.將雞蛋打散，添加(jia)適量清水(shui)(或高(gao)湯)，加(jia)入(ru)少許鹽.胡椒粉.純香麻油(you)幾滴，攪拌均勻后倒(dao)入(ru)蒸盤內，將3中(zhong)蒸熟的鯽魚擺放(fang)蛋液中(zhong)間；

5.將(jiang)蒸鍋(guo)內水燒(shao)開(kai)后，放入4中的蒸盤，轉小火加鍋(guo)蓋(gai)將(jiang)蛋液蒸至凝固，熄火不(bu)揭蓋(gai)虛蒸2-3分鐘后取出(chu)，鋪上瀝(li)水后蔥絲備用；

6.另取一鍋，注油(you)，中小火將培根(gen)碎(sui)丁炸(zha)至焦(jiao)香后撈(lao)出鋪(pu)在5中的盤面(mian)上(shang)(shang)，轉大火將油(you)燒得滾(gun)熱后，澆入盤中即(ji)可上(shang)(shang)桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。