紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣餅(bing)粉(fen)和油(you)炸粉(fen)混合，加清水、少許(xu)的(de)鹽攪拌成(cheng)稠狀（用(yong)筷子(zi)劃過有紋(wen)路的(de)那樣狀態即(ji)可）靜置半(ban)個小(xiao)時(shi)；

2.紫菜洗凈稍微切碎(sui)(sui)、香蔥切粒、卷心菜切細碎(sui)(sui)、海蠣用鹽(yan)水浸泡清洗干凈瀝干備用；

3.將紫菜、香蔥(cong)和卷(juan)心(xin)菜混合備用；

4.燒熱鍋，倒(dao)入油（這個(ge)量要(yao)多些(xie)，要(yao)能浸沒海蠣(li)餅(bing)為宜），將(jiang)勺子也一并放入燒熱，油溫大(da)約達7成熱左右吧；

5.將燒熱的(de)(de)平勺取出，在上(shang)面薄薄地倒(dao)(dao)上(shang)一(yi)層粉漿（不(bu)要倒(dao)(dao)滿整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導(dao)致蠣餅無(wu)法(fa)脫落的(de)(de)，舞這個就是(shi)第一(yi)塊海(hai)蠣餅拍(pai)的(de)(de)，后來趕緊調整了用(yong)量(liang)）；

6.放上輔料、擺上海(hai)蠣，然后稍微壓(ya)下；

7.接著再澆(jiao)上一層米(mi)漿，不要(yao)太厚(hou)哦，只要(yao)能(neng)蓋住(zhu)全部就可以了，并且還是不要(yao)溢出勺子邊緣；

8.放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子(zi)上脫落了，然后翻面炸，至(zhi)兩(liang)面金黃就可以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。