1.銀(yin)魚洗凈，選去軟爛(lan)的，瀝干水，加蛋清、少(shao)許(xu)鹽、黃(huang)酒(jiu)，用手(shou)抓勻；

2.香菇提前泡發，切(qie)成(cheng)絲(si)。茭白(bai)切(qie)成(cheng)絲(si)。蔥切(qie)5厘米左右的(de)段；

3.生粉加(jia)冷水調好；

4.坐鍋(guo)熱(re)油，把(ba)香(xiang)菇(gu)絲、茭白絲快速煸炒(chao)下，加(jia)清(qing)水煮；

5.鍋(guo)中水煮開(kai)后加調好的銀魚(yu)，湯再次煮開(kai)，放調好的生粉，用筷(kuai)子(zi)快速(su)攪拌(ban)均勻；

6.加鹽(yan)，撒上香蔥段、麻油，出鍋。