菠蘿雞的做法：

【主料(liao)】：雞(ji)腿2個，菠(bo)蘿1/4個，雞(ji)蛋1個

【輔料】：食鹽3克，醬油15毫升，蔥10克，姜2片，蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉210克，番茄沙司30克，白醋15毫升，白糖(tang)15克，植(zhi)物油(you)適量

步驟：

1、雞腿去骨切(qie)(qie)成小(xiao)塊，大(da)蔥(cong)切(qie)(qie)成蔥(cong)花、姜切(qie)(qie)片、大(da)蒜切(qie)(qie)碎。

2.把(ba)雞腿肉、蔥(cong)花、姜(jiang)片、蒜碎、醬油(you)1大(da)匙、料酒2大(da)匙混合拌(ban)勻(yun)，靜置腌幾分鐘(zhong)

3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結塊)，把雞蛋和淀粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中，再攪拌均(jun)勻

4.小鍋(guo)中倒入(ru)油，待油溫六七成(cheng)熱(re)的(de)時(shi)候(hou)放雞塊逐個放入(ru)鍋(guo)中，下鍋(guo)前把雞肉表面(mian)的(de)佐料撇凈

5.待雞塊全部(bu)炸(zha)好(hao)后(hou)，再放(fang)入(ru)油鍋中復炸(zha)一遍

6.把番茄沙司2大勺、白(bai)醋1大勺、白(bai)糖2大勺、淀(dian)粉10克、鹽1小勺和一點點水混合成(cheng)碗汁

7.鍋(guo)中留底油，油溫(wen)至五成(cheng)熱時將碗(wan)汁倒入鍋(guo)中

8.待碗汁(zhi)沸騰冒泡后，將炸好的雞塊倒入鍋中，充(chong)分翻炒使所(suo)有雞塊的表面都裹上碗汁(zhi)

9.最后將(jiang)菠蘿倒入鍋(guo)中，翻(fan)炒(chao)均勻便可(ke)出鍋(guo)

小貼士：

1、調面糊的時候要先把淀粉放在容器中，然后再把雞蛋打入淀粉中，這樣在攪拌的時候淀粉不會結塊。如果順序對調的話，攪面糊(hu)的時候會有(you)很(hen)多小(xiao)面塊(kuai)，需要一點點打散；

2、雞塊切(qie)成麻將(jiang)牌(pai)大小就好，太大的話不容易(yi)(yi)炸(zha)透，太小又容易(yi)(yi)炸(zha)干(gan)。菠蘿切(qie)成與雞塊大小一樣即可；

3、用小鍋(guo)的話用的油會省(sheng)一些，缺點(dian)是需要(yao)分好幾次(ci)才能把所(suo)有雞塊炸完，需要(yao)一點(dian)耐心；

4、雞(ji)塊要逐個放入鍋中(zhong)，如果一(yi)同放入的話，雞(ji)塊會(hui)連在一(yi)起，炸(zha)成一(yi)大坨；

5、復炸這步很(hen)重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。