菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派(pai)餡】：菠蘿400g，砂(sha)糖(tang)40～50g，低粉(fen)(fen)10g，玉米(mi)淀粉(fen)(fen)10g，黃油(you)15g

【派皮】：黃(huang)油120g，低(di)粉(fen)240g，蛋(dan)黃(huang)1個，牛奶55g，泡打(da)粉(fen)1g，鹽2g，糖30g

步驟：

1、低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，糖，鹽，泡打粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合(he)，加入切(qie)成小塊的黃油，搓成粗玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)狀，加入蛋黃和(he)冰牛奶。

2、捏成(cheng)團(tuan)，不要用力揉，避免(mian)出筋，裝(zhuang)保鮮袋放冰箱冷藏一個(ge)小時。

3、菠蘿切掉(diao)中間的硬芯(xin)，切成小塊。

3、黃油放(fang)到鍋里，小火化開。

4、菠蘿倒進去小火翻炒(chao)，一直炒(chao)。

5、炒到菠(bo)蘿汁(zhi)差不多收干(gan)。

6、淀(dian)粉加低(di)粉用兩大勺冷水化(hua)開，倒進鍋(guo)里和(he)菠蘿炒在一起，成品即是菠蘿餡。

7、冷藏好的面(mian)團切(qie)下三分之二，搟成薄片鋪到派(pai)盤里，把邊搟掉，用叉子戳(chuo)孔。

8、鋪一層油紙，放上派石，或者用黑豆紅豆什么的(de)代替(ti)，180度(du)烤15分鐘，至邊緣上色。

9、烤好放涼后把菠(bo)蘿餡鋪進去，剩下的(de)派皮(pi)也搟成(cheng)(cheng)薄片，切成(cheng)(cheng)條，在派盤上成(cheng)(cheng)網(wang)狀，表面刷蛋黃液(ye)，180度烤25分鐘(zhong)。

10、表(biao)面(mian)烤成這種(zhong)顏色就可以(yi)出爐了。