恩施炕小土豆的做法：

【主料(liao)】：小(xiao)土豆 10幾個(ge)；大蒜 5瓣；姜 15克；干紅辣椒粉 15克；香蔥(cong) 5根；

【輔料】：鹽(yan) 1勺；植物油(you) 50克(ke)；

步驟：

1、小土(tu)豆清洗(xi)干(gan)凈后帶皮煮熟，用筷子(zi)輕輕一插能戳透就(jiu)證明小土(tu)豆煮熟了。

2、煮熟(shu)后的(de)小土(tu)(tu)豆(dou)放至不燙手的(de)時(shi)候削去(qu)皮。先煮熟(shu)在去(qu)皮的(de)土(tu)(tu)豆(dou)水分(fen)少，在煮的(de)過(guo)程中(zhong)不會變成土(tu)(tu)豆(dou)泥(ni)。

3、鍋底(di)放植物油，小火(huo)將土豆煎至金(jin)黃色。煎的過程中勤(qin)翻面。

4、將小土(tu)豆撈出來，留底(di)油。放入(ru)剁碎的大蒜和姜末(mo)以及干紅(hong)辣椒(jiao)粉(fen)爆香。

5、放(fang)入小土豆(dou)和鹽(yan)，翻幾下，使土豆(dou)上均勻的(de)粘滿調(diao)料(liao)。出鍋前放(fang)入香蔥段(duan)即可。