芋(yu)兒燒雞的做法：

【主料】：雞肉；芋頭；油；姜；蔥；香(xiang)(xiang)料；香(xiang)(xiang)菜；花椒；郫縣豆(dou)瓣(ban)；料酒；干辣椒；鹽；蒜；

步驟：

1、把(ba)雞跟芋頭洗凈，雞切(qie)塊，用(yong)料酒以及花椒粒(li)腌制半個(ge)小時。

2、芋頭滾刀切成塊，姜、蒜拍破備(bei)用。

3、先將雞肉(rou)焯水備用。

4、鍋中(zhong)放油燒至七成熱(re)，將雞(ji)肉放入鍋中(zhong)炒(chao)至水干亮(liang)油后推至鍋邊。

5、依次倒入郫縣(xian)豆瓣醬、干辣椒、香料(liao)、姜(jiang)蒜煸出紅油，接著加入沒過食(shi)材的水大火煮沸(fei)。

6、下(xia)芋(yu)頭及適量鹽翻(fan)炒均勻。

7、轉中火燜(men)30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即成。

8、香菜(cai)切好撒在盛出(chu)的芋(yu)兒燒雞(ji)上(shang)。

小貼士：

1.雞肉(rou)一定要(yao)先(xian)碼料，才會比較(jiao)入味。

2.如果還(huan)要(yao)用剩下(xia)的料來涮蔬菜，可加多一點油，最后的湯汁不要(yao)收太干。

3.只(zhi)要(yao)芋頭(tou)軟了就可以起鍋(guo)，用筷子戳一下，只(zhi)要(yao)能戳透(tou)就證明芋頭(tou)煮(zhu)好了。

4.燜(men)的時候蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等要收汁時，打(da)開鍋蓋(gai)翻炒就行(xing)了。