芋頭是一種可食用的植物，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭別名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮葉、接骨草、獨皮葉等。【香芋和芋頭是一樣的嗎>>】

芋(yu)頭(tou)原產(chan)我國和印度(du)、馬來半島等(deng)地熱帶(dai)地方。我國南(nan)北長期以來進(jin)行(xing)栽培，已(yi)有多(duo)種(zhong)不(bu)同類型的(de)品種(zhong)，其中常見(jian)的(de)為下列3類：

多頭芋：母(mu)芋分葉群生(sheng)(sheng)，子芋甚少，臺灣山地栽培的(de)狗(gou)蹄芋、廣西宜山的(de)狗(gou)爪芋皆屬(shu)此類(lei)。特征是植株(zhu)矮(ai)，一(yi)株(zhu)生(sheng)(sheng)多數葉叢，其下生(sheng)(sheng)多數母(mu)芋，結合成一(yi)塊；粉質，味如栗子。

大魁芋：母芋(yu)單一或少數(shu)，肥大而(er)味美，生子芋(yu)少，植株高大，分葉力強，子芋(yu)少，但母芋(yu)甚發達，粉質，味美，產(chan)量高。如臺灣、福建、廣東等熱帶地區常見(jian)的檳(bin)榔心、竹節(jie)芋(yu)、紅檳(bin)榔心、檳(bin)榔芋(yu)、面芋(yu)、紅芋(yu)、黃(huang)芋(yu)、糯米芋(yu)、火(huo)芋(yu)等。

多子芋：子芋(yu)(yu)多而群生，母芋(yu)(yu)多纖維(wei)，味不美。本類分葉力強，子芋(yu)(yu)為(wei)尾端(duan)細瘦的紡錘形(xing)，易(yi)自母芋(yu)(yu)分離，栽(zai)培目的是采收子芋(yu)(yu)。我國中部及北部栽(zai)培者多屬此類。如臺灣的早生白芋(yu)(yu)、浙江(jiang)杭州的白梗芋(yu)(yu)、浙江(jiang)慈溪(xi)的黃粉芋(yu)(yu)等(deng)。

芋(yu)頭的(de)熱量(liang)并不太高，每100克可(ke)食(shi)用芋(yu)頭的(de)熱量(liang)為56大(da)卡，相比米(mi)飯每100克有116大(da)卡的(de)熱量(liang)，要低很(hen)多(duo)。吃芋(yu)頭會胖嗎？因為芋(yu)頭富含(han)淀(dian)粉，可(ke)以做主(zhu)食(shi)，因此如(ru)果(guo)當天(tian)吃了芋(yu)頭，那么像米(mi)飯、面(mian)條(tiao)、饅頭之類的(de)主(zhu)食(shi)就要少吃一些，以免造成碳水化合(he)物攝入過量(liang)而引起發胖。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸(suan)、維生素C、B族維生素、皂角(jiao)甙等多種成分。

增強抵抗力：芋頭的(de)(de)營養豐富(fu)，所富(fu)含(han)的(de)(de)黏液(ye)蛋白以及微量元素能夠增強人體(ti)抵抗力(li)，幫助身體(ti)更好地抵御細菌和病(bing)毒的(de)(de)侵(qin)襲，預防疾病(bing)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。

潔齒防齲：芋(yu)(yu)頭所含的(de)礦物(wu)質中(zhong)，氟的(de)含量(liang)較高。因(yin)此適量(liang)食用香(xiang)芋(yu)(yu)有潔(jie)齒防齲、保護(hu)牙齒的(de)功效。

解毒：芋頭中含有一種粘液蛋白(bai)，在被(bei)人(ren)體吸收后能(neng)產生免疫球蛋白(bai)，提高(gao)身(shen)體的抵抗力，因此適量食用芋頭可以解毒(du)。

調養脾胃：芋(yu)頭(tou)也(ye)可(ke)以幫助養(yang)護脾胃(wei)健康，這(zhe)是因為(wei)它(ta)含有(you)的黏液物質，可(ke)以在腸(chang)(chang)壁胃(wei)壁表面形成保護膜(mo)，還(huan)可(ke)以幫助腸(chang)(chang)胃(wei)消(xiao)化、吸收食物。而且它(ta)還(huan)富含膳食纖維，通過促進胃(wei)蠕動，減輕胃(wei)的負荷。

補中益氣：芋(yu)頭含(han)有豐富(fu)的(de)(de)黏液皂素(su)(su)及多種微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，可幫助機體(ti)糾正微量(liang)元(yuan)素(su)(su)缺乏導致(zhi)的(de)(de)生理異(yi)常，同時能增進食欲(yu)，幫助消化(hua)，故中醫(yi)認(ren)為芋(yu)艿可補中益氣。

芋頭的外形：首先從芋頭(tou)的(de)外形入手，選擇根(gen)須(xu)比(bi)較(jiao)少，大小均(jun)勻的(de)芋頭(tou)，最好還粘著少量的(de)泥土，這(zhe)樣(yang)的(de)芋頭(tou)會比(bi)較(jiao)新鮮，而(er)且口(kou)感也比(bi)較(jiao)好。

芋頭的重量：外形大小差不(bu)多的香芋，選擇較(jiao)輕(qing)的那一(yi)顆(ke)，因為(wei)較(jiao)重的那顆(ke)芋頭內會含有(you)比較(jiao)多的水分，口感(gan)不(bu)好。

表面傷痕：然后(hou)再仔細檢查(cha)一下芋(yu)頭的表面，如(ru)果(guo)芋(yu)頭的表面有腐爛發霉的部位，則說明該芋(yu)頭的品(pin)質比較差。

芋頭的硬度：用手(shou)捏一捏芋(yu)頭，如果很(hen)硬的話(hua)，則說(shuo)明該芋(yu)頭比較新鮮；反(fan)之(zhi)，如果芋(yu)頭很(hen)軟(ruan)的話(hua)，則說(shuo)明已(yi)經快(kuai)要變質了。

芋頭的液體：用小(xiao)刀子輕輕地切一下芋(yu)頭(tou)，再用手(shou)粘一下芋(yu)頭(tou)的(de)液體，如(ru)果該液體很粘稠的(de)話，則說(shuo)明(ming)該芋(yu)頭(tou)的(de)口感較(jiao)好。

香芋的紋理：賣家通常會把比較大的(de)芋(yu)頭切成兩半，分(fen)開銷售。可以(yi)觀察一下(xia)橫切面(mian)的(de)紋理(li)，一般來(lai)說紋理(li)越密集，則說明該芋(yu)頭的(de)口感(gan)越好。

食材：芋頭、牛肉；毛豆(dou)粒、蒸肉米粉(fen)；辣(la)醬、花椒粉(fen)、腐(fu)乳汁。

做法：

1、芋頭(tou)切絲后(hou)泡在鹽水中備用。

2、牛肉絲(si)(si)中加入鹽、醬油、辣醬、花椒粉、白糖(tang)、腐乳汁和水(shui)調味(wei)后拌入芋頭絲(si)(si)里。

3、然(ran)后(hou)加入(ru)蒸肉米粉、毛豆粒、撒少許(xu)香油、色拉油攪拌，入(ru)鍋大火蒸20分鐘。

4、芋頭蒸(zheng)多(duo)久(jiu)能熟根據芋頭大小有(you)所不同，一般蒸(zheng)15分鐘(zhong)，喜歡(huan)吃軟一點可多(duo)蒸(zheng)幾分鐘(zhong)。

食材：小芋頭(tou)，排骨，鹽，味精，雞精，泡(pao)椒(jiao)，郫縣豆瓣醬，色拉油(you)，豬油(you)，姜，蔥，蒜(suan)片，八角，草果，小茴(hui)香，桂皮，生粉，香菜。

做法：

1、把芋頭洗(xi)凈入(ru)沸水(shui)中飛水(shui)3分鐘(zhong)。

2、排骨洗凈，放(fang)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)腌漬10分(fen)鐘(zhong)后拍上生粉，入(ru)燒至(zhi)四(si)成熱(re)的油中滑1分(fen)鐘(zhong)撈出。

3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、排骨小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>】

食材：芋頭500克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)10克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)200克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)或清(qing)油(you)750克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀(dao)塊(kuai)或菱形塊(kuai)，放盤內待炸。

2、芝麻(ma)揀去雜質后待(dai)用。

3、火(huo)上架(jia)炒勺，燒好(hao)后倒(dao)入(ru)油750克(ke)，燒至(zhi)六成(cheng)熟時，將芋頭塊放入(ru)，兩次(ci)炸熟上色呈(cheng)金黃色，瀝掉多余(yu)油分。

4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，買購網小編提醒您火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤后快速上桌。詳細>>

食材：雞半只約350克(ke)，小芋頭500克(ke)，青花椒1湯(tang)匙(chi)，干辣椒5只，八角1粒，姜3片，油2湯(tang)匙(chi)，生抽(chou)2湯(tang)匙(chi)，豆瓣醬2湯(tang)匙(chi)，白糖1/2湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、光雞洗凈斬(zhan)塊，放入沸水中氽燙去(qu)血水和異(yi)味，撈起(qi)瀝(li)干水。

2、小(xiao)芋頭削(xue)去外皮，洗凈(jing)切成滾刀塊；干辣椒切成丁。

3、燒熱2湯(tang)匙油，以小火炒(chao)香青花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八角(jiao)和(he)姜(jiang)片，加入2湯(tang)匙豆瓣醬炒(chao)勻。

4、倒入雞塊開大火快炒至上色(se)，倒入小芋頭拌炒均(jun)勻。

5、加(jia)入(ru)2湯(tang)匙(chi)生抽、1/2湯(tang)匙(chi)白糖和2杯(bei)清(qing)水炒勻(yun)煮沸，加(jia)蓋(gai)以小(xiao)火燜(men)煮15分鐘(zhong)。

6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。詳細>>【香芋蛋黃酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋頭糕的做法>>】【芋頭的做法大全>>】

孕(yun)婦是可以吃芋(yu)頭(tou)的，但是不宜過量食用(yong)。Maigoo健康(kang)小編提醒大(da)家注意，過敏(min)性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏(min)性鼻炎)者(zhe)、小兒食滯、腸胃(wei)不適以及糖尿(niao)病患者(zhe)應少食芋(yu)頭(tou)，否則會加重病情。

發芽的芋(yu)頭雖然(ran)可以吃，但是吃起來口(kou)感(gan)要差一(yi)(yi)些(xie)，營養(yang)成分也(ye)相(xiang)對(dui)要少一(yi)(yi)些(xie)。

1、半生不熟的芋頭(tou)(tou)不要吃(chi)，因為(wei)生芋頭(tou)(tou)有小毒，輕則(ze)導(dao)致口舌(she)發麻、腸胃不適(shi)，重則(ze)引起食物(wu)中毒。

2、芋頭不要吃(chi)得太多(duo)，因為香(xiang)芋內含(han)有較多(duo)的淀粉，吃(chi)多(duo)了(le)容易(yi)腹脹(zhang)。

3、芋(yu)(yu)頭不(bu)可以和柿(shi)(shi)子(zi)一(yi)起食(shi)用。芋(yu)(yu)頭中含(han)有(you)大量的淀粉(fen)，柿(shi)(shi)子(zi)中含(han)有(you)大量的鞣酸，芋(yu)(yu)頭和柿(shi)(shi)子(zi)一(yi)起食(shi)用會使得(de)淀粉(fen)和鞣酸相(xiang)結合，從(cong)而產生沉淀物，對腸胃造成(cheng)一(yi)定的刺激，影響身體(ti)健康。

4、芋(yu)頭(tou)不(bu)可以(yi)和高(gao)蛋(dan)白食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)一起食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。芋(yu)頭(tou)中含有大量的(de)(de)淀粉，高(gao)蛋(dan)白食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中含有大量的(de)(de)蛋(dan)白質，芋(yu)頭(tou)和高(gao)蛋(dan)白食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)一起食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，會導致(zhi)消化不(bu)良(liang)、腸堵(du)塞，所以(yi)大家在食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)芋(yu)頭(tou)的(de)(de)時候，不(bu)要食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)高(gao)蛋(dan)白的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)。

開水：提前燒一鍋開水，把(ba)芋頭洗凈，去掉泥土雜(za)質后(hou)，直接放(fang)進開水里燙煮，撈起后(hou)放(fang)入涼水中(zhong)冷卻(que)，用刀輕(qing)輕(qing)劃一下(xia)就能輕(qing)松去皮。

蒸煮：把芋頭(tou)洗凈(jing)，直接蒸或煮(zhu)至(zhi)熟(shu)，熟(shu)的芋頭(tou)不會引起皮(pi)膚瘙癢，可(ke)直接用手剝(bo)去外(wai)皮(pi)。

摩擦：把芋頭放在一個袋(dai)子(zi)(zi)里，不(bu)要(yao)放太滿，將袋(dai)子(zi)(zi)拿起上(shang)下抖動，使袋(dai)子(zi)(zi)里面的芋頭之間摩擦即可(ke)去掉外皮。

鋼絲球擦：芋頭(tou)(tou)放(fang)入水中洗凈撈出，在(zai)(zai)流水下用鋼絲球(qiu)把(ba)芋頭(tou)(tou)的外皮慢(man)慢(man)磨掉，芋頭(tou)(tou)的大部(bu)分汁液都會隨著(zhu)流水流走，很少(shao)會殘留(liu)在(zai)(zai)手上，不會引起皮膚瘙癢。

弄了芋頭以(yi)后(hou)手癢(yang)，這主要(yao)是由于芋頭里面含有(you)一種叫做皂(zao)角(jiao)甙的物(wu)質，可以(yi)刺激手部(bu)的神經末梢，引起瘙癢(yang)。出現(xian)了這種情(qing)況(kuang)之后(hou)，首先建議用足量的清水(shui)沖洗手部(bu)，然后(hou)可以(yi)用稀的醋酸溶(rong)液泡(pao)手。通(tong)過(guo)酸堿中合的方式(shi)清除皂(zao)角(jiao)甙這種致癢(yang)物(wu)質，減(jian)輕(qing)瘙癢(yang)癥狀。

芋頭可以通風保存：香(xiang)芋購(gou)買以(yi)后可以(yi)放在通風干(gan)燥的地(di)方(fang)，盡(jin)量(liang)少動它(ta)，這樣它(ta)能(neng)保(bao)存(cun)三到五天(tian)不變(bian)質，但是(shi)在保(bao)存(cun)期間，芋頭很容(rong)易(yi)變(bian)軟(ruan)，應(ying)該盡(jin)快食用。

芋頭不能放在低溫環境中：芋(yu)頭(tou)(tou)不能入冰箱保存，芋(yu)頭(tou)(tou)無法(fa)在低溫(wen)環境(jing)下(xia)保存，溫(wen)度過低就會出現(xian)發黑凍傷的現(xian)象，因此(ci)冬季外界溫(wen)度較低時，要將芋(yu)頭(tou)(tou)放在室(shi)內溫(wen)暖的環境(jing)中，但是要避(bi)開水(shui)分和光(guang)照，以免芋(yu)頭(tou)(tou)發芽，影響食用。

地窖保存芋頭：保(bao)存芋頭(tou)的(de)過程中，可以在地勢偏高(gao)、干燥的(de)環境中挖出一(yi)個深度(du)在兩米左(zuo)右的(de)地窖，并向底部鋪上一(yi)層稻草(cao)和塑料膜，然后將(jiang)芋頭(tou)堆放在地窖中，最后蓋上一(yi)層塑料膜即可。

芋頭可以炸制以后保存：平時保存(cun)芋頭(tou)時可(ke)以把芋頭(tou)去掉外皮，然(ran)后(hou)切(qie)成塊狀，入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)炸到表面(mian)金黃，取出(chu)以后(hou)去掉多(duo)余的油(you)，然(ran)后(hou)降溫，降溫以后(hou)存(cun)入(ru)(ru)冰箱，需(xu)要食用時取出(chu)化開即(ji)可(ke)。

芋頭蒸熟以后再保存：平時保存(cun)香芋時可(ke)以把它去掉外皮，切成(cheng)塊(kuai)狀入(ru)蒸鍋蒸制，然后把蒸好的(de)芋頭(tou)塊(kuai)取出降溫，入(ru)冰箱保存(cun)，想用(yong)芋頭(tou)制作(zuo)甜品時，取出適(shi)量的(de)芋頭(tou)塊(kuai)化開(kai)打成(cheng)泥(ni)狀即可(ke)。

選擇地塊：種植(zhi)芋頭之前，要選擇合適(shi)的地(di)(di)塊，一(yi)般(ban)是以排水良(liang)好(hao)、濕潤松軟的地(di)(di)塊作為種植(zhi)地(di)(di)，選好(hao)地(di)(di)之后將其翻耕(geng)一(yi)次(ci)，然后施足灰雜肥和三(san)元復合肥的混合肥料。

播種方法：選(xuan)擇(ze)無裂口、無病(bing)蟲害的健壯(zhuang)小芋(yu)頭作為種球，然(ran)后在地塊(kuai)中(zhong)挖出行距(ju)0.5米(mi)的栽植溝(gou)，再(zai)將小芋(yu)頭按照25厘米(mi)的株距(ju)擺放在溝(gou)中(zhong)，保持芽點朝上(shang)，最后用土壤蓋住即(ji)可。

后期管理：等芋頭(tou)出苗之后，需要(yao)為其搭建大棚(peng)(peng)，棚(peng)(peng)架要(yao)用鐵絲固定住，防止被大風吹倒(dao)，等植株(zhu)長到(dao)30厘米高時，將其側蔓與(yu)心葉摘除，而且要(yao)定期清除田間的雜草和枯(ku)葉。

注意事項：芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)在秋冬季(ji)節成熟后要(yao)將其挖出，把塊頭(tou)(tou)(tou)大、發育(yu)良(liang)(liang)好的芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)貯藏(zang)在地(di)窖中，貯藏(zang)時(shi)要(yao)用土層(ceng)掩蓋(gai)住芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)，并保持環境的潮濕，而發育(yu)不良(liang)(liang)的小芋(yu)頭(tou)(tou)(tou)則可以用于(yu)下(xia)次播種。

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到(dao)了(le)網購達人們大(da)展身手的時候了(le)，然而面對五(wu)花八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手？