芋頭是一種可食用的植物，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭別名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮葉、接骨草、獨皮葉等。【香芋和芋頭是一樣的嗎>>】

芋頭原產我(wo)國(guo)和(he)印度、馬來半(ban)島等地(di)熱帶(dai)地(di)方(fang)。我(wo)國(guo)南北長期(qi)以來進(jin)行栽培，已有多種不同類型的品種，其中(zhong)常見的為(wei)下列3類：

多頭芋：母(mu)芋分(fen)葉群生(sheng)，子(zi)芋甚少，臺灣(wan)山地栽培的(de)狗蹄芋、廣西宜山的(de)狗爪芋皆(jie)屬此類。特(te)征是植株矮，一(yi)株生(sheng)多(duo)數葉叢，其下生(sheng)多(duo)數母(mu)芋，結合成一(yi)塊；粉質，味如栗子(zi)。

大魁芋：母芋(yu)(yu)(yu)單一(yi)或少(shao)數，肥(fei)大而味美，生(sheng)子芋(yu)(yu)(yu)少(shao)，植株高(gao)大，分葉力強(qiang)，子芋(yu)(yu)(yu)少(shao)，但(dan)母芋(yu)(yu)(yu)甚發達，粉質(zhi)，味美，產量高(gao)。如臺(tai)灣、福建、廣(guang)東等熱帶地區常見(jian)的檳榔心(xin)、竹節芋(yu)(yu)(yu)、紅檳榔心(xin)、檳榔芋(yu)(yu)(yu)、面芋(yu)(yu)(yu)、紅芋(yu)(yu)(yu)、黃(huang)芋(yu)(yu)(yu)、糯米芋(yu)(yu)(yu)、火(huo)芋(yu)(yu)(yu)等。

多子芋：子芋(yu)多而群生，母芋(yu)多纖維，味不美(mei)。本類分(fen)葉力強(qiang)，子芋(yu)為尾端(duan)細瘦的(de)紡錘形，易自母芋(yu)分(fen)離，栽培目的(de)是(shi)采收(shou)子芋(yu)。我(wo)國(guo)中(zhong)部(bu)及北部(bu)栽培者多屬此類。如臺灣的(de)早生白(bai)芋(yu)、浙江杭州的(de)白(bai)梗芋(yu)、浙江慈(ci)溪的(de)黃粉(fen)芋(yu)等。

芋(yu)頭(tou)(tou)的熱(re)量(liang)并不太(tai)高，每(mei)100克(ke)可食用芋(yu)頭(tou)(tou)的熱(re)量(liang)為56大卡，相比米飯(fan)每(mei)100克(ke)有116大卡的熱(re)量(liang)，要(yao)低很多。吃芋(yu)頭(tou)(tou)會胖嗎？因為芋(yu)頭(tou)(tou)富含淀(dian)粉，可以做主食，因此如果當天吃了芋(yu)頭(tou)(tou)，那么像米飯(fan)、面條、饅頭(tou)(tou)之類的主食就要(yao)少(shao)吃一些(xie)，以免(mian)造成碳水化(hua)合物攝(she)入過(guo)量(liang)而引起發(fa)胖。

芋頭中富含蛋(dan)白(bai)質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素(su)、煙(yan)酸、維(wei)生素(su)C、B族維(wei)生素(su)、皂角甙等多種成分。

增強抵抗力：芋頭的營養豐富，所富含的黏(nian)液(ye)蛋白(bai)以及微(wei)量元素能夠(gou)增強(qiang)人體(ti)抵(di)抗力，幫助身體(ti)更好地(di)抵(di)御細菌和病(bing)毒(du)的侵襲，預防疾(ji)病(bing)的發生。

潔齒防齲：芋頭所含的(de)礦物質(zhi)中，氟的(de)含量較高。因此適(shi)量食(shi)用(yong)香芋有(you)潔齒(chi)防齲、保護牙(ya)齒(chi)的(de)功效。

解毒：芋(yu)頭中含有(you)一種粘液蛋白，在被人(ren)體(ti)吸收(shou)后(hou)能產生免疫球蛋白，提高(gao)身體(ti)的抵抗(kang)力，因此適量食用芋(yu)頭可以解毒(du)。

調養脾胃：芋頭也可(ke)以(yi)幫(bang)助養護(hu)脾胃(wei)(wei)健康(kang)，這(zhe)是因為它含有的黏液物質，可(ke)以(yi)在腸壁胃(wei)(wei)壁表面形成(cheng)保護(hu)膜，還可(ke)以(yi)幫(bang)助腸胃(wei)(wei)消(xiao)化、吸收食物。而且它還富含膳食纖維，通過促進胃(wei)(wei)蠕動，減輕胃(wei)(wei)的負(fu)荷(he)。

補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素(su)及多(duo)種微(wei)量元素(su)，可幫助機體(ti)糾正微(wei)量元素(su)缺乏導致的生理異常，同(tong)時能增(zeng)進(jin)食(shi)欲，幫助消化(hua)，故(gu)中醫認為(wei)芋艿可補中益氣。

芋頭的外形：首先從(cong)芋(yu)頭(tou)的(de)(de)外形(xing)入手，選擇根須(xu)比(bi)(bi)(bi)較少(shao)，大小均勻的(de)(de)芋(yu)頭(tou)，最(zui)好還(huan)粘著少(shao)量(liang)的(de)(de)泥土，這(zhe)樣的(de)(de)芋(yu)頭(tou)會比(bi)(bi)(bi)較新鮮，而且口感(gan)也比(bi)(bi)(bi)較好。

芋頭的重量：外(wai)形大(da)小差不多(duo)的(de)香(xiang)芋，選擇較(jiao)輕的(de)那(nei)一(yi)顆，因(yin)為較(jiao)重的(de)那(nei)顆芋頭內會含(han)有比較(jiao)多(duo)的(de)水分，口感不好。

表面傷痕：然后再仔細檢查一下芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)表面(mian)，如果芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)表面(mian)有(you)腐爛發霉的(de)部位，則說(shuo)明該芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)品(pin)質比較(jiao)差。

芋頭的硬度：用(yong)手(shou)捏(nie)一捏(nie)芋頭(tou)，如果很(hen)硬的(de)話(hua)，則(ze)說明(ming)該芋頭(tou)比較新鮮；反之(zhi)，如果芋頭(tou)很(hen)軟的(de)話(hua)，則(ze)說明(ming)已經快要變(bian)質了。

芋頭的液體：用小刀子輕(qing)輕(qing)地(di)切一(yi)下(xia)芋(yu)頭，再(zai)用手粘(zhan)一(yi)下(xia)芋(yu)頭的液體，如果該液體很(hen)粘(zhan)稠的話，則說明(ming)該芋(yu)頭的口感較好。

香芋的紋理：賣(mai)家(jia)通常會把(ba)比較大的芋(yu)頭切成(cheng)兩半，分開銷(xiao)售。可以觀察一(yi)下(xia)橫切面的紋理，一(yi)般來說紋理越密(mi)集，則說明該芋(yu)頭的口(kou)感越好(hao)。

食材：芋頭、牛肉；毛(mao)豆粒、蒸(zheng)肉米粉；辣(la)醬、花椒粉、腐乳汁。

做法：

1、芋頭切絲后泡在鹽(yan)水中(zhong)備用(yong)。

2、牛肉絲中(zhong)加入鹽、醬(jiang)油、辣醬(jiang)、花椒(jiao)粉、白糖、腐乳汁(zhi)和水調味后(hou)拌(ban)入芋頭絲里。

3、然后加入蒸肉米(mi)粉、毛豆粒、撒少(shao)許香(xiang)油(you)、色拉油(you)攪拌，入鍋(guo)大火蒸20分(fen)鐘(zhong)。

4、芋(yu)頭蒸(zheng)多久能熟(shu)根據(ju)芋(yu)頭大小有所(suo)不(bu)同，一(yi)般蒸(zheng)15分(fen)鐘，喜歡吃軟一(yi)點可多蒸(zheng)幾(ji)分(fen)鐘。

食材：小芋頭，排(pai)骨，鹽，味精(jing)，雞精(jing)，泡椒，郫縣豆(dou)瓣醬，色拉油(you)，豬(zhu)油(you)，姜，蔥，蒜(suan)片，八角，草果，小茴香，桂皮，生粉，香菜。

做法：

1、把(ba)芋頭洗凈入沸水(shui)(shui)中飛水(shui)(shui)3分鐘。

2、排(pai)骨洗凈，放(fang)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)腌漬(zi)10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱(re)的(de)油中滑1分鐘撈出(chu)。

3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、排骨小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>】

食材：芋頭500克(ke)，芝麻(ma)10克(ke)，白糖200克(ke)，熟豬油(you)或清(qing)油(you)750克(ke)。

做法：

1、先(xian)把芋頭洗凈(jing)去皮，切成滾(gun)刀(dao)塊或菱形塊，放盤內待炸。

2、芝麻揀(jian)去雜(za)質后待用。

3、火(huo)上架炒勺(shao)，燒好后倒入油750克，燒至(zhi)六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色呈金黃(huang)色，瀝(li)掉多余油分。

4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，買購網小編提醒您火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤后快速上桌。詳細>>

食材：雞半只(zhi)約350克，小(xiao)芋頭500克，青花椒(jiao)1湯(tang)匙，干辣椒(jiao)5只(zhi)，八角1粒(li)，姜3片，油2湯(tang)匙，生抽(chou)2湯(tang)匙，豆瓣醬(jiang)2湯(tang)匙，白糖(tang)1/2湯(tang)匙。

做法：

1、光雞(ji)洗凈斬塊，放(fang)入沸水(shui)中氽(tun)燙去(qu)血水(shui)和異味，撈起(qi)瀝干水(shui)。

2、小芋頭削去外皮，洗凈切(qie)成滾刀塊；干辣椒(jiao)切(qie)成丁。

3、燒熱2湯匙油(you)，以小火炒(chao)香青(qing)花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣(ban)醬炒(chao)勻(yun)。

4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭(tou)拌炒均勻。

5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和(he)2杯清水炒勻(yun)煮沸，加蓋(gai)以(yi)小火燜煮15分(fen)鐘。

6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。詳細>>【香芋蛋黃酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋頭糕的做法>>】【芋頭的做法大全>>】

孕婦是(shi)可以吃芋(yu)頭的，但是(shi)不(bu)(bu)宜過量食用。Maigoo健康(kang)小(xiao)編提醒大家注(zhu)意，過敏性體(ti)質(蕁麻疹、濕疹、哮(xiao)喘、過敏性鼻炎)者、小(xiao)兒(er)食滯、腸胃不(bu)(bu)適以及(ji)糖尿病(bing)患(huan)者應少食芋(yu)頭，否則會(hui)加重病(bing)情。

發芽的芋頭雖然(ran)可(ke)以(yi)吃(chi)，但是吃(chi)起來(lai)口感要(yao)差(cha)一(yi)些(xie)，營(ying)養(yang)成分也相對要(yao)少一(yi)些(xie)。

1、半生(sheng)不熟的芋頭(tou)不要吃(chi)，因為生(sheng)芋頭(tou)有小毒，輕則導致口舌發麻、腸(chang)胃不適，重則引起食物中毒。

2、芋(yu)頭(tou)不要吃(chi)得(de)太多(duo)，因(yin)為香芋(yu)內含有(you)較多(duo)的淀粉，吃(chi)多(duo)了(le)容易腹脹(zhang)。

3、芋頭(tou)不可以和柿(shi)子(zi)一(yi)(yi)起食(shi)用。芋頭(tou)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)淀(dian)粉(fen)，柿(shi)子(zi)中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)鞣酸，芋頭(tou)和柿(shi)子(zi)一(yi)(yi)起食(shi)用會使得淀(dian)粉(fen)和鞣酸相結合，從而產生沉(chen)淀(dian)物，對腸(chang)胃造成一(yi)(yi)定的(de)(de)刺激(ji)，影響身(shen)體(ti)健康。

4、芋頭不(bu)可以(yi)和(he)高蛋(dan)(dan)(dan)白食(shi)(shi)物(wu)(wu)一(yi)起(qi)(qi)食(shi)(shi)用(yong)。芋頭中含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)淀粉，高蛋(dan)(dan)(dan)白食(shi)(shi)物(wu)(wu)中含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，芋頭和(he)高蛋(dan)(dan)(dan)白食(shi)(shi)物(wu)(wu)一(yi)起(qi)(qi)食(shi)(shi)用(yong)，會導致消化不(bu)良、腸堵塞，所以(yi)大(da)家在食(shi)(shi)用(yong)芋頭的(de)(de)時候，不(bu)要食(shi)(shi)用(yong)高蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

開水：提(ti)前燒一鍋開(kai)水(shui)，把芋頭洗(xi)凈，去掉泥土雜質后，直接放進開(kai)水(shui)里燙煮，撈(lao)起后放入涼水(shui)中冷卻，用(yong)刀輕輕劃(hua)一下就能(neng)輕松去皮。

蒸煮：把(ba)芋頭洗凈，直接蒸或煮至(zhi)熟，熟的芋頭不會(hui)引起皮膚瘙癢，可直接用(yong)手剝去外皮。

摩擦：把芋頭放在一個袋子里，不(bu)要放太滿，將袋子拿(na)起上下(xia)抖動，使袋子里面的芋頭之間摩擦(ca)即可(ke)去掉(diao)外皮。

鋼絲球擦：芋(yu)頭(tou)放入水中洗凈撈出，在(zai)流水下用鋼絲球把芋(yu)頭(tou)的(de)外皮(pi)慢(man)慢(man)磨掉，芋(yu)頭(tou)的(de)大(da)部分汁液都(dou)會隨著流水流走(zou)，很少會殘(can)留在(zai)手上(shang)，不會引起(qi)皮(pi)膚(fu)瘙癢。

弄了芋頭(tou)(tou)以(yi)后(hou)手(shou)(shou)癢，這(zhe)(zhe)主(zhu)要是由于芋頭(tou)(tou)里面含有一(yi)種(zhong)叫做皂(zao)角甙的(de)物質(zhi)，可(ke)以(yi)刺激手(shou)(shou)部(bu)的(de)神經末梢，引(yin)起瘙癢。出現了這(zhe)(zhe)種(zhong)情況之后(hou)，首先建議用足量的(de)清水沖洗手(shou)(shou)部(bu)，然后(hou)可(ke)以(yi)用稀的(de)醋(cu)酸溶(rong)液泡手(shou)(shou)。通過酸堿中合(he)的(de)方式清除(chu)皂(zao)角甙這(zhe)(zhe)種(zhong)致癢物質(zhi)，減輕(qing)瘙癢癥狀。

芋頭可以通風保存：香芋購買以后(hou)可(ke)以放在通風干燥的地(di)方(fang)，盡(jin)量少動它，這樣(yang)它能(neng)保(bao)存三到五天不變(bian)質，但是在保(bao)存期間，芋頭很容(rong)易(yi)變(bian)軟(ruan)，應該(gai)盡(jin)快(kuai)食(shi)用。

芋頭不能放在低溫環境中：芋(yu)頭(tou)不能入冰(bing)箱保(bao)存，芋(yu)頭(tou)無(wu)法在(zai)低(di)(di)溫(wen)(wen)環境(jing)下保(bao)存，溫(wen)(wen)度過低(di)(di)就(jiu)會出現(xian)(xian)發黑凍傷的現(xian)(xian)象，因此冬季外界(jie)溫(wen)(wen)度較低(di)(di)時，要將(jiang)芋(yu)頭(tou)放在(zai)室內溫(wen)(wen)暖(nuan)的環境(jing)中，但是要避開水(shui)分(fen)和光照，以免芋(yu)頭(tou)發芽，影響食用。

地窖保存芋頭：保存芋(yu)頭的(de)(de)過程中(zhong)，可(ke)以在地勢偏高、干燥的(de)(de)環境中(zhong)挖出一個深度在兩米左右的(de)(de)地窖，并(bing)向(xiang)底部鋪上(shang)一層(ceng)稻(dao)草(cao)和塑料膜，然后(hou)將芋(yu)頭堆放在地窖中(zhong)，最后(hou)蓋上(shang)一層(ceng)塑料膜即可(ke)。

芋頭可以炸制以后保存：平時(shi)保存芋頭時(shi)可以(yi)把芋頭去掉外(wai)皮，然(ran)后切成塊狀，入油鍋(guo)炸到表(biao)面金黃，取出以(yi)后去掉多余的油，然(ran)后降溫，降溫以(yi)后存入冰箱，需(xu)要食用時(shi)取出化開即可。

芋頭蒸熟以后再保存：平時(shi)保(bao)存香芋(yu)(yu)時(shi)可以把它去掉外皮，切成(cheng)塊(kuai)狀入(ru)蒸鍋(guo)蒸制(zhi)，然(ran)后把蒸好的芋(yu)(yu)頭(tou)塊(kuai)取(qu)出降溫，入(ru)冰箱保(bao)存，想用芋(yu)(yu)頭(tou)制(zhi)作甜品(pin)時(shi)，取(qu)出適量(liang)的芋(yu)(yu)頭(tou)塊(kuai)化(hua)開打成(cheng)泥狀即可。

選擇地塊：種植芋頭之前，要選(xuan)擇合適的(de)地(di)塊(kuai)，一(yi)般是(shi)以(yi)排水良(liang)好(hao)、濕(shi)潤(run)松軟(ruan)的(de)地(di)塊(kuai)作為(wei)種植地(di)，選(xuan)好(hao)地(di)之后將其(qi)翻耕(geng)一(yi)次(ci)，然后施足灰雜肥和三元復合肥的(de)混(hun)合肥料。

播種方法：選(xuan)擇無(wu)(wu)裂口、無(wu)(wu)病(bing)蟲害的(de)健壯(zhuang)小(xiao)芋頭作為(wei)種球，然后(hou)(hou)在地塊中挖出行距0.5米的(de)栽(zai)植溝(gou)，再(zai)將小(xiao)芋頭按照25厘米的(de)株距擺(bai)放在溝(gou)中，保持(chi)芽點朝上，最后(hou)(hou)用土壤蓋住(zhu)即可。

后期管理：等芋頭出苗之(zhi)后，需要(yao)為其搭建大棚，棚架要(yao)用鐵絲固定住，防(fang)止被大風吹(chui)倒，等植株長到30厘米高時，將其側(ce)蔓與心葉摘除(chu)，而且要(yao)定期清除(chu)田間的(de)雜草(cao)和枯(ku)葉。

注意事項：芋(yu)(yu)頭在秋冬季節成熟后要將其挖出，把塊頭大、發育良好的(de)(de)芋(yu)(yu)頭貯(zhu)藏在地窖中，貯(zhu)藏時要用土層掩蓋住芋(yu)(yu)頭，并保持環境的(de)(de)潮濕，而發育不良的(de)(de)小芋(yu)(yu)頭則可(ke)以用于下次播(bo)種。

1、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網購達人們大展(zhan)身(shen)手的時(shi)候(hou)了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻(que)不(bu)知(zhi)如何下手？

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