山藥(yao)(yao)一般指薯蕷科薯蕷屬植物，它的根莖富含淀粉，可(ke)作(zuo)為蔬菜食(shi)(shi)用，其中懷(huai)山藥(yao)(yao)還能(neng)作(zuo)為中藥(yao)(yao)材入藥(yao)(yao)食(shi)(shi)用，是一種藥(yao)(yao)食(shi)(shi)同源食(shi)(shi)品(pin)。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山藥(yao)的營(ying)養價值十分豐富(fu)，它含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、淀粉以及多種微(wei)量元(yuan)素，而且它的熱量和(he)碳水化合物成分低(di)，所以適量食用山藥(yao)能(neng)夠起到(dao)補充蛋白質(zhi)、減肥瘦身、美容(rong)養顏等作(zuo)用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大(da)家在買鮮(xian)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)的時候可以看看山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)表面毛的密(mi)度還有長度，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)上面的毛越多，就說明山(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)越高，口感越好(hao)。

2、掂山藥的重量

買鮮(xian)山(shan)藥的時候盡量選擇比較重一(yi)點的山(shan)藥，因為這樣代表它(ta)體內的水分沒有流失，還十分新鮮(xian)。

3、看山藥價格

一(yi)(yi)般來說，優質(zhi)的新(xin)鮮(xian)山藥價格大概在10塊一(yi)(yi)斤(jin)左右，而已經不新(xin)鮮(xian)的山藥價格就會便宜很多(duo)。

優質(zhi)的干山藥外表(biao)面(mian)為黃(huang)白色(se)(se)或淺棕黃(huang)色(se)(se)，有(you)明(ming)顯的縱皺紋，并可見少數須根痕，質(zhi)地堅實(shi)，不易折(zhe)斷。選購中(zhong)藥山藥時以條粗、質(zhi)堅實(shi)、粉性足、色(se)(se)潔白者為佳。

山(shan)藥+鴨肉(rou)=滋陰(yin)補腎、清熱止咳。

山藥+苦瓜(gua)/南瓜(gua)=降血糖、降血脂。

山(shan)藥+黑芝麻=潤肺益脾、補鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾(pi)養胃、滋補(bu)身體。

山藥+鹿肉(rou)=便(bian)秘。

山藥+香蕉(jiao)=腹(fu)痛。

山藥+蝦=腹痛(tong)、惡心、嘔(ou)吐。

山藥+豆(dou)類食物(wu)（如(ru)綠豆(dou)、大豆(dou)等）=腸胃不舒服。

山藥(yao)適合秋冬需要進補(bu)的(de)人(ren)、減肥的(de)人(ren)、易(yi)患感冒的(de)老人(ren)以及容易(yi)消(xiao)化不良的(de)人(ren)群食用。

MAIGOO健康編輯提醒大(da)家(jia)注(zhu)意(yi)：有濕邪(xie)、積滯、腸燥(zao)便秘等癥的患者不宜食用(yong)山藥(yao)，此外，糖(tang)尿病患者食用(yong)山藥(yao)時要注(zhu)意(yi)不能(neng)多(duo)吃，因為吃多(duo)了淮山藥(yao)會導致血糖(tang)升高(gao)，不利于病情好轉(zhuan)。

可以(yi)將山(shan)藥(yao)(yao)用(yong)清水泡一下后再(zai)削皮(pi)，或者將它(ta)蒸熟后再(zai)削皮(pi)。除此之外，Maigoo編輯有時候會(hui)用(yong)白米醋(cu)在手(shou)掌心搓一搓后再(zai)削山(shan)藥(yao)(yao)皮(pi)，也(ye)能(neng)有效防止癢手(shou)。

先用香皂(zao)將手(shou)洗(xi)干凈，然后抹一(yi)點清涼油可以(yi)起到止(zhi)癢的作用，或者(zhe)抹一(yi)點生姜汁(zhi)也(ye)能快速消(xiao)癢。

去皮后的山(shan)藥可以(yi)放(fang)入冷(leng)水(shui)里浸泡保(bao)存(cun)，如(ru)果需要保(bao)存(cun)較長時間的話，可以(yi)將其瀝干(gan)水(shui)分，然后用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包(bao)好放(fang)入冰箱內冷(leng)凍保(bao)存(cun)。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米(mi)、蓮子、大棗。

做法：先(xian)將(jiang)薏米(mi)浸(jin)泡一晚，然后煮成粥樣。往薏米(mi)粥中加入切塊的(de)(de)山藥以及泡好的(de)(de)蓮子、大(da)棗，再用小火燉煮20分(fen)鐘左右(you)即成。

功效(xiao)：潤肺清熱、健脾(pi)益氣。

2、山藥百合粥

材(cai)料：山藥、百合、大米。

做法：百合洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)(hou)浸(jin)泡(pao)6小時；山藥浸(jin)泡(pao)一晚(wan)后(hou)(hou)去皮、洗(xi)凈(jing)(jing)、切塊(kuai)；大(da)米淘洗(xi)干凈(jing)(jing)。將準備好(hao)的材料一起(qi)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加適量(liang)清水(shui)，旺火煮沸后(hou)(hou)轉小火煮3分鐘即可。

功效：化痰止咳、強健(jian)脾肺。

1、山藥排骨湯

材料(liao)：排(pai)骨、山藥、蔥(cong)姜、料(liao)酒(jiu)、鹽、枸(gou)杞。

做法(fa)：排骨焯水(shui)后(hou)清(qing)洗一遍，然(ran)后(hou)放入(ru)鍋(guo)中，加蔥(cong)姜、料酒燉(dun)(dun)煮(zhu)2小(xiao)時，燉(dun)(dun)煮(zhu)好后(hou)放入(ru)切滾刀塊的(de)山藥(yao)，再燉(dun)(dun)20分(fen)鐘，最后(hou)放入(ru)一小(xiao)把枸杞，再加少許鹽調味即可(ke)食(shi)用。

功效：補腎益(yi)精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料(liao)：山藥、雞、枸杞、料(liao)酒、鹽。

做法：先(xian)將雞(ji)肉切(qie)塊，然后放入冷水鍋中加少許(xu)料(liao)酒煮成雞(ji)湯(tang)，之(zhi)后下入切(qie)塊的山藥和洗凈的枸(gou)杞，中小火(huo)煮20分(fen)鐘(zhong)后再加鹽調(diao)味即成。

功效：補肺(fei)益(yi)腎、改善睡(shui)眠質量(liang)。

1、清炒山藥

材料(liao)：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法(fa)：山(shan)藥去皮(pi)后(hou)切成片狀，然(ran)后(hou)用開水滾一下。鍋中熱油(you)，將焯(zhuo)過(guo)水的山(shan)藥片倒入，翻(fan)炒至熟，最(zui)后(hou)加(jia)鹽、雞(ji)精和蔥(cong)末略(lve)微翻(fan)炒幾下即可。

功效(xiao)：健脾益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百合、蔥(cong)、生抽、醋、鹽。

做法：山藥削皮切(qie)片；百合剝開成葉片狀。山藥入鍋(guo)翻炒(chao)變色后(hou)再放入百合翻炒(chao)，然后(hou)加少許生抽、醋、鹽，翻炒(chao)均勻后(hou)再加少許熱水(shui)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋燜(men)片刻即可出鍋(guo)。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山藥(yao)、白(bai)糖、花生油。

做法(fa)：山藥蒸熟(shu)后(hou)去皮切成(cheng)滾(gun)刀塊，然(ran)后(hou)下入(ru)熱(re)油(you)鍋(guo)中炸成(cheng)焦黃色，撈出(chu)瀝油(you)。鍋(guo)內(nei)留少許底油(you)，下入(ru)白糖炒(chao)成(cheng)稀(xi)汁，再下入(ru)炸好的山藥，翻炒(chao)均(jun)勻后(hou)即可出(chu)鍋(guo)。

功(gong)效(xiao)：補中益氣(qi)、消渴生津(jin)。

2、蜜汁山藥

材(cai)料(liao)：山藥、冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花(hua)醬(jiang)。

做(zuo)法：將山藥去(qu)皮后切成段，然后淋上用(yong)(yong)冰糖(tang)、白糖(tang)、桂(gui)花醬熬成的醬汁，之后放(fang)入高(gao)壓鍋(guo)壓15分鐘，蒸好(hao)后撒上少許黑芝麻就可以食用(yong)(yong)了。

功效(xiao)：健(jian)腦益智、滋陰(yin)養(yang)血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍(gun)山藥(yao)、淡(dan)奶油、藍莓醬、鹽。

做法(fa)：山(shan)(shan)藥(yao)去皮洗凈后(hou)切塊蒸熟(shu)晾涼，然(ran)后(hou)用搟面杖壓成(cheng)山(shan)(shan)藥(yao)泥。往山(shan)(shan)藥(yao)泥中加(jia)入少許淡奶油和鹽，攪拌均勻，然(ran)后(hou)淋上適量藍莓醬(jiang)即(ji)可(ke)。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料(liao)：鐵(tie)棍山藥、番茄(qie)醬。

做(zuo)法(fa)：將山藥洗凈后(hou)(hou)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)，然后(hou)(hou)晾涼并裹(guo)上(shang)錫(xi)紙，放入烤(kao)盤用200度烤(kao)30-40分(fen)鐘，中間需(xu)要翻面(mian)一次(ci)，烤(kao)好后(hou)(hou)淋上(shang)番茄(qie)醬(jiang)即(ji)可食(shi)用。

功效：益(yi)肺(fei)止咳、促(cu)進消(xiao)化。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網(wang)健康編輯認為孕(yun)婦(fu)(fu)是可以吃(chi)山藥的(de)(de)，孕(yun)期適量食(shi)用(yong)山藥還能(neng)補(bu)充營養物質、緩解便秘。但是吃(chi)的(de)(de)時候要注意(yi)不能(neng)吃(chi)多了(le)，否則會導致腹瀉，對孕(yun)婦(fu)(fu)及胎(tai)兒健康不利。

可以。

新鮮的山藥(yao)(yao)可以生(sheng)吃，但是(shi)生(sheng)吃之前一定要(yao)注(zhu)意(yi)清洗干凈，特別是(shi)山藥(yao)(yao)皮削去(qu)后殘留的黏(nian)液物(wu)質，因為這些物(wu)質容易導致過敏，如(ru)果沒(mei)有(you)清理干凈就(jiu)食用(yong)，對(dui)健(jian)康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥(yao)發芽說明山藥(yao)處于生長(chang)階(jie)段，會導致本身(shen)營養價值流失，所以如果發芽了最好還是不要吃了。

要求(qiu)種(zhong)薯色澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖(jing)粗壯(zhuang)，瘤稀(xi)，根少，無(wu)病害，不腐爛，未受凍，重150克(ke)左右。用山藥段子播種(zhong)要求(qiu)其直徑在(zai)3厘(li)米以(yi)上(shang)，長度為15～20厘(li)米。

播種(zhong)前15～20天，取出層(ceng)積存放的(de)(de)山(shan)藥段子，放在25～28℃的(de)(de)環(huan)境中培沙3～5厘米催芽。催芽時(shi)可使用陽畦或小拱(gong)(gong)棚(peng)，陽畦或小拱(gong)(gong)棚(peng)要(yao)始終密閉保溫。當山(shan)藥幼芽從沙中露出時(shi)即可播種(zhong)。

先(xian)用(yong)鋤頭沿標(biao)記行開溝，溝深8～10厘米，找到塑料套(tao)管再(zai)將種(zhong)薯(shu)(shu)水平擺放在(zai)塑料套(tao)管切(qie)口的上方，然(ran)后澆水，水滲(shen)完后，先(xian)把(ba)濕土覆蓋(gai)(gai)在(zai)種(zhong)薯(shu)(shu)上，再(zai)覆蓋(gai)(gai)一層干(gan)土，等水浸潤透干(gan)土后，再(zai)用(yong)干(gan)土把(ba)種(zhong)植溝覆平。