山藥(yao)一般(ban)指薯蕷科(ke)薯蕷屬植物，它的根莖(jing)富含淀(dian)粉，可(ke)作為蔬菜(cai)食用，其中懷山藥(yao)還(huan)能(neng)作為中藥(yao)材入(ru)藥(yao)食用，是一種藥(yao)食同源食品(pin)。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山藥的(de)營養價(jia)值十(shi)分豐(feng)富，它含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、淀粉以(yi)及多種(zhong)微量(liang)元素，而(er)且(qie)它的(de)熱(re)量(liang)和碳水化(hua)合物成分低，所以(yi)適量(liang)食(shi)用(yong)山藥能夠起到補充蛋(dan)白質、減肥(fei)瘦身、美容養顏等作用(yong)。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買(mai)鮮山(shan)藥的(de)(de)時候(hou)可以看看山(shan)藥表面(mian)毛的(de)(de)密度還有長度，山(shan)藥上(shang)面(mian)的(de)(de)毛越多，就說明山(shan)藥的(de)(de)營養價值越高，口感(gan)越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥(yao)(yao)的(de)時候盡量選擇(ze)比(bi)較重一點的(de)山藥(yao)(yao)，因為這(zhe)樣代表它(ta)體內的(de)水分(fen)沒(mei)有流(liu)失，還十(shi)分(fen)新(xin)鮮。

3、看山藥價格

一(yi)般來(lai)說，優質的(de)新鮮山(shan)(shan)藥價格(ge)大(da)概在10塊(kuai)一(yi)斤左右，而已(yi)經不新鮮的(de)山(shan)(shan)藥價格(ge)就會便宜很多。

優(you)質的干山藥外表面(mian)為黃(huang)白色(se)或(huo)淺棕黃(huang)色(se)，有明顯的縱皺紋，并(bing)可見少數須(xu)根痕，質地堅實，不易(yi)折斷(duan)。選購中(zhong)藥山藥時以(yi)條(tiao)粗、質堅實、粉性足、色(se)潔白者為佳(jia)。

山藥+鴨肉(rou)=滋陰(yin)補腎、清熱止咳(ke)。

山藥+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂。

山(shan)藥+黑(hei)芝麻(ma)=潤肺益脾、補鈣(gai)。

山藥+紅棗/枸杞=健脾(pi)養胃、滋補身體。

山藥+鹿肉=便(bian)秘。

山藥+香蕉=腹痛(tong)。

山藥+蝦=腹痛、惡心、嘔吐。

山藥(yao)+豆類食(shi)物（如綠豆、大豆等）=腸胃不(bu)舒服。

山(shan)藥適(shi)合秋冬需(xu)要進補的人(ren)(ren)、減肥的人(ren)(ren)、易患(huan)感(gan)冒的老(lao)人(ren)(ren)以(yi)及容易消(xiao)化不良的人(ren)(ren)群食用。

MAIGOO健(jian)康(kang)編(bian)輯提醒大(da)家注意(yi)：有濕邪、積滯、腸燥便秘等癥的(de)患者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)用山(shan)藥(yao)，此外，糖(tang)尿病患者(zhe)食(shi)用山(shan)藥(yao)時要注意(yi)不(bu)能多(duo)吃，因為吃多(duo)了淮山(shan)藥(yao)會導致血糖(tang)升高，不(bu)利于病情好轉(zhuan)。

可以(yi)將山(shan)藥(yao)用清水泡一下后(hou)再削皮(pi)，或者將它蒸熟后(hou)再削皮(pi)。除此之外，Maigoo編輯有時候會用白米(mi)醋在手掌心(xin)搓一搓后(hou)再削山(shan)藥(yao)皮(pi)，也能(neng)有效防止癢(yang)手。

先用香皂將手洗干凈，然后抹一點清涼油可以起到止癢的作用，或者抹一點生姜汁也能快速(su)消癢。

去(qu)皮后(hou)的山藥可(ke)以放入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)(shui)里浸泡保(bao)(bao)存，如(ru)果(guo)需要保(bao)(bao)存較長時間的話，可(ke)以將其(qi)瀝干水(shui)(shui)分，然(ran)后(hou)用保(bao)(bao)鮮膜包(bao)好(hao)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)內(nei)冷(leng)凍保(bao)(bao)存。

1、山藥薏米粥

材料：山藥、薏米、蓮子、大(da)棗。

做法(fa)：先(xian)將薏(yi)米(mi)浸泡(pao)一晚，然后(hou)煮成粥(zhou)樣。往薏(yi)米(mi)粥(zhou)中加入切塊(kuai)的山藥以及泡(pao)好的蓮子、大(da)棗，再用小火燉煮20分鐘左右(you)即(ji)成。

功效：潤肺清熱、健脾益氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百合、大米。

做法：百合洗(xi)(xi)凈后浸(jin)(jin)泡(pao)6小時；山藥浸(jin)(jin)泡(pao)一晚后去皮、洗(xi)(xi)凈、切(qie)塊；大米淘洗(xi)(xi)干(gan)凈。將(jiang)準備(bei)好的材料一起放入(ru)鍋中(zhong)，加適量清水(shui)，旺火煮(zhu)沸后轉小火煮(zhu)3分鐘即可。

功(gong)效：化痰止咳、強(qiang)健脾肺(fei)。

1、山藥排骨湯

材料(liao)(liao)：排骨、山藥、蔥姜、料(liao)(liao)酒、鹽、枸(gou)杞。

做法：排骨焯水后清洗一(yi)遍，然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加蔥(cong)姜、料酒燉煮(zhu)2小時，燉煮(zhu)好后放(fang)入(ru)(ru)切滾刀塊(kuai)的山藥，再(zai)燉20分鐘，最后放(fang)入(ru)(ru)一(yi)小把枸杞，再(zai)加少(shao)許鹽(yan)調(diao)味即可食用。

功效：補腎(shen)益精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材(cai)料：山藥(yao)、雞、枸杞(qi)、料酒、鹽(yan)。

做法：先將雞肉(rou)切塊(kuai)(kuai)，然后放入(ru)冷水鍋中加(jia)少(shao)許料(liao)酒(jiu)煮(zhu)成雞湯，之后下入(ru)切塊(kuai)(kuai)的山藥和洗(xi)凈(jing)的枸杞，中小火(huo)煮(zhu)20分鐘(zhong)后再加(jia)鹽調味(wei)即成。

功效：補(bu)肺益腎、改善睡眠質量。

1、清炒山藥

材料：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥(yao)去(qu)皮后切(qie)成片狀，然(ran)后用(yong)開水滾一下。鍋(guo)中熱油，將焯(zhuo)過水的山藥(yao)片倒入，翻炒至熟，最(zui)后加鹽、雞精和蔥末略微翻炒幾下即可。

功效：健脾(pi)益胃(wei)、助消化。

2、山藥炒百合

材料(liao)：山(shan)藥、百(bai)合(he)、蔥、生抽、醋、鹽。

做法：山(shan)藥削皮切(qie)片；百合(he)剝開成葉片狀(zhuang)。山(shan)藥入鍋翻炒變色后再(zai)放(fang)入百合(he)翻炒，然后加少許(xu)生抽、醋、鹽(yan)，翻炒均勻后再(zai)加少許(xu)熱水，蓋上鍋蓋燜片刻(ke)即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山藥、白(bai)糖、花生油。

做法：山藥蒸(zheng)熟后(hou)去皮(pi)切(qie)成(cheng)滾刀塊，然(ran)后(hou)下入熱油(you)鍋(guo)中(zhong)炸成(cheng)焦(jiao)黃色，撈出(chu)瀝油(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)，下入白糖炒成(cheng)稀汁(zhi)，再下入炸好的山藥，翻(fan)炒均勻后(hou)即可出(chu)鍋(guo)。

功(gong)效：補中益氣、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材(cai)料：山(shan)藥、冰糖、白(bai)糖、桂花醬(jiang)。

做法：將山藥去皮后(hou)切成(cheng)段，然(ran)后(hou)淋(lin)上(shang)用(yong)冰糖(tang)、白糖(tang)、桂花醬熬成(cheng)的(de)醬汁(zhi)，之(zhi)后(hou)放入高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)15分鐘，蒸好后(hou)撒上(shang)少許黑芝麻就(jiu)可以食用(yong)了(le)。

功效：健腦益智、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材料：鐵(tie)棍山藥(yao)、淡奶油(you)、藍莓醬(jiang)、鹽。

做法(fa)：山藥去皮洗凈后(hou)(hou)切塊蒸熟晾涼，然(ran)后(hou)(hou)用搟面杖壓成山藥泥。往山藥泥中加入少(shao)許淡奶油和(he)鹽，攪拌均勻，然(ran)后(hou)(hou)淋上適量(liang)藍莓醬即(ji)可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵(tie)棍山藥、番茄醬。

做(zuo)法：將山藥(yao)洗凈(jing)后(hou)上鍋蒸(zheng)熟(shu)，然后(hou)晾涼并裹上錫紙，放入烤盤(pan)用200度烤30-40分鐘，中間(jian)需要翻面一次，烤好后(hou)淋上番茄(qie)醬即可食用。

功效：益(yi)肺止咳、促(cu)進消化(hua)。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買購網健(jian)(jian)康(kang)編輯(ji)認為孕婦(fu)是可以吃山(shan)藥(yao)的，孕期適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)山(shan)藥(yao)還(huan)能(neng)補(bu)充營養物(wu)質、緩解便秘。但是吃的時候(hou)要注意(yi)不能(neng)吃多(duo)了，否則(ze)會導致腹瀉(xie)，對孕婦(fu)及胎兒(er)健(jian)(jian)康(kang)不利(li)。

可以。

新(xin)鮮的山藥(yao)可以生吃，但是生吃之前一定要(yao)注(zhu)意清洗干(gan)(gan)凈，特別是山藥(yao)皮(pi)削去后(hou)殘留的黏液物質(zhi)，因為這些物質(zhi)容(rong)易導(dao)致過(guo)敏(min)，如果沒有清理(li)干(gan)(gan)凈就食用，對健康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發芽說明山藥處于生長階段，會導致(zhi)本身營養價值流失，所以(yi)如(ru)果發芽了(le)最好還是不(bu)要吃了(le)。

要(yao)求(qiu)種(zhong)薯色(se)澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗(cu)壯，瘤稀(xi)，根少(shao)，無病(bing)害(hai)，不腐爛，未受凍，重150克左右。用(yong)山藥段子播(bo)種(zhong)要(yao)求(qiu)其直徑在3厘米(mi)以上(shang)，長度為15～20厘米(mi)。

播種前15～20天(tian)，取出層積存放的(de)山藥(yao)段(duan)子，放在25～28℃的(de)環境中(zhong)培沙(sha)3～5厘米催(cui)芽。催(cui)芽時可使用(yong)陽畦或小拱棚(peng)，陽畦或小拱棚(peng)要始終密閉保溫。當(dang)山藥(yao)幼芽從沙(sha)中(zhong)露出時即可播種。

先用(yong)鋤頭沿標記行開溝，溝深8～10厘米，找到塑料(liao)套(tao)管(guan)再將種(zhong)薯(shu)水(shui)平擺放(fang)在塑料(liao)套(tao)管(guan)切(qie)口的上(shang)方，然后(hou)澆水(shui)，水(shui)滲完后(hou)，先把濕土覆(fu)蓋在種(zhong)薯(shu)上(shang)，再覆(fu)蓋一層干土，等水(shui)浸潤透干土后(hou)，再用(yong)干土把種(zhong)植溝覆(fu)平。