熗炒藕片的做法:
【用料】:藕(ou) 1根(gen);干紅(hong)辣椒 6個;花椒 10粒;蒜 2瓣;蔥白 1小段(duan);生(sheng)姜(jiang) 1片;鹽 1茶匙(chi)(chi);糖 1茶匙(chi)(chi);生(sheng)抽 1/2匙(chi)(chi);
步驟:
1、藕去皮洗凈后切均勻的薄片,放清水中浸泡備用;
2、干紅辣椒用(yong)廚房紙巾擦干凈,蔥蒜(suan)切片(pian),姜切絲;
3、鍋熱(re)油,七成熱(re)時加入(ru)干紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥姜蒜爆香;
4、加入(ru)蓮藕片,大火熗炒1分鐘后(hou)調入(ru)鹽、糖和生(sheng)抽,繼續翻炒幾下即(ji)可。
小貼士:
1.藕片在清(qing)水中浸泡過后再熗炒(chao)口感會更脆,也(ye)能(neng)有效避免氧化(hua)變(bian)色(se)
2.這道菜里的生抽不要加太(tai)多,影(ying)響色(se)澤
3.熗炒的菜油(you)要熱,并且全程大火爆炒,所以在煸(bian)炒蔥姜蒜時要用鏟子快速畫圈,出香(xiang)味后立即放(fang)入藕(ou)片
4.用少許糖代(dai)替味精,提味增香