玉米炒肉丁(ding)的做法(fa)：

【主(zhu)料】：玉米兩小支，豬肉100克，圣女果3個

【輔料】：蠔油(you)15ml，鹽1－2克，食用(yong)油(you)少(shao)量(liang)，料酒少(shao)許，玉(yu)米淀粉(fen)一(yi)勺，白糖少(shao)許，蔥少(shao)許，蒜少(shao)許

步驟：

1、把玉(yu)米棒洗凈(jing)整條(tiao)放(fang)壓(ya)力鍋加少量水煮8分鐘(zhong)！撈出(chu)過涼水，用(yong)刀慢慢切下玉(yu)米粒。

2、圣(sheng)女果切成小片(pian)備(bei)用(yong)，芹菜切小條備(bei)用(yong)。

3、瘦(shou)肉洗(xi)凈切小丁，放入少許鹽，料酒，白糖反復抓捏至(zhi)黏稠(chou)狀(zhuang)，邊(bian)(bian)抓邊(bian)(bian)加少量水進去，加進去的水完全吸(xi)收以后，加一勺(shao)生粉拌勻腌制10分(fen)鐘(zhong)。

4、平底鍋(guo)置火上(shang)燒熱注油，轉中火入肉丁炒熟盛出。

5、取小碗倒(dao)入蠔油，鹽，雞粉加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)清水攪拌待(dai)用。

6、鍋里留少許底油，入(ru)玉米(mi)粒炒一下(xia)，加入(ru)肉(rou)丁與(yu)，快熟時倒入(ru)圣(sheng)女(nv)果與(yu)芹菜，翻炒幾下(xia)，再到入(ru)準備好的蠔油汁(zhi)，待湯汁(zhi)吸干即可出鍋。

小貼士：

1、玉米粒要(yao)切整齊，一排一排切，顆粒整齊均勻(yun)/

2、漿肉(rou)是門技術(shu)活，無論是肉(rou)絲，肉(rou)片，肉(rou)丁，加水進去是為了炒出來的肉(rou)口感鮮嫩不(bu)柴。

3、炒玉米盡(jin)量少放油(you)，因為玉米粒不吸(xi)油(you)，清新點更好(hao)。

4、生玉米(mi)(mi)用開(kai)水汆(cuan)燙必然會失去一些營養成份，直(zhi)接下(xia)鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)也容易崩(beng)鍋(guo)(guo)，還(huan)可能會崩(beng)到眼睛(jing)里(li)，危險性極高，所以還(huan)是把(ba)玉米(mi)(mi)煮(zhu)熟(shu)后再炒(chao)(chao)，這樣相對更(geng)安全。