玉(yu)米炒肉丁的做法：

【主料】：玉米(mi)兩小支，豬(zhu)肉100克，圣女(nv)果(guo)3個

【輔料(liao)】：蠔(hao)油15ml，鹽1－2克(ke)，食用油少(shao)量，料(liao)酒少(shao)許(xu)(xu)(xu)，玉米淀粉(fen)一勺，白糖少(shao)許(xu)(xu)(xu)，蔥少(shao)許(xu)(xu)(xu)，蒜少(shao)許(xu)(xu)(xu)

步驟：

1、把(ba)玉米棒洗(xi)凈整條放壓(ya)力鍋加少量水煮8分(fen)鐘！撈(lao)出(chu)過涼水，用刀慢(man)慢(man)切下玉米粒(li)。

2、圣女果(guo)切(qie)成(cheng)小(xiao)片備(bei)用(yong)(yong)，芹菜切(qie)小(xiao)條備(bei)用(yong)(yong)。

3、瘦肉洗(xi)凈切小(xiao)丁(ding)，放入少(shao)許鹽，料酒(jiu)，白糖反復抓捏至(zhi)黏稠狀(zhuang)，邊抓邊加少(shao)量水(shui)進去(qu)(qu)，加進去(qu)(qu)的水(shui)完(wan)全吸收以(yi)后，加一(yi)勺生粉(fen)拌勻腌制10分鐘(zhong)。

4、平底鍋置火上燒熱(re)注(zhu)油，轉中火入肉丁炒熟盛(sheng)出。

5、取小碗倒入蠔油，鹽，雞粉加一點點清水攪拌待用。

6、鍋里留(liu)少(shao)許(xu)底油，入玉米粒炒(chao)(chao)一(yi)下，加入肉(rou)丁(ding)與，快(kuai)熟時倒入圣女果與芹菜，翻炒(chao)(chao)幾下，再到(dao)入準備好的蠔油汁，待湯汁吸干即可出鍋。

小貼士：

1、玉米粒(li)要(yao)切整齊，一排一排切，顆粒(li)整齊均勻/

2、漿肉(rou)是門技術(shu)活，無(wu)論是肉(rou)絲，肉(rou)片，肉(rou)丁，加(jia)水進去(qu)是為了炒出(chu)來的肉(rou)口感(gan)鮮嫩(nen)不柴。

3、炒玉米盡量(liang)少放油，因為玉米粒不(bu)吸油，清新點更好。

4、生玉米用開(kai)水汆燙(tang)必然會失去一些營養成份，直接下鍋炒也(ye)容易崩鍋，還可能(neng)會崩到(dao)眼睛里，危(wei)險性(xing)極(ji)高，所以還是把玉米煮(zhu)熟后再炒，這(zhe)樣(yang)相對更安全。