芒果冰淇淋的做法：

【芒(mang)果冰淇淋】：芒(mang)果泥 280克(ke)；蛋(dan)黃 3個；細砂糖 175克(ke)牛奶 400ML；動物性淡奶油 250ML；香(xiang)草精 1/2小勺(shao)(2.5ML)；檸檬汁 25克(ke)；鹽 一(yi)小撮；

步驟：

1、三個蛋(dan)黃、130克細砂糖(tang)、400ML牛奶全部倒(dao)入(ru)奶鍋，并攪(jiao)拌均勻(yun)；

2、把奶鍋用(yong)小火加熱(re)并不斷攪拌(ban)，直到(dao)奶鍋里的液體受熱(re)后開始(shi)有沸騰的趨勢(shi)，立即離火；

3、離火后，立即倒入全部的(de)冷的(de)淡奶油，并攪拌均(jun)勻(yun)。然后，加入香草精和一點點鹽，并讓它(ta)徹底冷卻；

4、把芒(mang)果(guo)去(qu)皮(pi)去(qu)核后稱重，然(ran)后放入(ru)食品處理機，攪打(da)成(cheng)芒(mang)果(guo)泥（多打(da)一會(hui)兒，將果(guo)肉內(nei)的纖維全部打(da)碎(sui)，冰淇淋才會(hui)細(xi)膩）。在芒(mang)果(guo)泥里(li)加(jia)入(ru)檸檬汁和剩下的45克細(xi)砂糖，攪拌(ban)均勻，放進(jin)冰箱(xiang)冷藏1個小時；

5、等第三步的混(hun)合(he)物(wu)徹底冷卻后，將冷藏好的芒果(guo)泥倒入，并用打蛋器攪打均勻；

6、攪(jiao)勻以(yi)后的冰淇淋液，放進冰箱冷凍。

7、冰淇(qi)淋液冷凍到開始結冰以后，取出來(lai)，用電動打(da)蛋器攪打(da)片刻(ke)，重(zhong)新放入冰箱。之(zhi)后，每隔半個(ge)小時取出來(lai)攪打(da)一次；

8、重復這個過程，攪打4次以上，再將冰淇(qi)淋(lin)(lin)徹底凍(dong)硬，冰淇(qi)淋(lin)(lin)就做好了。圖中是(shi)最后一(yi)次攪打的狀態，此時冰淇(qi)淋(lin)(lin)已經(jing)差不多(duo)快要凍(dong)硬；

小貼士

1、能(neng)否(fou)做出光滑細膩的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋，最(zui)重要在于冷凍冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋時(shi)候的(de)(de)攪(jiao)打(da)(da)過(guo)程(cheng)(cheng)。們知道，如果不進行(xing)攪(jiao)打(da)(da)，直接將冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋凍硬的(de)(de)話，冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋會成為很硬的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)目的(de)(de)就是(shi)防止冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋形成大的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)塊結晶。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)另一個目的(de)(de)，是(shi)使冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋在攪(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)混(hun)入空氣，讓冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)(de)體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)次數與攪(jiao)拌(ban)時(shi)間(jian)根(gen)據(ju)實際情(qing)況(kuang)而(er)定(ding)，攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)次數越多，時(shi)間(jian)越長，冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)(de)口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩，也請至少在冷凍過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)把冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋取出攪(jiao)拌(ban)4次以上(shang)，獲得好(hao)的(de)(de)口感。

2、如果條件允許，建議大家把(ba)冰(bing)(bing)淇淋液在冷(leng)凍之前分成幾(ji)小份。因為小份的冰(bing)(bing)淇淋凍硬的速(su)度(du)更快，節省時間。而且冰(bing)(bing)淇淋冷(leng)凍的速(su)度(du)越快，越不容易形成大的冰(bing)(bing)塊結晶。當然(ran)，這樣做(zuo)的壞處(chu)就是們攪(jiao)打(da)的時候就得多攪(jiao)打(da)幾(ji)份了。

3、步驟圖(tu)第二步，用奶(nai)鍋煮(zhu)蛋(dan)黃牛奶(nai)混合(he)物的時候，要注意(yi)火候，不要煮(zhu)過頭了。煮(zhu)好以后(hou)，立(li)即倒(dao)入淡奶(nai)油，讓溫度立(li)刻降(jiang)下來，防止余溫繼續加熱。

4、淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)直接倒入即可，不需要(yao)預先把淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)打發。因(yin)為煮好的蛋(dan)黃牛(niu)奶(nai)(nai)混(hun)合物比(bi)較(jiao)稀，淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)即使(shi)打發了，也不易與(yu)之混(hun)合。而且(qie)，預先打發淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)并無必要(yao)，在冷凍冰淇淋(lin)的過程中(zhong)的攪打，就可以令冰淇淋(lin)達到足夠的膨脹率了。

5、在冰(bing)淇淋里(li)加入一點點鹽可以讓冰(bing)淇淋的風味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了哦。

6、制作冰淇(qi)淋的時候，不建議大家減(jian)少配方里(li)的糖，因為冰淇(qi)淋的含糖量(liang)如果較少的話(hua)，冷凍(dong)后不會(hui)像(xiang)正常冰淇(qi)淋那么光(guang)滑細膩。

7、如果(guo)要制(zhi)作原味(香草味)的(de)冰淇(qi)淋，把(ba)配(pei)方里的(de)芒果(guo)省略(lve)，芒果(guo)泥(ni)里加(jia)(jia)入的(de)糖及檸檬(meng)汁都省略(lve)，把(ba)蛋黃(huang)的(de)用量增加(jia)(jia)到5個，同樣(yang)的(de)方法做(zuo)出來就行(xing)了哈。