芒果冰淇淋的做法：

【芒果冰淇淋】：芒果泥 280克；蛋(dan)黃 3個；細砂糖 175克牛奶(nai) 400ML；動物性淡奶(nai)油(you) 250ML；香(xiang)草精(jing) 1/2小勺(shao)(2.5ML)；檸檬汁 25克；鹽 一小撮；

步驟：

1、三個蛋黃(huang)、130克細砂糖、400ML牛奶(nai)(nai)全部(bu)倒入奶(nai)(nai)鍋(guo)，并攪拌均勻；

2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液(ye)體受熱后開始有沸騰的趨勢(shi)，立即離火；

3、離火(huo)后(hou)，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后(hou)，加入香草精和一(yi)點點鹽，并讓它徹底冷卻；

4、把芒(mang)果去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)核(he)后(hou)稱(cheng)重，然后(hou)放入(ru)食(shi)品處(chu)理機，攪(jiao)打(da)成(cheng)芒(mang)果泥（多打(da)一會兒，將果肉內的纖維全部打(da)碎，冰淇淋才會細膩）。在(zai)芒(mang)果泥里(li)加(jia)入(ru)檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪(jiao)拌均勻，放進冰箱(xiang)冷藏1個小時；

5、等第三步的混(hun)合(he)物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果(guo)泥倒(dao)入(ru)，并用(yong)打蛋(dan)器攪(jiao)打均勻；

6、攪勻以后的冰淇淋液(ye)，放進冰箱冷凍。

7、冰淇淋液冷凍(dong)到(dao)開始結(jie)冰以(yi)后(hou)，取出來，用電動打(da)蛋(dan)器攪(jiao)打(da)片刻(ke)，重(zhong)新(xin)放(fang)入冰箱(xiang)。之(zhi)后(hou)，每隔半個小(xiao)時取出來攪(jiao)打(da)一次；

8、重復這(zhe)個過程，攪(jiao)打(da)(da)4次(ci)以上，再將冰(bing)淇(qi)淋(lin)徹底凍硬，冰(bing)淇(qi)淋(lin)就做(zuo)好了(le)。圖(tu)中(zhong)是最后一次(ci)攪(jiao)打(da)(da)的狀(zhuang)態，此時(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)已經差不多快要凍硬；

小貼士

1、能否做出光(guang)滑細(xi)膩(ni)的(de)冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)，最重要在于(yu)冷(leng)凍冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)時(shi)候的(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)打過(guo)程(cheng)。們知道，如果(guo)不(bu)進行攪(jiao)(jiao)(jiao)打，直接將冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)凍硬(ying)的(de)話，冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)會成為(wei)很硬(ying)的(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)目的(de)就是防止冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)形成大的(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)結晶。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)另一(yi)個目的(de)，是使冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)在攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)過(guo)程(cheng)中混(hun)入(ru)空氣，讓冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)體積變(bian)得更加(jia)膨松，口(kou)感更加(jia)輕(qing)盈(ying)(ying)。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)次數與(yu)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)時(shi)間根據實際情況(kuang)而定，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)次數越(yue)多，時(shi)間越(yue)長，冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)口(kou)感就越(yue)細(xi)膩(ni)和輕(qing)盈(ying)(ying)。如果(guo)覺得麻煩，也請至少在冷(leng)凍過(guo)程(cheng)中把冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)取(qu)出攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)4次以上(shang)，獲得好的(de)口(kou)感。

2、如果條件允許，建議大(da)(da)家把冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋液在冷(leng)凍之前分成幾(ji)小份。因為(wei)小份的(de)(de)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋凍硬的(de)(de)速度(du)更(geng)快(kuai)，節(jie)省時(shi)(shi)間。而且冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋冷(leng)凍的(de)(de)速度(du)越(yue)快(kuai)，越(yue)不容易形(xing)成大(da)(da)的(de)(de)冰(bing)(bing)塊結晶。當然(ran)，這樣做的(de)(de)壞處就是們攪(jiao)打(da)的(de)(de)時(shi)(shi)候就得多攪(jiao)打(da)幾(ji)份了。

3、步驟圖第(di)二步，用奶鍋(guo)煮(zhu)蛋黃牛奶混合(he)物(wu)的時候(hou)，要注(zhu)意火(huo)候(hou)，不要煮(zhu)過(guo)頭了(le)。煮(zhu)好以后，立即倒入淡(dan)奶油，讓溫度立刻降下來，防(fang)止(zhi)余溫繼(ji)續加熱。

4、淡(dan)(dan)奶油直接(jie)倒入(ru)即可(ke)，不需(xu)要預先(xian)把淡(dan)(dan)奶油打發。因(yin)為煮好的(de)蛋黃(huang)牛奶混合(he)物比較稀，淡(dan)(dan)奶油即使打發了，也不易與之混合(he)。而且，預先(xian)打發淡(dan)(dan)奶油并無必要，在冷凍冰淇淋(lin)的(de)過(guo)程中的(de)攪(jiao)打，就可(ke)以令冰淇淋(lin)達到足夠的(de)膨脹率了。

5、在冰(bing)淇(qi)淋(lin)里加(jia)入一點點鹽可以(yi)讓冰(bing)淇(qi)淋(lin)的風味更佳。但只要加(jia)一點點就夠了，別加(jia)多了哦。

6、制作冰(bing)(bing)淇淋的時候，不建(jian)議(yi)大(da)家減少配(pei)方里的糖，因(yin)為(wei)冰(bing)(bing)淇淋的含糖量如果較少的話，冷凍后不會像正常冰(bing)(bing)淇淋那么光滑細膩。

7、如(ru)果要制作原味(香(xiang)草味)的冰淇淋，把配方里(li)的芒果省略，芒果泥(ni)里(li)加(jia)入的糖及檸(ning)檬汁都省略，把蛋黃的用量增加(jia)到5個(ge)，同(tong)樣的方法(fa)做出來就行了(le)哈。