紅酒燜大蝦的做法：

【主料】：蝦適(shi)量，紅酒適(shi)量

【輔料】：小蔥適(shi)量(liang)，紅果(guo)椒適(shi)量(liang)，綠果(guo)椒適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，食用油適(shi)量(liang)，醬(jiang)油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，番茄醬(jiang)適(shi)量(liang)，甜辣醬(jiang)適(shi)量(liang)

步驟：

1、去掉蝦腸，剪去蝦的觸須和蝦腳。

2、蔥(cong)、蒜(suan)、紅果椒(jiao)、綠果椒(jiao)切沫后備用。

3、熱鍋(guo)冷油后(hou)放入(ru)蔥(cong)、蒜、紅果椒、綠果椒沫(mo)煸炒出(chu)香(xiang)味后(hou)，將蔥(cong)、蒜、紅果椒、綠果椒沫(mo)瀝出(chu)備用(yong)，再放入(ru)蝦煸炒。

4、倒入(ru)紅酒(jiu)幾乎要沒過(guo)蝦，加入(ru)醬油上色。

5、再加入一勺(shao)番茄(qie)醬(jiang)和(he)一勺(shao)甜辣(la)醬(jiang)燜煮(zhu)到汁(zhi)水越(yue)來越(yue)少時(shi)快速翻炒幾(ji)下撒上蔥出鍋。

6、盛(sheng)入盤內(nei)后，將(jiang)蔥(cong)、蒜、紅果(guo)椒(jiao)、綠果(guo)椒(jiao)沫放入蝦的上(shang)面(mian)，即可完成。

小貼士：

1、蔥(cong)建議用南方的(de)小(xiao)蔥(cong)，更(geng)加(jia)清香。

2、因(yin)為(wei)加足了(le)紅酒，所以這道(dao)菜里沒有必要加水，紅酒燜煮的蝦帶(dai)來紅酒醉人的芳香，蝦本來就容易熟(shu)，紅酒煮干(gan)蝦也早(zao)就熟(shu)了(le)。

3、加(jia)(jia)醬油(you)主要是上色，由于(yu)醬油(you)的咸味也就可(ke)以少加(jia)(jia)甚至(zhi)可(ke)以不加(jia)(jia)鹽了；

4、這道(dao)蝦里(li)最(zui)獨特的兩種(zhong)調(diao)料是(shi)最(zui)后放的番茄醬和(he)甜(tian)辣(la)醬，酸酸甜(tian)甜(tian)，微辣(la)，加上紅(hong)酒(jiu)的芳香，味道(dao)自然是(shi)不用(yong)說了。

5、中式(shi)美食講究食材新鮮(xian)，所以選擇優質的(de)活蝦才能真正吃出蝦的(de)鮮(xian)嫩。

6、蔥、蒜、紅果椒、綠(lv)果椒沫也(ye)可以不撈出，直接和蝦一起炒(chao)，也(ye)可以裝盤后不放入(ru)。