蝦扯蛋的做法：

【主料】：鵪鶉蛋20個，低(di)筋面(mian)粉50g，鮮蝦20只，鵪鶉蛋20個

【輔(fu)料(liao)】：泡打(da)粉1.5g，澄(cheng)粉8g，水85g，沙拉醬適量

步驟：

1、面粉類混(hun)合加入清水攪(jiao)拌至無(wu)顆(ke)粒靜置(zhi)半小時。

2、鮮蝦(xia)(xia)去殼，蝦(xia)(xia)最好買盡量小只一點的，買不到小的也可以切，有尾(wei)巴(ba)的比較好看。

3、章魚(yu)小丸子模具(ju)加熱(re)用(yong)刷子刷上(shang)(shang)油(you)，并倒入面糊，放上(shang)(shang)蝦。

4、再(zai)打入蛋(dan)，調(diao)整蝦尾巴(ba)離起來，過(guo)程中(zhong)一(yi)直保持小火；蓋上(shang)一(yi)個(ge)差(cha)不(bu)多的鍋(guo)蓋，這(zhe)樣蛋(dan)容易(yi)熟，也可以不(bu)蓋，不(bu)過(guo)時間相(xiang)對久(jiu)些。

5、當蛋凝(ning)固后出鍋，擠上(shang)沙拉醬，即可(ke)完成(cheng)。

小貼士：

1、想要更貼近臺(tai)灣地(di)道蝦扯(che)蛋樣子與味道的(de)的(de)，可以(yi)在完成后撒上海(hai)苔粉。

2、面糊(hu)高度不要超過1/3，不然加蛋就會溢出來了。