水晶蝦仁的做法：

【主料】：蝦仁250g，蘆筍2根(gen)，百合100g

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量，雞(ji)精(jing)適(shi)(shi)量，蘇(su)打粉(fen)適(shi)(shi)量，淀粉(fen)適(shi)(shi)量，蛋(dan)清(qing)適(shi)(shi)量

步驟：

1、用指尖捏住蝦仁(ren)的(de)尾(wei)尖，輕輕一(yi)拉，將蝦腸去除后，清洗(xi)蝦仁(ren)，把(ba)水瀝干。

2、加(jia)(jia)入一小勺鹽和半勺的(de)蘇打(da)粉(fen)，用(yong)(yong)手輕輕攪拌，攪拌持續幾(ji)分鐘后(hou)，至蝦仁有點發(fa)粘且(qie)具有光澤(ze)，再加(jia)(jia)一點糖(tang)用(yong)(yong)以中和蘇打(da)粉(fen)的(de)澀味。

3、再次(ci)輕輕攪(jiao)(jiao)拌，隨著粘(zhan)性的(de)增加，可(ke)以感(gan)覺到像攪(jiao)(jiao)拌肉餡(xian)的(de)那種上勁的(de)感(gan)覺。

4、加(jia)一個蛋(dan)清(qing)，再(zai)次攪拌(ban)上(shang)勁(jing)；上(shang)勁(jing)后的蝦仁表皮發粘，具有光(guang)澤；再(zai)加(jia)濕淀粉拌(ban)勻。

5、上(shang)好漿的蝦仁要放入冷藏箱， 靜(jing)置(zhi)1小時，這樣可以讓蝦仁和水分充分的螯(ao)合在一(yi)起。

6、百(bai)合剝好洗凈，蘆筍切(qie)成小段。

7、鍋中加(jia)水燒開，把(ba)(ba)蝦仁(ren)放入淖(nao)至八(ba)成熟后(hou)，再把(ba)(ba)百合、蘆筍(sun)倒入，幾秒鐘后(hou)撈出。

8、鍋中加(jia)少(shao)許蔥油(you)，放入(ru)少(shao)量的水，加(jia)鹽、雞(ji)精調(diao)味，再加(jia)幾滴水淀粉勾芡，把蝦(xia)仁、百合蘆筍一起倒入(ru)翻(fan)炒出鍋后裝盤，即可完成。

小貼士：

1、蝦(xia)仁清理時，去(qu)除蝦(xia)腸很重要(yao)，否則很影(ying)響成品的口感(gan)和色澤。

2、上漿致嫩的(de)原理，就(jiu)是要原料更多的(de)吸收水(shui)分，且在烹飪(ren)時不出水(shui)，才會(hui)使原料更嫩、更容易成熟。

3、上漿的(de)鹽要加夠，分量以(yi)不(bu)咸不(bu)淡(dan)為(wei)宜，太咸不(bu)好(hao)，但是(shi)淡(dan)了肯定(ding)會出(chu)水失敗。

4、上漿時攪拌要充(chong)分(fen)，要使(shi)漿料有上勁的感覺，這樣才會更好的鎖住(zhu)水(shui)分(fen)。

5、漿好(hao)的(de)原(yuan)料要(yao)放入冷藏箱靜置1-2小時后使用會更(geng)好(hao)。