爆炒文蛤的做法：

【主料】：花蛤600克；郫縣豆瓣(ban)醬1湯匙(chi)；生(sheng)姜(jiang)5片；大蒜1頭；花椒1把；小蔥2棵；辣椒(紅，小)5個(ge)；白砂糖1茶(cha)(cha)匙(chi)；生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)；黃(huang)酒(jiu)1茶(cha)(cha)匙(chi)；

【輔料】：食(shi)用油(you)適量(liang)；食(shi)鹽(yan)適量(liang)；香油(you)適量(liang)；

步驟：

1、花蛤用鹽(yan)水加點香油吐沙半天(tian)；

2、 準備好配(pei)料：郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒(jiao)1把、干(gan)辣椒(jiao)5個(ge)、小蔥(cong)2棵；

3、干辣椒斜(xie)切(qie)(qie)成段、生姜切(qie)(qie)絲、大(da)蒜切(qie)(qie)片(pian)、小(xiao)蔥(cong)切(qie)(qie)段；

4、花(hua)蛤清(qing)洗(xi)干凈后，在(zai)熱(re)水里焯(zhuo)一下，見花(hua)蛤略(lve)略(lve)張口即可；

5、用水沖洗一下花蛤表面的(de)泥(ni)沙，備用；

6、加熱輕奢派炒鍋，倒入適量食用(yong)油(you)，待油(you)溫達到六成熱時，將(jiang)蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒、花椒放入鍋里煸香；

7、加入(ru)1湯匙郫縣豆瓣(ban)醬翻炒均勻；

8、再將焯過的花蛤(ha)放(fang)入鍋(guo)里爆炒出香味(wei)；

9、爆(bao)炒2分鐘后，加入1茶(cha)匙(chi)生抽和2茶(cha)匙(chi)黃酒調味；

10、加(jia)入1茶(cha)匙白(bai)砂糖提(ti)鮮；

11、出(chu)鍋前撒(sa)上一些小蔥葉子即可！

小貼士：

1、這道菜里面加入(ru)了郫縣豆(dou)瓣(ban)醬，所以不用再(zai)加鹽啦；

2、花蛤買回(hui)來(lai)務(wu)必(bi)進行吐沙過程；

3、調(diao)味料(liao)中加1茶(cha)匙(chi)糖，味道更鮮(xian)美(mei)喔。