爆炒文蛤的做法:
【主料(liao)】:花(hua)蛤(ha)600克;郫(pi)縣豆瓣醬1湯匙(chi);生姜5片;大蒜1頭;花(hua)椒(jiao)1把;小蔥2棵;辣(la)椒(jiao)(紅,小)5個;白砂糖1茶匙(chi);生抽1茶匙(chi);黃酒1茶匙(chi);
【輔料】:食用油適量;食鹽適量;香油適量;
步驟:
1、花蛤用鹽水加點(dian)香油吐沙半(ban)天;
2、 準(zhun)備(bei)好(hao)配料:郫縣豆瓣醬1湯匙、生姜5片、大蒜1頭、花椒1把、干辣椒5個、小蔥2棵;
3、干辣椒(jiao)斜切(qie)(qie)成段(duan)、生姜切(qie)(qie)絲(si)、大蒜切(qie)(qie)片(pian)、小蔥切(qie)(qie)段(duan);
4、花蛤清洗干凈(jing)后,在(zai)熱水里焯一下,見花蛤略(lve)略(lve)張(zhang)口即可;
5、用水沖洗一下花蛤(ha)表面的泥沙,備用;
6、加熱輕奢派(pai)炒鍋(guo),倒入適量食用油,待(dai)油溫達到六成熱時,將(jiang)蔥(cong)、姜、蒜、辣椒、花(hua)椒放入鍋(guo)里煸(bian)香;
7、加(jia)入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均(jun)勻;
8、再將焯過的花蛤(ha)放(fang)入鍋里爆(bao)炒出(chu)香味;
9、爆炒2分鐘后,加(jia)入1茶匙生抽和2茶匙黃酒調味(wei);
10、加入1茶匙(chi)白砂(sha)糖(tang)提鮮;
11、出鍋前撒上一(yi)些小蔥葉子(zi)即可!
小貼士:
1、這道菜里(li)面加入了郫(pi)縣(xian)豆瓣醬,所以不用再加鹽(yan)啦;
2、花蛤買(mai)回來務必進行(xing)吐沙過程(cheng);
3、調味料中加1茶匙糖,味道更鮮美喔(wo)。