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【醬黑菜】醬黑菜的做法大全 醬黑菜怎么做

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醬黑菜的做法:
【主料】:香瓜 鹽 甜杏仁 姜絲

步驟:
1.選入七成熟的香瓜,洗凈后,一切兩半,去除瓜瓤,成瓢狀
2.放入缸中用鹽腌16個小時,每50千克香瓜用鹽2.5千克,倒缸兩次
3.第一次鹽腌后,取出瓜瓢晾曬8-10小時,并注意勤翻動
4.然后再將瓜瓢倒入缸內進行第二次鹽腌。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克,一層瓜瓢一層鹽
5.每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后,即為半成品。
6.取出瓜瓢切成每邊長3厘米的小方塊,放入清水中浸泡1-2天
7.第二天早晨換水1次。然后撈出控干水分
8.每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和姜絲各3千克,裝入布袋中,扎緊袋口,入缸醬制
9.每50千克瓜塊中第一次有陳面醬25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,醬制7天
10.然后取出布袋放入新面醬中浸泡。每50千克用醬25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,約10天即成為成品
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