豉汁蒸鳳爪的做法：

【主(zhu)料】：雞(ji)爪 10只；辣椒(jiao) 1個；姜 1片；花椒(jiao) 8粒左右；老抽 1湯勺；生(sheng)抽 2湯勺；糖 半勺；

【輔(fu)料(liao)】：豆豉(chi) 2湯勺(shao)；大蔥 一(yi)(yi)小(xiao)節；鹽2克；料(liao)酒(jiu) 少許(xu)；蠔油(you) 1湯勺(shao)；醋 一(yi)(yi)湯勺(shao)；植(zhi)物(wu)油(you) 適(shi)量；

步驟：

1、雞爪清洗(xi)干凈(jing)，切去(qu)指甲，然后(hou)剁成如圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到(dao)棉布上吸干水(shui)分。

4、吸(xi)干水分的雞爪放(fang)油鍋里炸(zha)制。

5、炸好(hao)的(de)雞(ji)爪用冷水泡(pao)2小時左右，直至(zhi)雞(ji)爪的(de)皮成(cheng)泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆豉(chi)用清水(shui)泡洗干凈，把料酒、老抽(chou)、耗油、生抽(chou)、醋(cu)、糖、鹽放到一個碗里調成汁備(bei)用。

7、炒鍋放少許(xu)油爆香(xiang)蔥姜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)，然(ran)后放入雞(ji)爪，再(zai)倒入調好(hao)的料汁(zhi)。

8、雞爪翻炒均勻(yun)上(shang)色(se)后關火。

9、裝大碗里(li)放(fang)電(dian)高壓鍋蒸(zheng)半小時(shi)，蒸(zheng)的時(shi)候碗上(shang)再扣(kou)個盤(pan)子，防(fang)止(zhi)太多的蒸(zheng)餾(liu)水流進(jin)碗里(li)。

小貼士：

1、炸(zha)制雞爪時一定要把(ba)(ba)表(biao)面的水分晾干，不(bu)然崩油(you)會很嚴重，而(er)且(qie)在油(you)涼的時候(hou)就把(ba)(ba)雞爪放進去；

2、炸雞爪的鍋(guo)(guo)(guo)最好是那(nei)(nei)種帶蓋子(zi)的，蓋子(zi)也最好是陷(xian)進鍋(guo)(guo)(guo)邊里的那(nei)(nei)種，這樣(yang)崩的油就會直(zhi)接(jie)流進鍋(guo)(guo)(guo)里；

3、炒好后的雞爪腌制一(yi)會再蒸會更入味。