威靈(ling)頓牛(niu)排(pai)的做法：

【主料】：菲(fei)力牛排1kg 蘑(mo)菇500g 千層酥皮約350g 蛋黃兩個 百(bai)里(li)香2根(gen)

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量(liang) 英(ying)式芥(jie)末醬適(shi)(shi)量(liang) 黑胡椒適(shi)(shi)量(liang) 蒜(suan)三瓣 橄欖油適(shi)(shi)量(liang) 洋(yang)蔥適(shi)(shi)量(liang)可不(bu)加 鵝肝/鴨(ya)肝/雞肝適(shi)(shi)量(liang)可不(bu)加 火腿8片(pian)

步驟：

1.菲力(li)放在室溫下(xia)15分鐘(zhong)回溫。在菜(cai)(cai)板(ban)上(shang)撒上(shang)一層鹽和一層黑胡椒，把菲力(li)在菜(cai)(cai)板(ban)上(shang)滾(gun)一下(xia)，裹均勻。

2.鍋(guo)內放橄欖(lan)油燒熱(升(sheng)級點1:可以加一點黃油會(hui)更(geng)香)，裹好調料后立即放進熱油鍋(guo)中煎至1成和3成熟之間。

3.牛排(pai)上抹(mo)上一層英式芥末醬。

4.把蘑菇(gu)切碎，放在剛剛剪(jian)牛肉的鍋中炒，加入切碎的蒜、百里香、洋蔥（此時可以(yi)加入其它喜歡的配料(liao)）。

5.菜板上鋪(pu)上火腿，火腿上撒黑胡(hu)椒(jiao)，把蘑菇醬平鋪(pu)在(zai)火腿上。

6.用(yong)保(bao)鮮膜卷成均勻圓柱，進冰箱15分鐘。

7.千層酥皮(pi)(pi)搟(xian)成長方形，把牛肉裹進酥皮(pi)(pi)，用蛋黃(huang)液(ye)封口，再進冰箱15分鐘。

8.進冰箱的時候預(yu)熱烤箱至220攝氏度，把牛排從(cong)冰箱取出，刷一層蛋(dan)黃液，切上喜歡的紋(wen)路(lu)。

9.進烤箱10分鐘，再降低溫(wen)度到(dao)200度10分鐘。

10.出烤箱后(hou)(hou)靜置5分鐘(zhong)。然后(hou)(hou)切成喜歡的厚(hou)度。

小貼士：

1.切的時候要注(zhu)意，千層酥皮(pi)盡量面(mian)包刀來切，要不然容易切碎。

2.裹的一定要緊，不留(liu)空(kong)隙，這樣(yang)熟的才均勻。

3.蘑(mo)菇要炒(chao)干，炒(chao)到沒(mei)有(you)水分，這是(shi)最關鍵的一點。

4.裹(guo)的(de)一(yi)定(ding)要緊，不留空(kong)隙，這樣熟(shu)的(de)才均勻。