腐(fu)乳菜譜(pu)

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去皮去沙線，用一(yi)點生(sheng)抽，淀(dian)粉，鹽腌上一(yi)會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾(nian)碎，雞蛋3個打進去，一(yi)起攪勻打散。備好蔥花。

2）鍋熱油，先炒(chao)蝦仁至變色，倒(dao)入雞蛋液，蔥花，一起炒(chao)熟即可。

腐乳五花肉

備料(liao)：五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。

腐(fu)乳汁(zhi)，買了(le)腐(fu)乳罐頭，用了(le)湯(tang)汁(zhi)和一塊(kuai)腐(fu)乳碾碎棉白糖。

做法：

1、把(ba)五花肉下油鍋小炒，顏(yan)色變后加(jia)水燒（別放太多水），去浮油。

2、燒開后把腐乳(ru)汁帶碎腐乳(ru)倒(dao)進鍋(guo)里，蓋好小火燜。

3、湯(tang)汁收(shou)干時加糖(tang)提味。起(qi)鍋裝盤。

腐乳雞

用料：雞（或者鴨）半(ban)只；腐乳3塊(kuai)（含腐乳汁(zhi)）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮(pi)、料酒各少許；植物油500克。

第(di)一(yi)步：將半只雞塊(kuai)或者鴨(ya)洗凈、切(qie)塊(kuai)，放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)，加蔥(cong)、姜、蒜、八角、桂皮進行清(qing)燉！這個過程：一(yi)是千萬不要(yao)放(fang)入(ru)食鹽；二是不要(yao)用高(gao)壓鍋高(gao)壓煮。清(qing)燉大約需要(yao)30分鐘即(ji)可，快要(yao)出鍋前放(fang)入(ru)適量味精。

第二步(bu)：撈出雞(ji)塊，用(yong)筷(kuai)子把八角(jiao)、桂皮(pi)等輔料撿出去，只留雞(ji)塊，空(kong)干(gan)水分。雞(ji)湯留存備(bei)用(yong)。

第三步：加熱植(zhi)物油(you)到適當(dang)溫(wen)度，然(ran)后將雞塊放入油(you)中進(jin)行中速油(you)炸。這個過(guo)程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油(you)溫(wen)太高容易炸糊了；油(you)溫(wen)太低會導致雞肉脫水太多，肉質發“綿”。做到皮(pi)脆(cui)肉嫩就是最(zui)好。

第四步(bu)：再次撈出(chu)雞(ji)(ji)塊(kuai)，把鍋(guo)里的油(you)倒干(gan)。因(yin)為(wei)雞(ji)(ji)塊(kuai)上面已經留(liu)有(you)少量植物(wu)油(you)，已經足(zu)夠了(le)。把鍋(guo)燒熱，倒入雞(ji)(ji)塊(kuai)和拌碎了(le)的腐(fu)乳(ru)。（用筷子把腐(fu)乳(ru)快(kuai)、少量料酒和腐(fu)乳(ru)汁完(wan)全攪成濃汁）快(kuai)速大(da)火爆(bao)炒(chao)，讓腐(fu)乳(ru)汁充分包裹雞(ji)(ji)塊(kuai)并(bing)且炒(chao)干(gan)腐(fu)乳(ru)汁，一(yi)般30秒就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

第五步(bu)：雞(ji)湯有2種選(xuan)擇，一(yi)是加入(ru)適量食(shi)鹽就可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接(jie)飲用。更好的(de)選(xuan)擇是用來做上(shang)湯蔬菜(cai)：大白菜(cai)條(tiao)、小白菜(cai)條(tiao)、生菜(cai)包括蘿卜條(tiao)、豆腐塊等都可(ke)以(yi)(yi)放入(ru)雞(ji)湯煮熟食(shi)用，別忘(wang)了(le)加鹽就可(ke)以(yi)(yi)了(le)！這樣的(de)好處一(yi)是可(ke)以(yi)(yi)用蔬菜(cai)濾掉比較油膩的(de)雞(ji)油，二(er)是湯里有了(le)蔬菜(cai)味(wei)更好喝。

腐乳蒸肉

原料：五(wu)花肉， 六必居醬豆腐(fu)一塊， 蔥(cong)，姜，八角(jiao)，料酒，醬油。

做法：五花肉(rou)(rou)放入清(qing)水中， 再放一(yi)個蔥(cong)結，兩片姜， 料酒若(ruo)干(gan)， 將(jiang)肉(rou)(rou)煮20分鐘左右至(zhi)七八(ba)成(cheng)熟，撈出(chu)。肉(rou)(rou)切片，皮朝(chao)下碼在(zai)一(yi)個碗(wan)里，放蔥(cong)姜若(ruo)干(gan)，八(ba)角一(yi)粒。 另(ling)用一(yi)個碗(wan)做鹵汁，紅色的腐(fu)乳(ru)一(yi)塊(kuai)加水少許化開，再加料酒，醬(jiang)油。將(jiang)鹵汁澆在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)，上(shang)鍋(guo)蒸1。5至(zhi)2小(xiao)時，起鍋(guo)。倒出(chu)湯汁，再將(jiang)肉(rou)(rou)倒扣(kou)在(zai)盤中，蔥(cong)姜八(ba)角撿出(chu)，將(jiang)湯汁澆在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)即(ji)可。

京味醬爆肉

原(yuan)料(liao)(liao)：豬里脊 輔料(liao)(liao)：菠菜、雞蛋(dan) 調(diao)料(liao)(liao)：腐乳汁、鹽、白(bai)糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香(xiang)油、料(liao)(liao)酒。

制作：

1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡(hu)椒(jiao)粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水(shui)后(hou)放在盤(pan)中；

2、取一小碗，放入蔥姜(jiang)末(mo)、腐乳汁、雞精、白糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、少許水調成汁備(bei)用(yong)；

3、坐(zuo)鍋(guo)點火倒(dao)(dao)(dao)入油，放入肉片滑散后(hou)倒(dao)(dao)(dao)出控干油，鍋(guo)中(zhong)留底油，放入肉片，倒(dao)(dao)(dao)入調好的(de)腐乳汁大(da)火翻(fan)炒片刻(ke)，淋香油出鍋(guo)澆在菠菜上即成。