腐乳菜譜

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)沙線，用(yong)一(yi)點生抽，淀(dian)粉，鹽腌上一(yi)會兒。白(bai)色的腐乳1塊在碗里碾(nian)碎(sui)，雞蛋3個打進去(qu)(qu)，一(yi)起攪勻打散。備好(hao)蔥花。

2）鍋(guo)熱油(you)，先(xian)炒蝦仁至(zhi)變(bian)色，倒入雞(ji)蛋(dan)液，蔥花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

備料：五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽(yan)稍作處理。

腐乳(ru)汁，買了(le)腐乳(ru)罐頭，用了(le)湯汁和一(yi)塊腐乳(ru)碾碎棉白糖(tang)。

做法：

1、把(ba)五花(hua)肉下油鍋小炒(chao)，顏色變后加水燒（別放太(tai)多水），去浮油。

2、燒開后把腐乳汁帶碎(sui)腐乳倒(dao)進鍋里，蓋好小火(huo)燜。

3、湯汁收干時加(jia)糖提(ti)味。起(qi)鍋裝盤。

腐乳雞

用料：雞（或者鴨）半只；腐(fu)乳(ru)3塊（含腐(fu)乳(ru)汁）；蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植(zhi)物(wu)油500克。

第一步(bu)：將半只雞塊(kuai)或者鴨洗凈、切(qie)塊(kuai)，放入(ru)(ru)清(qing)水，加(jia)蔥、姜、蒜、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)進行清(qing)燉(dun)！這(zhe)個過(guo)程：一是千(qian)萬不要(yao)放入(ru)(ru)食(shi)鹽；二是不要(yao)用高壓(ya)鍋(guo)高壓(ya)煮。清(qing)燉(dun)大約需要(yao)30分鐘即可，快要(yao)出鍋(guo)前放入(ru)(ru)適量味精。

第二步：撈出雞塊，用筷子把八(ba)角、桂皮等輔(fu)料(liao)撿出去，只留(liu)雞塊，空干水分。雞湯留(liu)存備(bei)用。

第三(san)步：加熱植物油(you)到適當溫度，然(ran)后將雞塊放入油(you)中進行(xing)中速油(you)炸。這個(ge)過程就要靠手藝了(le)，火候(hou)一定(ding)要控制好，油(you)溫太高容易(yi)炸糊(hu)了(le)；油(you)溫太低會導(dao)致雞肉脫水(shui)太多，肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩(nen)就是最好。

第四步：再(zai)次(ci)撈出雞(ji)(ji)塊，把(ba)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)油(you)倒干。因為雞(ji)(ji)塊上面已經留有少(shao)量植物油(you)，已經足夠了。把(ba)鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，倒入雞(ji)(ji)塊和拌碎了的(de)(de)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)。（用筷子(zi)把(ba)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)快、少(shao)量料酒(jiu)和腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)汁完全攪成濃(nong)汁）快速大火爆炒，讓(rang)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)汁充分(fen)包裹雞(ji)(ji)塊并且炒干腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)汁，一般30秒(miao)就可以出鍋(guo)(guo)了。

第五步：雞(ji)(ji)湯有2種選(xuan)擇，一是(shi)加(jia)入適量食(shi)鹽就可(ke)以(yi)直接飲(yin)用。更好(hao)的(de)(de)選(xuan)擇是(shi)用來做上湯蔬(shu)(shu)菜(cai)：大白菜(cai)條(tiao)、小白菜(cai)條(tiao)、生菜(cai)包括蘿卜條(tiao)、豆(dou)腐塊等都可(ke)以(yi)放(fang)入雞(ji)(ji)湯煮熟(shu)食(shi)用，別忘了(le)加(jia)鹽就可(ke)以(yi)了(le)！這樣的(de)(de)好(hao)處(chu)一是(shi)可(ke)以(yi)用蔬(shu)(shu)菜(cai)濾掉比較油膩的(de)(de)雞(ji)(ji)油，二是(shi)湯里有了(le)蔬(shu)(shu)菜(cai)味更好(hao)喝。

腐乳蒸肉

原料(liao)：五(wu)花肉， 六(liu)必(bi)居(ju)醬(jiang)豆(dou)腐一塊， 蔥，姜(jiang)，八角(jiao)，料(liao)酒，醬(jiang)油。

做(zuo)(zuo)法：五花肉(rou)(rou)放(fang)入清(qing)水中， 再放(fang)一(yi)個蔥結，兩片姜(jiang)， 料(liao)酒(jiu)若干， 將肉(rou)(rou)煮(zhu)20分(fen)鐘左右至(zhi)七八成熟，撈出(chu)。肉(rou)(rou)切片，皮朝下(xia)碼(ma)在(zai)一(yi)個碗里，放(fang)蔥姜(jiang)若干，八角(jiao)一(yi)粒(li)。 另用一(yi)個碗做(zuo)(zuo)鹵汁(zhi)，紅色的腐乳(ru)一(yi)塊加水少許化開，再加料(liao)酒(jiu)，醬油。將鹵汁(zhi)澆(jiao)在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)，上(shang)鍋蒸1。5至(zhi)2小時，起鍋。倒出(chu)湯(tang)汁(zhi)，再將肉(rou)(rou)倒扣在(zai)盤中，蔥姜(jiang)八角(jiao)撿出(chu)，將湯(tang)汁(zhi)澆(jiao)在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)即可。

京味醬爆肉

原料(liao)：豬里脊 輔料(liao)：菠菜、雞蛋 調(diao)料(liao)：腐(fu)乳汁、鹽、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)、蔥姜、香油、料(liao)酒。

制作：

1、將豬(zhu)里脊肉(rou)切(qie)片(pian)，加料酒(jiu)、胡椒粉、干淀(dian)粉、雞蛋(dan)上漿(jiang)，菠(bo)菜洗凈(jing)焯水后放在盤中(zhong)；

2、取(qu)一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精(jing)、白糖、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、少許水調成汁備(bei)用；

3、坐鍋點(dian)火倒(dao)入油(you)，放入肉片(pian)滑(hua)散后倒(dao)出控干油(you)，鍋中留(liu)底油(you)，放入肉片(pian)，倒(dao)入調好(hao)的腐乳汁大火翻炒片(pian)刻，淋(lin)香(xiang)油(you)出鍋澆(jiao)在菠菜上即成。