如何選購優質食醋

優質食醋(cu)：具有(you)(you)應(ying)有(you)(you)色澤（如熏醋(cu)為棕紅色或深褐色，白醋(cu)為無色透明），有(you)(you)光澤，香氣(qi)（為熏醋(cu)、熏香醋(cu)共有(you)(you)），酸味柔和，回味綿(mian)長(chang)，濃度適當，無沉淀懸浮(fu)物及霉花(hua)浮(fu)膜。

劣質：色淺淡，發(fa)烏，無(wu)香味(wei)，口味(wei)單薄，除酸味(wei)還有(you)明顯(xian)苦澀味(wei)，有(you)沉(chen)淀或懸浮物。

假食醋(cu)：冰醋(cu)酸(suan)兌(dui)水配(pei)制。可取2毫(hao)升在試管中(zhong)加高錳酸(suan)鉀0.5毫(hao)升攪勻，高錳酸(suan)鉀褪色為真，反(fan)之為假。外觀顏(yan)色淺淡，開瓶酸(suan)氣(qi)沖眼(yan)睛，無香味，口味單薄，除酸(suan)味外還有明顯苦澀味，常有沉淀(dian)或懸浮物。

購食醋應以釀制者為(wei)首選，以酸味(wei)純正柔和、香味(wei)濃郁、色澤紅(hong)褐或棕紅(hong)為(wei)佳(jia)。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其(qi)次要仔細(xi)察看(kan)外包裝(zhuang)(zhuang)。一(yi)般來(lai)說，質量好的醋(cu)(cu)，外包裝(zhuang)(zhuang)也相應比較精致(zhi)、清楚(chu)；標(biao)(biao)(biao)簽(qian)內容明確(que)、真(zhen)實、齊全(quan)。食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)產品的標(biao)(biao)(biao)簽(qian)應標(biao)(biao)(biao)明：“釀制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)”或“配(pei)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)”、“產品類(lei)別(液(ye)態發酵或固態發酵)”、“總酸(suan)(suan)含(han)量” (醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)含(han)量是食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)的一(yi)種特征性指標(biao)(biao)(biao)，其(qi)含(han)量越高說明食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)味(wei)越濃。一(yi)般來(lai)說食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)的醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)含(han)量要≥3.5克/100毫升。)，并(bing)標(biao)(biao)(biao)明執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準。釀制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)的執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準為GB18187-2000，配(pei)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)(biao)準為SB10337-2000。還需(xu)看(kan)清生產日期(qi)和保質期(qi)限(xian)，不要購(gou)買過期(qi)產品；看(kan)清生產廠(chang)家，不要被(bei)看(kan)起來(lai)相似的標(biao)(biao)(biao)簽(qian)圖案誤導。

醋是(shi)我們國(guo)家最早實施市(shi)場準入制度的(de)(de)(de)產(chan)品之一(yi)，也就(jiu)是(shi)說如(ru)果醋要上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)話，必(bi)須貼上(shang)QS標識(shi)(食(shi)品質量安(an)(an)全(quan)市(shi)場準入標志，是(shi)英文(wen)“質量安(an)(an)全(quan)”的(de)(de)(de)縮(suo)寫)。QS標識(shi)的(de)(de)(de)有效期(qi)為3年。

第三要察(cha)顏(yan)色、品香味(wei)(wei)。優質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)應透(tou)明(ming)澄清(qing)，濃度適當，沒有(you)懸浮(fu)物、霉(mei)花浮(fu)膜(mo)。食醋(cu)(cu)(cu)從(cong)出廠(chang)時(shi)算起，瓶裝醋(cu)(cu)(cu)12個月(yue)內不得有(you)霉(mei)花浮(fu)膜(mo)等(deng)變質(zhi)現象，散裝的(de)3個月(yue)不得有(you)霉(mei)花浮(fu)膜(mo)等(deng)變質(zhi)現象。質(zhi)量好(hao)的(de)釀制醋(cu)(cu)(cu)，由于富含氨基酸(suan)、有(you)機(ji)酸(suan)及糖類、維生素(su)、無(wu)機(ji)鹽、酯類等(deng)營養物質(zhi)，外觀(guan)為(wei)琥珀色或紅褐色或紅棕色，有(you)食醋(cu)(cu)(cu)特有(you)的(de)香味(wei)(wei)，吃起來綿(mian)酸(suan)稍甜、柔和醇厚(hou)、回味(wei)(wei)較長、不澀、無(wu)其他異味(wei)(wei)；而配制醋(cu)(cu)(cu)因(yin)不含上(shang)述成分，故入口即酸(suan)，且(qie)為(wei)刺(ci)激性酸(suan)味(wei)(wei)，一酸(suan)而過，只留下(xia)淡水(shui)味(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)。劣質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)則顏(yan)色發黑(hei)發暗，開瓶酸(suan)氣刺(ci)鼻，無(wu)香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單(dan)薄，除酸(suan)味(wei)(wei)外，有(you)明(ming)顯苦澀味(wei)(wei)，有(you)懸浮(fu)物。

第四應(ying)搖(yao)一(yi)搖(yao)醋瓶(ping)(ping)。一(yi)般(ban)釀(niang)制(zhi)食(shi)醋，因其原料在(zai)發酵過程中產(chan)生豐富的(de)(de)氨(an)基酸和(he)蛋白質(zhi)，在(zai)我們搖(yao)晃醋瓶(ping)(ping)的(de)(de)時候，有豐富的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，且持久不消(xiao)；配制(zhi)食(shi)醋或劣質(zhi)食(shi)醋雖然也(ye)有泡(pao)沫(mo)出現，但比較短(duan)暫。另外(wai)釀(niang)制(zhi)醋瓶(ping)(ping)底(di)部一(yi)般(ban)都會有少許沉淀，而配制(zhi)醋瓶(ping)(ping)底(di)部十分干凈，不會有什么(me)沉淀。