如何選購優質食醋

優質(zhi)食醋：具(ju)有應有色(se)澤（如(ru)熏(xun)醋為棕紅色(se)或深(shen)褐(he)色(se)，白醋為無色(se)透明），有光澤，香(xiang)氣（為熏(xun)醋、熏(xun)香(xiang)醋共有），酸味柔(rou)和(he)，回味綿長，濃度適(shi)當，無沉淀(dian)懸浮物(wu)及霉花浮膜(mo)。

劣質(zhi)：色(se)淺淡，發烏，無香味(wei)，口味(wei)單薄，除酸(suan)味(wei)還有明顯苦澀味(wei)，有沉淀或(huo)懸(xuan)浮物(wu)。

假食(shi)醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升(sheng)(sheng)在(zai)試管中加(jia)高(gao)錳(meng)酸鉀0.5毫升(sheng)(sheng)攪勻(yun)，高(gao)錳(meng)酸鉀褪色為(wei)(wei)真，反(fan)之為(wei)(wei)假。外觀(guan)顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼(yan)睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯(xian)苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

購食醋應(ying)以(yi)釀制者為首(shou)選，以(yi)酸味純正柔和、香味濃郁、色澤(ze)紅(hong)褐(he)或棕紅(hong)為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其(qi)(qi)次要(yao)(yao)(yao)仔細(xi)察看(kan)外包裝。一般(ban)來(lai)說(shuo)，質(zhi)量(liang)好的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)，外包裝也相應比較精致(zhi)、清楚；標(biao)(biao)簽(qian)內容明(ming)確、真實、齊全。食(shi)醋(cu)(cu)(cu)產(chan)品的(de)(de)標(biao)(biao)簽(qian)應標(biao)(biao)明(ming)：“釀制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)”或“配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)”、“產(chan)品類別(液態(tai)(tai)發(fa)酵或固態(tai)(tai)發(fa)酵)”、“總酸含量(liang)” (醋(cu)(cu)(cu)酸含量(liang)是食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)一種特征性指標(biao)(biao)，其(qi)(qi)含量(liang)越(yue)高說(shuo)明(ming)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)酸味越(yue)濃。一般(ban)來(lai)說(shuo)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)酸含量(liang)要(yao)(yao)(yao)≥3.5克(ke)/100毫升。)，并(bing)標(biao)(biao)明(ming)執行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)。釀制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)執行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)為GB18187-2000，配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)執行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)為SB10337-2000。還需(xu)看(kan)清生產(chan)日期和保質(zhi)期限，不要(yao)(yao)(yao)購買過期產(chan)品；看(kan)清生產(chan)廠家，不要(yao)(yao)(yao)被看(kan)起來(lai)相似的(de)(de)標(biao)(biao)簽(qian)圖案(an)誤導。

醋是我們國(guo)家最(zui)早實施市場(chang)準(zhun)入制度(du)的(de)產品之一，也就是說如果醋要上市的(de)話，必須貼上QS標(biao)識(食品質量安(an)(an)全(quan)(quan)市場(chang)準(zhun)入標(biao)志，是英文“質量安(an)(an)全(quan)(quan)”的(de)縮寫(xie))。QS標(biao)識的(de)有效(xiao)期為3年。

第三(san)要(yao)察(cha)顏色(se)、品香(xiang)味(wei)(wei)(wei)。優(you)質醋(cu)(cu)應透(tou)明澄(cheng)清，濃度適當，沒有(you)懸(xuan)(xuan)浮(fu)物、霉(mei)花(hua)浮(fu)膜(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)從出廠時算起，瓶(ping)裝(zhuang)醋(cu)(cu)12個月內不(bu)得有(you)霉(mei)花(hua)浮(fu)膜(mo)等(deng)變質現象，散裝(zhuang)的(de)(de)3個月不(bu)得有(you)霉(mei)花(hua)浮(fu)膜(mo)等(deng)變質現象。質量好的(de)(de)釀制(zhi)醋(cu)(cu)，由于富含氨基(ji)酸(suan)(suan)、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)及糖類、維生素、無(wu)機(ji)鹽、酯類等(deng)營養物質，外(wai)觀為琥珀色(se)或(huo)紅(hong)褐(he)色(se)或(huo)紅(hong)棕(zong)色(se)，有(you)食(shi)醋(cu)(cu)特有(you)的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，吃起來綿酸(suan)(suan)稍甜、柔和醇厚、回味(wei)(wei)(wei)較長、不(bu)澀(se)、無(wu)其他異味(wei)(wei)(wei)；而配制(zhi)醋(cu)(cu)因不(bu)含上(shang)述成分，故入口(kou)即酸(suan)(suan)，且為刺(ci)激(ji)性酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)，一酸(suan)(suan)而過，只留下淡水(shui)味(wei)(wei)(wei)和苦(ku)味(wei)(wei)(wei)。劣質醋(cu)(cu)則(ze)顏色(se)發黑(hei)發暗，開(kai)瓶(ping)酸(suan)(suan)氣刺(ci)鼻，無(wu)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)(wei)單薄，除酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)外(wai)，有(you)明顯苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)(wei)，有(you)懸(xuan)(xuan)浮(fu)物。

第四應搖一(yi)搖醋(cu)(cu)瓶。一(yi)般釀制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)，因其(qi)原料在(zai)發(fa)酵過程中產生豐富的(de)氨(an)基酸和(he)蛋白質，在(zai)我們搖晃醋(cu)(cu)瓶的(de)時候，有豐富的(de)泡(pao)(pao)沫(mo)，且持久(jiu)不消；配制(zhi)食(shi)醋(cu)(cu)或劣質食(shi)醋(cu)(cu)雖然也有泡(pao)(pao)沫(mo)出現，但比較短暫。另外釀制(zhi)醋(cu)(cu)瓶底(di)部一(yi)般都會(hui)(hui)有少許沉淀，而配制(zhi)醋(cu)(cu)瓶底(di)部十(shi)分干凈，不會(hui)(hui)有什么沉淀。