豆腐機工作原理 豆腐機設備參數

1設備簡介

【詞語】：豆腐機(ji)

【注音】：dòu fǔ jī

【釋(shi)義】：把大豆(dou)(dou)(dou)做成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)一些(xie)豆(dou)(dou)(dou)制食品的(de)機(ji)(ji)械。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)機(ji)(ji)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)(fen)離系(xi)統(tong)由電機(ji)(ji)、分(fen)(fen)離式磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)(ji)、盛漿(jiang)(jiang)(jiang)桶組成，加熱(re)煮漿(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)統(tong)由吸(xi)漿(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)、加熱(re)蒸(zheng)汽(qi)包、煮漿(jiang)(jiang)(jiang)桶組成；電器控制面板由電壓(ya)(ya)表、電流(liu)(liu)表和交流(liu)(liu)器等(deng)組成，單獨(du)開(kai)關分(fen)(fen)別控制磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)(ji)、吸(xi)漿(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)和煮漿(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)統(tong)；蒸(zheng)汽(qi)包水位可通(tong)過水位計觀(guan)察；配有氣動(dong)雙壓(ya)(ya)成型機(ji)(ji)，壓(ya)(ya)制成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。設備全(quan)采用優質不銹(xiu)鋼制造。 豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作的(de)工藝流(liu)(liu)程: 將浸(jin)泡好的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)由高速(su)分(fen)(fen)離磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機(ji)(ji)加工，排(pai)出豆(dou)(dou)(dou)渣，產出的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)經過蒸(zheng)汽(qi)加熱(re)達到(dao)去腥，并煮漿(jiang)(jiang)(jiang)均質，并添加輔助原(yuan)料消泡、乳化(hua)、凝固、成型處理便(bian)可產生出營(ying)養豐富的(de)豆(dou)(dou)(dou)制品。

制作工藝

首先將浸泡好的黃(huang)豆由高速分離電(dian)磨(mo)加(jia)工，排出豆渣(zha)，產生的豆漿經過蒸汽加(jia)熱達到去腥、均質(zhi)煮。

漿，及添加(jia)輔助原料便可(ke)產生出營養豐富的豆制(zhi)品。做豆腐需配豆腐成型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我公司生(sheng)產(chan)即食豆漿、豆腐機在國同(tong)內是最早的(de)企業(ye)，多年來通過對(dui)設備(bei)的(de)不斷改進，利用(yong)(yong)現代科技(ji)與傳統工藝的(de)完美(mei)結(jie)合。使設備(bei)外觀設計美(mei)觀、時尚，為微電腦自動(dong)控制(zhi)，關鍵部(bu)分使用(yong)(yong)進口零(ling)部(bu)件。整體(ti)由高(gao)(gao)級不銹鋼制(zhi)造，完全符合衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，技(ji)術領先，質量可靠，經久(jiu)耐用(yong)(yong)。實現了(le)生(sheng)產(chan)過程自動(dong)化，具有高(gao)(gao)效、省時、耗能低、占地小、無(wu)噪音(yin)、無(wu)污染等優點。而且采用(yong)(yong)先進磨漿技(ji)術，瞬間加熱工藝，保證了(le)蛋白質不受破(po)壞，從而使生(sheng)產(chan)出來的(de)豆制(zhi)品(pin)營養更豐富(fu)，味(wei)道更鮮美(mei)。

2設備使用

1、泡(pao)豆：將豆與水按照1：12的(de)比列浸泡(pao)，夏季浸泡(pao)6~8小時(shi)，冬季浸泡(pao)8~10小時(shi)。

2、待豆泡好(hao)后，接通煤氣或(huo)電源，打(da)開電源開關(guan)，接好(hao)水(shui)管(guan)。

3、將(jiang)泡制(zhi)好的豆一點點的放進漏斗里，打(da)開加水開關，邊加水邊磨(mo)(mo)制(zhi)，豆漿進入(ru)接漿桶(tong)，豆渣進入(ru)盛渣桶(tong)，將(jiang)豆渣反復研(yan)磨(mo)(mo)三次。

（注：加(jia)水時需注意(yi)加(jia)水量，確保磨好的(de)漿在(zai)液位控(kong)制線內）

4、打(da)開吸漿開關，將(jiang)磨(mo)好(hao)的(de)豆漿吸入(ru)蒸(zheng)汽包。

5、打開加溫(wen)開關，使用(yong)溫(wen)度(du)設置(zhi)儀設置(zhi)溫(wen)度(du)到100℃加熱豆漿(jiang)，待豆漿(jiang)沸騰后繼續煮5分鐘(zhong)左右即可(ke)。

(煮漿時(shi)(shi)需(xu)加入消泡劑(ji)，消除豆漿生產及蒸煮時(shi)(shi)產生的泡沫，消泡劑(ji)按照說明(ming)書的比(bi)例加入）

6、將煮(zhu)好的(de)豆漿盛(sheng)入保溫桶。

7、若制(zhi)(zhi)作豆花，在保溫桶(tong)內放入(ru)少許類脂粉即可(ke)；若制(zhi)(zhi)作豆腐(fu)，需配置(zhi)豆腐(fu)成型機；制(zhi)(zhi)作彩(cai)色豆腐(fu)，需加(jia)入(ru)天(tian)然蔬菜果汁輔(fu)料。

彩色豆腐

彩色豆(dou)腐(fu)與(yu)(yu)傳(chuan)統豆(dou)腐(fu)一樣，都是(shi)以大豆(dou)為原(yuan)料(liao)。不同的(de)是(shi)，它在(zai)制作中(zhong)加入天然蔬(shu)菜果(guo)汁輔料(liao)，形(xing)成天然色彩，且含有豐富(fu)的(de)營養成分，保存了蔬(shu)菜中(zhong)的(de)纖維(wei)質，有利于人體吸收、消化(hua)。制作彩色豆(dou)腐(fu)的(de)基本工(gong)藝(yi)與(yu)(yu)傳(chuan)統豆(dou)腐(fu)略同，關鍵工(gong)序是(shi)菜汁的(de)加入。

彩色(se)豆腐(fu)的色(se)澤主要(yao)取(qu)決于(yu)蔬菜(cai)(cai)汁的色(se)澤。如制綠色(se)豆腐(fu)可選(xuan)用芹(qin)菜(cai)(cai)、蘿(luo)卜纓和芹(qin)菜(cai)(cai)纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色(se)豆腐(fu)，可用胡蘿(luo)卜等；制作紅色(se)豆腐(fu)，可用番茄來榨汁。

1、 榨取萊汁(zhi)選取新鮮的(de)蔬菜(cai)，清洗干凈，切碎搗爛(lan)，而后(hou)榨取汁(zhi)液，過濾(lv)除去菜(cai)渣。菜(cai)汁(zhi)的(de)PH值(zhi)小于6時，彩(cai)色豆腐凝固不完全，產品(pin)質地過于軟嫩(nen)松散。PH值(zhi)大于6．5時，產品(pin)質地粗(cu)硬易斷，表(biao)面粗(cu)糙(cao)。所以菜(cai)汁(zhi)的(de)PH值(zhi)最好(hao)調整到6．0—6．5之間，這樣產品(pin)的(de)質地細(xi)嫩(nen)，有光(guang)澤、彈性大，且出品(pin)率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在(zai)煮沸的豆乳中(zhong)添加菜(cai)汁后煮沸時(shi)間(jian)不(bu)宜太長(chang)；以免損傷菜(cai)汁中(zhong)的營養成分。菜(cai)汁加入(ru)后一(yi)定要(yao)充分攪拌(ban)，混合均勻，以免影響成品色澤。

3、注(zhu)意(yi)事項為(wei)了提高(gao)菜(cai)汁(zhi)的利用效率，減(jian)少用量，可(ke)以考(kao)慮(lv)菜(cai)汁(zhi)的濃(nong)縮(suo)(suo)。若(ruo)菜(cai)汁(zhi)濃(nong)縮(suo)(suo)至1/2，每(mei)100毫升(sheng)豆(dou)(dou)(dou)乳由原(yuan)來需加入16毫升(sheng)改為(wei)只需加入8毫升(sheng)即(ji)可(ke)，產品的質(zhi)量跟未(wei)濃(nong)縮(suo)(suo)時相差不大。蔬菜(cai)汁(zhi)要在豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)基(ji)本煮(zhu)好后(hou)再加入，加入后(hou)煮(zhu)沸2—3分鐘即(ji)可(ke)，時間過長會(hui)使維生素(su)變性，太(tai)短則達(da)不到消毒滅菌的作用。煮(zhu)好的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)與菜(cai)汁(zhi)混合液進入點漿(jiang)工序(xu)時，其溫度一般在90~C一95℃，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)濃(nong)度約為(wei)8度。根(gen)據(ju)環境溫度加入適量的冷水(shui)，使豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)溫度降至70C一80℃，濃(nong)度相應地降至7．5度左右時開始點漿(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆腐機的數據(ju)采集模塊實現(xian)對豆漿液溫度值(zhi)和濃度值(zhi)的測量(liang)，通(tong)過(guo)(guo)傳感器(qi)把各個參(can)數值(zhi)非(fei)電量(liang)轉換成(cheng)電量(liang)，通(tong)過(guo)(guo)放(fang)大電路將其放(fang)大為(wei)0一5伏標準信(xin)號，經過(guo)(guo)A/D轉換后傳給(gei)主(zhu)機模塊。

2.豆(dou)腐(fu)機的(de)主機模塊對(dui)信號進行分析(xi)處理(li)，通(tong)過控(kong)制(zhi)執行模塊實現對(dui)豆(dou)漿液溫(wen)(wen)度和濃度的(de)控(kong)制(zhi)，當檢測到(dao)的(de)參數值(zhi)超出設置(zhi)的(de)適宜(yi)參數范圍(wei)時，自(zi)動打開或(huo)關閉相應的(de)控(kong)制(zhi)設備，從而保證(zheng)溫(wen)(wen)度和濃度的(de)穩定。

3.豆漿液溫(wen)度(du)(du)值(zhi)和(he)濃度(du)(du)值(zhi)的(de)顯示(shi)分別采用2位(wei)共陰(yin)LED動態(tai)顯示(shi)方式，顯示(shi)內容為(wei)溫(wen)度(du)(du)值(zhi)的(de)十位(wei)和(he)個(ge)位(wei)以及濃度(du)(du)值(zhi)的(de)個(ge)位(wei)和(he)小數(shu)點(dian)后一位(wei)。