一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細(xi)孔多，且孔洞大(da)，肉質(zhi)質(zhi)地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉：脂肪含(han)量(liang)較少，所(suo)以如果做得(de)不好會顯得(de)干柴(chai)(chai)，但如果料(liao)理的恰到好處，鵝(e)肉吃起來會富有嚼勁，且能帶出鵝(e)肉獨(du)特(te)的清香甘甜(tian)。 鴨肉：鴨肉通(tong)常(chang)口感(gan)較鵝(e)肉柴(chai)(chai)，吃起來嫩而軟爛，較沒有肉香味，土味也較鵝(e)肉重。

3、做法不同

鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)：鴨(ya)(ya)子由于(yu)本身肉(rou)(rou)(rou)質的(de)原因(yin)，口(kou)感也不(bu)是(shi)很好，比較(jiao)(jiao)硬，后(hou)來(lai)(lai)鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)大多是(shi)做成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵制品，熏(xun)制品，所以總體來(lai)(lai)說，油脂(zhi)比較(jiao)(jiao)大，口(kou)味比較(jiao)(jiao)重。 鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)：鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多用來(lai)(lai)做湯，也可熏(xun)、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)蘿(luo)卜、鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)冬瓜(gua)等，都是(shi)"秋(qiu)冬養陰"的(de)良(liang)菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝(e)肉與鴨(ya)肉從(cong)營養價值上(shang)來(lai)說，并沒有(you)很大的區別，二(er)者都(dou)屬于紅肉，都(dou)富含蛋白質(zhi)，對人體有(you)比(bi)較大的好處(chu)。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)含(han)蛋白質，脂肪，維(wei)(wei)生素(su)A、B族維(wei)(wei)生素(su)，煙酸(suan)，糖(tang)。鵝肉(rou)蛋白質的含(han)量(liang)很高，富含(han)人體必需(xu)的多種氨(an)基酸(suan)、多種維(wei)(wei)生素(su)、微(wei)量(liang)元素(su)，鵝肉(rou)蛋白質含(han)量(liang)比鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)都高，賴(lai)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)比肉(rou)仔雞高。

2、鵝(e)肉不(bu)僅脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)低(di)(di)，而且品質好，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)含(han)量(liang)高(gao)，特別是亞(ya)麻酸含(han)量(liang)均超(chao)過其他肉類(lei)，對人(ren)體(ti)健康有利。鵝(e)肉中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)較低(di)(di)，僅比(bi)雞(ji)肉高(gao)一(yi)點，比(bi)其他肉要低(di)(di)得多。鵝(e)肉脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)熔(rong)點亦很低(di)(di)，質地柔軟，容易被(bei)人(ren)體(ti)消化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質，而(er)且(qie)消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族(zu)維生素和(he)維生素E較其他肉類多，能(neng)有效抵抗腳氣病(bing)，神經(jing)炎(yan)(yan)和(he)多種(zhong)炎(yan)(yan)癥，還(huan)能(neng)抗衰老(lao)。

3、鴨肉中(zhong)(zhong)蛋白質約(yue)為16%~25%，比(bi)畜(chu)肉含量高(gao)得多，鴨肉中(zhong)(zhong)的脂肪(fang)適中(zhong)(zhong)，約(yue)為7.5%比(bi)豬(zhu)肉低，脂肪(fang)酸(suan)中(zhong)(zhong)含有不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)短鏈飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，熔點低，消化(hua)吸收比(bi)較高(gao)。

4、鴨肉中含有較為豐富的(de)煙酸，它是構成(cheng)人體內兩種重要輔酶(mei)的(de)成(cheng)分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hu)作用。