一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質較粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細孔多(duo)，且孔洞大，肉質質地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)：脂(zhi)肪含量較少，所(suo)以如果做得不好(hao)會顯(xian)得干柴(chai)，但如果料理(li)的(de)(de)恰到好(hao)處，鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)起(qi)來會富(fu)有嚼勁(jing)，且能帶出鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)獨(du)特的(de)(de)清香(xiang)甘甜。 鴨肉(rou)(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)(rou)通常(chang)口感較鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)柴(chai)，吃(chi)起(qi)來嫩而(er)軟爛，較沒有肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味，土味也較鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉：鴨(ya)子(zi)由于本身(shen)肉質的(de)原因，口感也不是(shi)很好，比(bi)較硬，后來(lai)鴨(ya)肉大(da)多(duo)是(shi)做成烤鴨(ya)，醬鹵制品，熏制品，所以總體來(lai)說，油脂比(bi)較大(da)，口味比(bi)較重。 鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟，清香不膩，多(duo)用來(lai)做湯(tang)，也可(ke)熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉燉(dun)蘿(luo)卜(bu)、鵝(e)肉燉(dun)冬瓜等，都(dou)是(shi)"秋(qiu)冬養陰"的(de)良菜佳(jia)肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與鴨(ya)肉(rou)從營養(yang)價值上來說(shuo)，并沒有很大的區別，二者都(dou)屬于紅肉(rou)，都(dou)富含蛋白質(zhi)，對(dui)人體有比較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)(e)肉(rou)含(han)蛋(dan)白質，脂肪，維生素(su)(su)A、B族(zu)維生素(su)(su)，煙酸，糖。鵝(e)(e)肉(rou)蛋(dan)白質的(de)含(han)量很(hen)高(gao)，富含(han)人體必需(xu)的(de)多種氨(an)基酸、多種維生素(su)(su)、微(wei)量元素(su)(su)，鵝(e)(e)肉(rou)蛋(dan)白質含(han)量比鴨肉(rou)、雞(ji)(ji)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)都高(gao)，賴氨(an)酸含(han)量比肉(rou)仔雞(ji)(ji)高(gao)。

2、鵝(e)肉不(bu)(bu)僅脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，而且品質(zhi)好(hao)，不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)高(gao)，特別是(shi)亞(ya)麻(ma)酸(suan)含(han)量(liang)均(jun)超(chao)過其他(ta)肉類，對人體健康有利(li)。鵝(e)肉中的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量(liang)較低，僅比雞肉高(gao)一點，比其他(ta)肉要(yao)低得多。鵝(e)肉脂(zhi)肪的(de)(de)熔點亦很低，質(zhi)地柔(rou)軟，容易被人體消化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐富的蛋白(bai)質，而且消(xiao)化高。容易被人體吸(xi)收(shou)。

2、鴨肉中所含B族維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其他肉類多，能(neng)有效(xiao)抵抗腳氣病，神經炎和(he)多種炎癥，還能(neng)抗衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)蛋白(bai)質約為(wei)16%~25%，比畜(chu)肉(rou)含(han)量高(gao)得多(duo)，鴨肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)適中(zhong)，約為(wei)7.5%比豬(zhu)肉(rou)低(di)，脂(zhi)肪(fang)酸中(zhong)含(han)有不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸和短鏈飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，熔點低(di)，消化吸(xi)收比較(jiao)高(gao)。

4、鴨肉中含(han)有較為豐富的(de)煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的(de)成分之(zhi)一，對(dui)心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。