魚(yu)肉(rou)中(zhong)含(han)豐(feng)富的(de)B族維生(sheng)素(su)，如維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B6等，還有(you)少量的(de)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)E。有(you)實驗室(shi)按(an)照各種烹調方法對應營養(yang)素(su)的(de)變化情(qing)況，進行了健康烹調方法排名。

第一名：燒烤魚

魚肉中(zhong)的維B2、B6、維A和維E損失(shi)都(dou)很小，只有維B1略有損失(shi)。且在燒烤后，魚肉中(zhong)的鈣、鉀(jia)、鎂含量會(hui)有些(xie)提高。但(dan)這并(bing)不(bu)指泡(pao)著(zhu)好(hao)多紅油的“重慶(qing)烤魚”，而是以(yi)日式餐廳(ting)中(zhong)“曬烤青花魚”為代(dai)表的烤魚。

第二名：清蒸魚

會損失較多(duo)的維生素(su)(su)A和(he)維B1，其他維生素(su)(su)和(he)礦(kuang)物質保存良(liang)好。清蒸的確是比較健康的吃魚(yu)方法，因為(wei)烹(peng)調溫度(du)較低，能很好地保證魚(yu)肉中6的蛋(dan)白質和(he)脂肪不被破(po)壞。

第三名：水煮魚

水溶性維生素大量(liang)損(sun)失，維B1、B2、B6顯著減少，礦(kuang)物質也損(sun)失。水煮魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉中的營養保(bao)存要(yao)比煎魚(yu)(yu)或(huo)炸魚(yu)(yu)高很(hen)多(duo)，缺點就(jiu)是(shi)用油太多(duo)。

第四名：微波烹調

維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其(qi)他維生素和(he)礦物質保存良(liang)好。微波做魚溫度盡量低。能減少營(ying)養素損失，保留魚肉營(ying)養。

第五名：紅燒魚

經(jing)過油(you)煎、淋(lin)明油(you)等復雜操(cao)作(zuo)，紅(hong)燒魚(yu)(yu)的(de)(de)維生素(su)和礦物質損(sun)失都較(jiao)大，而(er)且脂(zhi)肪含量也(ye)大量增加。在(zai)餐館(guan)吃魚(yu)(yu)，最(zui)好(hao)不(bu)(bu)(bu)要(yao)選(xuan)紅(hong)燒魚(yu)(yu)，濃重的(de)(de)味道會(hui)掩蓋魚(yu)(yu)本來的(de)(de)質地(di)，讓不(bu)(bu)(bu)法餐館(guan)有用不(bu)(bu)(bu)新鮮的(de)(de)魚(yu)(yu)欺(qi)騙顧客的(de)(de)機會(hui)。

第六名：油炸魚

高溫油炸(zha)使各種維生素和礦物質(zhi)都大量(liang)(liang)損失，且脂肪含量(liang)(liang)顯(xian)著(zhu)增(zeng)加。炸(zha)魚(yu)時要掛糊，吃(chi)時剝開焦黃(huang)的(de)(de)外殼，只吃(chi)里面的(de)(de)魚(yu)肉，減少油脂攝入(ru)。

Tips

1.烤(kao)(kao)魚火要小。烤(kao)(kao)魚時一(yi)定要掌握方(fang)法。烤(kao)(kao)時用(yong)文火，火焰一(yi)定不能(neng)接觸魚肉，以防(fang)魚肉烤(kao)(kao)焦產(chan)生致癌物。家庭可購(gou)買鐵質(zhi)燒烤(kao)(kao)架進行烹調。

2.清蒸(zheng)魚要沸水(shui)旺火(huo)。蒸(zheng)魚時(shi)一(yi)定要等水(shui)充分沸騰時(shi)才上旺火(huo)蒸(zheng)。蒸(zheng)的(de)(de)原料體積(ji)盡量(liang)小、薄、以縮短(duan)蒸(zheng)魚的(de)(de)時(shi)間。蒸(zheng)好(hao)后不(bu)要淋(lin)明油。

3.水(shui)煮魚多(duo)喝(he)湯(tang)(tang)。水(shui)煮魚調味應清淡。因(yin)為湯(tang)(tang)中溶解了大量的營養(yang)素，建(jian)議水(shui)煮魚要多(duo)喝(he)湯(tang)(tang)。

4.微波做魚溫度盡(jin)量低(di)。能減少營(ying)養素損失，保留(liu)魚肉營(ying)養。

5.紅(hong)燒魚(yu)少放油(you)。紅(hong)燒魚(yu)在煎制時(shi)要(yao)盡(jin)量(liang)少放油(you)，煎的(de)時(shi)間要(yao)短。澆汁時(shi)少淋(lin)油(you)、多勾(gou)芡(qian)，以減(jian)少脂肪的(de)攝入。

6.油(you)炸魚(yu)。炸魚(yu)時(shi)要掛糊，吃時(shi)剝開焦(jiao)黃的外殼，只(zhi)吃里面的魚(yu)肉(rou)，減少(shao)油(you)脂(zhi)攝入(ru)。

1.魚(yu)肉(rou)過紅過白不(bu)吃。魚(yu)因(yin)品種(zhong)不(bu)同，本身就存在(zai)金槍(qiang)魚(yu)這樣(yang)的(de)(de)紅肉(rou)魚(yu)和帶魚(yu)這樣(yang)的(de)(de)白肉(rou)魚(yu)之分，但(dan)如果魚(yu)的(de)(de)顏色(se)過于鮮紅或呈(cheng)亮白色(se)，很有可能是染色(se)劑的(de)(de)“功勞”。

2.個(ge)頭(tou)(tou)挑“八(ba)分(fen)大”的(de)。魚(yu)的(de)個(ge)頭(tou)(tou)決定其口感和安(an)全性(xing)。太小，魚(yu)還沒(mei)有(you)長大成熟，肉(rou)質(zhi)不夠鮮嫩，魚(yu)刺也(ye)會顯得格外(wai)多。太大，意味著魚(yu)的(de)年齡老，肉(rou)質(zhi)粗糙(cao)，體內可能積聚了不少(shao)有(you)害物質(zhi)。因此，買魚(yu)選個(ge)頭(tou)(tou)“八(ba)分(fen)大”左(zuo)右的(de)比(bi)較合適，例如，鯉魚(yu)和武昌魚(yu)以1斤(jin)半、鯽魚(yu)0.5斤(jin)~1斤(jin)、草魚(yu)4~5斤(jin)的(de)為宜。

3.魚(yu)眼(yan)(yan)渾(hun)濁塌(ta)陷(xian)、魚(yu)鰓(sai)發灰(hui)的不買。選(xuan)購“冰鮮魚(yu)”，應(ying)該先觀察其眼(yan)(yan)睛和鰓(sai)。新鮮魚(yu)眼(yan)(yan)球飽滿，角(jiao)膜(mo)(mo)透(tou)明(ming)清亮，鰓(sai)絲(si)清晰呈(cheng)鮮紅色(se)。其次，鮮魚(yu)眼(yan)(yan)球不飽滿，眼(yan)(yan)角(jiao)膜(mo)(mo)起皺，稍變渾(hun)濁，有時眼(yan)(yan)內溢血發紅，鰓(sai)色(se)變暗呈(cheng)灰(hui)紅或灰(hui)紫(zi)色(se)。腐敗(bai)魚(yu)眼(yan)(yan)球塌(ta)陷(xian)或干癟，角(jiao)膜(mo)(mo)皺縮或有破(po)裂，魚(yu)鰓(sai)呈(cheng)褐色(se)或灰(hui)白(bai)色(se)。

4.現殺活魚放(fang)(fang)放(fang)(fang)再吃。剛宰(zai)殺后(hou)的(de)魚肉(rou)品(pin)質并不是最好的(de)，因(yin)為魚肉(rou)會(hui)有一個“排酸”過程，需(xu)要放(fang)(fang)置一段時(shi)(shi)(shi)間才更加鮮美。像(xiang)草魚、鰱魚這樣的(de)小型魚，應該立刻冷(leng)藏，2小時(shi)(shi)(shi)后(hou)再烹(peng)調；而大(da)型魚需(xu)要冷(leng)藏超過2小時(shi)(shi)(shi)。

5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。【詳細】