【吃魚(yu)禁(jin)忌】哪些(xie)人(ren)不宜吃魚(yu) 吃魚(yu)時應該注意的(de)事項

健康吃魚需注意8大事項

魚肉雖屬(shu)對人(ren)體(ti)有(you)重(zhong)要滋(zi)補的肉類食物(wu)之一。與其實肉不(bu)同是的，魚肉低脂肪豐蛋白質贏得(de)一些(xie)講究口味生活的人(ren)喜歡(huan)。而且吃魚還可以達到天然的益智補腦(nao)的效(xiao)果，雖現在越來越多的人(ren)選擇吃魚，但是你知(zhi)不(bu)知(zhi)道，哪些(xie)魚不(bu)能吃，或(huo)吃魚需要注(zhu)意的哪些(xie)細節嗎(ma)。

魚肉過紅過白不吃。魚(yu)(yu)因品種不(bu)同，本身就存在金槍(qiang)魚(yu)(yu)這(zhe)樣的(de)紅肉魚(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)這(zhe)樣的(de)白肉魚(yu)(yu)之分，但(dan)如果魚(yu)(yu)的(de)顏色過于鮮紅或呈(cheng)亮白色，很有可(ke)能是(shi)染色劑的(de)“功勞”。

個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤(jin)~1斤、草魚(yu)4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購“冰鮮(xian)魚”，應該(gai)先觀察其(qi)眼(yan)睛和(he)鰓。新鮮(xian)魚眼(yan)球(qiu)飽滿(man)，角膜(mo)透明(ming)清(qing)亮，鰓絲清(qing)晰呈(cheng)鮮(xian)紅色(se)。其(qi)次，鮮(xian)魚眼(yan)球(qiu)不飽滿(man)，眼(yan)角膜(mo)起皺(zhou)，稍變(bian)(bian)渾濁(zhuo)，有時(shi)眼(yan)內溢血發紅，鰓色(se)變(bian)(bian)暗呈(cheng)灰(hui)紅或(huo)(huo)灰(hui)紫(zi)色(se)。腐(fu)敗魚眼(yan)球(qiu)塌陷或(huo)(huo)干(gan)癟，角膜(mo)皺(zhou)縮或(huo)(huo)有破裂，魚鰓呈(cheng)褐色(se)或(huo)(huo)灰(hui)白(bai)色(se)。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小(xiao)時后再烹調；而大型魚(yu)需要冷(leng)藏超過(guo)2小時。

水箱內水的顏色不對不選。在超市購(gou)買活魚(yu)時，要(yao)看看“水(shui)色”。因為它是(shi)水(shui)質好壞的(de)體現(xian)，如果呈現(xian)深綠色或是(shi)藍(lan)色，可能是(shi)藻類(lei)過多，說明(ming)很久沒(mei)有換過水(shui)和(he)清(qing)洗水(shui)箱了(le)，可能會影(ying)響魚(yu)的(de)健康。水(shui)色清(qing)且流動更換的(de)水(shui)箱中的(de)魚(yu)，一般會更鮮活。

價格太低的不買。價格低得離譜，就要(yao)考(kao)慮魚的(de)來(lai)源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來(lai)很(hen)大的(de)健(jian)康風險(xian)。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件(jian)下冷凍24小時(shi)后可(ke)被殺滅(mie)，而一般生魚(yu)片(pian)餐盤下的(de)(de)(de)冰塊完全起不到殺滅(mie)寄生蟲的(de)(de)(de)作用。所以，只有對原料(liao)的(de)(de)(de)來源足夠放心，魚(yu)才(cai)能生著吃(chi)。

盡量蒸著吃。在所有(you)的(de)烹調(diao)方法中(zhong)，蒸(zheng)最為(wei)健(jian)康(kang)，烹調(diao)溫度較(jiao)低且用油少(shao)，能(neng)很好地保護魚(yu)(yu)(yu)肉中(zhong)絕大部分(fen)營(ying)(ying)養不被破(po)壞。煮或(huo)燉(dun)，魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)的(de)有(you)一部分(fen)營(ying)(ying)養可能(neng)會流失(shi)于湯水(shui)中(zhong)。燒(shao)烤的(de)溫度較(jiao)高(gao)，容易產生(sheng)有(you)害物質，并且烤魚(yu)(yu)(yu)的(de)用油量也不少(shao)，破(po)壞了魚(yu)(yu)(yu)低脂(zhi)的(de)健(jian)康(kang)特色。油炸含油量更(geng)高(gao)，對魚(yu)(yu)(yu)營(ying)(ying)養破(po)壞更(geng)大，也不建議選用。

腌制過的不吃。水(shui)產(chan)品中可(ke)能含有較(jiao)多(duo)的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽，在(zai)干制或(huo)腌制過程(cheng)中，其中的(de)部分蛋(dan)白質(zhi)發生分解(jie)，產(chan)生胺(an)類，和亞(ya)硝酸(suan)鹽結合(he)成為亞(ya)硝胺(an)，有一(yi)定的(de)致癌風(feng)險。

以上就介(jie)紹了幾種吃魚需(xu)要慎重的(de)事項，但(dan)凡選(xuan)擇(ze)合(he)理健康(kang)的(de)飲食(shi)方(fang)式，大家都希望食(shi)物帶來其身體的(de)好處(chu)的(de)，所以我們在選(xuan)擇(ze)食(shi)物上，一定合(he)理的(de)選(xuan)擇(ze)和正確的(de)食(shi)用(yong)方(fang)式，這(zhe)樣才不會引來不必(bi)要的(de)健康(kang)麻煩。

哪些人不能吃魚

魚含(han)含(han)豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質、維生素、鈣等營養(yang)物質，是一種很(hen)好的(de)(de)營養(yang)食物，但是，有(you)些人不(bu)適合吃魚，下面(mian)我們來(lai)看看不(bu)能(neng)吃魚的(de)(de)六類人群。

1、痛風患者

因(yin)為魚類(lei)含有嘌呤類(lei)物質，而(er)痛風則(ze)是由(you)于人(ren)體內的(de)嘌呤代謝發(fa)生紊(wen)亂而(er)引起的(de)。

2、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏(fa)等出(chu)血性疾病患(huan)者要少吃或(huo)不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳(tan)五烯酸（EPA），可抑制血(xue)小板凝集，從而加重(zhong)出血(xue)性疾病患者的出血(xue)癥狀。

3、服用某些藥物者

服用止咳藥者不(bu)要(yao)吃(chi)魚(yu)，尤其是深海(hai)(hai)魚(yu)更不(bu)要(yao)食用，以(yi)免引起組胺過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)，導致患者出現皮膚潮(chao)紅、結膜充血、頭暈、心跳(tiao)加(jia)快(kuai)、蕁麻疹等不(bu)適癥(zheng)狀。不(bu)少(shao)深海(hai)(hai)魚(yu)都含有(you)組胺物(wu)質(zhi)(zhi)，一旦人(ren)(ren)體(ti)(ti)內的組胺量超(chao)標(biao)，該物(wu)質(zhi)(zhi)就會(hui)進(jin)入人(ren)(ren)體(ti)(ti)血液循環中，導致組胺過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)。平時吃(chi)深海(hai)(hai)魚(yu)之(zhi)所以(yi)沒(mei)有(you)上(shang)述(shu)不(bu)適癥(zheng)狀，是因為人(ren)(ren)體(ti)(ti)腸胃和(he)肝臟(zang)中有(you)一種抑(yi)制組胺活(huo)性(xing)的物(wu)質(zhi)(zhi)——單(dan)胺氧化酶，它可使組胺無法(fa)進(jin)入血液中。但是有(you)些止咳藥卻存有(you)單(dan)胺氧化酶抑(yi)制劑，會(hui)抑(yi)制人(ren)(ren)體(ti)(ti)腸胃和(he)肝臟(zang)分泌出單(dan)胺氧化酶，此(ci)時再食用深海(hai)(hai)魚(yu)非常容(rong)易造成組胺物(wu)質(zhi)(zhi)快(kuai)速在體(ti)(ti)內積蓄(xu)。

除(chu)了止(zhi)咳藥(yao)(yao)，還有其他藥(yao)(yao)物也能抑(yi)制單胺(an)氧化酶(mei)。抗(kang)(kang)(kang)菌藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)呋喃(nan)唑(zuo)(zuo)酮（如(ru)(ru)痢(li)特(te)靈等(deng)）、酮康唑(zuo)(zuo)、灰黃(huang)霉素；降(jiang)壓藥(yao)(yao)如(ru)(ru)優(you)降(jiang)寧；治療帕金森的(de)司來(lai)吉蘭；抗(kang)(kang)(kang)抑(yi)郁(yu)藥(yao)(yao)如(ru)(ru)嗎氯貝胺(an)；抗(kang)(kang)(kang)腫瘤藥(yao)(yao)物甲(jia)基(ji)芐肼等(deng)。中藥(yao)(yao)里也有能抑(yi)制單胺(an)氧化酶(mei)作用(yong)的(de)藥(yao)(yao)物，如(ru)(ru)鹿茸、山楂(zha)、何首烏(wu)等(deng)。

4、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙(sha)丁魚、青(qing)魚、金魚等，會使病(bing)情急劇惡化，猶(you)如雪上加霜。

5、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克(ke)以下，而且不要吃金魚、劍魚等含汞(gong)量高的(de)海魚，可選(xuan)擇食用不受汞(gong)污(wu)染(ran)的(de)池(chi)塘養殖的(de)魚類。

6、結核患者

服用異煙肼時(shi)如果食(shi)用某些魚類(lei)容易發(fa)生過敏反應(ying)，輕者惡心(xin)、頭痛(tong)、皮(pi)膚潮紅(hong)、眼結膜充血(xue)等(deng)(deng)，重者會出現(xian)心(xin)悸、口唇及面部麻脹(zhang)、皮(pi)疹、腹瀉(xie)、腹痛(tong)、呼吸困(kun)難、血(xue)壓升高，甚至發(fa)生高血(xue)壓危(wei)象和腦(nao)出血(xue)等(deng)(deng)。