什么是(shi)醬(jiang)香型白酒

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型亦(yi)稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等(deng)數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突出，幽雅細致，酒體(ti)醇厚，回味悠(you)長，清澈透明，色澤微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬香(xiang)(xiang)為(wei)主(zhu)，略有(you)焦香(xiang)(xiang)（但不(bu)能出(chu)頭），香(xiang)(xiang)味(wei)細膩、復(fu)雜、柔順(shun)含瀘（瀘香(xiang)(xiang)）不(bu)突出(chu)，酯(zhi)香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯(zhi)后醬，醬香(xiang)(xiang)悠(you)長(chang)，杯(bei)中(zhong)香(xiang)(xiang)氣經久(jiu)不(bu)變(bian)，空杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)經久(jiu)不(bu)散（茅臺酒(jiu)有(you)“扣杯(bei)隔日香(xiang)(xiang)”的說法），味(wei)大于(yu)香(xiang)(xiang)，苦度適中(zhong)，酒(jiu)度低而不(bu)變(bian)。

酸味(wei)給人(ren)以醇厚、清爽、干凈的感覺(jue)；甜味(wei)給人(ren)以舒(shu)適(shi)(shi)、滋潤(run)、圓正、純美(mei)豐滿、濃(nong)郁的感覺(jue)；苦味(wei)在一些酒品(pin)中也(ye)并非(fei)劣(lie)味(wei)；適(shi)(shi)量的澀味(wei)對于(yu)一些特定酒品(pin)可以提高品(pin)質。酒品(pin)中的辛(xin)辣味(wei)是不受歡(huan)迎的，給人(ren)以沖(chong)頭(tou)、刺(ci)鼻(bi)等不良感覺(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙(sha)

于每年的9月重陽開始下(xia)沙。將(jiang)原料高粱按比例粉碎好(hao)后(hou)(hou)，堆(dui)(dui)積(ji)于晾(liang)堂甑桶邊(bian)，將(jiang)堆(dui)(dui)積(ji)潤糧后(hou)(hou)的高粱拌(ban)合，拌(ban)合均勻后(hou)(hou)上甑，蒸糧2h~3h，使糧(liang)食有(you)7成熟，在出(chu)甑(zeng)之(zhi)前(qian)，潑上熱(re)水（稱量(liang)水）后出(chu)甑(zeng)。

將蒸(zheng)好的原料(liao)鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量(liang)酒尾，加入高溫大曲(qu)粉，進行發酵。

2、糙(cao)沙

取出窖內發酵好的生沙酒(jiu)醅(pei)，與粉碎(sui)、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相(xiang)同）按照1∶1拌(ban)和均勻后裝甑，混蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)糧蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)，所得(de)的酒(jiu)即為生(sheng)沙酒(jiu)（生(sheng)次酒(jiu)因(yin)其酒(jiu)體雜、澀味(wei)重、帶(dai)有霉(mei)味(wei)等原(yuan)因(yin)而回窖(jiao)發(fa)酵）。將蒸(zheng)(zheng)好的原(yuan)糧攤(tan)涼后加入(ru)適量酒(jiu)尾(wei)（生(sheng)沙酒(jiu)加水(shui)配成）、高溫(wen)大(da)曲(qu)粉拌(ban)勻，入(ru)窖(jiao)池發(fa)酵后開(kai)窖(jiao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)。

3、七次取酒(jiu)

將糙沙輪(lun)次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆于甑桶旁(pang)，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸(zheng)酒，高溫流(liu)酒，掐頭(tou)去尾。

蒸(zheng)酒(jiu)結束后(hou)，將糟(zao)醅出甑攤涼加(jia)尾酒(jiu)和大曲(qu)粉(fen)，拌勻(yun)后(hou)起堆(dui)堆(dui)積發酵，高溫堆(dui)積后(hou)入窖發酵，一個(ge)月后(hou)開窖，按窖內上、中、下(xia)3層將糟(zao)醅(pei)分(fen)別起出，分(fen)層蒸酒(jiu)，高溫流(liu)酒(jiu)，掐(qia)頭去尾，量質摘酒(jiu)，分(fen)等(deng)存放(fang)。

4、貯存(cun)與勾兌(dui)

蒸餾所得(de)的各輪次酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)質不盡相同，在這7次取(qu)酒中，從原(yuan)酒的(de)質量看，前2輪(lun)次(ci)的酒(jiu)質較差，醬香弱，酒(jiu)體單薄(bo)，呈現(xian)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較(jiao)好，第6次(ci)酒帶(dai)有(you)較好焦(jiao)香(xiang)，第7次酒由于出(chu)酒率低。

在各輪次(ci)的(de)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中，窖內不同(tong)層(ceng)次(ci)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)風格(ge)也不盡(jin)相同(tong)，一般來說(shuo)，上層(ceng)酒(jiu)(jiu)(jiu)醬(jiang)香較好，中層(ceng)酒(jiu)(jiu)(jiu)比較醇(chun)甜(tian)，而(er)下層(ceng)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖底(di)香較好，故在蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時應分層(ceng)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)。

根據不同輪次，不同類型的(de)原(yuan)酒(jiu)要分開(kai)貯(zhu)存于容器中，分別(bie)貯(zhu)存。經(jing)過三年陳化使酒(jiu)味(wei)醇和，綿(mian)柔。經(jing)貯(zhu)存三年后的(de)原(yuan)酒(jiu)，經(jing)精心勾(gou)兌而成“醬香濃(nong)郁，醇厚凈(jing)爽(shuang)，幽雅(ya)細膩(ni)，回(hui)味悠長(chang)”的(de)醬香型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的(de)釀造(zao)工(gong)藝特殊(shu)，一瓶醬(jiang)香酒(jiu)從原料(liao)進廠到產(chan)品出廠至(zhi)少經(jing)過五(wu)年(nian)，在(zai)(zai)這當(dang)中，分兩次(ci)投料(liao)、九(jiu)次(ci)蒸煮，八次(ci)高溫堆積(ji)發酵，七次(ci)取酒(jiu)、存貯、勾兌等，在(zai)(zai)漫長、特殊(shu)而神秘的(de)生(sheng)物(wu)反應過程中，在(zai)(zai)窖池(chi)和(he)空(kong)氣(qi)中龐(pang)大的(de)微生(sheng)物(wu)群的(de)共同作(zuo)用下，各種有益的(de)微生(sheng)物(wu)盡數羅(luo)置于酒(jiu)體中。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接(jie)酒溫度(du)高(gao)達(da)40度(du)以上，比(bi)其它酒接(jie)酒時的溫(wen)度(du)高(gao)(gao)達(da)近一(yi)倍，高(gao)(gao)溫(wen)下(xia)易揮(hui)發物(wu)質自然揮(hui)發掉的多(duo)，而且醬香(xiang)酒經三年以上的存貯，貯存損失高(gao)(gao)達(da)2%以(yi)上，很顯然容(rong)易揮發(fa)(fa)的(de)物質又被揮發(fa)(fa)掉了很大一部分，所以(yi)酒體中保(bao)存(cun)的(de)易揮發(fa)(fa)物質少(shao)，自然對(dui)人體的(de)刺激少(shao)，有益于(yu)健康。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其(qi)它酒的3至5倍，而且主要以(yi)乙酸和(he)乳酸為主。根(gen)據中(zhong)醫理論，酸主脾胃，保肝，能(neng)(neng)軟化血(xue)管。西醫也(ye)認(ren)為，食酸有利于(yu)健康(kang)。道(dao)教和(he)佛教也(ye)很重視酸的養(yang)生功能(neng)(neng)。難怪有些(xie)醬香(xiang)酒口感后味偏酸。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)，越來(lai)越多的(de)消費者趨向(xiang)于選擇紅葡萄酒(jiu)(jiu)，原因在于干紅葡萄酒(jiu)(jiu)含有較多的(de)酚(fen)類化(hua)(hua)合物，有利于預防(fang)心(xin)血管疾病。醬香型(xing)酒(jiu)(jiu)的(de)酚(fen)類化(hua)(hua)合物是其它(ta)名優白酒(jiu)(jiu)的(de)3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異(yi)曲同工之妙(miao)。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬香酒的酒精濃度(du)一般在(zai)53%（V/V）左右，而酒精濃度(du)在53度時，酒(jiu)精分(fen)子與水(shui)分(fen)子的(de)親和力最(zui)好，加(jia)之醬香酒(jiu)的(de)貯存時間較長，游離的(de)自由(you)酒(jiu)精分(fen)子少，所以對(dui)身體的(de)刺激小，有利于健康(kang)是不言而喻的(de)。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于這(zhe)(zhe)種酒至今為止(zhi)尚(shang)未找到主體香(xiang)味物質，所以即使(shi)有人(ren)想通過(guo)添(tian)加(jia)(jia)合(he)成劑做假也無從作手，這(zhe)(zhe)就排除了添(tian)加(jia)(jia)任何香(xiang)氣、香(xiang)味的(de)可能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其(qi)中SOD是氧自由基專一清(qing)(qing)掃劑，主(zhu)要功(gong)能(neng)是清(qing)(qing)除體內多(duo)余的(de)自由基，抗腫(zhong)瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老(lao)的(de)作(zuo)用(yong)明顯。同時醬香酒還(huan)能(neng)誘導肝臟產生金屬(shu)硫蛋(dan)白(bai)，金屬(shu)硫蛋(dan)白(bai)的(de)功(gong)效又比SOD強多了。金屬硫(liu)蛋白對肝臟(zang)的星狀細胞起(qi)到抑制(zhi)作(zuo)用，使(shi)之不分離(li)膠體纖維(wei)，也就形不成(cheng)肝硬化了。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復雜的(de)(de)釀造工(gong)藝(yi)和長期貯存的(de)(de)締合作用(yong)，水(shui)和酒精分子結合最(zui)穩固，時間越長，陳味越足，因此最(zui)具收藏價值。而其它香型的(de)(de)白酒越陳品質反而還(huan)下降。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要是打(da)開包(bao)裝后，查(cha)看瓶身產(chan)品參數。

2、蕩香觀其色

主(zhu)要看(kan)酒的顏色和黏(nian)調(diao)度等(deng)；將酒倒(dao)入杯中(zhong)，觀察酒的顏色、黏(nian)調(diao)度、掛杯效果等(deng)。

3、咂香品其味

分為三(san)個步(bu)驟(zou)：一抿，二(er)咂，三(san)呵(he)

抿：是將(jiang)酒杯送(song)到(dao)唇邊，輕巧地、緩緩地即一(yi)小口，用(yong)舌(she)尖將(jiang)酒分布在(zai)口腔里(li)，在(zai)嘴里(li)細(xi)細(xi)品味(wei)(wei)，好的(de)醬香型白酒在(zai)舌(she)尖會(hui)有(you)甜酸的(de)味(wei)(wei)道，否(fou)側(ce)有(you)混的(de)味(wei)(wei)道，否(fou)根(gen)有(you)點(dian)營的(de)味(wei)(wei)道，在(zai)咽部有(you)一(yi)點(dian)辣的(de)感覺，整體感覺是綿綿的(de)，醇和的(de)，會(hui)讓你感覺很(hen)清爽(shuang)。

咂：是(shi)(shi)輕咂嘴巴(ba)，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒(da)之(zhi)聲，好(hao)酒會讓你的喉(hou)嚨、食管很柔和，劣質白酒則是(shi)(shi)燒(shao)喉(hou)嚨、燒(shao)心的感覺。

呵：是在咂(za)的基礎(chu)上迅速哈氣(qi)，讓酒氣(qi)從鼻腔(qiang)噴(pen)香而出(chu)。

4、空杯嗅其香

裝過(guo)好的(de)醬(jiang)香(xiang)型的(de)杯子(zi)，酒的(de)香(xiang)氣會保留很長時間，并且香(xiang)氣是綿(mian)綿(mian)不(bu)絕的(de)沁人心(xin)脾(pi)。

5、掌心留其香品其純

將幾滴放在手心，雙手來回搓(cuo)幾下，問(wen)問(wen)香(xiang)氣(qi)，好酒在搓(cuo)的時(shi)候會(hui)感覺到(dao)有粘性，香(xiang)氣(qi)時(shi)候緩緩地釋放，時(shi)間會(hui)比較長，并且香(xiang)氣(qi)豐富(fu)飽滿純正不(bu)嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡單說釀造(zao)：工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)。濃(nong)香(xiang)型(xing)工(gong)藝(yi)是中溫(wen)(wen)大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出(chu)3兩酒(jiu)。醬香(xiang)型(xing)是高溫(wen)(wen)大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出(chu)2兩酒(jiu)。酒(jiu)體：香(xiang)型(xing)不(bu)同(tong)。飲用：習(xi)慣(guan)不(bu)同(tong)。成本不(bu)同(tong)，決定了濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)占消費比(bi)例70%左(zuo)右(you)。如果成本相同(tong)，你(ni)愿意(yi)喝(he)哪種呢。

濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，又(you)稱(cheng)瀘香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，以瀘州老窖特曲為代表。濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的酒具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、綿柔甘洌(lie)、香(xiang)(xiang)味(wei)協調、入口(kou)(kou)甜、落口(kou)(kou)綿、尾凈余(yu)長(chang)等特點，這也是(shi)判斷濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒酒質優劣(lie)的主(zhu)要依(yi)據。構成濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒典(dian)型(xing)(xing)風(feng)格的主(zhu)體(ti)是(shi)乙酸乙酯，這種成分含香(xiang)(xiang)量較高且(qie)香(xiang)(xiang)氣突(tu)出。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，又稱(cheng)為茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，以貴(gui)州茅(mao)臺酒為主要代表。這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)而(er)(er)不(bu)艷、低而(er)(er)不(bu)淡、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)幽雅、不(bu)濃不(bu)猛、回味悠長等特點(dian)，最顯(xian)著的(de)是，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒還具有(you)倒入杯中過夜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣久留不(bu)散(san)，且(qie)空杯比實(shi)杯還香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，令人回味無窮的(de)特性(xing)。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒是由(you)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒、窖(jiao)底香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒和醇(chun)甜酒等勾兌而(er)(er)成的(de)。所(suo)謂醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是指酒品具有(you)類似(si)醬(jiang)(jiang)食品的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)組(zu)成成分極(ji)為復雜，至今(jin)尚且(qie)沒有(you)定論，但目前的(de)觀點(dian)普(pu)遍認為醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是由(you)高沸點(dian)的(de)酸(suan)性(xing)物質與(yu)低沸點(dian)的(de)醇(chun)類組(zu)成的(de)復合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣。

1、醬香型白酒

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色微黃(huang)而透明，醬香、焦香、糊香配(pei)合諧調，口(kou)味細膩(ni)、優(you)雅，空(kong)杯留香持久。以茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、國臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為代表。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因有(you)(you)一(yi)種類似豆類發酵(jiao)時的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)而(er)(er)故名(ming)。因源于茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，優雅(ya)細膩(ni)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，豐(feng)富，回味(wei)(wei)悠長(chang)。當然，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)油的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)上分(fen)析(xi)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)各種芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)(wu)質含(han)量都(dou)較高，而(er)(er)且(qie)(qie)種類多(duo)(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐(feng)富，是(shi)(shi)(shi)多(duo)(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)復合體(ti)。這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又分(fen)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)由低沸(fei)點的(de)(de)(de)(de)(de)醇、酯(zhi)、醛(quan)類組(zu)(zu)成(cheng)，起呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所謂(wei)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)(shi)由高沸(fei)點的(de)(de)(de)(de)(de)酸性(xing)物(wu)(wu)質組(zu)(zu)成(cheng)，對(dui)呈(cheng)味(wei)(wei)起主(zhu)要作用，是(shi)(shi)(shi)空杯留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)物(wu)(wu)質。茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)(de)(de)楷模。根(gen)據國內(nei)(nei)研究資料和儀器分(fen)析(xi)測定，它的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中含(han)有(you)(you)100多(duo)(duo)種微量化學成(cheng)分(fen)。啟瓶(ping)時，首(shou)先聞到幽雅(ya)而(er)(er)細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)芬芳(fang)，這就是(shi)(shi)(shi)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)(er)細聞，又聞到醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)(qie)夾帶著烘(hong)炒的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空杯仍(reng)有(you)(you)一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭(lan)素和玫(mei)瑰花的(de)(de)(de)(de)(de)幽雅(ya)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)且(qie)(qie)5--7天不會消失(shi)，美譽為(wei)空杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這就是(shi)(shi)(shi)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，渾(hun)然一(yi)體(ti)，卓(zhuo)然而(er)(er)絕。 除(chu)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外，國家名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還(huan)有(you)(you)四川的(de)(de)(de)(de)(de)郎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)(shi)享名(ming)國內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。貴州的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、懷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黔春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、頤年春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金(jin)壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴常春(chun)等也屬于醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香濃(nong)郁，口味(wei)豐滿，入口綿(mian)甜干凈(jing)，純正。如以瀘(lu)州特曲、五糧(liang)液、劍(jian)南春、全興(xing)大(da)曲、沱牌曲酒為代表的四川(chuan)派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧(liang)液為代表的純濃(nong)派。 白(bai)酒的香型(xing)(xing)分為五種：醬香型(xing)(xing)、濃(nong)香型(xing)(xing)、清(qing)香型(xing)(xing)、米香型(xing)(xing)刑和其它香型(xing)(xing)。

濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，以(yi)四(si)川瀘(lu)(lu)州老窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)代表，所以(yi)又(you)叫“瀘(lu)(lu)香(xiang)(xiang)型(xing)”。這(zhe)種香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，綿甜爽凈(jing)的(de)(de)特(te)點(dian)。它的(de)(de)主(zhu)體香(xiang)(xiang)源成分(fen)是(shi)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)和(he)丁酸(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)。瀘(lu)(lu)州窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)乙酯(zhi)比(bi)(bi)清香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)高幾(ji)十倍，比(bi)(bi)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)高十倍左(zuo)右(you)。另外(wai)還含丙(bing)三醇(chun)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)綿甜甘(gan)冽(lie)。酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，起(qi)協調口(kou)味的(de)(de)作用。濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)以(yi)乙酸(suan)(suan)(suan)(suan)為(wei)(wei)主(zhu)，其次是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)，特(te)別是(shi)己酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量比(bi)(bi)其它香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)要高出幾(ji)倍。白酒(jiu)(jiu)(jiu)中還有(you)醛(quan)類和(he)高級醇(chun)。在醛(quan)類中，乙縮醛(quan)較高，是(shi)構成噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)主(zhu)要成分(fen)。除瀘(lu)(lu)州老窖(jiao)外(wai)，五糧液、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)、雙(shuang)溝大(da)曲、洋河(he)大(da)曲、劍南(nan)春、全(quan)興大(da)曲等都屬于(yu)(yu)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)，貴州的(de)(de)鴨(ya)溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、習水大(da)曲、貴陽(yang)大(da)曲、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)(jiu)、畢節(jie)大(da)曲、貴冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、赤水頭曲等也屬于(yu)(yu)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。貴州濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)名牌白酒(jiu)(jiu)(jiu)品種較多。