什么是醬香型白酒

醬(jiang)香(xiang)型亦稱茅香(xiang)型，以茅臺(tai)、郎酒(jiu)、國臺(tai)酒(jiu)、貴酒(jiu)、望(wang)驛臺(tai)酒(jiu)等數(shu)十種蜚聲中(zhong)外的(de)美酒(jiu)為代表，屬大(da)曲酒(jiu)類。其(qi)醬(jiang)香(xiang)突(tu)出，幽雅細致，酒(jiu)體醇厚，回味(wei)悠長(chang)，清(qing)澈透明，色澤(ze)微黃。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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醬香型白酒的氣味和口感

以醬(jiang)香為(wei)主，略有(you)焦(jiao)香（但(dan)不(bu)(bu)能出(chu)(chu)頭），香味細(xi)膩、復雜(za)、柔順含瀘（瀘香）不(bu)(bu)突出(chu)(chu)，酯(zhi)香柔雅協(xie)調，先(xian)酯(zhi)后醬(jiang)，醬(jiang)香悠長(chang)，杯中香氣(qi)經久不(bu)(bu)變(bian)，空杯留香經久不(bu)(bu)散（茅臺酒有(you)“扣杯隔日香”的說(shuo)法），味大(da)于香，苦度適中，酒度低(di)而不(bu)(bu)變(bian)。

酸味(wei)給(gei)人以醇厚、清爽、干凈的(de)感覺(jue)；甜味(wei)給(gei)人以舒適、滋潤、圓正、純(chun)美豐滿、濃郁的(de)感覺(jue)；苦(ku)味(wei)在一些酒(jiu)品中也并非劣味(wei)；適量的(de)澀(se)味(wei)對(dui)于一些特定(ding)酒(jiu)品可以提高品質。酒(jiu)品中的(de)辛辣(la)味(wei)是不受(shou)歡(huan)迎的(de)，給(gei)人以沖頭、刺鼻等(deng)不良感覺(jue)。

醬香型白酒的工藝

1、下沙

于每年的9月重陽(yang)開始下沙(sha)。將(jiang)原料高粱按比例(li)粉(fen)碎好后(hou)(hou)，堆積于晾(liang)堂(tang)甑(zeng)桶邊，將(jiang)堆積潤糧后(hou)(hou)的高粱拌(ban)合(he)，拌(ban)合(he)均勻后(hou)(hou)上甑(zeng)，蒸(zheng)糧2h~3h，使糧食有7成熟(shu)，在(zai)出甑之前，潑(po)上熱水（稱量水）后出甑。

將蒸好(hao)的原料(liao)鋪(pu)于晾(liang)堂攤涼至適宜溫度，撒(sa)適量酒(jiu)尾，加入高溫大(da)曲粉，進行發酵。

2、糙沙(sha)

取(qu)出(chu)窖內發酵好(hao)的生(sheng)沙酒(jiu)醅，與粉碎、潤(run)好(hao)后(hou)的高(gao)梁（高(gao)梁潤(run)糧操作(zuo)與生(sheng)沙相同）按照1∶1拌(ban)和均勻(yun)后(hou)裝甑，混蒸，蒸糧(liang)蒸酒(jiu)，所得(de)的酒(jiu)即為生沙(sha)酒(jiu)（生次酒(jiu)因其酒(jiu)體雜、澀味(wei)重、帶有霉味(wei)等(deng)原因而回窖發酵）。將(jiang)蒸好(hao)的原糧(liang)攤涼(liang)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量酒(jiu)尾（生沙(sha)酒(jiu)加(jia)水配成）、高溫大曲粉拌(ban)勻(yun)，入(ru)(ru)窖池發酵后(hou)開窖蒸酒(jiu)。

3、七次取酒(jiu)

將糙沙輪次入窖發酵好的(de)糟醅(pei)(pei)從窖內起(qi)出，堆于甑桶旁，糟醅(pei)(pei)不(bu)再添加新料，按照窖內糟醅(pei)(pei)的(de)不(bu)同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒(jiu)結束后，將糟醅出甑(zeng)攤(tan)涼加尾酒(jiu)和大(da)曲(qu)粉(fen)，拌勻后起堆(dui)堆(dui)積發酵，高溫(wen)堆(dui)積后入窖發酵，一個月后開窖，按窖內上、中(zhong)、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫(wen)流(liu)酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存(cun)放。

4、貯存與(yu)勾兌

蒸(zheng)餾所得的各(ge)輪次酒(jiu)酒(jiu)質不盡(jin)相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhi)量看，前(qian)2輪次(ci)的酒質(zhi)較(jiao)差，醬香弱，酒體單薄，呈現霉味(wei)、生澀味(wei)較(jiao)重(zhong)。第3、4、5次酒，酒質(zhi)較好，第6次(ci)酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率(lv)低(di)。

在各輪次(ci)的蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中，窖(jiao)內(nei)不同(tong)層(ceng)次(ci)的酒(jiu)(jiu)(jiu)體風格也(ye)不盡相同(tong)，一般(ban)來說，上層(ceng)酒(jiu)(jiu)(jiu)醬香較好(hao)，中層(ceng)酒(jiu)(jiu)(jiu)比較醇(chun)甜，而(er)下層(ceng)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)底(di)香較好(hao)，故在蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)應(ying)分層(ceng)蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)。

根據不同(tong)輪次，不同(tong)類(lei)型的原酒(jiu)要分(fen)(fen)開(kai)貯(zhu)存(cun)于容(rong)器(qi)中，分(fen)(fen)別貯(zhu)存(cun)。經過三年陳化使酒(jiu)味(wei)醇和，綿柔。經貯(zhu)存(cun)三年后的原酒(jiu)，經精心勾兌而成(cheng)“醬香(xiang)濃郁，醇厚凈爽，幽(you)雅細膩，回味悠長”的醬香(xiang)型白酒。

喝醬香型白酒的好處

第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。

醬(jiang)(jiang)香型白酒(jiu)的(de)釀造工(gong)藝特(te)殊，一瓶醬(jiang)(jiang)香酒(jiu)從原料進(jin)廠到產(chan)品出廠至少經過五(wu)年，在這當(dang)中，分兩(liang)次投料、九次蒸(zheng)煮，八次高溫堆積發酵，七(qi)次取酒(jiu)、存貯、勾兌等，在漫(man)長、特(te)殊而神秘的(de)生物(wu)反應過程中，在窖池(chi)和空氣中龐大的(de)微(wei)生物(wu)群(qun)的(de)共同作用(yong)下，各種有(you)益(yi)的(de)微(wei)生物(wu)盡數羅置(zhi)于酒(jiu)體中。

第二、易揮發物質少。

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以(yi)上，比其它酒(jiu)(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)(jiu)時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒(jiu)(jiu)(jiu)經三年以(yi)上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯(xian)然(ran)容易(yi)揮(hui)發的(de)物質又被揮(hui)發掉了(le)很大一部分，所以酒體中(zhong)保存的(de)易(yi)揮(hui)發物質少(shao)，自然(ran)對人(ren)體的(de)刺激少(shao)，有益(yi)于健康(kang)。

第三、醬香型酒的酸度高。

是其它酒(jiu)的3至(zhi)5倍(bei)，而且(qie)主(zhu)(zhu)要以乙酸(suan)(suan)和(he)乳酸(suan)(suan)為(wei)主(zhu)(zhu)。根據中醫理論(lun)，酸(suan)(suan)主(zhu)(zhu)脾胃(wei)，保肝，能軟化血管。西醫也(ye)認為(wei)，食酸(suan)(suan)有利(li)于健康(kang)。道(dao)教和(he)佛教也(ye)很重(zhong)視(shi)酸(suan)(suan)的養生(sheng)功能。難怪有些醬(jiang)香酒口(kou)感后味偏酸(suan)(suan)。

第四、醬香酒的酚類化合物多。

近年來(lai)(lai)，越來(lai)(lai)越多(duo)的消費(fei)者(zhe)趨向(xiang)于選(xuan)擇紅(hong)葡萄酒，原因在于干紅(hong)葡萄酒含(han)有(you)較多(duo)的酚類化(hua)合物，有(you)利于預防心(xin)血管(guan)疾病。醬香型酒的酚類化(hua)合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香(xiang)酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第五、醬香酒的濃度科學合理。

醬(jiang)香酒的(de)酒精濃(nong)度一般(ban)在53%（V/V）左右，而(er)酒精濃度在53度時，酒精(jing)分子與水分子的親和力最好，加之醬(jiang)香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精(jing)分子少，所以對身體的刺激小(xiao)，有(you)利于健康是(shi)不言而(er)喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。

由于(yu)這(zhe)種(zhong)酒至今(jin)為(wei)止尚未找到主體香味(wei)(wei)物(wu)質，所以即使有人(ren)想通過添加合(he)成劑做假也無從作手，這(zhe)就(jiu)排除了添加任何香氣、香味(wei)(wei)的可(ke)能。

第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。

其中SOD是氧自由基專一清掃劑(ji)，主要功能是清除(chu)體內(nei)多余的(de)自由基，抗(kang)(kang)腫瘤、抗(kang)(kang)疲(pi)勞、抗(kang)(kang)病(bing)毒(du)、抗(kang)(kang)衰老(lao)的(de)作用明顯。同時醬香(xiang)酒(jiu)還能誘(you)導肝(gan)臟產生(sheng)金(jin)屬硫蛋白，金(jin)屬硫蛋白的(de)功效又比SOD強多了(le)。金屬硫蛋白(bai)對肝臟的星狀細(xi)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬(ying)化了(le)。

第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。

由于復(fu)雜的釀造工藝(yi)和長(chang)期貯存的締(di)合(he)作用，水和酒精(jing)分子結合(he)最(zui)穩固，時間越長(chang)，陳味越足，因此最(zui)具(ju)收藏價值。而其(qi)它香型的白酒越陳品質反而還下降(jiang)。

醬香型白酒品鑒方法

1、開封驗其真

主要(yao)是打開包裝后，查看瓶身(shen)產品參數。

2、蕩香觀其色

主(zhu)要看(kan)酒(jiu)的顏(yan)色和(he)黏(nian)調度等(deng)；將酒(jiu)倒入杯(bei)中(zhong)，觀察酒(jiu)的顏(yan)色、黏(nian)調度、掛杯(bei)效果等(deng)。

3、咂香品其味

分(fen)為三(san)個步驟(zou)：一抿(min)，二咂，三(san)呵

抿：是將酒杯送到唇邊(bian)，輕巧地、緩緩地即一小口(kou)，用舌(she)尖將酒分布在口(kou)腔里，在嘴(zui)里細(xi)細(xi)品(pin)味(wei)，好的醬香型白酒在舌(she)尖會(hui)有甜(tian)酸的味(wei)道(dao)，否側(ce)有混的味(wei)道(dao)，否根(gen)有點(dian)營的味(wei)道(dao)，在咽部有一點(dian)辣的感覺，整體感覺是綿(mian)綿(mian)的，醇(chun)和的，會(hui)讓你(ni)感覺很清爽。

咂：是(shi)輕(qing)咂嘴巴，于慢(man)慢(man)品評中將酒咽下(xia)，自然發出咂或嗒之聲(sheng)，好酒會讓你的(de)(de)喉(hou)嚨、食管(guan)很柔(rou)和，劣(lie)質白(bai)酒則(ze)是(shi)燒喉(hou)嚨、燒心的(de)(de)感(gan)覺。

呵(he)：是(shi)在咂的基礎(chu)上迅速哈(ha)氣，讓酒氣從(cong)鼻腔噴香而出。

4、空杯嗅其香

裝過好的(de)(de)醬香(xiang)型的(de)(de)杯子，酒的(de)(de)香(xiang)氣(qi)會保留很長時間，并且香(xiang)氣(qi)是綿綿不(bu)絕的(de)(de)沁(qin)人心脾。

5、掌心留其香品其純

將(jiang)幾滴放在(zai)手心，雙(shuang)手來回(hui)搓(cuo)幾下，問問香(xiang)氣，好酒(jiu)在(zai)搓(cuo)的時候會(hui)(hui)感覺到有粘性，香(xiang)氣時候緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)地釋放，時間(jian)會(hui)(hui)比較長，并且香(xiang)氣豐富(fu)飽滿純正不嗆人。

醬香型和濃香型白酒的區別

簡(jian)單說釀造：工藝(yi)不(bu)同(tong)。濃(nong)香(xiang)型工藝(yi)是中溫(wen)大曲，泥窖(jiao)，40-60天，1斤高(gao)粱出3兩酒。醬(jiang)香(xiang)型是高(gao)溫(wen)大曲，（磚）石窖(jiao)，9個月(yue)（8回），1斤高(gao)粱出2兩酒。酒體：香(xiang)型不(bu)同(tong)。飲用(yong)：習(xi)慣不(bu)同(tong)。成本不(bu)同(tong)，決定了濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒占消費比例70%左右。如果成本相同(tong)，你愿(yuan)意喝哪種呢。

濃香(xiang)型(xing)(xing)，又稱瀘香(xiang)型(xing)(xing)，以瀘州老窖特(te)曲(qu)為代表。濃香(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)酒具有芳香(xiang)濃郁(yu)、綿(mian)柔甘洌、香(xiang)味協調、入(ru)口甜、落(luo)口綿(mian)、尾凈余長等特(te)點，這也(ye)是判斷濃香(xiang)型(xing)(xing)白酒酒質優劣的(de)(de)主要依據。構成濃香(xiang)型(xing)(xing)酒典型(xing)(xing)風(feng)格的(de)(de)主體是乙酸乙酯(zhi)，這種成分含香(xiang)量較高且(qie)香(xiang)氣突出。

醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)，又稱為茅(mao)香(xiang)型(xing)(xing)，以貴(gui)州茅(mao)臺酒(jiu)為主要代表。這類香(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)白酒(jiu)香(xiang)氣香(xiang)而不艷、低而不淡、醇(chun)香(xiang)幽雅、不濃不猛、回味(wei)悠長(chang)等特點(dian)，最顯著的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)還具(ju)有倒入(ru)杯(bei)中過夜香(xiang)氣久留(liu)不散，且(qie)空杯(bei)比實杯(bei)還香(xiang)，令人回味(wei)無窮的(de)(de)特性(xing)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)是(shi)由(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)、窖底香(xiang)酒(jiu)和醇(chun)甜酒(jiu)等勾兌而成(cheng)的(de)(de)。所謂醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)是(shi)指酒(jiu)品具(ju)有類似(si)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食品的(de)(de)香(xiang)氣，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)香(xiang)氣的(de)(de)組成(cheng)成(cheng)分極為復雜，至今(jin)尚且(qie)沒有定論，但目前(qian)的(de)(de)觀點(dian)普遍認為醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)是(shi)由(you)高沸點(dian)的(de)(de)酸性(xing)物質與低沸點(dian)的(de)(de)醇(chun)類組成(cheng)的(de)(de)復合香(xiang)氣。

1、醬香型白酒

酒色微黃而透明(ming)，醬香(xiang)、焦香(xiang)、糊香(xiang)配(pei)合諧(xie)調，口味細膩(ni)、優(you)雅，空杯留香(xiang)持久。以茅臺(tai)酒、郎酒、國臺(tai)酒、貴酒為代表。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)因(yin)(yin)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)類(lei)似豆(dou)類(lei)發酵時(shi)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而(er)(er)(er)故(gu)名(ming)。因(yin)(yin)源于(yu)茅臺酒(jiu)工藝，故(gu)又(you)(you)稱(cheng)茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這(zhe)種(zhong)(zhong)酒(jiu)，優(you)雅(ya)細膩(ni)，酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚，豐(feng)富，回(hui)味(wei)悠(you)長。當然，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等(deng)于(yu)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，從成(cheng)(cheng)分上分析，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含量(liang)都較高，而(er)(er)(er)且種(zhong)(zhong)類(lei)多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)豐(feng)富，是(shi)(shi)多種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)復合體(ti)。這(zhe)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又(you)(you)分前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所謂(wei)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主要是(shi)(shi)由(you)低沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)醇(chun)、酯、醛(quan)類(lei)組(zu)成(cheng)(cheng)，起呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用，所謂(wei)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)由(you)高沸(fei)點(dian)的(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)物(wu)質組(zu)成(cheng)(cheng)，對(dui)呈(cheng)味(wei)起主要作用，是(shi)(shi)空(kong)杯留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)(cheng)物(wu)質。茅臺酒(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)楷模。根據國內研(yan)究資料和儀器分析測定，它的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含有(you)100多種(zhong)(zhong)微(wei)量(liang)化學成(cheng)(cheng)分。啟瓶時(shi)，首(shou)先聞(wen)到幽雅(ya)而(er)(er)(er)細膩(ni)的(de)(de)(de)芬芳，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而(er)(er)(er)細聞(wen)，又(you)(you)聞(wen)到醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒的(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后空(kong)杯仍有(you)一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫瑰花的(de)(de)(de)幽雅(ya)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)(er)且5--7天不(bu)會(hui)消失，美譽(yu)為空(kong)杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)(cheng)，渾然一(yi)體(ti)，卓然而(er)(er)(er)絕(jue)。 除(chu)茅臺酒(jiu)外，國家(jia)名(ming)酒(jiu)中(zhong)還(huan)有(you)四川的(de)(de)(de)郎酒(jiu)也是(shi)(shi)享(xiang)名(ming)國內的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)。貴州的(de)(de)(de)習酒(jiu)、懷酒(jiu)、珍(zhen)酒(jiu)、黔春(chun)酒(jiu)、頤年春(chun)酒(jiu)、金壺春(chun)、筑春(chun)酒(jiu)、貴常春(chun)等(deng)也屬于(yu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)。

2、濃香型白酒

窖香(xiang)(xiang)濃郁，口味豐(feng)滿，入口綿甜干凈，純正。如以(yi)瀘(lu)州特(te)曲(qu)、五(wu)糧(liang)液(ye)、劍南春、全興大曲(qu)、沱牌曲(qu)酒(jiu)為(wei)(wei)代表(biao)(biao)的(de)四川派，以(yi)洋(yang)河、雙溝(gou)、古井(jing)、宋河糧(liang)液(ye)為(wei)(wei)代表(biao)(biao)的(de)純濃派。 白酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)分為(wei)(wei)五(wu)種：醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、米香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)刑和其它香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。

濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁，以四川瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)為代表，所以又(you)叫“瀘(lu)(lu)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)”。這種香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)具有窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，綿甜爽(shuang)凈的(de)特(te)點。它(ta)的(de)主(zhu)(zhu)體(ti)香(xiang)(xiang)源成分是(shi)己(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和(he)丁酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酯(zhi)。瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)的(de)己(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酯(zhi)比清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)幾十倍(bei)，比醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)十倍(bei)左右。另(ling)外(wai)還含丙三醇，使(shi)酒(jiu)(jiu)綿甜甘(gan)冽。酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有機酸(suan)，起協調口味(wei)的(de)作用(yong)。濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)有機酸(suan)以乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)為主(zhu)(zhu)，其次是(shi)乳(ru)酸(suan)和(he)己(ji)酸(suan)，特(te)別是(shi)己(ji)酸(suan)的(de)含量比其它(ta)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)要高(gao)(gao)(gao)出(chu)幾倍(bei)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)還有醛類和(he)高(gao)(gao)(gao)級(ji)醇。在醛類中(zhong)，乙(yi)(yi)(yi)(yi)縮醛較高(gao)(gao)(gao)，是(shi)構成噴(pen)香(xiang)(xiang)的(de)主(zhu)(zhu)要成分。除瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)老(lao)窖(jiao)外(wai)，五(wu)糧液、古井貢酒(jiu)(jiu)、雙溝大曲(qu)(qu)(qu)、洋(yang)河大曲(qu)(qu)(qu)、劍南春、全興(xing)大曲(qu)(qu)(qu)等(deng)都屬于(yu)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)的(de)鴨(ya)溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、習水大曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)(gui)陽(yang)大曲(qu)(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、九(jiu)龍液酒(jiu)(jiu)、畢(bi)節大曲(qu)(qu)(qu)、貴(gui)(gui)冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)(qu)等(deng)也屬于(yu)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)名牌白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)品種較多。