威士忌的(de)釀制工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸(zheng)餾(liu)、陳年、混配。

威士忌酒(jiu)性較烈(lie)，入(ru)口有(you)(you)(you)微酸，有(you)(you)(you)辛(xin)辣感。入(ru)口后(hou)有(you)(you)(you)濃烈(lie)的(de)橡木(mu)味(wei)道(dao)略(lve)微帶有(you)(you)(you)一絲(si)火焰烤(kao)香的(de)碳味(wei)，伴隨著小(xiao)麥(mai)的(de)甘甜味(wei)道(dao)，后(hou)味(wei)富有(you)(you)(you)張(zhang)力，個性突出(chu)，富有(you)(you)(you)原(yuan)野氣息。不常喝(he)的(de)人可是很(hen)容易(yi)醉的(de)噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒(jiu)精發酵(jiao)。酒(jiu)精發酵(jiao)是釀酒(jiu)的主要(yao)階段(duan)，酒(jiu)精就是在這個過(guo)程中(zhong)產(chan)生的。

2、淀粉糖化。

3、制(zhi)曲(qu)。“曲(qu)為(wei)酒之(zhi)母,曲(qu)為(wei)酒之(zhi)骨,曲(qu)為(wei)酒之(zhi)魂”。可見酒曲(qu)在釀酒過程中的重要性(xing)。

4、原(yuan)料處理(li)。我國廣泛運用酒(jiu)(jiu)曲釀酒(jiu)(jiu)，其原(yuan)料處理(li)的(de)基本工藝和程序是精碾或(huo)粉碎，潤料(浸米)，蒸(zheng)煮(蒸(zheng)飯)，攤涼(淋水冷(leng)卻(que))，翻料，入(ru)(ru)缸或(huo)入(ru)(ru)窖發酵等。

5、蒸餾(liu)取(qu)酒(jiu)(jiu)。所(suo)謂蒸餾(liu)取(qu)酒(jiu)(jiu)就(jiu)是通(tong)過加熱(re)，利用沸點的(de)(de)(de)(de)差(cha)異使(shi)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)從(cong)原有的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)(zhong)濃縮分離，冷卻后獲(huo)得(de)高酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)含量酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)工藝。在蒸餾(liu)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，原汁酒(jiu)(jiu)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)被(bei)蒸餾(liu)出來(lai)予以收集，并(bing)控制酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)濃度。原汁酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)味素也將一(yi)起被(bei)蒸餾(liu)，從(cong)而使(shi)蒸餾(liu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)品中(zhong)(zhong)帶(dai)有獨特的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)和口(kou)味。

6、酒(jiu)的(de)(de)老(lao)熟和陳釀。我們都知道，酒(jiu)越陳越香(xiang)，正是經過長時間的(de)(de)窖(jiao)藏老(lao)熟，才使酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)味更加濃郁，酒(jiu)體更加豐滿。因為剛出來的(de)(de)酒(jiu)味道都會略顯(xian)寡淡。

7、勾(gou)兌調味。酒(jiu)(jiu)在經過這(zhe)一列的(de)釀造過程中，經過各種化學(xue)反(fan)應、物理反(fan)應，所(suo)以(yi)酒(jiu)(jiu)質(zhi)會產生很多細微的(de)變化，所(suo)以(yi)酒(jiu)(jiu)要經過勾(gou)兌師的(de)勾(gou)兌才能達到最完美(mei)的(de)味道。