威士忌(ji)的釀(niang)制(zhi)工(gong)藝(yi)過程分(fen)為(wei)六個步驟：發(fa)芽、糖化、發(fa)酵、蒸(zheng)餾、陳年(nian)、混配(pei)。

威士(shi)忌酒(jiu)性較烈(lie)，入(ru)口(kou)有(you)微酸，有(you)辛辣感(gan)。入(ru)口(kou)后有(you)濃烈(lie)的橡木(mu)味(wei)道(dao)略(lve)微帶有(you)一(yi)絲火焰烤香(xiang)的碳味(wei)，伴(ban)隨著小麥的甘甜味(wei)道(dao)，后味(wei)富有(you)張力，個性突(tu)出，富有(you)原野氣(qi)息。不常喝(he)的人可是很(hen)容(rong)易醉的噢。

白酒基本的程序都要經過以下幾步：

1、酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)。酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)是釀酒(jiu)的主要(yao)階段，酒(jiu)精(jing)就是在這(zhe)個(ge)過程中產生的。

2、淀粉糖化。

3、制曲(qu)(qu)。“曲(qu)(qu)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)之母,曲(qu)(qu)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)之骨(gu),曲(qu)(qu)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)之魂”。可見酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)在釀酒(jiu)(jiu)過程中的(de)重要性。

4、原(yuan)料處理。我(wo)國廣泛運(yun)用酒(jiu)曲釀酒(jiu)，其(qi)原(yuan)料處理的(de)基本(ben)工藝和程序(xu)是精碾或粉碎，潤料(浸米)，蒸(zheng)煮(蒸(zheng)飯(fan))，攤涼(淋水(shui)冷卻)，翻料，入(ru)缸或入(ru)窖發酵等。

5、蒸餾(liu)取酒(jiu)。所(suo)謂(wei)蒸餾(liu)取酒(jiu)就(jiu)是通過加熱，利用(yong)沸點的(de)(de)差異(yi)使(shi)酒(jiu)精(jing)從原有(you)的(de)(de)酒(jiu)液中(zhong)濃縮(suo)分(fen)離，冷卻(que)后獲(huo)得高酒(jiu)精(jing)含量酒(jiu)品的(de)(de)工藝。在蒸餾(liu)的(de)(de)過程中(zhong)，原汁(zhi)酒(jiu)液中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)被蒸餾(liu)出(chu)來予(yu)以收集，并控制酒(jiu)精(jing)的(de)(de)濃度。原汁(zhi)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)味(wei)素也將一(yi)起被蒸餾(liu)，從而使(shi)蒸餾(liu)的(de)(de)酒(jiu)品中(zhong)帶有(you)獨特的(de)(de)芳香(xiang)和口味(wei)。

6、酒(jiu)的(de)老熟(shu)和(he)陳釀。我們都(dou)知(zhi)道(dao)，酒(jiu)越(yue)陳越(yue)香(xiang)，正是經過長時間的(de)窖藏老熟(shu)，才使酒(jiu)的(de)香(xiang)味更加(jia)濃郁，酒(jiu)體更加(jia)豐滿。因為(wei)剛出來的(de)酒(jiu)味道(dao)都(dou)會略顯寡淡(dan)。

7、勾兌(dui)調味。酒在經過(guo)(guo)(guo)這(zhe)一列(lie)的(de)釀造過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，經過(guo)(guo)(guo)各(ge)種化(hua)學(xue)反應(ying)、物(wu)理反應(ying)，所以(yi)酒質會(hui)產生很多細(xi)微(wei)的(de)變化(hua)，所以(yi)酒要經過(guo)(guo)(guo)勾兌(dui)師的(de)勾兌(dui)才能達到最完(wan)美的(de)味道。