白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)制作白蘭(lan)地(di)(di)。原料酒(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)工藝與(yu)傳統法(fa)生(sheng)產的(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)（不(bu)(bu)宜用紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)釀成(cheng)(cheng)的(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)白蘭(lan)地(di)(di)，原因(yin)是在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)時(shi)生(sheng)成(cheng)(cheng)較(jiao)多的(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)的(de)酒(jiu)液(ye)質(zhi)地(di)(di)粗糙）相同，當發(fa)酵(jiao)完(wan)全(quan)停止(zhi)時(shi)，殘糖已(yi)達(da)到0.3%以下，在(zai)(zai)罐內進行(xing)靜(jing)止(zhi)澄清(qing)(qing)，然后將(jiang)上部清(qing)(qing)酒(jiu)與(yu)酒(jiu)腳(jiao)分開(kai)，取出(chu)清(qing)(qing)酒(jiu)即(ji)可進行(xing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)（酒(jiu)腳(jiao)要(yao)單獨(du)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)）。白蘭(lan)地(di)(di)是一種(zhong)具有特殊風格的(de)飲料酒(jiu)，它對(dui)于(yu)(yu)酒(jiu)度的(de)要(yao)求不(bu)(bu)高，一般(ban)在(zai)(zai)60-70%(v/v)的(de)酒(jiu)精中，能保存它固有的(de)芳香，因(yin)此(ci)白蘭(lan)地(di)(di)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)方法(fa)至(zhi)今停留在(zai)(zai)壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)機上（采(cai)用壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)還另有益處就是壺(hu)是用銅制成(cheng)(cheng)的(de)，在(zai)(zai)加熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)過程中，生(sheng)成(cheng)(cheng)了(le)(le)銅的(de)丁酸、乙酸、辛酸、癸(gui)酸、月桂酸鹽(yan)。這些鹽(yan)是不(bu)(bu)溶性(xing)的(de)，故就除去(qu)了(le)(le)味道(dao)不(bu)(bu)夠好的(de)這些酸，有利(li)于(yu)(yu)白蘭(lan)地(di)(di)的(de)質(zhi)量(liang)）。

壺(hu)式蒸(zheng)餾(liu)是采用(yong)直接(jie)火加熱進(jin)行兩(liang)個連(lian)續(xu)的(de)蒸(zheng)餾(liu)步驟。即(ji)先(xian)將(jiang)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)成低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在容量為150-500L的(de)壺(hu)中(zhong)加入新發酵好的(de)原(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)直加熱蒸(zheng)至蒸(zheng)汽中(zhong)含很(hen)少的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精為止(zhi)，約需8小時(shi)或更長時(shi)間(jian)，餾(liu)出液(ye)(即(ji)粗餾(liu)原(yuan)白蘭(lan)地(di))酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為24-32%(v/v)。取部分(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)分(fen)(fen)開存放(fang)，把壺(hu)放(fang)空，再放(fang)入新的(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)及上次蒸(zheng)餾(liu)所(suo)(suo)得的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，進(jin)行第二次蒸(zheng)餾(liu)。同法(fa)，進(jin)行第三次蒸(zheng)餾(liu)。將(jiang)3次蒸(zheng)餾(liu)所(suo)(suo)得的(de)主(zhu)要(yao)(yao)餾(liu)出液(ye)合并后(hou)復(fu)蒸(zheng)，復(fu)蒸(zheng)時(shi)間(jian)要(yao)(yao)長些，約14小時(shi)，也要(yao)(yao)分(fen)(fen)去1%-2%的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭或部分(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，其主(zhu)要(yao)(yao)餾(liu)出液(ye)的(de)平均(jun)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為58-60%(v/v)，即(ji)為原(yuan)白蘭(lan)地(di)。將(jiang)原(yuan)白蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行勾兌與調(diao)配，再經過貯藏和一(yi)系(xi)列的(de)后(hou)加工處理(li)，最后(hou)裝瓶(ping)出廠。

威(wei)士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)是(shi)一種用(yong)谷類(lei)(lei)制成的(de)酒(jiu)，在原料方(fang)面不(bu)(bu)如白(bai)蘭地那么嚴格，因此，當(dang)今世(shi)界上(shang)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)品種泛多，牌子更煩。我(wo)們要認識威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除各(ge)種雜類(lei)(lei)，大致上(shang)可(ke)分為(wei)(wei)如下幾類(lei)(lei)：蘇格蘭威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)、愛爾(er)蘭威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)、美(mei)國威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)、以(yi)及黑麥威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)。威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)蒸餾技術(shu)從(cong)何時開始，并(bing)不(bu)(bu)十(shi)分清楚，但是(shi)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)發源于愛爾(er)蘭的(de)說法是(shi)可(ke)以(yi)肯定的(de)。煉(lian)金(jin)(jin)術(shu)于四(si)世(shi)紀(ji)左右，在埃及一帶整合為(wei)(wei)一系(xi)統(tong)，向(xiang)西(xi)方(fang)擴展(zhan)到(dao)非洲北部，并(bing)于中世(shi)紀(ji)初傳到(dao)西(xi)班牙，在這(zhe)(zhe)漫(man)長(chang)的(de)流傳過(guo)程中，偶然發現在煉(lian)金(jin)(jin)術(shu)的(de)鍋爐中放入某種發酵液體會(hui)產(chan)生酒(jiu)精度數強烈的(de)液體，這(zhe)(zhe)就是(shi)人類(lei)(lei)初次獲得蒸餾酒(jiu)的(de)經驗。煉(lian)金(jin)(jin)術(shu)士(shi)(shi)(shi)把這(zhe)(zhe)種酒(jiu)以(yi)拉丁語(yu)命(ming)名(ming)為(wei)(wei)生命(ming)之(zhi)水（Aqua Vitae），且視為(wei)(wei)長(chang)生不(bu)(bu)老的(de)秘方(fang)至寶(bao)。這(zhe)(zhe)種蒸餾制酒(jiu)的(de)方(fang)式，傳到(dao)了(le)(le)北愛爾(er)蘭，他(ta)們把當(dang)地的(de)麥酒(jiu)蒸餾后，產(chan)生了(le)(le)強烈的(de)酒(jiu)，他(ta)們把這(zhe)(zhe)種酒(jiu)，用(yong)當(dang)地的(de)語(yu)言直(zhi)譯(yi)為(wei)(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)(zhe)就是(shi)威(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)起源。

現今世界各地都生產(chan)威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，只要(yao)知道取(qu)得谷物的(de)(de)(de)方法，有(you)(you)蒸餾(liu)、成熟的(de)(de)(de)設備(bei)和生產(chan)的(de)(de)(de)技術大(da)家都可以(yi)制(zhi)造(zao)(zao)(zao)出威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，但是(shi)要(yao)制(zhi)造(zao)(zao)(zao)出優(you)良威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)，則須從釀(niang)造(zao)(zao)(zao)到成熟的(de)(de)(de)生產(chan)過程(cheng)中(zhong)對于適合的(de)(de)(de)氣候土(tu)壤、高科技的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)技術，釀(niang)造(zao)(zao)(zao)者的(de)(de)(de)敏銳感覺都有(you)(you)嚴(yan)格的(de)(de)(de)要(yao)求。具備(bei)這些優(you)良威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)有(you)(you)五個(ge)地方。蘇格蘭(英國(guo)不(bu)列顛(dian)島(dao)北(bei)(bei)部)生產(chan)的(de)(de)(de)是(shi)蘇格蘭威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)蘭(包(bao)括由政治上(shang)屬英領的(de)(de)(de)北(bei)(bei)愛(ai)爾(er)蘭自治州和愛(ai)爾(er)蘭共和國(guo))不(bu)管那個(ge)領土(tu)上(shang)所生產(chan)的(de)(de)(de)，都稱愛(ai)爾(er)蘭威(wei)士(shi)忌(ji)(ji)(ji)（lrish Whiskey）。

威(wei)士(shi)忌怎么喝>>

威(wei)士忌是(shi)口(kou)感醇(chun)和的烈性酒，適合純(chun)飲與餐后飲用。可純(chun)飲，加純(chun)凈水、加冰(bing)、加蘇打，加果汁(zhi)、飲料（適合女性）等。威(wei)士忌杯(bei)口(kou)與杯(bei)肚基本一至(zhi)，利于(yu)香味溢出。

威士忌(ji)要加冰塊和蘇打水喝(he)，這樣喝(he)起來(lai)才不會那么烈，口感比較平和。蘇打使酒產生出(chu)(chu)大量二氧化碳(tan)氣(qi)體，喝(he)下去，冰涼的酒氣(qi)從(cong)鼻腔里沖出(chu)(chu)來(lai)。與喝(he)飽了冰鎮(zhen)啤酒后打嗝(ge)的感覺有(you)些近似。但(dan)嗝(ge)出(chu)(chu)的氣(qi)體，比啤酒嗝(ge)香得多，特別舒服(fu)。

白蘭地怎么喝>>

白蘭(lan)地是口感柔和(he)的烈(lie)性酒，適合餐(can)前(qian)與(yu)餐(can)后飲(yin)用(yong)。可純飲(yin)，加(jia)純凈(jing)水、加(jia)蘇打水。一般不(bu)加(jia)果(guo)汁飲(yin)料，以免破壞其特有的果(guo)香。白蘭(lan)地的規(gui)范(fan)飲(yin)法是不(bu)加(jia)冰的，白蘭(lan)地杯(bei)具肚大口小，通過手溫(wen)加(jia)熱杯(bei)具，讓(rang)葡萄香味緩緩溢出，嗅品(pin)過程本身(shen)就是享受。

喝白蘭地，要用(yong)一種特殊規格的高腳玻璃杯(bei)(bei)(bei)。每次倒到杯(bei)(bei)(bei)里(li)的酒(jiu)，只能有一盎司左右。簡便(bian)的檢驗(yan)辦法，是把盛了酒(jiu)的高腳杯(bei)(bei)(bei)傾(qing)倒，酒(jiu)齊杯(bei)(bei)(bei)子下口而不(bu)溢(yi)出為恰好(hao)。用(yong)左手(shou)中指(zhi)和無名指(zhi)，夾住酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)高腳，雙手(shou)緊捧酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，慢慢來回(hui)晃動(dong)。利用(yong)手(shou)掌的溫度，把酒(jiu)均勻加熱。