白蘭地(di)，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)制(zhi)作(zuo)白(bai)(bai)蘭地(di)。原料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)發酵工藝(yi)與傳統法(fa)生產的(de)(de)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（不宜(yi)用(yong)紅(hong)葡萄(tao)釀成的(de)(de)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)白(bai)(bai)蘭地(di)，原因是(shi)在發酵時(shi)生成較(jiao)多(duo)的(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液質(zhi)地(di)粗糙）相(xiang)同，當發酵完全停止(zhi)時(shi)，殘糖已(yi)達到0.3%以下，在罐(guan)內進行靜止(zhi)澄清，然后將上(shang)部(bu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)腳分(fen)開，取出(chu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)即可進行蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)腳要單獨(du)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)）。白(bai)(bai)蘭地(di)是(shi)一種具有(you)特殊(shu)風格的(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)(jiu)，它對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)要求(qiu)不高，一般在60-70%(v/v)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，能保存它固(gu)有(you)的(de)(de)芳香，因此(ci)白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)方(fang)法(fa)至今停留在壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)機(ji)上(shang)（采(cai)用(yong)壺式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)還(huan)另(ling)有(you)益(yi)處就是(shi)壺是(shi)用(yong)銅(tong)制(zhi)成的(de)(de)，在加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)過程中，生成了(le)銅(tong)的(de)(de)丁(ding)酸(suan)(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)(suan)、辛(xin)酸(suan)(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)(suan)、月桂酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。這些鹽(yan)是(shi)不溶性的(de)(de)，故就除(chu)去了(le)味道不夠好的(de)(de)這些酸(suan)(suan)(suan)，有(you)利于(yu)白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)(de)質(zhi)量）。

壺(hu)式蒸(zheng)餾是(shi)采用(yong)直接火加(jia)熱進(jin)(jin)行(xing)兩個(ge)連續的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾步驟。即(ji)先將(jiang)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)成低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，在容量為(wei)(wei)150-500L的(de)(de)(de)(de)(de)壺(hu)中加(jia)入(ru)新(xin)發酵好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)直加(jia)熱蒸(zheng)至蒸(zheng)汽中含很少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精為(wei)(wei)止，約需8小(xiao)時或(huo)更長時間，餾出液(即(ji)粗(cu)餾原(yuan)(yuan)(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為(wei)(wei)24-32%(v/v)。取部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾分開(kai)存放(fang)，把壺(hu)放(fang)空，再放(fang)入(ru)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及上(shang)次(ci)蒸(zheng)餾所得的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾，進(jin)(jin)行(xing)第二次(ci)蒸(zheng)餾。同法，進(jin)(jin)行(xing)第三次(ci)蒸(zheng)餾。將(jiang)3次(ci)蒸(zheng)餾所得的(de)(de)(de)(de)(de)主要餾出液合(he)并后復(fu)蒸(zheng)，復(fu)蒸(zheng)時間要長些，約14小(xiao)時，也要分去1%-2%的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)頭或(huo)部分酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾，其主要餾出液的(de)(de)(de)(de)(de)平均酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為(wei)(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地。將(jiang)原(yuan)(yuan)(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)(jin)行(xing)勾兌(dui)與調配，再經過貯藏(zang)和(he)一(yi)系列的(de)(de)(de)(de)(de)后加(jia)工(gong)處理(li)，最后裝瓶出廠(chang)。

威士(shi)忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)是一種(zhong)(zhong)(zhong)用谷類制成的(de)(de)酒，在原料方面不(bu)如(ru)白蘭地(di)那么嚴格(ge)，因此，當今(jin)世(shi)界上威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)泛多(duo)，牌子(zi)更煩(fan)。我們(men)要認識威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)，必須刪除各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)雜類，大致上可分(fen)為(wei)如(ru)下幾類：蘇格(ge)蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、愛爾(er)蘭威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)、以及黑麥(mai)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)。威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)技(ji)術(shu)從(cong)何時開始，并(bing)不(bu)十分(fen)清楚，但是威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)發源(yuan)于(yu)愛爾(er)蘭的(de)(de)說法是可以肯定的(de)(de)。煉(lian)金術(shu)于(yu)四世(shi)紀左右(you)，在埃及一帶(dai)整(zheng)合為(wei)一系統，向西方擴展到(dao)(dao)非洲北(bei)部，并(bing)于(yu)中世(shi)紀初傳到(dao)(dao)西班牙(ya)，在這(zhe)漫(man)長的(de)(de)流傳過程中，偶然(ran)發現在煉(lian)金術(shu)的(de)(de)鍋爐中放入(ru)某種(zhong)(zhong)(zhong)發酵液(ye)體(ti)會產(chan)生酒精度(du)數強烈的(de)(de)液(ye)體(ti)，這(zhe)就(jiu)是人類初次(ci)獲得蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)(de)經驗(yan)。煉(lian)金術(shu)士(shi)(shi)把這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒以拉丁(ding)語命名(ming)為(wei)生命之水（Aqua Vitae），且視為(wei)長生不(bu)老的(de)(de)秘(mi)方至寶。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)蒸(zheng)餾(liu)制酒的(de)(de)方式，傳到(dao)(dao)了北(bei)愛爾(er)蘭，他(ta)們(men)把當地(di)的(de)(de)麥(mai)酒蒸(zheng)餾(liu)后，產(chan)生了強烈的(de)(de)酒，他(ta)們(men)把這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)酒，用當地(di)的(de)(de)語言直譯為(wei)UlSGE-BEATHA，這(zhe)就(jiu)是威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)的(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各地(di)都生(sheng)產(chan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)，只要(yao)(yao)知道取(qu)得(de)谷物的(de)(de)方法，有(you)蒸餾、成熟(shu)的(de)(de)設備(bei)和生(sheng)產(chan)的(de)(de)技術大家都可以制造(zao)(zao)出威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)，但是要(yao)(yao)制造(zao)(zao)出優(you)良(liang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)，則須從釀造(zao)(zao)到(dao)成熟(shu)的(de)(de)生(sheng)產(chan)過程中對于(yu)適合的(de)(de)氣候(hou)土壤、高(gao)科(ke)技的(de)(de)釀造(zao)(zao)技術，釀造(zao)(zao)者的(de)(de)敏銳感(gan)覺(jue)都有(you)嚴格(ge)(ge)的(de)(de)要(yao)(yao)求。具備(bei)這些優(you)良(liang)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)有(you)五個(ge)(ge)地(di)方。蘇格(ge)(ge)蘭(lan)(英國不列顛島北部(bu))生(sheng)產(chan)的(de)(de)是蘇格(ge)(ge)蘭(lan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)（Scotch Whisky）愛(ai)爾(er)蘭(lan)(包括由政(zheng)治上(shang)屬英領的(de)(de)北愛(ai)爾(er)蘭(lan)自治州和愛(ai)爾(er)蘭(lan)共和國)不管(guan)那個(ge)(ge)領土上(shang)所生(sheng)產(chan)的(de)(de)，都稱愛(ai)爾(er)蘭(lan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)（lrish Whiskey）。

威士忌怎(zen)么(me)喝>>

威(wei)士忌是口感醇和(he)的烈性(xing)酒，適(shi)(shi)合純飲(yin)與(yu)餐(can)后飲(yin)用。可(ke)純飲(yin)，加純凈水、加冰、加蘇打，加果汁(zhi)、飲(yin)料（適(shi)(shi)合女(nv)性(xing)）等。威(wei)士忌杯(bei)口與(yu)杯(bei)肚基本一至，利于香味溢出。

威士忌要加冰塊和蘇(su)打(da)水喝，這樣(yang)喝起來(lai)(lai)才不會那么烈，口感比較平(ping)和。蘇(su)打(da)使酒(jiu)產生出大(da)量二氧化(hua)碳氣體，喝下去，冰涼的酒(jiu)氣從鼻(bi)腔里沖出來(lai)(lai)。與喝飽(bao)了冰鎮啤(pi)酒(jiu)后打(da)嗝(ge)的感覺有些近似。但嗝(ge)出的氣體，比啤(pi)酒(jiu)嗝(ge)香(xiang)得(de)多，特別舒服(fu)。

白蘭地怎么喝(he)>>

白(bai)蘭(lan)地是(shi)(shi)口(kou)(kou)感柔(rou)和的(de)烈性酒(jiu)，適合餐(can)前(qian)與餐(can)后飲(yin)(yin)用。可純(chun)飲(yin)(yin)，加(jia)純(chun)凈(jing)水(shui)、加(jia)蘇打水(shui)。一般(ban)不(bu)加(jia)果(guo)汁飲(yin)(yin)料(liao)，以免破壞其(qi)特有(you)的(de)果(guo)香。白(bai)蘭(lan)地的(de)規(gui)范飲(yin)(yin)法(fa)是(shi)(shi)不(bu)加(jia)冰的(de)，白(bai)蘭(lan)地杯具肚大口(kou)(kou)小，通過手(shou)溫(wen)加(jia)熱杯具，讓葡萄香味緩緩溢出，嗅品過程本(ben)身就(jiu)是(shi)(shi)享(xiang)受。

喝白蘭地，要用(yong)一種(zhong)特(te)殊規(gui)格的(de)高腳(jiao)玻(bo)璃杯。每次倒(dao)到(dao)杯里的(de)酒，只(zhi)能有一盎(ang)司左右。簡便(bian)的(de)檢驗辦法，是把盛(sheng)了酒的(de)高腳(jiao)杯傾倒(dao)，酒齊杯子下口(kou)而(er)不溢出為恰好(hao)。用(yong)左手(shou)(shou)中指(zhi)和(he)無名指(zhi)，夾(jia)住(zhu)酒杯高腳(jiao)，雙手(shou)(shou)緊捧酒杯，慢(man)慢(man)來(lai)回晃動。利用(yong)手(shou)(shou)掌的(de)溫度，把酒均勻加熱。