白蘭地，原產于荷蘭。現在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在前面加上水果原料的名稱以區別其種類，如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

用(yong)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)制作白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。原(yuan)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)工藝與(yu)傳統法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（不(bu)宜用(yong)紅葡萄(tao)釀成的(de)(de)(de)(de)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)，原(yuan)因是在發酵(jiao)時(shi)生(sheng)成較多(duo)的(de)(de)(de)(de)雜醇油，蒸(zheng)出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液質(zhi)(zhi)地(di)粗糙）相同(tong)，當(dang)發酵(jiao)完(wan)全(quan)停止(zhi)時(shi)，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行(xing)靜(jing)止(zhi)澄清，然后將上部清酒(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)腳分開(kai)，取出清酒(jiu)(jiu)即可進行(xing)蒸(zheng)餾(liu)（酒(jiu)(jiu)腳要單獨蒸(zheng)餾(liu)）。白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)是一(yi)種(zhong)具有特(te)殊風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)酒(jiu)(jiu)，它對(dui)于酒(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)要求不(bu)高(gao)，一(yi)般在60-70%(v/v)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，能保存它固有的(de)(de)(de)(de)芳香，因此白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)方法(fa)至今停留在壺式(shi)蒸(zheng)餾(liu)機上（采用(yong)壺式(shi)蒸(zheng)餾(liu)還另有益處就是壺是用(yong)銅(tong)制成的(de)(de)(de)(de)，在加(jia)熱(re)蒸(zheng)餾(liu)過程中，生(sheng)成了銅(tong)的(de)(de)(de)(de)丁酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、辛酸(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)、月桂(gui)酸(suan)(suan)鹽(yan)。這些(xie)鹽(yan)是不(bu)溶性的(de)(de)(de)(de)，故就除去了味道不(bu)夠(gou)好的(de)(de)(de)(de)這些(xie)酸(suan)(suan)，有利于白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)）。

壺(hu)(hu)式蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)是采用直(zhi)接火加(jia)熱進(jin)(jin)行(xing)兩個連續的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)步(bu)驟。即(ji)先將(jiang)原(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)成低(di)度酒(jiu)，在容量為(wei)150-500L的(de)壺(hu)(hu)中(zhong)加(jia)入(ru)新(xin)發酵好的(de)原(yuan)料酒(jiu)，一直(zhi)加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)至蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽中(zhong)含很(hen)少(shao)的(de)酒(jiu)精為(wei)止，約需(xu)8小(xiao)時(shi)(shi)或更長時(shi)(shi)間(jian)，餾(liu)出(chu)液(ye)(即(ji)粗餾(liu)原(yuan)白(bai)蘭地(di)(di))酒(jiu)度為(wei)24-32%(v/v)。取部分酒(jiu)尾(wei)分開存(cun)放，把(ba)壺(hu)(hu)放空，再放入(ru)新(xin)的(de)原(yuan)酒(jiu)及上(shang)次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)所(suo)得的(de)酒(jiu)尾(wei)，進(jin)(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)。同法(fa)，進(jin)(jin)行(xing)第(di)三次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)。將(jiang)3次(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)所(suo)得的(de)主要(yao)(yao)餾(liu)出(chu)液(ye)合并后(hou)復蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，復蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)(yao)長些，約14小(xiao)時(shi)(shi)，也(ye)要(yao)(yao)分去1%-2%的(de)酒(jiu)頭或部分酒(jiu)尾(wei)，其主要(yao)(yao)餾(liu)出(chu)液(ye)的(de)平均酒(jiu)度為(wei)58-60%(v/v)，即(ji)為(wei)原(yuan)白(bai)蘭地(di)(di)。將(jiang)原(yuan)白(bai)蘭地(di)(di)酒(jiu)進(jin)(jin)行(xing)勾(gou)兌與(yu)調配，再經過貯藏(zang)和一系列的(de)后(hou)加(jia)工處理，最后(hou)裝瓶出(chu)廠。

威(wei)士忌，源于愛爾蘭。一般以大麥麥芽蒸餾，很多國家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化，發酵，之后進行蒸餾，木桶儲存所得到的熟成的酒，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色。一般而言，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示。

威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)是一種(zhong)(zhong)用谷類制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)酒，在原(yuan)料方(fang)面不如白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)那(nei)么嚴格(ge)，因此，當(dang)(dang)今世界上威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)泛多(duo)，牌子更煩。我們(men)要認識威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)，必須刪除各種(zhong)(zhong)雜(za)類，大(da)致(zhi)上可分(fen)(fen)為如下幾類：蘇格(ge)蘭(lan)(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)、愛(ai)爾蘭(lan)(lan)(lan)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)、美國威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)、以(yi)(yi)及黑(hei)麥威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)。威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)技術從(cong)何時開始，并不十(shi)分(fen)(fen)清楚，但(dan)是威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)發(fa)源(yuan)于(yu)愛(ai)爾蘭(lan)(lan)(lan)的(de)(de)(de)(de)說法是可以(yi)(yi)肯(ken)定的(de)(de)(de)(de)。煉金術于(yu)四世紀左右，在埃及一帶整合為一系統(tong)，向西方(fang)擴展到(dao)非洲北部，并于(yu)中世紀初傳(chuan)到(dao)西班牙，在這漫長的(de)(de)(de)(de)流(liu)傳(chuan)過程中，偶然發(fa)現在煉金術的(de)(de)(de)(de)鍋爐中放入某種(zhong)(zhong)發(fa)酵液(ye)(ye)體(ti)會產生酒精度數強烈的(de)(de)(de)(de)液(ye)(ye)體(ti)，這就是人類初次獲得蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)。煉金術士(shi)(shi)(shi)把(ba)這種(zhong)(zhong)酒以(yi)(yi)拉(la)丁語命(ming)名為生命(ming)之水（Aqua Vitae），且視為長生不老的(de)(de)(de)(de)秘方(fang)至寶。這種(zhong)(zhong)蒸(zheng)餾(liu)(liu)制酒的(de)(de)(de)(de)方(fang)式，傳(chuan)到(dao)了北愛(ai)爾蘭(lan)(lan)(lan)，他們(men)把(ba)當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)麥酒蒸(zheng)餾(liu)(liu)后(hou)，產生了強烈的(de)(de)(de)(de)酒，他們(men)把(ba)這種(zhong)(zhong)酒，用當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)語言直譯(yi)為UlSGE-BEATHA，這就是威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)起源(yuan)。

現今世界各(ge)地(di)都(dou)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產威士(shi)(shi)忌，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)知道取(qu)得(de)谷物的(de)(de)方(fang)法，有蒸餾、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)設備和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)技(ji)術大(da)家都(dou)可以制造出威士(shi)(shi)忌，但是要(yao)(yao)(yao)制造出優(you)良威士(shi)(shi)忌，則須從釀(niang)造到(dao)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產過程中(zhong)對于適合的(de)(de)氣候土壤、高科技(ji)的(de)(de)釀(niang)造技(ji)術，釀(niang)造者的(de)(de)敏銳感覺都(dou)有嚴格(ge)的(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求。具(ju)備這些優(you)良威士(shi)(shi)忌有五個地(di)方(fang)。蘇格(ge)蘭(英國(guo)不(bu)列(lie)顛島北(bei)部(bu))生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)是蘇格(ge)蘭威士(shi)(shi)忌（Scotch Whisky）愛爾蘭(包括由政治上屬英領(ling)的(de)(de)北(bei)愛爾蘭自治州(zhou)和愛爾蘭共(gong)和國(guo))不(bu)管那個領(ling)土上所生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)，都(dou)稱(cheng)愛爾蘭威士(shi)(shi)忌（lrish Whiskey）。

威(wei)士忌怎么喝>>

威士忌(ji)是口感醇和的烈性(xing)酒，適合純(chun)(chun)飲與餐后(hou)飲用。可純(chun)(chun)飲，加純(chun)(chun)凈水、加冰、加蘇打(da)，加果汁、飲料（適合女(nv)性(xing)）等。威士忌(ji)杯口與杯肚(du)基本一至，利于香味溢出(chu)。

威士忌要加(jia)冰(bing)塊和蘇打(da)水喝，這樣喝起來才不會那么烈，口感比較平和。蘇打(da)使酒(jiu)產生出(chu)大量(liang)二氧(yang)化碳氣(qi)體，喝下去，冰(bing)涼的(de)酒(jiu)氣(qi)從鼻(bi)腔里沖出(chu)來。與喝飽了冰(bing)鎮(zhen)啤酒(jiu)后打(da)嗝(ge)的(de)感覺有些近似。但嗝(ge)出(chu)的(de)氣(qi)體，比啤酒(jiu)嗝(ge)香得多，特(te)別舒服。

白蘭地(di)怎么喝(he)>>

白(bai)蘭(lan)地是(shi)口感柔和的(de)烈性酒，適合(he)餐前與餐后(hou)飲(yin)用。可純(chun)飲(yin)，加(jia)純(chun)凈水、加(jia)蘇打水。一般不加(jia)果汁飲(yin)料，以免破(po)壞(huai)其(qi)特有的(de)果香(xiang)。白(bai)蘭(lan)地的(de)規范(fan)飲(yin)法是(shi)不加(jia)冰的(de)，白(bai)蘭(lan)地杯(bei)(bei)具(ju)肚大口小，通過手溫加(jia)熱杯(bei)(bei)具(ju)，讓葡萄香(xiang)味緩(huan)緩(huan)溢出，嗅品過程本身就是(shi)享(xiang)受。

喝(he)白蘭(lan)地，要用一種特(te)殊規(gui)格的(de)(de)高(gao)腳玻璃杯(bei)(bei)。每(mei)次倒到杯(bei)(bei)里(li)的(de)(de)酒(jiu)，只能有(you)一盎司左(zuo)右。簡便的(de)(de)檢驗辦法(fa)，是把盛(sheng)了酒(jiu)的(de)(de)高(gao)腳杯(bei)(bei)傾倒，酒(jiu)齊杯(bei)(bei)子下(xia)口(kou)而不溢出為恰好(hao)。用左(zuo)手(shou)中指和無名指，夾住酒(jiu)杯(bei)(bei)高(gao)腳，雙手(shou)緊捧酒(jiu)杯(bei)(bei)，慢慢來回晃動(dong)。利用手(shou)掌的(de)(de)溫(wen)度，把酒(jiu)均勻加熱。