其主(zhu)要成(cheng)分以己酸乙酯(zhi)為主(zhu)體，故(gu)香(xiang)氣濃郁，發酵原料以糯高粱為最(zui)(zui)好(hao)，一(yi)般(ban)四川(chuan)、江蘇(su)等地所(suo)產白酒均是這種類(lei)型。濃香(xiang)型白酒在(zai)市(shi)面上最(zui)(zui)受歡迎，市(shi)場份額基本在(zai)六成(cheng)以上。

所謂醬(jiang)香(xiang)，就是有一(yi)股類(lei)似豆(dou)類(lei)發(fa)酵時(shi)發(fa)出的(de)—種醬(jiang)香(xiang)味，喝完(wan)醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒的(de)酒杯中還有著一(yi)股酒香(xiang)，遲(chi)遲(chi)不會散去(qu)。目(mu)前市(shi)面上(shang)有數(shu)十種白(bai)酒都屬于這類(lei)香(xiang)型，其市(shi)場份(fen)額接近(jin)兩成。

與濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)是(shi)截然(ran)不(bu)同的香(xiang)型，其(qi)清香(xiang)源于酒(jiu)中乙酸(suan)乙酯和乳酸(suan)乙酯兩(liang)者的結合，以(yi)山西汾(fen)(fen)酒(jiu)最為(wei)典(dian)型，因此也稱(cheng)為(wei)汾(fen)(fen)香(xiang)型。目前(qian)市場上清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)比(bi)較委(wei)靡，市場份額(e)僅在10%左右。

又稱復香(xiang)型(xing)、混合(he)型(xing)，是指具(ju)有(you)(you)兩種以上主體香(xiang)的白酒，具(ju)有(you)(you)一(yi)酒多(duo)香(xiang)的風格，一(yi)般均有(you)(you)自(zi)己獨特的生產工藝，當然主要(yao)還是以兼有(you)(you)醬香(xiang)與(yu)濃香(xiang)為(wei)主。這(zhe)類香(xiang)型(xing)白酒品牌不多(duo)，在(zai)市場上份額不大。

這(zhe)種(zhong)香型(xing)的酒多(duo)產于魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉(xiang)的南(nan)方(fang)，一般以大(da)米(mi)為原料，以清，甜(tian)、爽、凈見長(chang)。好的米(mi)香型(xing)白酒，一般米(mi)釀香明顯(xian)，入口醇(chun)和，飲后微甜(tian)，尾子干凈，不(bu)應(ying)有苦澀或(huo)焦(jiao)糊苦味。