一、餐具消毒常用的方法

1、蒸汽消毒

將(jiang)餐具(ju)按照大小(xiao)清洗干(gan)凈(jing)后擺(bai)放到一個干(gan)凈(jing)的大籠屜上(shang)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，加火蒸(zheng)。當水沸騰后，再(zai)繼(ji)續蒸(zheng)20-30分鐘。采(cai)取自然(ran)冷卻(que)法，將(jiang)餐具(ju)冷卻(que)。使用時一定不(bu)要再(zai)用臟抹(mo)布擦拭(shi)，使得餐具(ju)被污(wu)染而再(zai)次成為傳染源。

2、利用太陽光紫外線消毒

太陽光紫外線具有較強的殺(sha)菌能力，如果上述方法不能采用時，可以(yi)將餐具洗凈后，在烈日下曝曬(shai)40分鐘以(yi)上，可以(yi)起到消(xiao)毒殺(sha)菌的作用。晾曬(shai)時要注(zhu)意(yi)不要被塵土(tu)和蚊蠅污染。

3、煮沸消毒法

此法在農(nong)村家(jia)庭中使(shi)用最簡(jian)單(dan)，煮沸(fei)(fei)消(xiao)毒法。煮沸(fei)(fei)消(xiao)毒法適用于家(jia)庭用餐具(ju)如碗、筷、盤、碟、盆、勺等(deng)消(xiao)毒。可(ke)靠。具(ju)體做法：將(jiang)沖洗過的碗、盆等(deng)餐具(ju)直立放(fang)置在鍋中，加入清水浸沒被(bei)消(xiao)毒的餐具(ju)，然后(hou)繼續煮沸(fei)(fei)5-15分鐘即可(ke)達(da)到(dao)消(xiao)毒目的隨(sui)后(hou)，倒去廢水，把消(xiao)毒好(hao)的餐具(ju)放(fang)在干凈的碗柜中備用。

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4、漂白粉消毒

效果良好。5%漂白(bai)粉上清(qing)液(ye)浸泡餐具30分(fen)(fen)鐘，即達(da)到消毒(du)(du)效果。用(yong)1片漂精片調成(cheng)糊狀，加入1000毫(hao)升(sheng)水中(zhong)配成(cheng)每升(sheng)200毫(hao)克有(you)效氯(lv)(lv)的(de)消毒(du)(du)液(ye)，浸泡洗凈的(de)餐具5分(fen)(fen)鐘，同樣(yang)達(da)到消毒(du)(du)目的(de),漂白(bai)粉消毒(du)(du)餐具操作簡便。一般(ban)情況(kuang)下(xia)，每配置一次(ci)消毒(du)(du)液(ye)，可(ke)反(fan)復使用(yong)4小時(shi)。由(you)于漂白(bai)粉屬含氯(lv)(lv)消毒(du)(du)劑，消毒(du)(du)后的(de)餐具常留(liu)有(you)氯(lv)(lv)味，對人有(you)一定的(de)撫慰(wei)性，故在使用(yong)該類餐具前可(ke)用(yong)少量開水沖洗一下(xia)，這樣(yang)可(ke)使氯(lv)(lv)味明顯減(jian)少。

5、磺伏消毒

不只能有效地殺滅餐(can)具(ju)上(shang)污染的(de)致(zhi)病菌，而且對乙型(xing)肝(gan)(gan)炎病毒(du)也有明顯的(de)破壞和殺滅作(zuo)用(yong)(yong)，所(suo)以磺(huang)伏可用(yong)(yong)于患用(yong)(yong)病毒(du)性(xing)肝(gan)(gan)炎、痢(li)疾等傳(chuan)染病人的(de)餐(can)具(ju)消毒(du)。實際使(shi)用(yong)(yong)時，將配成每升200-300毫升的(de)磺(huang)伏消毒(du)液浸(jin)泡(pao)餐(can)具(ju)2~5分鐘便可達到消毒(du)效果。由于磺(huang)伏中的(de)碘與淀粉作(zuo)用(yong)(yong)可生成紫藍色斑痕，故在消毒(du)前應(ying)當(dang)把餐(can)具(ju)沖洗干凈(jing)；消毒(du)后(hou)(hou)的(de)餐(can)具(ju)常留有泡(pao)沫，可用(yong)(yong)清潔(jie)、干凈(jing)的(de)水沖洗后(hou)(hou)再保(bao)存,磺(huang)伏是一種高(gao)效、速(su)效消毒(du)劑。用(yong)(yong)磺(huang)伏消毒(du)餐(can)具(ju)時。

6、烤箱消毒

如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分(fen)鐘。

7、浸泡消毒

不耐高溫的餐具(ju)，特別是(shi)啤酒具(ju)等會遇熱(re)爆裂(lie)、變形(xing)等，可使(shi)用(yong)漂白粉、氯亞明、高錳(meng)酸鉀等消毒液(ye)浸泡。浸泡時一定要注(zhu)意藥液(ye)必(bi)須沒過餐具(ju)；藥液(ye)濃度(du)要按規定要求，如(ru)漂白粉用(yong)0.5%澄(cheng)清液(ye)。

8、消毒柜消毒

（1）電熱(re)食具(ju)消(xiao)毒(du)柜，通(tong)過電熱(re)元件加熱(re)進行食具(ju)消(xiao)毒(du)的(de)消(xiao)毒(du)柜。

（2）臭(chou)氧食(shi)具消毒柜(ju)，通過臭(chou)氧進行食(shi)具消毒的消毒柜(ju)。

（3）紫(zi)外線(xian)食具消毒(du)(du)(du)(du)柜，把(ba)紫(zi)外線(xian)作為食具消毒(du)(du)(du)(du)手(shou)段之一的消毒(du)(du)(du)(du)柜，單僅靠紫(zi)外線(xian)消毒(du)(du)(du)(du)的消毒(du)(du)(du)(du)柜是不適(shi)用于(yu)食具消毒(du)(du)(du)(du)的。

（4）組合(he)型食具(ju)消毒(du)柜，由(you)兩種(zhong)或兩種(zhong)以上消毒(du)方法(fa)組合(he)而成，對食具(ju)進行消毒(du)的消毒(du)柜。

9、餐具洗滌消毒機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意餐具在洗滌架上(shang)的(de)擺放應符合(he)設(she)定的(de)要求(qiu)，不可亂堆亂放，以免(mian)影響洗滌消毒的(de)效果(guo)。工作水(shui)溫控制在80℃左右(you)，洗(xi)滌用品、滌龍浸(jin)泡(pao)粉、消毒液(ye)應臨(lin)時配制，隨時更換(huan)。清洗(xi)消毒完(wan)畢后，應檢查餐具洗滌(di)、消(xiao)(xiao)毒的效果，達不到衛(wei)生要(yao)求的，應重新進行洗滌(di)、消(xiao)(xiao)毒。

二、餐具消毒的流程

1、去掉公共用(yong)品用(yong)具(ju)表面上的大部分殘(can)渣(zha)、污(wu)垢(gou)。

2、用消毒液洗凈公(gong)共用品用具(ju)表面。

3、最(zui)后用清水沖去殘留的消毒液。

三、餐具消毒的合格標準

1、餐具表面光(guang)潔，無油漬(zi)，無異味，干燥。

2、烷(wan)基碘酸鈉在餐具上殘留(liu)量(liang)低于0.1mg/100平方厘米，游離性余(yu)氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的(de)大腸菌群少于3個/100平(ping)方厘(li)米(mi)，不得檢出致病菌。