鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產地源于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵(tie)觀(guan)音(yin)”既是茶(cha)名，也是茶(cha)樹(shu)品(pin)種名，鐵(tie)觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻(yun)”，清香雅韻(yun)，沖泡后有天然的蘭(lan)花(hua)香，滋味純濃，香氣馥郁(yu)持久，有“七泡有余(yu)香之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音屬(shu)于(yu)烏龍茶(cha)(cha)種，它最早(zao)是(shi)產于(yu)福(fu)建安溪縣，可以(yi)說是(shi)介于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)間的半發(fa)酵茶(cha)(cha)類型，烏龍茶(cha)(cha)又叫做(zuo)青(qing)茶(cha)(cha)，是(shi)結(jie)合了綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)的制作手(shou)法(fa)制成(cheng)的，所以(yi)我們(men)常看到(dao)很(hen)多鐵觀音在泡開(kai)后葉邊是(shi)紅(hong)色的中(zhong)間是(shi)綠(lv)色的。

鐵觀(guan)音是什么茶(cha)(cha)(cha)(cha)這個問題曾經也在(zai)(zai)《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化大辭典》記載提出過(guo)(guo)，其(qi)中(zhong)就(jiu)有這么一句話：“鐵觀(guan)音原是茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品種名(ming)，因(yin)它適制(zhi)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成品亦(yi)名(ming)為鐵觀(guan)音”。在(zai)(zai)《中(zhong)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)志》中(zhong)提過(guo)(guo)：“安溪鐵觀(guan)音為歷(li)史名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，屬(shu)于烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音(yin)的(de)香型眾多，大致可分(fen)為五大類：

清香型

屬于流行性的(de)輕發(fa)酵茶，強調的(de)是清(qing)(qing)湯(tang)、鮮度，葉子的(de)成色好，極具(ju)觀賞(shang)性，沖(chong)泡出來的(de)鐵觀音茶清(qing)(qing)湯(tang)綠水，無枝(zhi)無沫(mo)，香(xiang)高味(wei)純，適合喜歡(huan)清(qing)(qing)淡(dan)口感(gan)，欣賞(shang)茶色的(de)朋友品嘗。

鮮香型

強(qiang)調的(de)是茶(cha)葉的(de)鮮(xian)味(wei)，使用輕發醇要求(qiu)的(de)火候較輕的(de)茶(cha)葉，口感屬于(yu)鮮(xian)香(xiang)輕淡型的(de)，日(ri)常(chang)沖泡和欣賞，適合剛接觸茶(cha)葉的(de)朋友(you)飲用。

濃香型

屬傳(chuan)統半發酵的鐵觀音茶，適合(he)資深茶友飲用，因(yin)為口感(gan)較重，葉子的成(cheng)色看上(shang)去(qu)還(huan)有輕黑和微黃的葉子，成(cheng)色不是很好，但(dan)是口感(gan)很純正，深金(jin)黃色的湯(tang)水(shui)是濃香型(xing)茶葉的代(dai)表，喝起來的感(gan)覺(jue)是醇厚甘爽(shuang)。

韻香型

介于(yu)清(qing)香和濃香之間的鐵(tie)觀音茶葉(xie)，既(ji)有(you)清(qing)香型的香氣又有(you)濃香型的純正(zheng)口(kou)感耐沖泡，適合(he)絕大部分喜歡鐵(tie)觀音茶的朋友。

炭焙型

在傳統半發酵的(de)鐵(tie)觀音基(ji)礎上，再次用木炭進行約5-12小時的(de)炭焙時間(jian)的(de)茶，口感順滑，擁有(you)天(tian)然的(de)火香味(wei)，回甘特別，沖泡(pao)之后(hou)茶色湯水(shui)深黃，適(shi)合資深茶友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水(shui)清洗茶(cha)具，同時起到溫(wen)杯(bei)的作用，能夠(gou)更好的喚醒茶(cha)葉的茶(cha)性。

步驟2、落茶

量(liang)(liang)取適量(liang)(liang)的(de)鐵觀(guan)音茶，放到茶壺里(li)，茶量(liang)(liang)可根據個人的(de)口味，約3-5克為宜(yi)。

步驟3、沖茶

把煮沸(fei)的開水(shui)，利用高沖法(fa)，提高水(shui)壺(hu)(hu)沖入茶(cha)壺(hu)(hu)里，使茶(cha)葉(xie)翻(fan)動。然后迅速倒(dao)掉茶(cha)水(shui)，再(zai)用同樣的方法(fa)倒(dao)水(shui)沖泡。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋輕輕刮(gua)去漂浮在(zai)茶壺(hu)上的(de)白(bai)泡、茶末等，使其清(qing)新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒(miao)，就可以把茶水倒入公道壺里。

步驟6、分茶

然后把公(gong)道壺的茶(cha)水，均勻地分倒在各個小茶(cha)杯里。

步驟7、觀茶

觀賞(shang)杯中茶(cha)水的顏色(se)，清澈(che)透亮的茶(cha)湯色(se)，淡淡的蘭花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細口(kou)品綴，邊啜邊聞，淺斟細飲。慢慢感受鐵觀(guan)音茶水的齒頰留香，鮮爽回甘，別有一番味道(dao)。

沖泡小貼士

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沖(chong)泡(pao)鐵(tie)觀(guan)(guan)音，最(zui)好用(yong)蓋碗的陶瓷茶(cha)具(ju)、純(chun)凈水(shui)沖(chong)泡(pao)，每次(ci)沖(chong)泡(pao)都(dou)要以沸水(shui)為(wei)(wei)宜。第一道水(shui)洗茶(cha)，第二道水(shui)時間為(wei)(wei)15秒最(zui)佳，每次(ci)續(xu)水(shui)沖(chong)泡(pao)的時間增加15秒，續(xu)水(shui)不超過七道。鐵(tie)觀(guan)(guan)音最(zui)好用(yong)蓋碗泡(pao)法(fa)，這(zhe)樣(yang)泡(pao)起(qi)來是(shi)(shi)很香的，鐵(tie)觀(guan)(guan)音的水(shui)最(zui)好用(yong)純(chun)凈水(shui)，鐵(tie)觀(guan)(guan)音泡(pao)茶(cha)的水(shui)溫是(shi)(shi)100度為(wei)(wei)好。

注意事項

切記不要選(xuan)用(yong)保(bao)溫杯沖泡(pao)觀音(yin)茶，如果(guo)用(yong)保(bao)溫杯沖泡(pao)，茶葉長時間浸泡(pao)在高溫、恒溫的水(shui)中，會導致茶水(shui)濃重(zhong)。滋味苦澀。

品茶步驟

品鐵觀音(yin)茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構成。

審茶

是指鐵觀音(yin)的(de)泡法(fa)與(yu)茶(cha)前要先審(shen)看茶(cha)葉，內行人一眼就能分出綠茶(cha)、紅茶(cha)、鐵觀音(yin)、烏龍(long)(long)茶(cha)（青茶(cha)）、黃茶(cha)、白茶(cha)、黑茶(cha)等(deng)不(bu)(bu)同的(de)種類。更講究的(de)人還可以(yi)分出“明前”、“雨前”、“龍(long)(long)井(jing)”、“雀舌”等(deng)。什么(me)鐵觀音(yin)種的(de)茶(cha)用(yong)多高溫度的(de)水，其(qi)沏、沖、泡、煮方法(fa)都各(ge)不(bu)(bu)相同。

觀茶

即觀看(kan)鐵觀音茶葉的(de)形與(yu)色。鐵觀音茶葉一經沖泡后，形狀就會(hui)發生很(hen)大的(de)變化，幾乎會(hui)恢(hui)復到茶葉原來的(de)自然狀態。

品茶

品(pin)安溪(xi)鐵觀音茶(cha)(cha)既(ji)要品(pin)湯味，還要嗅(xiu)(xiu)鐵觀音茶(cha)(cha)香(xiang)。嗅(xiu)(xiu)茶(cha)(cha)香(xiang)先是嗅(xiu)(xiu)未經沖泡的干茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)香(xiang)可(ke)分為甜香(xiang)、焦香(xiang)、清香(xiang)等。鐵觀音茶(cha)(cha)葉一經沖泡之后(hou)(hou)，其香(xiang)味便(bian)會隨之從(cong)水(shui)中散溢出來，此時(shi)便(bian)可(ke)以聞香(xiang)了。品(pin)茶(cha)(cha)完畢后(hou)(hou)，可(ke)以嗅(xiu)(xiu)聞鐵觀音茶(cha)(cha)蓋及(ji)杯底的余香(xiang)。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音(yin)鑒別方法是“干看(kan)外形”和“濕評內質（沖水開泡(pao)）”這兩個程序(xu)。

1、觀(guan)看外(wai)形：主(zhu)要是觀(guan)察(cha)鐵觀(guan)音的外(wai)形、色(se)(se)澤、勻凈度(du)和聞(wen)茶(cha)(cha)米的香氣(qi)。凡外(wai)形肥狀、重實、色(se)(se)澤砂綠，干茶(cha)(cha)（茶(cha)(cha)米）香氣(qi)清(qing)純的，此類(lei)茶(cha)(cha)即(ji)觀(guan)音特(te)征明顯均為上品(pin)茶(cha)(cha)；反之為次品(pin)茶(cha)(cha)。

2、濕評品質：茶葉(xie)經沸水沖泡后(hou)鑒別其香氣、湯(tang)色(se)、滋味(wei)和葉(xie)底(di)。

（1）嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)：先(xian)嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)是否突出，再區別香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)高(gao)低、長短、強弱、純濁。嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)時采用熱嗅(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)、冷嗅(xiu)(xiu)相結(jie)合的方法。凡香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)突出，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)清高(gao)，馥郁悠長的，均為上品(pin)；反之為次品(pin)。

（2）嘗(chang)滋(zi)味(wei)(wei)：用茶(cha)(cha)匙舀(yao)取(qu)適量的茶(cha)(cha)湯入口（一定不(bu)要太多），通過舌頭在口腔(qiang)中作(zuo)吮吸打轉滾動，使口腔(qiang)各(ge)部位的味(wei)(wei)細胞(bao)作(zuo)出綜合的滋(zi)味(wei)(wei)感應。凡滋(zi)味(wei)(wei)醇(chun)厚(hou)，醇(chun)而(er)帶爽，厚(hou)而(er)不(bu)澀(se)，富有品種“韻(yun)味(wei)(wei)”特征的，均為上(shang)品；反之(zhi)為次(ci)品。

（3）看湯(tang)色(se)：看茶湯(tang)的(de)(de)顏色(se)深淺、明暗、清濁(zhuo)(zhuo)等。凡湯(tang)色(se)橙黃明亮(liang)的(de)(de)（簡稱是綠豆湯(tang)）的(de)(de)為(wei)上品；暗濁(zhuo)(zhuo)的(de)(de)為(wei)次品。

（4）觀(guan)葉(xie)(xie)底：經沸水(shui)沖泡過(guo)的茶(cha)葉(xie)(xie)（稱為(wei)“葉(xie)(xie)底”，俗稱“茶(cha)渣(zha)”），倒入盛有清水(shui)的盤(pan)中(zhong)，觀(guan)察葉(xie)(xie)底。凡(fan)葉(xie)(xie)底柔軟、“青蒂綠腹”明顯(xian)的，均為(wei)上(shang)品；反(fan)之(zhi)，為(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠(lv)茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬于半發酵茶(cha)類，鐵觀(guan)音(yin)獨具“觀(guan)音(yin)韻(yun)”，清香(xiang)雅(ya)韻(yun)，“七(qi)泡余香(xiang)溪月露 滿心喜樂嶺(ling)云濤 ”。除具有一般茶(cha)葉的保(bao)健功(gong)能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖(tang)尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功(gong)效。

烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)，是中國幾大茶(cha)(cha)(cha)類中，獨具(ju)鮮明(ming)特色的茶(cha)(cha)(cha)葉品類。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)是經過(guo)殺青、萎雕、搖(yao)青、半(ban)發酵、烘(hong)焙等工序后制出(chu)的品質優異的茶(cha)(cha)(cha)類。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)由宋代貢茶(cha)(cha)(cha)龍(long)團、鳳餅(bing)演變而來，創制于1725年(nian)（清雍正年(nian)間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)的藥理作用，突出(chu)表現在分(fen)解脂(zhi)肪、減肥(fei)健美等方(fang)面。在日本被稱(cheng)之(zhi)為“美容茶(cha)(cha)(cha)”、“健美茶(cha)(cha)(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口感區別：烏龍茶滋味(wei)(wei)醇厚回(hui)甘。品(pin)飲(yin)烏龍茶有(you)(you)喉韻(yun)的(de)特殊感受，即茶湯(tang)過喉徐徐生津(jin)，而(er)有(you)(you)回(hui)味(wei)(wei)，細加品(pin)味(wei)(wei),似(si)嚼之有(you)(you)物。由于烏龍茶產區、茶樹品(pin)種(zhong)的(de)不(bu)同，它的(de)特征(zheng)也有(you)(you)不(bu)同。武(wu)夷巖茶滋味(wei)(wei)濃(nong)(nong)(nong)醇清(qing)活(huo)，生津(jin)回(hui)甘，濃(nong)(nong)(nong)飲(yin)而(er)不(bu)吉(ji)澀，這種(zhong)特有(you)(you)的(de)韻(yun)味(wei)(wei)，叫巖韻(yun)。安溪鐵觀音滋味(wei)(wei)濃(nong)(nong)(nong)厚滑爽，濃(nong)(nong)(nong)飲(yin)稍苦澀，后回(hui)甘，歷久(jiu)猶有(you)(you)余香，這種(zhong)獨特的(de)韻(yun)味(wei)(wei)，稱之為觀音韻(yun)或音韻(yun)，凍(dong)頂(ding)烏龍具有(you)(you)風(feng)韻(yun)。