一、商用廚房設備是什么
商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)是指(zhi)適用(yong)(yong)于(yu)酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳(ting)等餐飲(yin)場所以(yi)及(ji)各大機關單(dan)位、學(xue)校(xiao)、工地食堂的大型廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)。它的特點是產品(pin)種類多、規格、功率(lv)、容量等各方(fang)面(mian)都比家用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)要大很多、價格也比較高,側重于(yu)整體廚(chu)房(fang)(fang),涉及(ji)到金屬材質部分已經全部采用(yong)(yong)不銹鋼材質。其大致(zhi)可分為五大類:灶(zao)具設(she)(she)備(bei)、排煙通(tong)風設(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)、機械類設(she)(she)備(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)(she)備(bei)。
二、商用廚房設備有哪些種類
1、灶具設備
用的(de)(de)(de)比(bi)較多的(de)(de)(de)是天然氣或者(zhe)液(ye)化氣灶(zao)(zao)。其中(zhong),最常(chang)見產品(pin)有,雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)(zao),雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao),單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)炒灶(zao)(zao),雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)和(he)單(dan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)低湯(tang)灶(zao)(zao),單(dan)門(men)、雙(shuang)(shuang)門(men)以(yi)及三(san)門(men)蒸柜等。日韓式廚房(fang)還要用到鐵板(ban)燒(shao)設備等。這(zhe)些燃氣設備一(yi)般(ban)要經過相關(guan)的(de)(de)(de)檢測,方可使用。隨(sui)著(zhu)電磁技(ji)術的(de)(de)(de)發展(zhan),已有一(yi)少部(bu)分廚房(fang)開始使用電磁灶(zao)(zao)具,綠色環保(bao),節(jie)省成本,將(jiang)是未來(lai)的(de)(de)(de)發展(zhan)趨勢。
2、排煙通風設備
為了(le)食(shi)物衛(wei)生(sheng)和(he)廚(chu)房人(ren)員健康,排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)是每個廚(chu)房必(bi)備(bei)的(de)(de)(de)必(bi)備(bei)設施。常(chang)見的(de)(de)(de)設備(bei)有豪華煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao),運水煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao),油煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈(jing)化器,風(feng)機(ji)等設備(bei),此類的(de)(de)(de)設備(bei)的(de)(de)(de)安(an)(an)裝要根據烹飪設備(bei)的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)、煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)安(an)(an)裝長(chang)度(du)以及(ji)廚(chu)房面積來測算,安(an)(an)裝排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)建議搭配(pei)新(xin)風(feng)補(bu)給系(xi)統(tong),只有在一定的(de)(de)(de)負壓空間(jian)環境下(xia),排(pai)放效果才會達到最優;而且補(bu)給新(xin)風(feng)才能保證廚(chu)房內(nei)部工作舒適、降低溫度(du)和(he)空氣混(hun)濁度(du),保障食(shi)物的(de)(de)(de)新(xin)鮮和(he)衛(wei)生(sheng)安(an)(an)全。對于排(pai)放凈(jing)化效果和(he)風(feng)機(ji)噪音指標,衛(wei)生(sheng)部門也有專門的(de)(de)(de)抽查檢(jian)測。
3、調理設備
此(ci)類設備(bei)數量比較多,名稱也很(hen)多,主(zhu)要有這(zhe)么幾(ji)種(zhong):工作臺架子。用(yong)來切(qie)菜、放(fang)蔬菜、米面等。常用(yong)到(dao)的有操作臺、米面架,3-5層(ceng)菜架,面案工作臺,水池等設備(bei),以(yi)不銹鋼制品為主(zhu)。
4、機械類設備
這里主(zhu)要(yao)用到的是一些小型(xing)的機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)類的設備,比較(jiao)常用的產品(pin)(pin)有切片機(ji)(ji)(ji)(ji),攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji),和(he)面機(ji)(ji)(ji)(ji),壓面機(ji)(ji)(ji)(ji),豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji),咖啡(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji),制冰機(ji)(ji)(ji)(ji)等產品(pin)(pin),這些機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)品(pin)(pin)牌種類很多,功能也參(can)差不齊,一般是要(yao)根據廚房的檔次需要(yao)來配備的。
5、制冷保溫設備
為(wei)(wei)了原(yuan)材(cai)料(liao)的存放,常(chang)常(chang)要用到冰柜,以4門,6門為(wei)(wei)最常(chang)見。為(wei)(wei)了能維(wei)持食品(pin)的溫度(du),還需要有保溫臺、售飯(fan)臺等設備。熱水(shui)器也是(shi)必不可少的設備。
三、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患,避免過多的尖銳設計,設備符合人體安全原則,從材料的選擇,到安裝的過程,將安全原則貫徹到每一個細節中,保障人在使用過程中的安全,在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌,使用更安全更省心。
2、人性化的原則
廚房(fang)(fang)內的(de)操(cao)作(zuo)要有一個合理(li)的(de)流(liu)程(cheng),在廚房(fang)(fang)設(she)(she)備的(de)設(she)(she)計(ji)(ji)上,必須按照正確的(de)流(liu)程(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)各部位的(de)排列,大(da)到整(zheng)(zheng)體的(de)間(jian)隔布局,再小到灶臺(tai)的(de)高度,吊柜的(de)位置的(de)細節(jie)設(she)(she)計(ji)(ji)等,都(dou)直接影響(xiang)到使(shi)用的(de)效率(lv)和方便程(cheng)度,要選擇符合人(ren)體工程(cheng)原理(li)和參照廚房(fang)(fang)操(cao)作(zuo)程(cheng)序,再加強人(ren)員(yuan)定(ding)崗定(ding)位設(she)(she)計(ji)(ji),和雙通原理(li),避免流(liu)程(cheng)錯(cuo)亂(luan),順(shun)序對碰,從(cong)而提(ti)升(sheng)整(zheng)(zheng)體廚房(fang)(fang)輸出效率(lv)。
3、衛生的原則
廚房布局(ju)要以食(shi)藥監局(ju)的(de)(de)硬性要求為基礎。整(zheng)體動線設計要嚴格做到杜絕食(shi)物生熟(shu)交叉(cha)、凈污(wu)交叉(cha),且(qie)涼菜即食(shi)裱花等特(te)定區間需配置(zhi)預進間;然后配置(zhi)的(de)(de)設備要有抗御腐蝕污(wu)染能力,防(fang)止蟑(zhang)螂(lang),老鼠(shu)螞蟻等有隙可乘,才能保(bao)證(zheng)整(zheng)個廚房設備的(de)(de)內在質量。
4、防火的原則
商用(yong)廚(chu)房(fang)設備表(biao)層應具有防火(huo)能(neng)(neng)力(li),廚(chu)房(fang)設備面層材料全部(bu)使(shi)用(yong)不燃、阻(zu)燃的(de)材料制成,燃氣設備應裝置漏氣感應裝置,自動熄火(huo)裝置,防止(zhi)出現燃氣空燒(shao),泄露的(de)可能(neng)(neng)性。
5、美觀的原則
商用廚(chu)房制(zhi)作(zuo)需要考慮整體的美(mei)觀性,根據現場的實地情況,所有(you)設(she)備必須達(da)到(dao)邊對邊角對角方,多參照歐式的白鋼調理結構,使整個廚(chu)房呈現出簡潔大方衛生的視覺(jue)效果。
6、節能環保的原則
環保節能廚房(fang)打造,需采用(yong)多種(zhong)設計原理(li),熱能回收系統,熱輻射回收內壁,蒸汽環島運用(yong),電設備變(bian)頻控制,節能爐具,等等從而達到熱銷比最高(gao)利用(yong),節省能源。且合理(li)利用(yong)廚房(fang)智能設備以(yi)提高(gao)產出效率,并(bing)有效降低人工成本。
四、商用廚房設備怎么安裝
1、商(shang)用廚房設(she)備的安裝(zhuang)順(shun)序(xu)。其規范的裝(zhuang)置(zhi)順(shun)序(xu)為:墻、地(di)面基層處置(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)底(di)柜→接通調試(shi)給、排(pai)水→裝(zhuang)置(zhi)配(pei)套電器→測試(shi)調整→清理。
2、廚具的安裝應在廚房(fang)的裝修及(ji)衛生工作全部就(jiu)緒后進(jin)行。
3、廚具的(de)安(an)裝(zhuang)要求(qiu)專業(ye)人員進行測量(liang)、設計、確保制作的(de)尺寸(cun)正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diao)整腳)水平。燃具和臺面(mian)接縫(feng)處用硅膠作防水處理,以(yi)防積水滲漏。
4、安(an)(an)(an)全第一(yi),檢查(cha)廚具(ju)五金(jin)件(鉸鏈(lian)、拉手、道(dao)軌(gui))是(shi)(shi)否(fou)安(an)(an)(an)裝(zhuang)牢固(gu),吊廚是(shi)(shi)否(fou)安(an)(an)(an)裝(zhuang)牢固(gu)。
5、廚房油煙(yan)(yan)(yan)問題(ti),抽(chou)油煙(yan)(yan)(yan)機的(de)高度以(yi)使用者身(shen)高為準,而抽(chou)油加藥泵煙(yan)(yan)(yan)機與灶臺的(de)距離不(bu)宜超(chao)過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽(chou)油煙(yan)(yan)(yan)機,最容易產生麻煩,所(suo)以(yi)最好(hao)和櫥柜同(tong)時安裝。
6、廚(chu)房設備(bei)(bei)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)的驗收。無松動(dong)、前傾等明顯質量缺陷(xian),廚(chu)房設備(bei)(bei)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)同基(ji)層的連接(jie)必(bi)需符合國家有關(guan)規范(fan)要(yao)(yao)求。廚(chu)具與基(ji)層墻面(mian)連接(jie)牢固(gu)。各種(zhong)管線及檢測口預留位(wei)置(zhi)(zhi)正確,縫隙(xi)小于(yu)3毫(hao)米。廚(chu)具整體清潔,無污染,臺面(mian)、門扇符合設計要(yao)(yao)求。配件應齊全并安裝(zhuang)牢固(gu)。