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商用廚具行業簡介

一、商用廚房設備是什么

商用(yong)廚房設(she)備(bei)(bei)是(shi)(shi)指適用(yong)于酒店、飯店、餐廳(ting)等餐飲場所(suo)以(yi)及(ji)各(ge)(ge)大機關單(dan)位、學校、工地食堂的(de)大型廚房設(she)備(bei)(bei)。它的(de)特點是(shi)(shi)產品種類多、規格(ge)、功率、容量等各(ge)(ge)方(fang)面都(dou)比家(jia)用(yong)廚房設(she)備(bei)(bei)要大很多、價格(ge)也比較高，側重于整(zheng)體(ti)廚房，涉及(ji)到金屬材(cai)質部(bu)分已經(jing)全部(bu)采用(yong)不銹鋼材(cai)質。其(qi)大致可(ke)分為五(wu)大類：灶具(ju)設(she)備(bei)(bei)、排煙通風設(she)備(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)、機械類設(she)備(bei)(bei)、制冷保溫(wen)設(she)備(bei)(bei)。

二、商用廚房設備有哪些種類

1、灶具設備

用(yong)的比較多的是(shi)天然氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)。其中，最(zui)常見產品有，雙(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)炒灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的低湯灶(zao)，單(dan)(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以(yi)及三門(men)蒸(zheng)柜等(deng)(deng)。日韓式廚(chu)房還要(yao)用(yong)到鐵板燒設備等(deng)(deng)。這(zhe)些燃氣(qi)設備一般要(yao)經(jing)過相關的檢測(ce)，方可使(shi)用(yong)。隨著(zhu)電(dian)磁技術的發(fa)展，已有一少(shao)部(bu)分廚(chu)房開(kai)始使(shi)用(yong)電(dian)磁灶(zao)具，綠色環保，節省成本，將是(shi)未(wei)來的發(fa)展趨勢。

2、排煙通風設備

為了食物(wu)衛生和(he)廚房人員健康(kang)，排(pai)煙系統是每個廚房必(bi)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)必(bi)備(bei)(bei)(bei)設施。常見的(de)(de)設備(bei)(bei)(bei)有豪華煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油(you)煙凈化器(qi)，風機等設備(bei)(bei)(bei)，此類(lei)的(de)(de)設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)安(an)裝要根據烹飪設備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)多(duo)少、煙罩(zhao)安(an)裝長度(du)以及廚房面積來測算，安(an)裝排(pai)煙系統建議搭配新(xin)風補(bu)給系統，只有在(zai)一定的(de)(de)負壓空(kong)(kong)間環境下(xia)，排(pai)放(fang)效果才會達(da)到(dao)最優；而且(qie)補(bu)給新(xin)風才能保證廚房內部工作舒適、降低(di)溫度(du)和(he)空(kong)(kong)氣混濁度(du)，保障食物(wu)的(de)(de)新(xin)鮮和(he)衛生安(an)全(quan)。對于(yu)排(pai)放(fang)凈化效果和(he)風機噪音指標，衛生部門(men)也有專門(men)的(de)(de)抽查檢測。

3、調理設備

此(ci)類設備數(shu)量(liang)比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tai)架子。用來切(qie)菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面等。常用到的有操(cao)作臺(tai)、米面架，3-5層菜(cai)架，面案工作臺(tai)，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

4、機械類設備

這里(li)主要用(yong)到的是(shi)(shi)一(yi)些小型的機(ji)械(xie)類的設(she)備，比(bi)較常用(yong)的產品(pin)有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面機(ji)，壓面機(ji)，豆(dou)漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這些機(ji)械(xie)品(pin)牌(pai)種類很多(duo)，功能也參差不齊(qi)，一(yi)般是(shi)(shi)要根據廚房的檔次需要來配備的。

5、制冷保溫設備

為了原(yuan)材料的存(cun)放，常(chang)常(chang)要用到(dao)冰柜，以(yi)4門，6門為最常(chang)見(jian)。為了能維持食(shi)品的溫度(du)，還需要有(you)保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

三、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌，使用更(geng)安全更(geng)省心。

2、人性化的原則

廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)(de)(de)操作要有一個合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)，在廚(chu)房(fang)設(she)(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)(ji)上，必(bi)須(xu)按照正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)設(she)(she)計(ji)(ji)各(ge)部位的(de)(de)(de)(de)(de)排列，大到(dao)整(zheng)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)間隔(ge)布局，再(zai)(zai)小到(dao)灶臺的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)(du)，吊柜的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)細節設(she)(she)計(ji)(ji)等，都直(zhi)接影響到(dao)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)和方(fang)便(bian)程(cheng)度(du)(du)，要選擇符合(he)人體(ti)(ti)(ti)工程(cheng)原(yuan)理和參照廚(chu)房(fang)操作程(cheng)序，再(zai)(zai)加強(qiang)人員定(ding)崗定(ding)位設(she)(she)計(ji)(ji)，和雙通原(yuan)理，避免(mian)流(liu)程(cheng)錯亂，順序對碰，從而(er)提升整(zheng)體(ti)(ti)(ti)廚(chu)房(fang)輸出效(xiao)率(lv)。

3、衛生的原則

廚房布局(ju)要以(yi)食藥監局(ju)的硬性要求為基礎。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物(wu)生熟交叉、凈(jing)污交叉，且涼菜(cai)即食裱花等特定區間(jian)需(xu)配置(zhi)預進間(jian)；然(ran)后配置(zhi)的設備(bei)要有抗御腐(fu)蝕污染(ran)能力，防止蟑螂，老鼠(shu)螞蟻等有隙可(ke)乘，才能保(bao)證整個廚房設備(bei)的內(nei)在質量(liang)。

4、防火的原則

商用廚房設備(bei)表層應具有防火能力，廚房設備(bei)面層材(cai)料全部使用不(bu)燃(ran)、阻(zu)燃(ran)的(de)材(cai)料制成，燃(ran)氣設備(bei)應裝(zhuang)置漏氣感(gan)應裝(zhuang)置，自(zi)動熄火裝(zhuang)置，防止出(chu)現燃(ran)氣空燒(shao)，泄露的(de)可(ke)能性。

5、美觀的原則

商(shang)用廚房(fang)制作需要考慮整體的(de)美(mei)觀性，根據現場的(de)實地情況(kuang)，所有(you)設(she)備必(bi)須達到邊(bian)對邊(bian)角對角方(fang)，多參照(zhao)歐式的(de)白鋼調理結構，使整個廚房(fang)呈現出(chu)簡潔大方(fang)衛(wei)生的(de)視覺效果。

6、節能環保的原則

環保節(jie)能廚房打造，需采用(yong)多種(zhong)設(she)計原理(li)，熱能回收系統，熱輻射(she)回收內壁，蒸汽環島運用(yong)，電設(she)備變頻控制，節(jie)能爐具(ju)，等等從而達(da)到熱銷比最(zui)高(gao)利用(yong)，節(jie)省能源(yuan)。且合理(li)利用(yong)廚房智能設(she)備以提高(gao)產出效率，并(bing)有(you)效降低人工成本。

四、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的安(an)裝(zhuang)(zhuang)順序。其(qi)規(gui)范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)順序為(wei)：墻(qiang)、地面基層(ceng)處置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)產(chan)品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊(diao)柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜→接通調(diao)試給、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套(tao)電器→測試調(diao)整→清(qing)理。

2、廚具的安(an)裝(zhuang)應在廚房的裝(zhuang)修及衛生(sheng)工(gong)作(zuo)全部就緒后進行。

3、廚(chu)具的安(an)裝要求(qiu)專業人員進行測(ce)量(liang)、設計、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚(chu)具及吊柜（廚(chu)具下有調(diao)整(zheng)腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠(jiao)作防(fang)水處理，以防(fang)積水滲漏。

4、安(an)全第一，檢(jian)查(cha)廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌(gui)）是(shi)否安(an)裝牢(lao)固，吊廚是(shi)否安(an)裝牢(lao)固。

5、廚房油(you)煙(yan)問題(ti)，抽油(you)煙(yan)機(ji)的高度以使用者身高為準，而抽油(you)加(jia)藥泵煙(yan)機(ji)與灶(zao)臺的距離不宜超過(guo)60厘米。先安(an)裝(zhuang)櫥(chu)柜后安(an)裝(zhuang)抽油(you)煙(yan)機(ji)，最(zui)容易(yi)產生麻煩，所(suo)以最(zui)好和櫥(chu)柜同時安(an)裝(zhuang)。

6、廚房設(she)備裝(zhuang)置(zhi)的(de)驗收(shou)。無松動、前傾等明顯質量(liang)缺(que)陷，廚房設(she)備裝(zhuang)置(zhi)同基層(ceng)的(de)連接必(bi)需符合(he)國(guo)家有關規(gui)范要(yao)求。廚具(ju)與基層(ceng)墻面連接牢固。各種管線及檢(jian)測(ce)口(kou)預留(liu)位置(zhi)正確(que)，縫(feng)隙(xi)小于3毫米。廚具(ju)整體清潔，無污染，臺面、門扇(shan)符合(he)設(she)計要(yao)求。配件應齊全并安裝(zhuang)牢固。