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基本介紹

九(jiu)折板是(shi)高級韓國(guo)傳(chuan)統飲食。顧名思義，由9種材料構成，但由于形態(tai)漂亮、做工(gong)精(jing)美而(er)讓人不(bu)忍(ren)吃下。尤(you)其是(shi)煎餅薄(bo)得可與(yu)北京烤(kao)鴨的(de)煎餅相媲美。現(xian)在大時節或喜慶事韓國人都會吃九折板(ban)。「九折板(ban)」，這(zhe)道韓國高級宴(yan)會的(de)「前菜」已有(you)兩百多年的(de)歷史(shi)，之所以命名為「九折板」，是因為盛裝(zhuang)的(de)容(rong)器分(fen)為九格，分(fen)別擺放牛肉或(huo)(huo)蔬(shu)菜等不同(tong)的(de)食(shi)物，這道菜只有(you)在韓國(guo)宮廷宴(yan)會或(huo)(huo)是重要節(jie)日慶典才(cai)吃(chi)得到，在韓國(guo)習俗中帶有(you)「和(he)諧」的(de)涵義。

九折板簡介

「九(jiu)折板(ban)」的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式(shi)以菜(cai)色的(de)不(bu)同(tong)分為(wei)「干式(shi)」及「濕式(shi)」兩種，在中央的(de)容(rong)器(qi)中放有以小麥(mai)制(zhi)(zhi)作(zuo)成的(de)韓(han)式(shi)薄餅(bing)皮，將餅(bing)皮包裹周圍八種菜(cai)肴即可食用，為(wei)韓(han)式(shi)料(liao)理(li)中極(ji)具代表(biao)性的(de)一道(dao)料(liao)理(li)。

制作方法

九折板也稱(cheng)為“白面卷”，得名于分成9份的(de)餐具(ju)。九折板(ban)是把蔬(shu)菜、肉、黑木耳、雞(ji)蛋等8種材(cai)料放(fang)在面(mian)煎餅上包(bao)起來，切(qie)成(cheng)適中的長度(du)就可食用(yong)。香菇含有(you)(you)(you)豐富的無機(ji)物，有(you)(you)(you)助于(yu)增(zeng)加(jia)維生素D，維生素D能提高(gao)腸(chang)內鈣和鱗的吸收率，健(jian)壯(zhuang)骨骼和牙齒，對(dui)成(cheng)長期兒(er)童和孕婦特別好。黑木(mu)耳(er)含有(you)(you)(you)蛋白質、脂肪、纖維(wei)、膠質及微(wei)量(liang)元素，具有滋養、益胃、活血(xue)等功(gong)效(xiao)。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇3個(ge)，石耳菇10克，綠豆芽(ya)100克，黃(huang)瓜1個(ge)，雞蛋2個(ge)，胡蘿卜50克，煎餅若干，松籽、鹽、食用(yong)油少許。

做法

1、牛肉切絲，香菇(gu)和石耳菇(gu)泡水(shui)。

2、香菇切(qie)(qie)絲，石耳(er)菇用手搓洗，去水，卷起來切(qie)(qie)絲。綠(lv)豆芽去頭(tou)和尾(wei)，胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)4厘米長的絲。

3、黃瓜切(qie)4厘(li)米(mi)長(chang)，去皮，切(qie)絲(si)，用鹽腌制去水。

4、面粉(fen)中(zhong)加入(ru)水和鹽做漿(jiang)糊(hu)狀，用勺子一(yi)勺一(yi)勺放入(ru)鍋中(zhong)煎(jian)餅。

5、做調味醬，將牛肉和香菇各自拌勻，鍋中燒1/2大匙(chi)的(de)油，各自炒制牛肉和香菇。

6、蛋黃和蛋白(bai)各自煎制，切4厘米長(chang)的絲。

7、石耳(er)菇放入鍋中(zhong)干(gan)炒(chao)，調味。

8、胡(hu)蘿卜和綠豆芽用(yong)鹽開水(shui)焯，去水(shui)。鍋中燒1/2大匙的(de)油，各(ge)自炒制胡(hu)蘿卜、綠豆芽、黃瓜，調味。

9、準備好的材料圍著盤放(fang)好，中間放(fang)煎(jian)餅(bing)，上面放(fang)上松(song)籽，與芥末醬(jiang)一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料(liao)：牛肉、干香(xiang)菇、黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜、黑(hei)木耳、綠豆芽或竹筍、雞(ji)蛋、松子粉、胡(hu)椒面、食用油、香(xiang)油適量。

肉佐料(liao)醬：醬油、白(bai)糖、切(qie)好的蔥、搗(dao)碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面(mian)少量。

芥茉醬：芥茉松子粉、醋、白糖。

醋醬(jiang)：醬(jiang)油、醋、水。

做法

1.把牛肉(rou)切成(cheng)絲(si)，香(xiang)菇泡在(zai)水里，撈出以(yi)后切成(cheng)絲(si)，并用肉(rou)佐料(liao)醬(jiang)拌勻。黃瓜去皮切成(cheng)絲(si)后用鹽腌一(yi)會兒除去水分，并放(fang)油(you)炒(chao)出來。

2.綠豆芽(ya)去頭尾用(yong)鹽腌(a)一下，以(yi)香油和鹽拌(ban)后(hou)炒出(chu)來(lai)。也可(ke)以(yi)用(yong)竹(zhu)筍(sun)代替綠豆芽(ya)，同(tong)樣地也可(ke)以(yi)將竹(zhu)筍(sun)用(yong)油炒出(chu)來(lai)。

3.黑木耳泡在溫(wen)水里，洗(xi)凈后(hou)切(qie)成絲。雞蛋(dan)分(fen)蛋(dan)清、蛋(dan)黃放鹽攪拌好，煎出來后(hou)切(qie)成4厘米長短的絲。

4.根據九折板中(zhong)間框的(de)大小攤成適當大小的(de)煎(jian)餅。在面煎(jian)餅之(zhi)間撒點松子粉，疊放整齊。

5.把煎餅(bing)放在(zai)九折(zhe)板(ban)的中(zhong)間，并將準備好(hao)的8種(zhong)材料，放在(zai)每個框中(zhong)。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉(rou)50克、雞蛋1個、胡蘿卜50克、白(bai)蘿卜50克、萵筍50克、紫甘藍50克、香(xiang)菇50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植物油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開(kai)水加入(ru)到(dao)面(mian)粉中，用筷子迅速(su)攪拌一下；

2.用(yong)手揉成光滑(hua)的面團(tuan)，蓋上保鮮膜(mo)醒30分鐘；

3.面(mian)醒好后，分割成24個(ge)大(da)(da)小均等的(de)小劑子(zi)（這個(ge)可以根據容器的(de)大(da)(da)小來定）；

4.一(yi)一(yi)按壓成圓形的面坯；

5.每一個面坯上抹上一層(ceng)薄油；

6.每(mei)兩(liang)個面坯疊在(zai)一起；

7.用搟面杖搟成薄餅；

8.每12張餅(bing)疊在一起，放(fang)到(dao)(dao)蒸鍋里蒸熟（大約12分鐘(zhong)），再一張張揭開，也可以兩張兩張地放(fang)到(dao)(dao)平(ping)底鍋中慢慢烙(luo)熟。

二、在醒面的(de)同時(shi)，準備配菜

1.所(suo)有的材(cai)料(liao)全部清洗(xi)干凈(jing)；

2.全部切成細絲；

3.所有的材料依(yi)次放(fang)(fang)入鍋中放(fang)(fang)少許(xu)油(you)炒熟(shu)，炒的時候放(fang)(fang)少許(xu)鹽或生(sheng)抽調味（白蘿(luo)卜我為(wei)了(le)顏色更(geng)好看，用水焯熟(shu)的，水里放(fang)(fang)適(shi)量鹽）；

4.雞蛋打散后，攤成(cheng)蛋皮(pi)，再切(qie)成(cheng)細絲(si)（擺盤：薄(bo)餅(bing)擺在盤子中(zhong)間，周圍按照顏色(se)搭配擺上所有的配菜即可）。