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新疆馕的來歷

新疆的(de)男人(ren)出遠門(men)，家(jia)里的(de)女人(ren)會在(zai)前一(yi)天(tian)晚上和了青稞面，用(yong)家(jia)里的(de)大鍋(guo)烙上一(yi)張(zhang)臉盆大的(de)馕，它干而(er)實在(zai)，沒(mei)有水分，不容(rong)易(yi)變壞，面搓得厚實，充饑(ji)最好。

新疆馕的介紹

馕在新疆的歷史悠(you)久，外皮為(wei)金(jin)黃色(se)，古(gu)代稱為(wei)“胡餅(bing)(bing)”、“爐餅(bing)(bing)”。馕以面(mian)粉為(wei)主要原料，多(duo)為(wei)發酵(jiao)的面(mian)，但不放(fang)堿而放(fang)少許鹽。

最小(xiao)的馕(nang)(nang)和一(yi)(yi)般的茶杯口那(nei)么大(da)，叫(jiao)“托喀西” 馕(nang)(nang)，厚約(yue)1厘米(mi)多(duo)，是做工最精細的一(yi)(yi)種小(xiao)馕(nang)(nang)，還有一(yi)(yi)種直徑約(yue)10厘米(mi)，厚約(yue)5-6厘米(mi)，中(zhong)間有一(yi)(yi)個洞的“格吉德”馕(nang)(nang)，這(zhe)是所有馕(nang)(nang)中(zhong)最厚的一(yi)(yi)種。馕(nang)(nang)的花樣也(ye)很(hen)(hen)多(duo)，所用的原料也(ye)很(hen)(hen)豐富。

在干燥的環境下(xia)，馕(nang)餅(bing)可以(yi)存放一(yi)個月。濕(shi)度大的地方，馕(nang)餅(bing)只能存放兩三(san)天。但如果(guo)將(jiang)馕(nang)餅(bing)放入(ru)冰(bing)箱內冰(bing)凍，可以(yi)存放一(yi)年。

新疆馕是怎么做的

1、將(jiang)除植物油以(yi)外所有材(cai)料倒入(ru)面包(bao)機中；

2、選擇和面(mian)程(cheng)序(xu)開始(shi)攪(jiao)打(da)面(mian)團(tuan)；

3、一個和面(mian)程(cheng)序(xu)結(jie)束（30分(fen)鐘），面(mian)團已經攪(jiao)打得(de)比較光滑(hua)；

4、取一小片面團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑(hua)，此時面團已(yi)經(jing)揉至擴展階段，可以做餅了；

5、將面(mian)團(tuan)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱(xiang)或者發酵箱(xiang)進行(xing)發酵（28-30度）；

6、待面團(tuan)發(fa)酵至兩倍大時停(ting)止發(fa)酵；

7、將面團取出排氣(qi)，分割成三等份（約220克一(yi)份），逐一(yi)滾圓，蓋(gai)上保鮮膜或者濕(shi)布(bu)中(zhong)間(jian)發酵10-15分鐘；

8、9寸披薩烤盤(pan)刷(shua)薄油，然后掌心抹油，取一份面團按扁推平，象做(zuo)披薩餅皮一樣，邊(bian)緣推厚；

9、用馕戳子在餅坯上打出均勻(yun)的花(hua)紋；

10、餅坯(pi)表面(mian)再刷一層薄油；

11、烤(kao)箱(xiang)預熱，上(shang)下火220度，中(zhong)層，烤(kao)10分鐘(zhong)后，上(shang)火轉為250度，再烤(kao)3-4分鐘(zhong)即可；

12、烤好(hao)的馕餅(bing)出爐后(hou)趁熱表面再(zai)刷一層薄油，剩下兩(liang)個餅(bing)坯(pi)重復步驟8-12操作即可。

新疆馕餅怎么吃

除了直接食(shi)用，新疆馕餅還可以制成各種(zhong)各樣的美(mei)食(shi)。

1、馕包大盤雞(ji)：以馕為鋪墊(dian)，大盤雞(ji)倒(dao)入馕餅(bing)之(zhi)上即(ji)可。

2、馕炒烤肉：爆炒羊肉時加入切塊馕餅，炒制均勻。

3、油(you)炸(zha)馕：油(you)炸(zha)以后馕餅變(bian)得更加金黃酥脆。

4、馕披薩：搭(da)配各種各樣口味(wei)的披薩餡兒(er)，口感(gan)更豐(feng)富。