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新加坡雞肉飯的由來

新加坡雞肉飯淵(yuan)源(yuan)于中國海南文昌(chang)雞，約(yue)于19世紀(ji)30年(nian)代(dai)由“下南洋”的(de)海南移民帶(dai)至新加坡。海南素有將雞飯制作成飯團的(de)傳(chuan)統，這種(zhong)海南美味初(chu)到新加坡便在當時各行(xing)業的(de)勞工(gong)間廣(guang)泛傳(chuan)播(bo)。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去(qu)骨雞腿排300克(ke)、青蔥10g、香米200克(ke)、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海南(nan)雞飯(fan)醬1包、米酒少許。

步驟：

1、先將(jiang)(jiang)雞里外擦一遍鹽，然后將(jiang)(jiang)紅蔥頭、姜(jiang)、蔥和蒜頭、斑斕葉等調料(liao)塞入雞肚子里面(mian)。

2、然(ran)后燒一鍋水，水中加(jia)入(ru)斑斕葉、香茅草、姜片、鹽，提前備好一盆冰水備用。

3、將雞(ji)放(fang)入燒開的水中“三起三落(luo)”，也就是浸入再馬上(shang)提上(shang)來(lai)，反(fan)復三遍，之后將雞(ji)放(fang)入鍋中小火煮25分(fen)鐘，接著(zhu)關(guan)火燜(men)15分(fen)鐘即可。

4、撈出來泡入(ru)冰(bing)水(shui)(shui)中，這樣可以使(shi)雞皮更加爽脆有彈(dan)性。泡完冰(bing)水(shui)(shui)，將雞撈出瀝干水(shui)(shui)分，最好是(shi)能夠像(xiang)飯店那(nei)樣掛起來。

5、將雞油(you)(you)練好(hao)后(hou)，先(xian)用一部分(fen)來小火炸(zha)干紅蔥頭(tou)碎，炸(zha)到微微變(bian)黑即可。另一部分(fen)雞油(you)(you)倒入斑斕葉、香茅草(cao)、姜、蒜(suan)頭(tou)小火炒香

6、之后倒(dao)入(ru)提前洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水(shui)分的(de)香米，翻(fan)炒至米粒干(gan)身微黃(huang)即可，盛(sheng)出來(lai)倒(dao)入(ru)電飯鍋或(huo)者其它(ta)鍋中，加入(ru)剛(gang)才煮雞(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)湯，以及炸干(gan)的(de)紅蔥頭碎煮熟。

7、一道香(xiang)噴噴的海南雞飯就做好(hao)啦，雞肉香(xiang)嫩(nen)，雞皮(pi)爽脆，中間(jian)帶有啫喱，米(mi)飯則粒粒分明、油光(guang)飽(bao)滿，香(xiang)氣四溢，趕緊(jin)在家試(shi)試(shi)吧(ba)！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞肉飯一般會搭(da)配三(san)色(se)醬(jiang)：辣椒醬(jiang)，姜蓉醬(jiang)和(he)黑醬(jiang)油。

1、辣椒醬：紅(hong)椒+指天椒各(ge)一半(ban)剁碎，然后(hou)用雞油炒(chao)香，加(jia)入青(qing)檸汁和水以及魚露，最(zui)后(hou)加(jia)點鹽(yan)調(diao)味，熬濃(nong)稠即可。

2、黑醬油：在(zai)鍋中加入(ru)一(yi)(yi)勺白砂糖(tang)，炒至糖(tang)的邊緣融(rong)化(hua)，散(san)發(fa)出焦糖(tang)味后，加入(ru)一(yi)(yi)勺老抽和一(yi)(yi)勺清(qing)水，熬至糖(tang)融(rong)化(hua)變濃稠(chou)即可，

3、姜蓉醬：姜用刀背砸碎，或者(zhe)用石臼搗碎，然(ran)后加入足(zu)量(liang)的油和鹽攪(jiao)拌即可。