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湘西特味狗肉的歷史

湘西狗肉歷史悠久。相傳，湘西土司(si)手下一(yi)位名叫李(li)三(san)的(de)廚師，烹調技藝超(chao)群，能烹制各種(zhong)各樣(yang)的(de)菜(cai)肴(yao)，而且味道很好，常常得到土司(si)的(de)賞識。

一次，在酒席宴(yan)前(qian)土司趁著酒興和李(li)三師傅開了個(ge)玩(wan)笑(xiao)說：“人們(men)都講(jiang)你烹飪技藝高超，但(dan)你做的(de)菜(cai)樣樣不離火(huo)，今天(tian)給我做個(ge)不用火(huo)煮(zhu)的(de)狗肉，你看如何？”

李三(san)師傅(fu)費盡思(si)(si)索，躊躇一(yi)下便答(da)應了。但如何(he)實現不(bu)用火(huo)煮(zhu)狗肉的(de)許諾，卻(que)一(yi)時想不(bu)出妙法。經(jing)過一(yi)段時間的(de)冥(ming)思(si)(si)苦(ku)想，最后(hou)突(tu)然想到修房子時水(shui)(shui)發石(shi)(shi)灰(hui)的(de)情況，生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)澆(jiao)水(shui)(shui)以后(hou)，不(bu)但能發燒生(sheng)溫，而且溫度還(huan)很(hen)高，如果(guo)能用石(shi)(shi)灰(hui)的(de)溫度去煨狗肉，那(nei)么(me)狗肉不(bu)就是不(bu)用火(huo)煮(zhu)了嘛(ma)。

于是，他將狗(gou)肉治理干凈，用壇子裝好(hao)，放(fang)上調料和適量的清水，加(jia)(jia)蓋密(mi)封，把壇子埋在(zai)生石灰堆里(li)，然(ran)后澆上水，約半天左(zuo)右的時間，狗(gou)肉根得爛熟，立(li)即送到土(tu)(tu)司桌前，當壇蓋打開，香氣四溢，吃到口內肉爛湯鮮，土(tu)(tu)司更加(jia)(jia)稱(cheng)贊不已，以后便更加(jia)(jia)器重李三師傅(fu)。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒(jiao)、大蔥、姜片(pian)、香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒(jiao)。

制作步驟：

1、香葉(xie)、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花(hua)椒(jiao)(jiao)各適(shi)量(liang)碗(wan)裝備(bei)用(yong)，厚(hou)姜片(pian)和(he)大蔥段各適(shi)量(liang)，干辣椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)。

2、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去油(you)，倒入(ru)姜片和大蔥段，用小火慢慢煸(bian)香(xiang)，再倒入(ru)香(xiang)葉、陳(chen)皮(pi)(pi)、八角、桂皮(pi)(pi)、花椒一起煸(bian)香(xiang)，倒入(ru)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)轉(zhuan)大火翻(fan)炒，炒干(gan)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)水汽，煸(bian)出狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)油(you)分。

3、倒入(ru)干辣椒和狗(gou)肉一起(qi)煸炒，炒出辣椒的(de)香氣，炒掉(diao)辣椒的(de)燥(zao)氣，辣椒炒香后淋入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)二鍋頭酒，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜10秒，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)鹽炒均(jun)，淋入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)水淹過狗(gou)肉。

4、大(da)火燒開(kai)后(hou)倒入高壓(ya)鍋(guo)，上大(da)氣后(hou)壓(ya)20分鐘，慢(man)泄氣打開(kai)鍋(guo)蓋，撿出狗(gou)肉、姜片，倒出湯汁，其余一概不(bu)要。

5、另(ling)切適量的(de)蒜苗(miao)和大(da)蒜子(zi)，鍋(guo)燒熱去油，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)大(da)蒜子(zi)小(xiao)火慢慢煸炒(chao)(chao)，直到把大(da)蒜子(zi)炒(chao)(chao)香炒(chao)(chao)熟(shu)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)狗(gou)肉和湯汁，再加入(ru)(ru)適量的(de)干辣椒炒(chao)(chao)均(jun)后大(da)火收汁。

6、當湯(tang)汁收(shou)得差不(bu)多(duo)時，加(jia)入適(shi)量的老(lao)抽和雞精炒均(jun)，繼續大火(huo)收(shou)汁，當湯(tang)汁變得非(fei)常粘稠快(kuai)干時，放(fang)入蒜苗(miao)，大火(huo)炒均(jun)即可起(qi)鍋(guo)。

狗肉的功效與作用

1、狗肉(rou)的營養(yang)價值(zhi)非(fei)常(chang)豐富，里面(mian)含有大量的蛋白質、黃(huang)醇類物質、鈣離子(zi)、鋅離子(zi)、機(ji)酸和多(duo)種維(wei)生素。

2、適(shi)量(liang)地吃(chi)一些(xie)狗肉之后，可以有效(xiao)的增(zeng)強身體(ti)的免疫力，也可以改善機(ji)體(ti)功能(neng)。

3、狗肉(rou)性溫、味咸酸，可以溫陽補腎(shen)，有一定的御寒效果。

4、狗肉補中益(yi)氣，對于(yu)一(yi)些(xie)老(lao)年(nian)陽虛患者有很好的(de)改善作(zuo)用。

5、狗肉中的(de)維生(sheng)素a、維生(sheng)素e可以有效的(de)減緩視疲勞，營(ying)養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后(hou)會使血(xue)壓升高，因此，患(huan)有(you)心臟(zang)病(bing)、高血(xue)壓及(ji)動脈(mo)硬化等心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的患(huan)者不(bu)宜食用。

2、患(huan)有胃(wei)炎、胃(wei)腸潰瘍(yang)、支氣(qi)管炎等疾(ji)病(bing)的人也不宜食(shi)用。

3、狗肉(rou)不可與大蒜(suan)同(tong)食(shi)，兩者都屬于熱性食(shi)物，會(hui)助火，容易損傷健康。

4、吃完(wan)狗(gou)肉也不宜喝茶(cha)，茶(cha)葉(xie)中(zhong)含(han)有鞣質(zhi)，會使(shi)腸(chang)(chang)道(dao)中(zhong)水分減(jian)(jian)少，腸(chang)(chang)道(dao)蠕動減(jian)(jian)慢，使(shi)毒素在體(ti)內停留時間過(guo)長，影響身體(ti)健康。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)狗(gou)肉過敏：如果患者(zhe)本身屬于過敏性體質，而且存在對(dui)狗(gou)肉過敏的(de)(de)情況(kuang)，一般(ban)是(shi)不(bu)建議吃(chi)的(de)(de)，以免誘發皮膚瘙癢的(de)(de)情況(kuang)。

2、上呼吸道感染：由于(yu)狗肉屬于(yu)熱性食(shi)物，上呼吸道感染患者(zhe)通常會(hui)出現發熱的(de)情(qing)況(kuang)，盲目吃狗肉，可能會(hui)加重病情(qing)。

3、急性胃(wei)腸炎：由于狗(gou)肉里面含(han)有大(da)分(fen)子蛋白(bai)質，患有該疾(ji)病期(qi)間吃狗(gou)肉可(ke)能會增加胃(wei)腸負擔，從而延長疾(ji)病治療時間。

4、慢性(xing)胃(wei)炎：狗(gou)肉屬于一種比較(jiao)難消化(hua)的食物，慢性(xing)胃(wei)炎患者頻繁吃(chi)狗(gou)肉，可能(neng)會刺(ci)激胃(wei)黏膜，不利于疾病好轉(zhuan)。

5、高(gao)血(xue)壓(ya)：狗(gou)肉里面的脂肪(fang)含量比較高(gao)，如果高(gao)血(xue)壓(ya)患者(zhe)吃(chi)狗(gou)肉，可能會使血(xue)壓(ya)發生波動。