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大頭菜介紹

大(da)頭菜(cai)也(ye)叫薺(qi)菜(cai)疙瘩，是十(shi)字花(hua)科，蕓薹屬二年生(sheng)草本植物，高可達(da)150厘米，全株無毛，塊根圓(yuan)錐形，外皮白色(se)，根肉質，白或(huo)黃(huang)色(se)，有辣味，基(ji)生(sheng)葉少(shao)數(shu)，大(da)頭羽狀淺裂，葉片頂裂片寬卵(luan)形，邊緣(yuan)有不整齊尖(jian)齒，莖生(sheng)葉似(si)基(ji)生(sheng)葉，花(hua)淺黃(huang)色(se)，萼片披針形或(huo)長圓(yuan)卵(luan)形，花(hua)瓣倒卵(luan)形，種子球形，黑褐色(se)，4-5月開(kai)花(hua)，5-6月結果。中(zhong)國(guo)各省有栽(zai)培。芥菜(cai)疙瘩喜冷涼濕潤(run)氣(qi)候，不耐霜凍，也(ye)不耐炎熱(re)，土壤(rang)過溫或(huo)過干都不利于生(sheng)長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜(cai)洗凈，晾(liang)干。

2、大頭菜切(qie)絲，切(qie)成5mm粗細即可。

3、大頭菜(cai)絲里加(jia)花椒，加(jia)泡菜(cai)鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻，腌(a)一天(tian)去澀水。腌(a)大頭菜(cai)最好用專門的(de)泡菜(cai)鹽(yan)，菜(cai)和鹽(yan)的(de)比例為10:2。

4、大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)絲腌(a)一天(tian)(tian)后，倒掉澀水(shui)。將大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)裝入能瀝水(shui)的(de)袋子里(li)，袋口系(xi)好，上壓(ya)重物，讓大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)再擠壓(ya)水(shui)分。兩(liang)天(tian)(tian)后，將袋里(li)的(de)大頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)絲倒出(chu)曬曬，表面水(shui)分干(gan)后，放入泡菜(cai)(cai)壇(tan)里(li)，壓(ya)緊。

5、蓋(gai)上(shang)壇蓋(gai)，倒(dao)滿沿壇水，將(jiang)泡菜(cai)壇放到陰(yin)涼干燥(zao)處，隨取(qu)隨吃。只要泡菜(cai)壇里(li)有大(da)頭菜(cai)，就(jiu)須(xu)及時置入沿壇水。

大頭菜功效與作用

1、清熱解(jie)毒：大頭菜有清熱解(jie)毒的作用，在咽喉疼痛、外(wai)傷腫(zhong)痛、胃痛、牙痛時，將大頭菜榨汁(zhi)后飲下或涂于(yu)患(huan)處，可以緩解(jie)癥狀(zhuang)。

2、利尿(niao)：大(da)頭菜(cai)含有鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微(wei)量元素，被人體(ti)吸收后(hou)能利尿(niao)，促(cu)進機(ji)體(ti)水和電解質平衡，可用(yong)于改(gai)善小便(bian)澀痛(tong)、淋漓不(bu)盡。

3、促進消化：大頭菜之中的(de)(de)硫代葡萄糖(tang)苷可以促進腸(chang)道(dao)內消化液的(de)(de)分(fen)泌(mi)，從(cong)而起到(dao)促進消化的(de)(de)作用(yong)。大頭菜含(han)有豐富(fu)的(de)(de)食(shi)物(wu)纖維(wei)，可促進結腸(chang)蠕(ru)動，縮短糞便在結腸(chang)中的(de)(de)停(ting)留時間，緩解(jie)便秘(mi)。

4、緩解疲(pi)(pi)勞(lao)：大頭菜含(han)有大量的抗壞血酸，是活(huo)性很強(qiang)的還原(yuan)物質，參與機體重要(yao)的氧(yang)(yang)化(hua)還原(yuan)過程，能增加大腦中(zhong)氧(yang)(yang)含(han)量，激發大腦對氧(yang)(yang)的利用，有醒腦提神、緩解疲(pi)(pi)勞(lao)的作用。

大頭菜的熱量

100克(ke)大(da)頭(tou)菜(cai)的(de)熱量大(da)概(gai)為71大(da)卡，通(tong)常適量吃大(da)頭(tou)菜(cai)可(ke)以為身體補充營養，還可(ke)以達到(dao)比較(jiao)好(hao)的(de)減肥瘦身的(de)效果。