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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史(shi)料所記，湘(xiang)西(xi)的(de)燒乳豬原來是(shi)(shi)北(bei)方菜(cai)，早(zao)在西(xi)周時代已列為“八珍”之一(yi)，稱為“炮豚”，南北(bei)朝時已在齊魯一(yi)帶盛行(xing)。湘(xiang)西(xi)的(de)乳豬是(shi)(shi)用熏制的(de)方法卻沒有加上烤字，皆是(shi)(shi)因為它是(shi)(shi)一(yi)道半(ban)成(cheng)品。

湘西人(ren)有了(le)養(yang)(yang)殖豬(zhu)(zhu)的歷史可以追(zhui)溯到千年前，但早年，因為管理或(huo)者喂養(yang)(yang)不當導致(zhi)乳豬(zhu)(zhu)幼年病(bing)死，貧窮的湘西人(ren)舍不得扔掉，就(jiu)會架一鍋(guo)熱水，將豬(zhu)(zhu)毛(mao)刮(gua)掉，洗凈剖開，在一口大鍋(guo)里放(fang)上幾(ji)碗米糠(kang)熏制墊底，用樹(shu)枝(zhi)呈井(jing)字型擺放(fang)，把乳豬(zhu)(zhu)架在樹(shu)枝(zhi)上蓋上鍋(guo)蓋，生火燜半個小時即可出(chu)鍋(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材(cai)：乳豬、螺絲椒。

輔料：姜(jiang)適量(liang)、蔥5根、蒜1個、桂皮適量(liang)、八角2個、花椒(jiao)適量(liang)、橘子葉3片(pian)、蠔油2茶匙(chi)、料酒1茶匙(chi)、老抽2茶匙(chi)、生抽2茶匙(chi)、鹽適量(liang)、雞精適量(liang)、大蒜適量(liang)。

制作步驟：

1、乳豬肉洗凈，切大(da)塊，泡冷水(shui)20分(fen)鐘，去血水(shui)后瀝干水(shui)分(fen)。

2、螺(luo)絲椒洗凈，滾(gun)刀(dao)切，備(bei)用。

3、輔(fu)料洗凈，生姜切(qie)片，蒜整個，橘(ju)子葉整個，蔥切(qie)段留蔥白，大(da)蒜切(qie)段。

4、熱(re)鍋起油，大火、七成熱(re)，下姜片、蔥白、蒜、桂皮、花椒、八角翻(fan)炒爆(bao)香，翻(fan)炒至乳豬肉沒有水分。

5、翻炒至油沒(mei)有水(shui)分后，轉中火，放(fang)橘(ju)子葉，放(fang)料酒，放(fang)生抽，繼續翻炒2分鐘(zhong)。

6、放(fang)老抽上(shang)色，翻(fan)炒(chao)均勻，放(fang)蠔油，繼續翻(fan)炒(chao)2分鐘。

7、翻(fan)炒(chao)至微焦，乳(ru)豬(zhu)肉的味道(dao)出來后，放螺絲(si)椒、蒜白，鹽繼續翻(fan)炒(chao)。

8、放雞精翻(fan)炒(chao)均勻，后蓋上鍋蓋燜(men)3分鐘。

9、起鍋，用(yong)生鐵鍋或者不銹鋼鍋裝(zhuang)著，放(fang)上蒜葉，就可以(yi)用(yong)酒精爐小(xiao)火慢慢的干(gan)煸(bian)。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含(han)有較(jiao)多的(de)(de)蛋白質(zhi)，易于人體吸(xi)收利(li)用(yong)，不(bu)但可以補充身體所需的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)，食(shi)用(yong)后也有助于提高身體的(de)(de)免疫力，

2、脂(zhi)肪(fang)酸是脂(zhi)肪(fang)分解的(de)產物，可以為(wei)人(ren)體提供(gong)熱量(liang)，可以促進人(ren)體的(de)新陳(chen)代(dai)謝。乳(ru)豬肉(rou)(rou)中(zhong)含有人(ren)體必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸、B族維生素以及豐富的(de)礦(kuang)物質，如(ru)鐵、鈣等，為(wei)人(ren)體的(de)基礎代(dai)謝提供(gong)必需的(de)能量(liang)。但(dan)豬肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)、膽固醇含量(liang)也(ye)很(hen)高(gao)，高(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)和肥胖(pang)人(ren)群要控制攝(she)入量(liang)，避免(mian)血(xue)脂(zhi)升高(gao)，引發(fa)肥胖(pang)。

3、血(xue)紅素(su)的主要成分(fen)是(shi)血(xue)紅蛋(dan)白，可以起到促進鐵(tie)元素(su)吸收(shou)的作用，改(gai)善身體缺鐵(tie)性貧血(xue)的效果。