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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)是(shi)(shi)廣西大(da)(da)化(hua)(hua)(hua)迎(ying)賓的(de)最(zui)高儀式(shi)，是(shi)(shi)當地(di)的(de)特色名(ming)宴，有(you)(you)“北有(you)(you)滿漢(han)全席(xi)，南有(you)(you)壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)”的(de)美(mei)名(ming)。“壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)”，顧名(ming)思義，是(shi)(shi)壯(zhuang)族(zu)(zu)和(he)瑤(yao)族(zu)(zu)群(qun)眾(zhong)美(mei)食薈萃(cui)，是(shi)(shi)大(da)(da)化(hua)(hua)(hua)兩個(ge)主要世居民(min)族(zu)(zu)飲食智慧結晶；同(tong)時寓意“你中有(you)(you)我，我中有(you)(you)你”的(de)民(min)族(zu)(zu)團結與交(jiao)融(rong)。大(da)(da)化(hua)(hua)(hua)瑤(yao)族(zu)(zu)自治縣地(di)處紅水(shui)河(he)中游的(de)大(da)(da)化(hua)(hua)(hua)，是(shi)(shi)“中國康(kang)養美(mei)食之鄉”，大(da)(da)化(hua)(hua)(hua)壯(zhuang)瑤(yao)大(da)(da)席(xi)菜肴(yao)包括七百弄雞(ji)、魚(yu)羊韭鮮(xian)湯、粉蒸魚(yu)卷、六也魚(yu)怪……大(da)(da)化(hua)(hua)(hua)的(de)美(mei)食帶著各族(zu)(zu)人(ren)民(min)飲食文化(hua)(hua)(hua)融(rong)合的(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)瑤大席共(gong)有88套(tao)佳(jia)肴，118個品種。在大化(hua)人(ren)的(de)飲食(shi)宇(yu)宙里，壯(zhuang)瑤大席是最為獨特(te)的(de)存在，每(mei)一道菜都充滿了(le)特(te)色。

七百弄羊(yang)頭王，這是大化人(ren)招待貴賓的最高禮儀。食(shi)材選用七百弄山(shan)羊(yang)頭，蒸鹵后香氣(qi)四溢，一口(kou)咬下去肉(rou)質松軟，妥妥的滿足感。

九里香茶(cha)雞，食材融合的絕妙之作(zuo)，茶(cha)葉清香，雞肉(rou)甘甜(tian)。

瑤家簸(bo)(bo)箕(ji)宴每一口(kou)都是原汁原味(wei)，簸(bo)(bo)箕(ji)宴是瑤家用(yong)在婚宴或招待貴(gui)賓的佳肴，匯集了大化的特色(se)菜式。簸(bo)(bo)箕(ji)是瑤家日常的生活用(yong)品，簸(bo)(bo)箕(ji)墊上芭蕉(jiao)葉(xie)，將極具瑤家風味(wei)的特色(se)菜肴盛放其中(zhong)。菜品有紅薯、芋頭、豬血腸(chang)、火麻湯(tang)、五(wu)色(se)糯米飯(fan)、熏臘肉(rou)、七百弄雞(ji)以及(ji)時令蔬菜等。食材講究(jiu)時令，就地取(qu)材，飲食原汁原味(wei)。

魚(yu)羊韭(jiu)鮮湯(tang)(tang)擁(yong)有(you)登峰造極(ji)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。鮮，是魚(yu)羊韭(jiu)鮮湯(tang)(tang)賦予大化人(ren)的(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾記憶。紅水河產的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮鯉魚(yu)、大石山區(qu)自然放(fang)養的(de)(de)(de)(de)七百弄(nong)山羊、剛掐的(de)(de)(de)(de)韭(jiu)菜，食(shi)材(cai)地道，還原(yuan)極(ji)致的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。山羊肉(rou)(rou)熬成湯(tang)(tang)，把煎好的(de)(de)(de)(de)鯉魚(yu)放(fang)進(jin)去(qu)，以火鍋配上韭(jiu)菜食(shi)用(yong)。經過燉(dun)煮的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，去(qu)除了魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)膻味(wei)，釋放(fang)出淡淡清香。韭(jiu)菜的(de)(de)(de)(de)加入，則讓(rang)這道湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道更(geng)加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以來(lai)，該縣在食(shi)源(yuan)開發(fa)(fa)、烹飪(ren)技藝、食(shi)具(ju)研制(zhi)、食(shi)品(pin)調理(li)、營養(yang)保健和(he)飲(yin)食(shi)審美(mei)等方面深入挖掘(jue)和(he)研發(fa)(fa)，成功(gong)發(fa)(fa)布了傳承和(he)弘(hong)揚壯(zhuang)瑤“天然、原味、健康”的壯(zhuang)瑤大席(xi)。以“康養(yang)福地(di)，美(mei)食(shi)之鄉”為定(ding)位，以美(mei)食(shi)為媒(mei)，豐富民族文化，展示生態名片，促進旅游(you)經濟發(fa)(fa)展，持續鞏固和(he)擴大脫貧攻(gong)堅效果的有力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯(zhuang)瑤大席(xi)被(bei)評為(wei)“中國菜”之(zhi)廣(guang)西十大主題名宴。

2020年，大化《壯瑤大席(xi)》入選河池市第六批非物質(zhi)文化遺(yi)產代表性項目名(ming)錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)大(da)席(xi)中的壯(zhuang)瑤(yao)第(di)一湯——韭(jiu)鮮(xian)湯，歷史上，瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)住山(shan)頭(tou)(tou)、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)住河頭(tou)(tou)、漢(han)族(zu)(zu)(zu)住街頭(tou)(tou)，各(ge)民族(zu)(zu)(zu)之間很少交流(liu)與來往。到了革(ge)命年代(dai)，各(ge)族(zu)(zu)(zu)人民開始團結(jie)起來，每逢節日，布(bu)努瑤(yao)、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)、漢(han)族(zu)(zu)(zu)及各(ge)少數民族(zu)(zu)(zu)進行(xing)聯(lian)誼活(huo)動。瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)和壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)群眾各(ge)帶上山(shan)羊河鮮(xian)，擺起宴席(xi)，喝上美酒，共(gong)敘喜事，增進友誼，交流(liu)聯(lian)姻(yin)，手(shou)足(zu)相(xiang)親，其樂融融。魚(yu)羊鮮(xian)湯中還(huan)會(hui)增加韭(jiu)菜(cai)，代(dai)表兩族(zu)(zu)(zu)人民的情誼長長久久（韭(jiu)）質樸常(chang)青。