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歷史

據說(shuo)清朝末年，在天津衛海河西(xi)側，繁華喧鬧的(de)(de)(de)小白(bai)樓南端，有一條名為十八街的(de)(de)(de)巷(xiang)子，有一個(ge)(ge)叫劉老八的(de)(de)(de)人(ren)一個(ge)(ge)這個(ge)(ge)巷(xiang)子里開了一家小小的(de)(de)(de)麻(ma)花鋪(pu)，字號(hao)喚作(zuo)“桂發祥”。這個(ge)(ge)人(ren)很聰明又(you)能(neng)(neng)干，炸麻(ma)花可(ke)以(yi)說(shuo)有一手絕活(huo)。他炸的(de)(de)(de)麻(ma)花真材實料(liao)，選用精白(bai)面粉，上等(deng)清油(you)。每天做的(de)(de)(de)麻(ma)花香味能(neng)(neng)傳遍整條巷(xiang)街，人(ren)們聞到(dao)香味紛紛蜂擁到(dao)他的(de)(de)(de)鋪(pu)子購買，因(yin)此他的(de)(de)(de)鋪(pu)子總是顧(gu)客(ke)盈門。

后(hou)來，他的(de)生(sheng)意越做(zuo)(zuo)越大，開了店面。開始(shi)還(huan)算是(shi)賓客滿(man)盈，但是(shi)隨著時間的(de)推移，大家(jia)越來越覺得(de)麻(ma)花(hua)有(you)點(dian)乏而生(sheng)膩(ni)，漸漸的(de)生(sheng)意就不(bu)(bu)如以往了。老人(ren)家(jia)不(bu)(bu)甘心。后(hou)來店里有(you)個(ge)少(shao)掌(zhang)柜的(de)，一(yi)次出去游(you)玩(wan)，回到家(jia)是(shi)又累又餓，就要點(dian)心吃，可(ke)(ke)巧點(dian)心沒(mei)有(you)了，只剩下(xia)一(yi)些點(dian)心渣。又沒(mei)有(you)別的(de)什么吃的(de)，那(nei)少(shao)掌(zhang)柜的(de)靈機一(yi)動(dong)，讓人(ren)把點(dian)心渣與麻(ma)花(hua)面和(he)在一(yi)起做(zuo)(zuo)成麻(ma)花(hua)下(xia)鍋炸(zha)。結果炸(zha)出的(de)麻(ma)花(hua)和(he)以前(qian)的(de)不(bu)(bu)一(yi)樣，除了酥脆不(bu)(bu)艮和(he)香氣撲鼻，味道可(ke)(ke)口。

按(an)照這(zhe)個(ge)方法，劉老八是(shi)盡心研究，在麻(ma)花(hua)的(de)白條和麻(ma)條之(zhi)間夾進了什錦酥餡。至(zhi)于配(pei)料，更是(shi)苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂(gui)花(hua)、閩姜、核桃仁、花(hua)生(sheng)、芝麻(ma)......還有(you)青紅絲和冰糖。為了使自(zi)己的(de)麻(ma)花(hua)與眾(zhong)不同，增強口感(gan)味道，把放置時間延長，取材也是(shi)愈來愈精(jing)細，如(ru)用(yong)杭州西湖桂(gui)花(hua)加工而成(cheng)的(de)精(jing)品(pin)咸桂(gui)花(hua)、精(jing)制小麥粉等等，制作成(cheng)不僅(jin)存放良久不艮，而且香氣四溢，味道香脆可口，滿口生(sheng)津。

就這(zhe)樣，經過反(fan)(fan)反(fan)(fan)復(fu)復(fu)的(de)精心研究(jiu)，劉老(lao)八終(zhong)于創(chuang)造了金黃油亮、香甜味美、久(jiu)放(fang)不綿的(de)什錦夾餡大麻花，從此“桂(gui)(gui)發(fa)(fa)祥”麻花著稱(cheng)于市，廣受(shou)歡迎，成為天津(jin)衛赫赫有名(ming)的(de)食(shi)品“三絕”之(zhi)首。而桂(gui)(gui)發(fa)(fa)祥的(de)十八街麻花也就因此創(chuang)立了百(bai)年字號，成為天津(jin)百(bai)姓的(de)最(zui)愛食(shi)品。如今的(de)“桂(gui)(gui)發(fa)(fa)祥”的(de)招(zhao)牌是由書法(fa)名(ming)家趙半(ban)知(zhi)所(suo)題寫。

產品特色

桂發祥(xiang)(xiang)(xiang)企(qi)業(ye)在產品(pin)開(kai)發上更是敢為(wei)人先，聘請權威食(shi)(shi)品(pin)專家組建(jian)桂發祥(xiang)(xiang)(xiang)研(yan)(yan)發中心，在新品(pin)研(yan)(yan)制(zhi)(zhi)上注(zhu)重綠色與健康，改造了傳統的(de)單一品(pin)種(zhong)，發展為(wei)四大(da)麻花(hua)系列50余個品(pin)種(zhong)，高、中、低檔(dang)禮品(pin)包裝幾十余種(zhong)。同時更注(zhu)重產品(pin)的(de)多元(yuan)化，先后研(yan)(yan)制(zhi)(zhi)生產了中西糕點(dian)、面包、休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)、節令食(shi)(shi)品(pin)上百種(zhong)，實(shi)現了多元(yuan)化經(jing)營，銷售額逐年遞增，桂發祥(xiang)(xiang)(xiang)實(shi)現了新的(de)飛(fei)躍。

企業榮譽

“桂發(fa)祥(xiang)十八街麻花”多次(ci)榮獲(huo)市(shi)(shi)優質產品、市(shi)(shi)名牌(pai)產品稱號，還(huan)被(bei)認定為中(zhong)國(guo)馳(chi)名商標，企(qi)業(ye)也先(xian)后榮獲(huo)市(shi)(shi)優秀企(qi)業(ye)、中(zhong)國(guo)商業(ye)名牌(pai)企(qi)業(ye)、全國(guo)商業(ye)質量效益型先(xian)進企(qi)業(ye)、中(zhong)國(guo)商業(ye)信(xin)用(yong)企(qi)業(ye)等稱號，并榮獲(huo)中(zhong)國(guo)商業(ye)質量管理(li)獎及(ji)全國(guo)五一(yi)勞(lao)動獎狀。

大事記

1927年 創(chuang)始人劉(liu)老八在海(hai)河畔的南(nan)樓(lou)(lou)村(現東樓(lou)(lou)一(yi)帶)經營麻花鋪。

1956年 公私合營由(you)國家贖買(mai)后，成立桂發祥十(shi)八(ba)街麻花(hua)店。

1956年 在天津市(shi)天祥商場（今勸業新廈址）舉辦的全市(shi)風味(wei)食(shi)品(pin)展(zhan)覽會上，桂發祥十(shi)八街麻花一(yi)經展(zhan)出即被搶購一(yi)空，從此(ci)遐邇聞名(ming)。

1959年在(zai)鄭(zheng)州舉辦的全國商品展覽會上，桂發祥十(shi)八街麻花以(yi)其獨特的口味(wei)叫響全國，由此名聲遠播。

1963、1964年間 周(zhou)恩來總理、朱德委員長來津時都(dou)曾品嘗(chang)過桂發祥十(shi)八街麻(ma)花。

1971年 廣州出口商品交易會上，桂發(fa)祥十八(ba)街麻(ma)花受到(dao)60多個(ge)國家和地區客商的(de)交口稱(cheng)贊。

1983年 趙(zhao)半知先生為企業題(ti)寫“桂發祥”牌匾。

1983年4月25日成立桂發(fa)祥(xiang)麻(ma)花(hua)公司。

1984年到1991年間注(zhu)冊(ce)“十八街(jie)”、“桂發祥”商(shang)標。

1993年桂發祥(xiang)麻(ma)花飲食集團(tuan)公(gong)司正式成(cheng)立。

1997年張立昌(chang)書記做出“保住老(lao)字號(hao)(hao)，發(fa)展老(lao)字號(hao)(hao)，走傳統食品(pin)與科技相結合的道路(lu)”的重要指示。

1997年全國首屆“中(zhong)華(hua)名小吃”鑒定(ding)認定(ding)會上桂發祥十八街麻花被認定(ding)為“中(zhong)華(hua)名小吃”。

1997年到1999年間(jian)，集團公司與天(tian)津食品工業生產(chan)力(li)促(cu)進(jin)中心聯手(shou)成立(li)桂發祥食品技術(shu)研(yan)發中心，并研(yan)制出(chu)第一條電腦程(cheng)控麻(ma)花機械生產(chan)線。

1999年(nian)制作出長1.5564米(mi)，重24.98公(gong)斤的大麻花(hua)，榮獲(huo)吉尼斯之最(zui)稱號。

2000年9月興建(jian)錫(xi)山(shan)生產(chan)基地(di)，并成立桂發祥集(ji)團錫(xi)山(shan)有限(xian)公司，進一步(bu)滿足江南地(di)區市(shi)場需求(qiu)。

2000年11月(yue)企業正式通過了(le)ISO 9000質量體系(xi)認證。

2000年首次通過(guo)美國(guo)食品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)管理局FDA進口商品(pin)(pin)檢疫，產品(pin)(pin)出口到(dao)北美的美國(guo)、加拿大等國(guo)家。

2001年6月18日張(zhang)立昌書記做出(chu)“保住名牌，發(fa)展名牌，創造品牌大集團(tuan)”重要指示。

2001年8月由(you)桂發祥麻花(hua)飲食集(ji)團公司改(gai)制(zhi)為(wei)國(guo)有(you)獨資的(de)桂發祥麻花(hua)飲食集(ji)團有(you)限公司，集(ji)團重組后形成了母子公司結構。

2002年10月28目(mu)現代(dai)化的(de)桂發(fa)祥生產基地(di)落(luo)成并投入使用。

2003年到2004年間成功在美國(guo)、加拿(na)大以及《馬(ma)德里(li)協定》締約國(guo)的(de)十幾個國(guo)家和地區(qu)注(zhu)冊了桂發祥、十八(ba)街(jie)商(shang)(shang)標，同時(shi)桂發祥十八(ba)街(jie)商(shang)(shang)標被認定為中國(guo)馳名商(shang)(shang)標。

2006年被國(guo)家商務部重新認定(ding)為首批(pi)“中華老(lao)字號”企(qi)業。

2007年順利(li)完成了QS質量安全認證工(gong)作，取得了食品(pin)生產許可證。

2008年(nian)擴建糕點生產(chan)車間并實現全(quan)面投產(chan)，桂(gui)發祥(xiang)糕點以產(chan)業化(hua)的規(gui)模走向市場。

殊榮品牌

桂發祥(xiang)麻(ma)花飲食集團有限公(gong)司曾榮膺多個光榮稱號

6次被天(tian)津(jin)市(shi)人民政(zheng)府評(ping)選為(wei)天(tian)津(jin)市(shi)優秀企(qi)(qi)(qi)(qi)業，多(duo)次被評(ping)為(wei)天(tian)津(jin)市(shi)食品工業50強企(qi)(qi)(qi)(qi)業，榮獲了中國(guo)商(shang)業名牌企(qi)(qi)(qi)(qi)業、全(quan)國(guo)商(shang)業企(qi)(qi)(qi)(qi)業信(xin)用等級AAA級信(xin)用企(qi)(qi)(qi)(qi)業、全(quan)國(guo)商(shang)業質(zhi)量效益型先進企(qi)(qi)(qi)(qi)業、全(quan)國(guo)商(shang)業服務業先進企(qi)(qi)(qi)(qi)業及(ji)全(quan)國(guo)文明單位等稱(cheng)號，榮獲全(quan)國(guo)五(wu)一(yi)勞動(dong)獎狀。

桂(gui)發祥十八街麻花曾(ceng)榮膺多個光榮稱號

◎被國(guo)家商務部認定為“中華(hua)老字號”

◎在全國首屆名(ming)小吃(chi)認(ren)(ren)定會上被認(ren)(ren)定為“中華(hua)名(ming)小吃(chi)”

◎被認定為中國馳名(ming)商(shang)(shang)標、天(tian)津市名(ming)牌(pai)(pai)產品及天(tian)津市著(zhu)名(ming)商(shang)(shang)標，成(cheng)為中國麻花食品龍頭品牌(pai)(pai)。

品牌影響

桂發(fa)祥、十(shi)八街商(shang)標(biao)認(ren)定為(wei)天津市著名商(shang)標(biao)、中國馳名商(shang)標(biao)；桂發(fa)祥、十(shi)八街商(shang)標(biao)在美國、加拿大成功(gong)注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)，并在《馬(ma)德里協約(yue)》的14個國家進行(xing)了商(shang)標(biao)注(zhu)冊(ce)。

桂(gui)發祥十八街麻(ma)花在全(quan)國首屆名(ming)小吃認定會(hui)上(shang)被認定為(wei)“中(zhong)華名(ming)小吃”，被中(zhong)國國內貿(mao)易部(bu)命名(ming)為(wei)“中(zhong)華老字號”，曾榮(rong)獲(huo)國家(jia)部(bu)優金鼎(ding)獎(jiang)、亞太地區博覽會(hui)金獎(jiang)，全(quan)國五一(yi)勞動(dong)獎(jiang)狀。并被認定為(wei)中(zhong)國馳名(ming)商(shang)標、天津(jin)市(shi)名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)及天津(jin)市(shi)著名(ming)商(shang)標，是中(zhong)國麻(ma)花食品(pin)龍(long)頭品(pin)牌(pai)。

其品牌(pai)(pai)產(chan)品“艾(ai)(ai)倫”糕點(dian)曾(ceng)榮(rong)獲(huo)(huo)天津(jin)市(shi)場暢銷品牌(pai)(pai)并在天津(jin)市(shi)第(di)一屆糕點(dian)大賽上榮(rong)獲(huo)(huo)名牌(pai)(pai)糕點(dian)稱(cheng)(cheng)(cheng)號，“艾(ai)(ai)倫”面(mian)包(bao)曾(ceng)在天津(jin)市(shi)第(di)一屆烘(hong)烤技術比賽中榮(rong)獲(huo)(huo)面(mian)包(bao)組(zu)金獎(jiang)，“桂(gui)發祥月(yue)餅”榮(rong)獲(huo)(huo)包(bao)裝食品類(lei)金獎(jiang)及天津(jin)市(shi)第(di)五屆中秋(qiu)月(yue)餅節(jie)優秀月(yue)餅品牌(pai)(pai)稱(cheng)(cheng)(cheng)號，“天塔(ta)”湯圓曾(ceng)榮(rong)獲(huo)(huo)天津(jin)市(shi)優質產(chan)品稱(cheng)(cheng)(cheng)號。

桂發祥麻花飲食集團有限公(gong)(gong)司曾經6次(ci)被天津(jin)市(shi)人民政府評選為天津(jin)市(shi)優(you)秀(xiu)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，多次(ci)被評為天津(jin)市(shi)商(shang)(shang)(shang)貿(mao)流通百強企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、天津(jin)市(shi)食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)50強企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，榮(rong)獲了中國(guo)商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)名牌企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全國(guo)商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)信用企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全國(guo)商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)效(xiao)益型先進企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全國(guo)商(shang)(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)管理獎(jiang)及全國(guo)文明單(dan)位等稱號。集團公(gong)(gong)司推行(xing)卓有績(ji)效(xiao)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)管理方法(fa)。促(cu)進了企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)生產經營管理水平的(de)(de)不斷(duan)提高(gao)，在質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)、效(xiao)益方面取得突出成績(ji)，經中國(guo)食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)協會嚴格審定，被授予(yu)中國(guo)食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)效(xiao)益獎(jiang)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)稱號。

多元(yuan)化發(fa)展的桂(gui)發(fa)祥，打(da)造出一個興(xing)旺的產品(pin)(pin)(pin)家族(zu)，擁有了(le)經典(dian)的“桂(gui)發(fa)祥、十八(ba)街、艾倫、天塔”品(pin)(pin)(pin)牌(pai)下的麻花(hua)系列、中西糕點(dian)面包系列、休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)(pin)系列、月餅粽子元(yuan)宵等節令(ling)食(shi)品(pin)(pin)(pin)及(ji)葡萄酒、礦泉水近百個品(pin)(pin)(pin)種。憑借著品(pin)(pin)(pin)牌(pai)之優勢(shi)、品(pin)(pin)(pin)質之精(jing)良、口味之獨特，桂(gui)發(fa)祥不但(dan)贏(ying)取了(le)消費者，更贏(ying)得了(le)市場。

口碑

獨步津(jin)(jin)門、蜚(fei)聲(sheng)海(hai)外的桂發(fa)祥(xiang)(xiang)十八街麻花是津(jin)(jin)門三絕食品(pin)之首。作(zuo)為(wei)有著悠久歷史(shi)的百(bai)年老店，桂發(fa)祥(xiang)(xiang)一直秉承傳統制作(zuo)工藝(yi)，利(li)用(yong)現代(dai)高(gao)科技技術，打造津(jin)(jin)城第一品(pin)牌。桂發(fa)祥(xiang)(xiang)十八街麻花用(yong)料(liao)考究，工藝(yi)求精，素(su)以香(xiang)(xiang)、甜(tian)、酥、脆聞名，其入口(kou)油而不膩，甜(tian)中有香(xiang)(xiang)，成(cheng)為(wei)居家、旅游(you)、饋贈的佳(jia)品(pin)，深受消費者(zhe)擁贊。

百年(nian)基業(ye)(ye)的(de)延續，需要桂發祥(xiang)(xiang)人始終秉(bing)持芒(mang)(mang)果视频底(di)蘊的(de)傳承，理性面對(dui)過去、激情展望未(wei)來，挖掘優(you)勢(shi)、培育優(you)勢(shi)、發展優(you)勢(shi)，致力于(yu)弘揚中華民族飲食(shi)文化(hua)(hua)，使(shi)老(lao)字號企業(ye)(ye)歷(li)久(jiu)彌新(xin)(xin)。合(he)著全(quan)(quan)球經(jing)濟一(yi)體化(hua)(hua)的(de)高速(su)節奏(zou)，桂發祥(xiang)(xiang)依托產(chan)、學、研一(yi)體化(hua)(hua)，完成了對(dui)傳統食(shi)品(pin)的(de)重新(xin)(xin)開掘和全(quan)(quan)面提升，正在(zai)(zai)逐步朝著產(chan)品(pin)的(de)精細化(hua)(hua)、專(zhuan)業(ye)(ye)化(hua)(hua)進軍。在(zai)(zai)未(wei)來的(de)發展中，桂發祥(xiang)(xiang)將(jiang)實施(shi)以產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略、生產(chan)工藝創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略、商務(wu)模式(shi)創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略、品(pin)牌營(ying)銷創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略和芒(mang)(mang)果视频創(chuang)新(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)略為(wei)核(he)心的(de)企業(ye)(ye)戰(zhan)(zhan)略升級，致力于(yu)成為(wei)中國傳統食(shi)品(pin)企業(ye)(ye)現代化(hua)(hua)的(de)典范。

麻花

桂(gui)發祥(xiang)十八街麻(ma)花(hua)是天(tian)津麻(ma)花(hua)最正宗，秉承傳統工藝的百年老(lao)字號(hao)麻(ma)花(hua)老(lao)店(dian)，與天(tian)津狗(gou)不理(li)包子(zi)、耳(er)朵(duo)眼炸糕并稱的“天(tian)津三(san)絕(jue)”，并位(wei)列其首。

十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥(su)脆(cui)香(xiang)甜(tian)，風味(wei)醇厚，在國內(nei)外都享有(you)盛名。什錦(jin)夾餡的麻花不(bu)僅酥(su)脆(cui)不(bu)艮、口感油潤、越嚼越香(xiang)、甜(tian)口適度、造(zao)型美觀，而且由于(yu)炸(zha)得透，無水分(fen)，不(bu)含防腐劑，春秋季可存放(fang)(fang)三個月，夏季也可存放(fang)(fang)兩(liang)個月，令(ling)人叫絕，在干燥(zao)通(tong)風處放(fang)(fang)置數月不(bu)走味(wei)，不(bu)綿軟(ruan)、不(bu)變質(zhi)。

桂發(fa)祥十八街麻(ma)花(hua)是經過(guo)反復探索進(jin)行創新，每(mei)個(ge)桂發(fa)祥麻(ma)花(hua)中心夾(jia)有一(yi)棵(ke)由芝麻(ma)、桃仁(ren)、瓜(gua)籽仁(ren)、青梅(mei)、桂花(hua)、青紅絲及香精水(shui)等(deng)小料配制的(de)什(shen)錦餡(xian)酥條。麻(ma)花(hua)成(cheng)型(xing)后，放(fang)進(jin)花(hua)生(sheng)油鍋(guo)里在微(wei)火(huo)上(shang)(shang)炸透，再夾(jia)上(shang)(shang)冰糖塊，撒上(shang)(shang)青紅絲、瓜(gua)條等(deng)小料，使炸出(chu)(chu)的(de)麻(ma)花(hua)酥軟(ruan)香甜與眾(zhong)不(bu)同，創造出(chu)(chu)的(de)什(shen)錦夾(jia)餡(xian)大(da)麻(ma)花(hua)。因店鋪曾坐落(luo)大(da)沽南路十八街處，人們又(you)習慣稱其為十八街麻(ma)花(hua)，十八街改(gai)造后又(you)在距原址200米處，新建了桂發(fa)祥大(da)沽南路店。桂發(fa)祥麻(ma)花(hua)有50克(ke)、100克(ke)、250克(ke)，500克(ke)、1000克(ke)、5000克(ke)、10000克(ke)等(deng)重量不(bu)同、大(da)小各異的(de)多種規(gui)格(ge)。來(lai)天津旅(lv)游的(de)國內外賓客，臨走時(shi)都要帶上(shang)(shang)幾盒(he)麻(ma)花(hua)，送親朋好友(you)。

制作工藝

桂(gui)發祥十八街(jie)麻花(hua)(hua)(hua)能成為(wei)市(shi)場上享(xiang)有盛譽的(de)健康(kang)美(mei)味食(shi)品(pin)，其特(te)(te)色全(quan)都體(ti)現在它(ta)的(de)配料和(he)制(zhi)(zhi)作工藝(yi)上。十八街(jie)麻花(hua)(hua)(hua)選料精(jing)細、制(zhi)(zhi)作獨(du)特(te)(te)、式樣(yang)美(mei)觀、酥脆香甜、久放(fang)不綿。主料是精(jing)選的(de)上等(deng)(deng)面粉、花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油和(he)白糖，這(zhe)(zhe)一點和(he)全(quan)國各地的(de)麻花(hua)(hua)(hua)都一樣(yang)，但在配料上桂(gui)發祥十八街(jie)麻花(hua)(hua)(hua)則添加了桂(gui)花(hua)(hua)(hua)、青梅等(deng)(deng)十幾(ji)種小(xiao)料，這(zhe)(zhe)樣(yang)調配出來的(de)麻花(hua)(hua)(hua)味道(dao)自(zi)然別具一格(ge)。

制(zhi)(zhi)作(zuo)一(yi)支(zhi)地(di)道(dao)的桂發(fa)祥十八(ba)街麻(ma)花(hua)需要(yao)10道(dao)工序(xu)：發(fa)肥、熬(ao)糖(tang)、配料(liao)(liao)、制(zhi)(zhi)餡、和面(mian)、壓條(tiao)(tiao)、劈條(tiao)(tiao)、對條(tiao)(tiao)、成(cheng)型和炸制(zhi)(zhi)。整(zheng)條(tiao)(tiao)麻(ma)花(hua)由十根(gen)細條(tiao)(tiao)組成(cheng)，在白條(tiao)(tiao)和麻(ma)條(tiao)(tiao)中間(jian)夾一(yi)條(tiao)(tiao)含(han)有(you)桂花(hua)、閔(min)姜、桃仁、瓜(gua)條(tiao)(tiao)等多種小料(liao)(liao)的酥餡，擰成(cheng)三(san)個花(hua)，成(cheng)為“什(shen)錦夾餡”的格局。成(cheng)品用(yong)純凈健康(kang)的天(tian)然植(zhi)物油炸制(zhi)(zhi)而成(cheng)，不(bu)(bu)含(han)防腐劑，復合(he)(he)香氣(qi)回(hui)味悠長，食之滿口余香。在生產上采用(yong)電腦程控(kong)生產線(xian)及植(zhi)物油自動循(xun)環系(xi)統，保持了(le)傳統麻(ma)花(hua)的獨(du)特口味，更提升了(le)麻(ma)花(hua)的質量。炸制(zhi)(zhi)過程中根(gen)據(ju)面(mian)粉質量調整(zheng)油酥大小，根(gen)據(ju)氣(qi)溫的高低變化增(zeng)減肥、堿劑量，確保投(tou)料(liao)(liao)始終處(chu)于最(zui)佳配比。這(zhe)樣(yang)做出來的麻(ma)花(hua)只要(yao)放(fang)(fang)在干(gan)燥通風的地(di)方，就算放(fang)(fang)上幾個月也(ye)不(bu)(bu)走味，不(bu)(bu)綿軟、不(bu)(bu)變質，絕(jue)對適(shi)合(he)(he)旅途攜帶。

選料

桂(gui)發祥十八街麻(ma)花的所有原料均采自全國各地(di)的最佳(jia)產(chan)地(di)，品質上乘。

桂花

桂花(hua)(hua)(hua)(hua)為我國木樨科樹(shu)種(zhong)的花(hua)(hua)(hua)(hua)苞(bao)，學名“木樨”。花(hua)(hua)(hua)(hua)體(ti)香(xiang)味(wei)濃郁清(qing)雅，其中尤以杭(hang)州西(xi)湖桂花(hua)(hua)(hua)(hua)為上品。 咸(xian)桂花(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)桂花(hua)(hua)(hua)(hua)經青梅(mei)汁、食鹽腌漬而成，色澤金黃，香(xiang)氣四溢。內含豐(feng)富蛋白質，碳水化合物及多種(zhong)維生素和(he)無機元(yuan)素，為天然(ran)營養之調香(xiang)佳(jia)品，具開胃生津之功效。

桂(gui)發祥麻花之(zhi)中添加了以杭州西湖桂(gui)花加工(gong)而成(cheng)的(de)精品咸桂(gui)花，與其他輔(fu)料相得益彰，大大提升了桂(gui)發祥十八街麻花的(de)口味(wei)，倍受(shou)消費者推崇(chong)。

冰糖

冰糖(tang)(tang)來(lai)源于(yu)(yu)甘蔗(zhe)(zhe)的種植。東漢楊翠的《導(dao)物志》記載：嶺甫種植甘蔗(zhe)(zhe)很(hen)普遍(bian)，并能制成(cheng)(cheng)冰糖(tang)(tang)，當時稱為“石(shi)蜜”。從此，冰糖(tang)(tang)逐漸成(cheng)(cheng)為調(diao)(diao)味、做點心和成(cheng)(cheng)藥的重要(yao)原料。 桂發祥選用的冰糖(tang)(tang)來(lai)自華北地(di)區最大的冰糖(tang)(tang)生(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)口廠家，其質地(di)純凈，色白(bai)晶瑩(ying)，無(wu)添加劑，是(shi)無(wu)污染的綠色食品(pin)。冰糖(tang)(tang)為禾本科植物甘蔗(zhe)(zhe)或藜(li)科植物甜(tian)菜等榨(zha)汁后加工精致而成(cheng)(cheng)的白(bai)色結晶。主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)由葡萄(tao)糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)分(fen)子失水縮合形(xing)成(cheng)(cheng)的蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，并含(han)有大量無(wu)機元素(su)。 冰糖(tang)(tang)性味甘平，具(ju)有潤肺(fei)生(sheng)(sheng)津(jin)，和中益(yi)脾之(zhi)功效，對(dui)于(yu)(yu)大腦功能的調(diao)(diao)節具(ju)有重要(yao)的作用。

《本草綱目》載：冰糖“潤(run)心肺(fei)燥熱，治咳(ke)消痰，解酒和(he)中(zhong)，助脾(pi)氣(qi)，緩肝氣(qi)”。

核桃仁

核(he)桃仁是食中佳品，也是滋(zi)補良藥。《本(ben)草綱目》說它“補氣(qi)養血”；《御藥院方》說它“益血補髓”；唐代食療專家孟詵強調(diao)指出：“胡桃仁，常(chang)(chang)服令(ling)人(ren)能食，骨肉細膩光潤(run)，須發(fa)黑澤，血脈通潤(run)。” 核(he)桃仁富(fu)含(han)脂肪，蛋白質的(de)含(han)量也較豐(feng)富(fu)，且含(han)18種氨基酸，還含(han)有維生素(su)(su)E以及人(ren)體必需的(de)微量元素(su)(su)鈣(gai)、鐵、磷、鉀等(deng)。核(he)桃仁所含(han)脂肪是亞油酸甘油脂，常(chang)(chang)吃也不會增(zeng)高血中的(de)膽固醇，而且還可減低腸道對(dui)膽固醇的(de)吸(xi)收，預防心血管疾病，確實是滋(zi)養補益的(de)佳品。

植物油

大(da)豆(dou)油(you)和(he)花(hua)(hua)生油(you)均為豆(dou)科(ke)植物種(zhong)子所(suo)榨取(qu)或萃取(qu)而(er)得的(de)(de)油(you)脂。桂發祥十八街麻花(hua)(hua)采用的(de)(de)是優(you)質(zhi)原料經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臘等工藝加工而(er)成的(de)(de)精制植物油(you)。色澤(ze)淺，煙點高(gao)(gao)，不含對人體有(you)害(hai)的(de)(de)化(hua)學物質(zhi)。 大(da)豆(dou)油(you)與(yu)花(hua)(hua)生油(you)中的(de)(de)必(bi)需脂肪酸含量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，對調節人體生理機能、促(cu)進生長(chang)發育(yu)(yu)、預(yu)防心血管疾病具有(you)重(zhong)要作(zuo)用。此外大(da)豆(dou)油(you)和(he)花(hua)(hua)生油(you)中還含有(you)磷脂、甾醇、維生素E，對促(cu)進腦細胞發育(yu)(yu)、改善記憶、延緩衰老具有(you)一定(ding)功效。

清水紅

清水(shui)紅、綠絲以(yi)浙江特產柚片(pian)為原(yuan)料，經切絲浸糖(tang)加工而成。其(qi)性味辛甘苦，具化痰、消食、下氣(qi)之(zhi)功(gong)效，可用(yong)于氣(qi)郁胸悶、咳嗽(sou)氣(qi)喘等(deng)癥。

桔絲采用黃巖蜜桔皮為原料，經切絲浸糖加(jia)工而成。其性味辛苦溫，具理氣(qi)調(diao)中、燥濕(shi)化(hua)痰功能，可治胸(xiong)腹漲(zhang)滿、不思(si)飲食(shi)、咳嗽(sou)多痰等(deng)癥。

桂發祥十八街麻花選用(yong)知名(ming)廠家制作的優(you)質(zhi)(zhi)紅綠絲(si)(si)、桔絲(si)(si)，色澤誘(you)人(ren)，真(zhen)材實料，品(pin)質(zhi)(zhi)上(shang)乘(cheng)，增(zeng)添了麻花所(suo)獨有的復合香氣。

小麥粉

小(xiao)(xiao)麥為禾本科(ke)植物小(xiao)(xiao)麥的果實(shi)，經加工研磨成(cheng)粉即為小(xiao)(xiao)麥粉。桂發祥(xiang)十八街麻(ma)花的主(zhu)要(yao)原料為麻(ma)花專用名(ming)牌富強(qiang)精粉。

小(xiao)麥粉富含(han)蛋白質、脂肪、碳(tan)(tan)水(shui)化合物(wu)、鈣(gai)、磷(lin)、鎂、鉀，此外(wai)還含(han)有B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)E、油酸、亞油酸等。其碳(tan)(tan)水(shui)化合物(wu)以(yi)淀粉的形式存(cun)在，消(xiao)化率高。

小(xiao)麥粉性(xing)涼、味甘。《本草綱目》載：小(xiao)麥“止(zhi)虛汗(han)”，具有養心(xin)安神、消腫止(zhi)痛、除熱(re)止(zhi)渴之功效。

閩姜

閩姜片以鮮姜、白砂糖為(wei)主(zhu)要原料，經過10余道工序精制而(er)成。形、色、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)，有興奮發汗、止(zhi)嘔(ou)暖胃、解毒扶寒(han)等(deng)功效。食之甘甜微辛，姜香(xiang)芬芳，爽心開胃，回味綿長。

姜(jiang)，性(xing)溫、味辛(xin)苦，具有解表(biao)散寒、溫中止嘔、止咳健胃的作用(yong)。《本(ben)草經疏注》載：姜(jiang)可(ke)“消痰、止嘔、出汗散風(feng)、祛寒、疏肝、導滯”。

花生

花(hua)生(sheng)(sheng)長于(yu)(yu)(yu)滋養補益，有(you)助于(yu)(yu)(yu)延(yan)年益壽(shou)，所(suo)(suo)以民間(jian)又(you)稱“長生(sheng)(sheng)果”。 花(hua)生(sheng)(sheng)所(suo)(suo)含的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸尤其豐富，有(you)降低膽固(gu)醇的(de)(de)作(zuo)用，有(you)助于(yu)(yu)(yu)防(fang)治動脈硬化、高血(xue)壓和(he)冠心病。 花(hua)生(sheng)(sheng)又(you)含與(yu)生(sheng)(sheng)育、長壽(shou)密切相關的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素E和(he)有(you)助骨骼生(sheng)(sheng)長的(de)(de)鈣。《本草綱目拾遺》載：花(hua)生(sheng)(sheng)仁有(you)“悅(yue)脾和(he)胃、潤肺(fei)化痰、滋養調氣、清咽止(zhi)瘧”之功效(xiao)，適用于(yu)(yu)(yu)營養不良(liang)、脾胃失調、咳嗽痰喘等癥。故花(hua)生(sheng)(sheng)仁自(zi)古以來為人(ren)所(suo)(suo)珍視。

芝麻

芝(zhi)麻(ma)含有促進(jin)人體(ti)健康的(de)不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素(su)(su)及維持苗條身材的(de)膳食(shi)纖維。 芝(zhi)麻(ma)性味甘平，具有補肝腎、潤(run)腸功(gong)效(xiao)。芝(zhi)麻(ma)中所含的(de)芝(zhi)麻(ma)素(su)(su)具有優異的(de)抗(kang)氧(yang)化作用(yong)，可以保肝護(hu)心(xin),還具有良好(hao)的(de)抗(kang)癌功(gong)能(neng)。 我國古代(dai)醫學對芝(zhi)麻(ma)的(de)保健功(gong)效(xiao)評價(jia)甚高，《神農本草經》載其(qi)“傷中虛瀛，補五內，益(yi)氣力，長(chang)肌肉，填腦髓”。《名醫別錄》稱(cheng)其(qi)“堅筋骨(gu)，明耳目，耐饑渴，延(yan)年”。