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梭(suo)子蟹(xie)的(de)體(ti)色(se)(se)隨(sui)周圍環境而變異。生活于砂底的(de)個體(ti)，頭胸甲(jia)呈(cheng)(cheng)淺灰綠(lv)(lv)色(se)(se)，前鰓區(qu)具一(yi)圓(yuan)形白(bai)斑(ban)，螯足(zu)大部分為(wei)紫紅(hong)色(se)(se)帶白(bai)色(se)(se)斑(ban)點，一(yi)部分或整個腹(fu)面為(wei)白(bai)色(se)(se)，前3對步(bu)足(zu)長節(jie)和腕節(jie)也(ye)呈(cheng)(cheng)白(bai)色(se)(se)，掌(zhang)部為(wei)藍(lan)白(bai)色(se)(se)，軟毛(mao)棕(zong)色(se)(se)，指節(jie)紫藍(lan)色(se)(se)或紫紅(hong)色(se)(se)，第(di)4對步(bu)足(zu)為(wei)綠(lv)(lv)色(se)(se)帶白(bai)斑(ban)點，指端(duan)紫藍(lan)色(se)(se)。生活在(zai)海(hai)草間的(de)個體(ti)體(ti)色(se)(se)較(jiao)深。為(wei)雜食(shi)性(xing)，魚、蝦、貝、藻(zao)均(jun)食(shi)，甚(shen)至也(ye)食(shi)同類，喜食(shi)動(dong)物尸(shi)體(ti)。
頭胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)梭(suo)形(xing)(xing)，稍隆起。表面(mian)有3個(ge)顯著的(de)疣狀隆起，1個(ge)在(zai)胃區，2個(ge)在(zai)心區。其體型似(si)橢(tuo)圓，兩(liang)(liang)端尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)如織布梭(suo)，故有三疣梭(suo)子蟹之(zhi)名。兩(liang)(liang)前側緣各具9個(ge)鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右(you)伸(shen)延。額緣具4枚小(xiao)齒。額部兩(liang)(liang)側有1對(dui)(dui)能轉動的(de)帶柄復眼。有胸(xiong)足(zu)5對(dui)(dui)。螫足(zu)發達，長節呈(cheng)棱柱(zhu)形(xing)(xing)，內(nei)緣具鈍齒。第4對(dui)(dui)步足(zu)指節扁平(ping)寬(kuan)薄如槳，適于游泳。腹(fu)部扁平(ping)（俗稱蟹臍），雄(xiong)蟹腹(fu)部呈(cheng)三角形(xing)(xing)，雌蟹呈(cheng)圓形(xing)(xing)。雄(xiong)蟹背面(mian)茶(cha)綠色，雌蟹紫色，腹(fu)面(mian)均為(wei)灰白色。
分布于日本、朝鮮、馬來群(qun)島、紅(hong)海以(yi)及中國大陸(lu)的絕大部(bu)分沿(yan)海。
交配(pei)季節在黃、渤(bo)海(hai)自4～5月到初冬，在福建沿(yan)海(hai)自3～4月至11～12月，除兩性成(cheng)熟的個體交配(pei)外(wai)，尚未(wei)完全發育成(cheng)熟的雌(ci)體有(you)時也(ye)可接受交配(pei)。每年4～5月，雌(ci)蟹(xie)洄游，聚(ju)集于近(jin)岸淺海(hai)港灣或河口附近(jin)繁(fan)殖(zhi)，產出的受精卵抱(bao)在腹部(bu)的腹肢上(shang)，每只雌(ci)蟹(xie)繁(fan)殖(zhi)季節能產2～3次(ci)卵，總數約(yue)幾(ji)十萬至二百萬粒，剛產出的卵為(wei)黃色(se)，約(yue)2周(zhou)后變為(wei)黑褐色(se)。孵化為(wei)溞狀幼體，營浮游生活，共(gong)5期，第(di)5期蛻皮(pi)后進入大(da)眼幼體期，再經1次(ci)蛻皮(pi)即成(cheng)為(wei)幼蟹(xie)，由小至大(da)約(yue)經過(guo)20多次(ci)蛻殼。一般壽命約(yue)3年。三疣梭子蟹(xie)成(cheng)長很快(kuai)，最大(da)體重可達0.5千克(ke)。
梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)的漁汛(xun)一年(nian)有春秋兩次(ci)，漁期長，產(chan)量(liang)高(gao)，體(ti)大肉(rou)多(duo)(duo)，味鮮美，營養豐(feng)富，尤(you)其(qi)是卵巢(chao)和(he)肝臟(zang)。卵巢(chao)可(ke)供作上等調味品。肉(rou)除(chu)鮮食外，還可(ke)制作罐頭，暢銷國內外。殼可(ke)作藥材用，又(you)可(ke)提(ti)取甲殼質，廣泛用于多(duo)(duo)種工(gong)業。黃海(hai)(hai)和(he)東(dong)海(hai)(hai)年(nian)產(chan)量(liang)各有1～2萬噸上下。為中國最(zui)重要的海(hai)(hai)產(chan)蟹(xie)(xie)，經濟(ji)意義重大。近(jin)似種南(nan)海(hai)(hai)和(he)東(dong)海(hai)(hai)還有遠(yuan)海(hai)(hai)梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie) (P.pelagicus)和(he)紅(hong)星梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie) (P.san-guinolentus)，在(zai)南(nan)海(hai)(hai)為常見(jian)經濟(ji)種。
肉(rou)多，脂膏肥滿，味鮮(xian)美，營養豐(feng)富。每(mei)百克蟹(xie)內含蛋白質14克、脂肪2．6克。鮮(xian)食以蒸食為(wei)主，還可鹽漬加工(gong)“嗆蟹(xie)”、蟹(xie)醬(jiang)，蟹(xie)卵經漂洗曬干即(ji)成為(wei)“蟹(xie)籽(zi)”，均是海味品中之上品。
暖溫性多(duo)(duo)(duo)年生大(da)(da)型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)動物，也(ye)是中國最(zui)(zui)大(da)(da)的一(yi)(yi)(yi)(yi)種蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)。善于游泳，也(ye)會掘(jue)泥沙，常潛伏(fu)海(hai)底或河口附(fu)近(jin)，性兇(xiong)猛好斗，繁殖(zhi)力強，生長快。3月(yue)(yue)末蟹(xie)(xie)(xie)群游向(xiang)淺水(shui)區產(chan)卵(luan)，懷(huai)卵(luan)蟹(xie)(xie)(xie)最(zui)(zui)大(da)(da)個體(ti)達750克(ke)(ke)，4月(yue)(yue)中、下(xia)旬為產(chan)卵(luan)盛(sheng)期(qi)，從第一(yi)(yi)(yi)(yi)幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)期(qi)到成(cheng)(cheng)熟(shu)期(qi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)需3年。近(jin)岸產(chan)卵(luan)場雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)占80%以(yi)上(shang)(shang)，外海(hai)則雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)較多(duo)(duo)(duo)，主(zhu)要漁期(qi)在4月(yue)(yue)份；據老漁民反映，越(yue)冬期(qi)間(jian)的氣溫或越(yue)冬場的水(shui)溫高(gao)低對(dui)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)的漁獲量有(you)(you)較大(da)(da)影響。谷雨前后蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)最(zui)(zui)豐滿(man)，雖然秋季也(ye)可(ke)(ke)捕(bu)到，但不肥滿(man)（但越(yue)冬前雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)特別(bie)豐滿(man)肥大(da)(da)，有(you)(you)“谷茬(cha)公蟹(xie)(xie)(xie)”之(zhi)(zhi)說），雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)俗(su)稱“尖臍”，未成(cheng)(cheng)熟(shu)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)稱“查臍子(zi)”，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)俗(su)稱“圓臍”，以(yi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)為好，懷(huai)卵(luan)大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)又(you)叫(jiao)“石(shi)榴黃(huang)”，雌(ci)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)市場價格相差(cha)懸殊(shu)。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)(rou)色潔白，肉(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)(duo)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，膏似凝(ning)脂，味(wei)(wei)道鮮美(mei)。尤其是兩鉗狀螯足(zu)之(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)，呈(cheng)絲狀而帶甜(tian)味(wei)(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)色艷味(wei)(wei)香(xiang)，食之(zhi)(zhi)別(bie)有(you)(you)風味(wei)(wei)，因而久負盛(sheng)名，居海(hai)鮮之(zhi)(zhi)首。如清代李贄(zhi)所言，“蟹(xie)(xie)(xie)鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香(xiang)味(wei)(wei)三者之(zhi)(zhi)極，更無一(yi)(yi)(yi)(yi)物可(ke)(ke)以(yi)上(shang)(shang)之(zhi)(zhi)”。梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)每(mei)百克(ke)(ke)肉(rou)(rou)(rou)含(han)蛋白質(zhi)(zhi)14克(ke)(ke)，脂肪(fang)2.6克(ke)(ke)及其他(ta)營養元素(su)若干。一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)食用方法是清蒸，將其肉(rou)(rou)(rou)蘸以(yi)姜(jiang)末醋汁，佐以(yi)醇酒，別(bie)有(you)(you)風味(wei)(wei)。唐(tang)代大(da)(da)詩人白居易(yi)有(you)(you)言“陸珍熊(xiong)掌爛，海(hai)味(wei)(wei)蟹(xie)(xie)(xie)螯成(cheng)(cheng)”，將海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)螯足(zu)與(yu)熊(xiong)掌合(he)提并論。除鮮食外，還可(ke)(ke)曬成(cheng)(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)米，研磨蟹(xie)(xie)(xie)醬，腌(a)制(zhi)全(quan)蟹(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)），制(zhi)成(cheng)(cheng)罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)殼可(ke)(ke)做甲(jia)殼素(su)原料，經(jing)濟效益非常可(ke)(ke)觀。
梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)肉(rou)質細嫩(nen)、潔白(bai)，富含蛋白(bai)質、脂肪及多種(zhong)礦物質。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)在冬(dong)季徊游(you)季節個(ge)體(ti)最為(wei)健壯，一(yi)般(ban)重250克左右，最大可達500克。雌蟹(xie)紅膏滿蓋，口味(wei)極佳。梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)可鮮食(shi)，或蒸、或煎(jian)、或炒，或一(yi)切兩(liang)半(ban)燉(dun)豆(dou)板醬，或用(yong)蟹(xie)炒年糕(gao)、炒咸菜、煮(zhu)豆(dou)腐(fu)，是沿海一(yi)帶居民餐桌上的(de)常菜。亦可腌食(shi)，就是將(jiang)新鮮梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)投入鹽(yan)鹵中浸泡，數日后即可食(shi)用(yong)，俗稱“新風(feng)搶蟹(xie)’。過去，漁民因梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)產量高，常挑選(xuan)膏滿活蟹(xie)，將(jiang)黃剔(ti)入碗中，風(feng)吹日曬令其凝固，即成“蟹(xie)黃餅”，風(feng)味(wei)特(te)佳，但產量少，一(yi)般(ban)人(ren)難嘗(chang)此味(wei)。
梭(suo)子蟹(xie)(xie)表面(mian)(mian)有3個(ge)顯著的疣(you)狀隆起，一(yi)個(ge)在(zai)胃區、一(yi)個(ge)在(zai)心區。腹(fu)(fu)部扁平，俗稱(cheng)“蟹(xie)(xie)臍”，雄(xiong)蟹(xie)(xie)腹(fu)(fu)部呈三角形(xing)，雌蟹(xie)(xie)呈圓形(xing)，雄(xiong)蟹(xie)(xie)背面(mian)(mian)茶綠(lv)色，雌蟹(xie)(xie)背面(mian)(mian)紫色，腹(fu)(fu)面(mian)(mian)均為灰(hui)白色。因(yin)其(qi)形(xing)體似橢圓，兩端尖尖如(ru)織(zhi)布(bu)梭(suo)，故有三疣(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)之名。
東山海鮮市場的“行家”陳(chen)先生對挑(tiao)選梭(suo)子(zi)蟹(xie)特(te)別有一(yi)手。他說，質量好(hao)的梭(suo)子(zi)蟹(xie)貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰(xi)有光澤，蟹(xie)黃凝固、不流動(dong)，蟹(xie)足和軀體連接緊密，提起(qi)蟹(xie)體時蟹(xie)足不松弛下垂。
反之，不新(xin)鮮的梭子蟹(xie)背面(mian)和腹面(mian)色暗無光澤(ze)，腹面(mian)中央(yang)溝出現灰褐色斑點和斑塊，甚至(zhi)能見到(dao)黃色顆粒狀(zhuang)流動物質，螯(ao)足與背面(mian)呈垂直(zhi)狀(zhuang)態。
東海(hai)行政總廚徐勤說，梭子蟹最(zui)常見的(de)燒法有兩種：家(jia)蒸和煮(zhu)蘿卜湯(tang)，酒店點(dian)擊率最(zui)高的(de)是(shi)家(jia)蒸。
家蒸梭子蟹：把(ba)蟹洗凈、斜(xie)刀切(qie)片(pian)、再切(qie)小股、蟹腳切(qie)段。盤內放入豆腐(fu)粒或千張卷，再將切(qie)好的蟹放入，加姜片(pian)、香(xiang)菇片(pian)、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹煮(zhu)(zhu)蘿(luo)卜(bu)(bu)湯：蟹洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)段，可分(fen)(fen)為6段，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)切(qie)(qie)(qie)塊放(fang)入水(shui)中煮(zhu)(zhu)3分(fen)(fen)鐘(zhong)撈(lao)起。在鍋內放(fang)油、姜片、大蒜子2粒、蔥(cong)白(bai)段爆香(xiang)，加入老(lao)酒、清湯燒開，把(ba)煮(zhu)(zhu)好的蘿(luo)卜(bu)(bu)放(fang)入，慢火(huo)燉(dun)至蘿(luo)卜(bu)(bu)酥軟，再把(ba)切(qie)(qie)(qie)好的蟹放(fang)入，加入鹽、雞精調味，煮(zhu)(zhu)1至2分(fen)(fen)鐘(zhong)，放(fang)入芥菜(cai)段、少許(xu)雞油即可。
徐(xu)勤建議，這道菜做好起鍋前(qian)，可(ke)放入少許醋，起到調鮮、醒胃的功(gong)效(xiao)。
據悉，100克(ke)梭子蟹(xie)蟹(xie)肉(rou)中(zhong)含蛋白質(zhi)14克(ke)、脂(zhi)肪2.6克(ke)，且有活血祛淤(yu)之效。
市人民醫(yi)院營養門診副(fu)主任(ren)醫(yi)師戴福仁提醒，蟹(xie)肉營養雖好，但食用時一定(ding)要(yao)注意，梭子蟹(xie)性(xing)(xing)寒，對蟹(xie)有(you)(you)過敏史，或(huo)有(you)(you)蕁麻疹、過敏性(xing)(xing)哮喘(chuan)、過敏性(xing)(xing)皮炎的(de)人，尤其是有(you)(you)過敏體質(zhi)(zhi)的(de)兒童(tong)、老人、孕婦最好不要(yao)吃(chi)蟹(xie)。此外(wai)，蟹(xie)內(nei)含(han)有(you)(you)大量的(de)蛋白質(zhi)(zhi)和較(jiao)高的(de)膽固醇(chun)，一次不能(neng)吃(chi)太多。
市海(hai)洋漁(yu)業(ye)局初(chu)級(ji)水產品質量(liang)安全辦主任邱華勝說，不少市民喜歡(huan)吃醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)，但市民最好要(yao)自制，因為衛(wei)生未達標的腌蟹(xie)(xie)和醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)，很可能會傳染肺吸蟲病(bing)，最好購買(mai)正規食品公(gong)司制作的醉(zui)(zui)蟹(xie)(xie)比較(jiao)安全。
北方養殖選擇的(de)(de)池(chi)塘面積一般(ban)以(yi)10—20畝的(de)(de)中、小型池(chi)塘為宜(yi)，要選擇水源充足(zu)、無污染、小雜魚蝦貝類(lei)資源豐富(fu)、進(jin)排水方便的(de)(de)海區(qu)附近的(de)(de)池(chi)塘。池(chi)深要在5米以(yi)上(shang)。池(chi)子(zi)底質以(yi)泥沙(sha)質較(jiao)好，池(chi)底要鋪沙(sha)15公分(fen)左右。
主要分(fen)為三個步(bu)驟：
第一步：池(chi)(chi)(chi)塘的整理：池(chi)(chi)(chi)塘整理主要(yao)是清(qing)除(chu)池(chi)(chi)(chi)底過多的淤泥，翻松曝曬池(chi)(chi)(chi)底，另外還要(yao)維修塘堤、閘門、水渠等配套設施(shi)。
第二步：設置(zhi)障(zhang)礙物：為了(le)便(bian)于蟹苗休息和隱藏，當整修好(hao)池塘后，還要在池底放上水泥(ni)管(guan)、瓦片(pian)、竹筒等(deng)障(zhang)礙物。
第(di)三(san)步：進(jin)水(shui)并(bing)繁殖餌料生物：清(qing)塘(tang)半(ban)個月以(yi)后，就可以(yi)開(kai)閘進(jin)水(shui)，為(wei)了防止一(yi)些有害生物進(jin)入池子，可以(yi)用(yong)60目的篩(shai)絹(juan)網(wang)過濾(lv)海水(shui)，池水(shui)深度一(yi)般(ban)保持在80公分(fen)左(zuo)右(you)，池塘(tang)進(jin)水(shui)后，要施(shi)用(yong)化(hua)肥來培育餌料生物，一(yi)般(ban)N肥在1.5kg/畝(mu)，P肥為(wei)0.3kg/畝(mu)，并(bing)且要保持池水(shui)的透明度在30公分(fen)左(zuo)右(you)。
1．來(lai)源(yuan)(yuan)及選(xuan)擇：蟹(xie)苗的來(lai)源(yuan)(yuan)主要有捕撈天然海區和人工培育兩(liang)種，苗種的規格一般選(xuan)擇80只/kg較(jiao)好，要求蟹(xie)苗規格整(zheng)齊(qi)，體質健壯，附肢齊(qi)全，活力強，軟殼率(lv)小于(yu)10%。
2．放養時間(jian)：我(wo)們一般在5月下旬(xun)—6月中旬(xun)放養。
3．水(shui)質要求(qiu)：水(shui)溫(wen)要在18℃以上，日溫(wen)差要小于(yu)8℃，鹽(yan)度(du)(du)為18—32，酸堿度(du)(du)為7.8~8.6，氨(an)氮(dan)含量要小于(yu)1毫克/L水(shui)體，溶解氧大(da)于(yu)5毫克/L水(shui)體，透明度(du)(du)保持在30~40公分。
4．放養(yang)密度(du)：一般80-100只/㎏的蟹苗，放養(yang)密度(du)應控制在1000~1500只/畝。
可(ke)控(kong)生態混養(yang)(yang)(yang)技術，是提高養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池塘經(jing)濟效(xiao)益(yi)(yi)的有(you)效(xiao)途徑，降(jiang)低養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)成本，減少(shao)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)風險，提高養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)收益(yi)(yi)，是養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)人員一直追(zhui)求(qiu)的目標。筆者就梭子蟹與脊尾白蝦池塘混養(yang)(yang)(yang)過(guo)程中的幾個關鍵點概括如(ru)下：
1.清整池塘，肥水很(hen)重要。池塘進水50公分用漂白(bai)粉消(xiao)(xiao)毒(du)，殺死橈足類，清除(chu)敵害(hai)生物等。施尿素(su)或發酵(jiao)消(xiao)(xiao)毒(du)過的雞類、豬類，使水色呈黃褐色或黃綠(lv)色。
2.梭子(zi)蟹苗(miao)(miao)(miao)和蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)投(tou)(tou)放(fang)。梭子(zi)蟹苗(miao)(miao)(miao)一(yi)般在5月中下(xia)旬投(tou)(tou)放(fang)，宜選擇土池育苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)Ⅲ期(qi)幼蟹，每畝投(tou)(tou)放(fang)1公斤(jin)，投(tou)(tou)苗(miao)(miao)(miao)時(shi)注意規格(ge)齊(qi)，體質壯的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)種(zhong)。脊尾白(bai)蝦(xia)蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)是以抱卵蝦(xia)自繁的(de)(de)方(fang)式，本地(di)以6月下(xia)旬投(tou)(tou)放(fang)無損傷，對外(wai)界刺激反應靈敏，游(you)動活潑的(de)(de)抱卵蝦(xia)每畝1.5公斤(jin)，這(zhe)段時(shi)間(jian)投(tou)(tou)放(fang)，小(xiao)白(bai)蝦(xia)出苗(miao)(miao)(miao)齊(qi)，病害少(shao)，有(you)利蝦(xia)、蟹生長，便于生產管理。
3.池(chi)塘水(shui)的(de)(de)管理，防止“倒藻(zao)(zao)(zao)”和缺(que)(que)氧(yang)(yang)(yang)。池(chi)塘納藻(zao)(zao)(zao)換水(shui)后，穩水(shui)解毒最重(zhong)要(yao)。有條件(jian)的(de)(de)池(chi)塘，建議每(mei)間(jian)隔(ge)5-7天更換一(yi)(yi)次水(shui)，進水(shui)后要(yao)用消(xiao)毒劑全池(chi)消(xiao)毒，細(xi)菌的(de)(de)進入，底質的(de)(de)好壞是養(yang)殖(zhi)成功的(de)(de)關鍵，養(yang)殖(zhi)人員(yuan)要(yao)定期改(gai)善(shan)池(chi)底，宜一(yi)(yi)周改(gai)底一(yi)(yi)次，以防缺(que)(que)氧(yang)(yang)(yang)，減少發病(bing)率。常關注天氣驟變(bian)，嚴防“倒藻(zao)(zao)(zao)”。水(shui)色過濃，透明(ming)度低于30厘(li)米時(shi)，要(yao)排掉(diao)上層池(chi)水(shui)，加注新鮮海水(shui)抑制(zhi)藻(zao)(zao)(zao)的(de)(de)繁殖(zhi)，也可(ke)用二氧(yang)(yang)(yang)化氯，二溴海因對水(shui)體消(xiao)毒，施用微生物劑來恢復水(shui)色；要(yao)加強日常檢查、記錄(lu)，及時(shi)開(kai)起(qi)增(zeng)(zeng)氧(yang)(yang)(yang)機(ji)，特(te)別是傍晚和夜間(jian)，通過增(zeng)(zeng)氧(yang)(yang)(yang)機(ji)來增(zeng)(zeng)加池(chi)水(shui)的(de)(de)溶解氧(yang)(yang)(yang)，保持一(yi)(yi)個好的(de)(de)水(shui)色。
4.餌(er)料的投喂。要堅持多餐少(shao)量，勤查多看，注(zhu)意餌(er)料新鮮適口(kou)，要提高餌(er)料的轉化(hua)率，減少(shao)糞便，保證蝦、蟹吃飽不浪費，養殖(zhi)前期可投放一些EM菌等(deng)生物制劑來分解氨氮，改善池底(di)，防止池塘缺氧中毒。
5.及時剔(ti)除公(gong)蟹。為(wei)減少養(yang)殖成(cheng)本，提高(gao)養(yang)殖收益(yi)(yi)，建(jian)議養(yang)殖人(ren)員在7月上旬至8月底釣出(chu)公(gong)蟹，不但(dan)改(gai)善池塘的養(yang)殖密度，還節約(yue)餌料成(cheng)本，而(er)且到梭子(zi)蟹交配季節，如公(gong)蟹過多(duo)，塘內會出(chu)現梭子(zi)蟹間(jian)相互(hu)殘殺，影(ying)響養(yang)殖戶的經(jing)濟效益(yi)(yi)。
6.做好梭(suo)子蟹(xie)秋冬(dong)季的(de)(de)育肥。育肥時期，可通過補充有(you)機鈣質(zhi)，增(zeng)加梭(suo)子蟹(xie)殼的(de)(de)厚度和硬(ying)度，從而(er)起到增(zeng)重(zhong)的(de)(de)作用，養成的(de)(de)中后期，多投一些低值貝類(lei)，以促進(jin)蟹(xie)性腺(xian)的(de)(de)發育和營養物質(zhi)的(de)(de)積累(lei)。
7.輪捕5厘米以(yi)上(shang)的脊尾(wei)白蝦。養(yang)成期(qi)，根據市場(chang)行情，可(ke)用地籠(long)等網具有計劃(hua)地輪捕脊尾(wei)白蝦上(shang)市，留小捕大，鮮活銷售，可(ke)控(kong)制池內(nei)脊尾(wei)白蝦的密度，防止缺(que)氧，及(ji)時回籠(long)資金。
8.病害防治貫(guan)穿于養(yang)(yang)殖(zhi)時的(de)(de)全(quan)過程。堅持“預防為(wei)主，防治結合”，保持良好的(de)(de)池塘水質環境，是養(yang)(yang)殖(zhi)成功(gong)的(de)(de)根本。
1．水(shui)(shui)質管理：在7月份，要每(mei)(mei)隔2—3天換水(shui)(shui)1次；8—9月份，要每(mei)(mei)隔1—2天換水(shui)(shui)1次，10月份，要每(mei)(mei)隔4—5天換水(shui)(shui)1次，具體換水(shui)(shui)量(liang)和換水(shui)(shui)間隔時間應該就天氣、水(shui)(shui)溫(wen)等(deng)環境因素而具體變(bian)化。
2．投(tou)(tou)(tou)喂(wei)：三(san)疣梭子蟹(xie)屬雜食性，它以新(xin)鮮的(de)低值魚、蝦、貝、蟹(xie)等為主(zhu)要餌料。每天的(de)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌料量要根(gen)據蟹(xie)子的(de)大小而有所不同，養(yang)殖前期(qi)一般按蟹(xie)子總體重的(de)8%左(zuo)右(you)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)，中期(qi)為12%,后(hou)期(qi)為5%；當秋季水(shui)溫降到10~15℃的(de)時(shi)候(hou)，每天的(de)投(tou)(tou)(tou)餌量應為總體重的(de)3%，要按照早晚各投(tou)(tou)(tou)喂(wei)1次、早上少(shao)投(tou)(tou)(tou)、傍晚多投(tou)(tou)(tou)的(de)原則投(tou)(tou)(tou)喂(wei)，當日平均水(shui)溫在10℃以下(xia)時(shi)，不用(yong)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌料。
3．巡池管理：
要(yao)(yao)早(zao)晚各巡視塘(tang)1次，巡塘(tang)期間(jian)要(yao)(yao)仔細觀察梭子蟹的攝食和活(huo)動情況(kuang)，注意(yi)池水的變(bian)化，檢查池子中的殘渣餌料(liao)情況(kuang)，及時的調(diao)整投喂(wei)量和換水量。隨時注意(yi)天氣變(bian)化，做好防洪、防臺風(feng)的準(zhun)備(bei)工作。要(yao)(yao)經常查看(kan)閘門的攔網和堤壩是否(fou)有(you)破(po)損和漏洞(dong)，若發現問題要(yao)(yao)盡快修(xiu)復。
收獲時(shi)(shi)(shi)間應(ying)在秋末，當水溫降到15℃以下(xia)，梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)不(bu)(bu)再繼(ji)續(xu)增(zeng)重(zhong)時(shi)(shi)(shi)應(ying)及時(shi)(shi)(shi)收獲。適時(shi)(shi)(shi)起(qi)(qi)捕(bu)梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)，是優(you)質(zhi)、高效、高產的關鍵。應(ying)根據梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)是否進入膏蟹(xie)期，銷(xiao)售價(jia)格和天氣條件來決定(ding)起(qi)(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間。一般(ban)起(qi)(qi)捕(bu)時(shi)(shi)(shi)間安(an)排在12月份為(wei)佳，下(xia)雨(yu)天不(bu)(bu)應(ying)起(qi)(qi)捕(bu)。蟹(xie)子(zi)少(shao)量出池時(shi)(shi)(shi)可在夜間用蟹(xie)籠(long)或(huo)抄(chao)網(wang)(wang)(wang)撈取。大量出池時(shi)(shi)(shi)應(ying)在閘(zha)門固(gu)定(ding)網(wang)(wang)(wang)籠(long)袋，利用退潮(chao)放水，使梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)隨(sui)流進入籠(long)袋中(zhong)，當塘內水排到最低時(shi)(shi)(shi)，可用鐵耙順著塘底慢(man)(man)慢(man)(man)耙動(dong)。遇到蟹(xie)體時(shi)(shi)(shi)小心挑起(qi)(qi)，用小抄(chao)網(wang)(wang)(wang)撈入籮筐或(huo)水桶。起(qi)(qi)捕(bu)的梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)要用橡皮筋縛住兩只鰲足，以防(fang)在籮筐或(huo)桶中(zhong)相互(hu)扯咬或(huo)外逃。
隨著養殖業的不斷發(fa)展，梭(suo)子(zi)蟹病害的發(fa)生也越(yue)來越(yue)頻繁，主要有以下幾種(zhong)：
1、病毒病
病(bing)原主(zhu)要有疽疹(zhen)病(bing)毒(du)(du)及小核(he)糖核(he)酸病(bing)毒(du)(du)。多(duo)發生在5-10月份(fen)，病(bing)蟹行動遲鈍，呈昏睡狀，蟹爪無力，血淋巴變(bian)白，肝胰腺膿腫(zhong)變(bian)白，腐爛發臭，死(si)亡較快。此種病(bing)主(zhu)要是以預防為主(zhu)，①適(shi)量換水，用機械增氧。②餌料(liao)中加入免疫多(duo)糖連續投喂(wei)一周(zhou)。
2、細菌病
三疣梭子蟹(xie)被細菌感染(ran)后(hou)，常(chang)表(biao)現兩種癥狀：（l）甲殼和附肢等部位凹陷潰爛，如甲殼病(bing)；（2）引起(qi)局部組織(zhi)器宮感染(ran)或轉為全(quan)身性敗血癥，在整個生(sheng)活(huo)史中都可(ke)能受細菌感染(ran)而(er)發病(bing)，主(zhu)要有弧菌病(bing)及細菌性甲殼病(bing)。
對細菌性疾(ji)病(bing)(bing)，日(ri)常應加強養殖(zhi)管理，避免(mian)機械(xie)性損傷(shang)，發現病(bing)(bing)蟹害要(yao)及(ji)時(shi)清除，以防疾(ji)病(bing)(bing)蔓延。養成(cheng)期要(yao)降(jiang)低養殖(zhi)密度，提高餌料質量(liang)和(he)換水率。對于患病(bing)(bing)的(de)蟹可(ke)全池潑1-2ppm的(de)土(tu)霉素治療，也可(ke)在(zai)餌料中加入1‰的(de)恩諾沙星(xing)連續投喂(wei)。
3、真菌病
常引起(qi)梭(suo)子蟹(xie)(xie)真菌(jun)病(bing)的(de)病(bing)原一般有水霉菌(jun)、毛霉菌(jun)或鏈壺(hu)菌(jun)等。此病(bing)多由菌(jun)種侵入受(shou)傷(shang)的(de)梭(suo)子蟹(xie)(xie)身體表面所致，病(bing)蟹(xie)(xie)行(xing)動遲緩，攝食減(jian)少(shao)，傷(shang)口(kou)不愈合(he)，傷(shang)口(kou)部位組織(zhi)潰爛并蔓延(yan)，最后(hou)死亡。
對于真菌性疾病(bing)，日(ri)常管理(li)時應徹底(di)消滅敵害(hai)生物，減(jian)少(shao)河蟹在捕撈、運輸(shu)、放養等過程中的機(ji)械損傷(shang)。病(bing)蟹可(ke)用5%食鹽水溶液浸洗5-10min，并(bing)用5%碘酒涂抹患處。
4、寄生蟲病
多(duo)(duo)由固(gu)著類(lei)纖毛蟲(chong)如聚縮蟲(chong)、杯體(ti)蟲(chong)或(huo)(huo)鐘形蟲(chong)等引起。病蟹體(ti)表長滿許多(duo)(duo)棕色或(huo)(huo)黃綠色絨毛，行動遲緩，對外界刺激不敏感，最終因無(wu)力蛻殼而導致死亡。患病期間(jian)可用①15-20pp生石灰全池(chi)潑灑(sa)并更換l-3次病蟹池(chi)水。②0.5-1ppm的(de)新潔爾滅(mie)(mie)與5-10ppm的(de)高錳(meng)(meng)酸(suan)鉀混合液(ye)浸(jin)洗病蟹。其它還有才女蟲(chong)、阿腦(nao)蟲(chong)及蟹奴(nu)等寄生蟲(chong)病，一般從蟹體(ti)表或(huo)(huo)內臟(zang)都能看到蟲(chong)體(ti)，流(liu)行季節一般為7-10月份或(huo)(huo)開春。梭子蟹活動少(shao)時易得此類(lei)病，一般可用0.5ppm高錳(meng)(meng)酸(suan)鉀或(huo)(huo)0.7ppm的(de)硫(liu)酸(suan)銅(tong)和硫(liu)酸(suan)亞鐵合劑(5:2)全池(chi)潑灑(sa)殺滅(mie)(mie)。
5、環(huan)境引起的疾(ji)病
池(chi)(chi)塘(tang)底部(bu)有毒(du)氣體(ti)硫化(hua)氫、氨及生物毒(du)素(su)和高(gao)濃度用藥引起(qi)的急性(xing)(xing)(xing)中毒(du)。病蟹背(bei)甲后緣脹裂出現假性(xing)(xing)(xing)“脫殼”或三角(jiao)膜出現紅黑泥性(xing)(xing)(xing)異色或腹臍張開下(xia)垂四(si)肢僵硬而死亡(wang)。一(yi)般要加強水體(ti)管理，定期用沸石(shi)粉或“氨凈”處理底質。發生中毒(du)癥狀要立即更換池(chi)(chi)水，換水量(liang)為池(chi)(chi)水的30%-50%。營(ying)養性(xing)(xing)(xing)脫殼不遂、肝腫(zhong)大(da)或其他內臟(zang)疾病，一(yi)般為缺少鈣磷或脂肪攝入(ru)過多(duo)引起(qi)，也有因缺乏(fa)維生素(su)等(deng)引起(qi)。因此，平時飼料中應(ying)適當(dang)添加脫殼素(su)、磷酸二氫鈣及各種維生素(su)，可減少此類病害(hai)的發生。
6、發光病
病原體(ti)(ti)(ti)為(wei)熒光(guang)假單(dan)胞菌(jun)(jun)和(he)亮弧菌(jun)(jun)等發(fa)光(guang)細菌(jun)(jun)。主要危(wei)害(hai)蚤狀幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)的(de)各個時(shi)期，幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)感(gan)染此病后會陸續死亡，嚴重時(shi)死亡率在1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)內(nei)可高達80%以上。具體(ti)(ti)(ti)癥(zheng)狀表(biao)(biao)現(xian)為(wei)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)活(huo)力明顯下(xia)降，并(bing)下(xia)沉到水的(de)中(zhong)下(xia)層，攝食量(liang)降低，體(ti)(ti)(ti)色白濁或全(quan)黑，不(bu)透(tou)明，趨光(guang)性差。夜(ye)間關(guan)閉燈(deng)光(guang)可發(fa)現(xian)隨著充氣(qi)形成的(de)水流，池(chi)(chi)中(zhong)出現(xian)四處游動的(de)熒光(guang)，并(bing)上下(xia)起伏，重癥(zheng)時(shi)池(chi)(chi)中(zhong)熒光(guang)閃爍，育苗池(chi)(chi)表(biao)(biao)層只有少數活(huo)的(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)；死后的(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)隨水漂動，糜爛的(de)幼(you)(you)體(ti)(ti)(ti)仍可發(fa)光(guang)1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)。
發(fa)病(bing)原因及流行情況
該病(bing)只發(fa)生在人(ren)工育苗期，并隨著溫度的升高(gao)發(fa)病(bing)率增多(duo)，因此，多(duo)在蚤狀(zhuang)4期以后發(fa)病(bing)嚴重(zhong)。
防治方法
預防：在育苗期(qi)間，當發(fa)現有發(fa)光細(xi)菌(jun)出現后(hou)，應對發(fa)病池隔離，并(bing)且換水等工具應單獨使(shi)用(yong)。使(shi)用(yong)后(hou)及時消毒(du)處理，以(yi)防交叉感染。
治(zhi)療：漂(piao)粉(fen)精(jing)0.5毫克(ke)/升(sheng)或磷酸紅(hong)霉(mei)(mei)素0.65毫克(ke)/升(sheng)～1毫克(ke)/升(sheng)全池潑灑，每天(tian)(tian)1次，連用3天(tian)(tian)。或飼料中添加0.1%的復方(fang)新諾(nuo)明或0.05%的土(tu)霉(mei)(mei)素進行投(tou)喂，連用3天(tian)(tian)～5天(tian)(tian)。
7、乳化病
病原及主要癥狀
病原為酵母菌。主要發生在養成期(qi)，常表現為步足尖端(duan)著地爬行(xing)，后期(qi)體(ti)倒位，切斷游泳足有(you)乳白色(se)液體(ti)流出，打開體(ti)腔亦(yi)有(you)大量的(de)乳白色(se)液體(ti)。中后期(qi)病蟹拒食，5天～7天死亡。
發病原因及(ji)流行情況
該病(bing)主要發(fa)生在養(yang)殖(zhi)后期，當水溫在20℃以下，池底受污染，池水中(zhong)有機物含量(liang)高易發(fa)此(ci)病(bing)。
防治方法
預防：主要是保(bao)持養(yang)殖池(chi)水質(zhi)清新，定期撈取(qu)殘餌，以免污(wu)染池(chi)底。20天(tian)左(zuo)右全池(chi)潑灑生石灰15毫克/升(sheng)～20毫克/升(sheng)。
治療(liao)：全池潑灑5毫克(ke)/升～8毫克(ke)/升聚維(wei)酮碘。
梭子蟹(xie)自(zi)人(ren)工(gong)育苗(miao)至養(yang)成商品蟹(xie)出池(chi)的(de)各個(ge)時期(qi)均有病(bing)害發生，嚴重時死亡率(lv)高達80%以上。其中危害較嚴重的(de)為細菌性(xing)疾(ji)病(bing)和寄生蟲(chong)病(bing)。
爆炒
調料：精制油(you)、面粉、鹽、老抽醬油(you)、蔥姜、料酒(jiu)；
烹飪方法：
1．洗凈梭子蟹，每只切成兩段；
2．將切開的梭(suo)子蟹刀口用面(mian)粉封一下；
3．熱鍋下油(you)，油(you)5成熱，將(jiang)梭(suo)子蟹刀口(kou)向下接觸油(you)；
4．煎一(yi)下，加料酒、鹽、糖(tang)、老抽醬(jiang)油、蔥姜、水(shui)；
5．加蓋中(zhong)火6-7分鐘(要根據蟹的大小(xiao)而定(ding))即可起鍋(guo)裝盤。
鐵板
主料：母梭子蟹（750克左右）
調料：咖喱(li)油、精(jing)鹽(yan)、紹酒(jiu)、番茄沙司(si)、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精(jing)、姜(jiang)片、蔥(cong)段、面粉；
烹飪方法：
1．蟹切8塊(kuai)，拍上面粉，入七成(cheng)熱(re)的油中炸熟(shu)；
2．鐵盤燒熱(re)，包上銀紙待用。
3．油(you)鍋中(zhong)投入蔥(cong)姜(jiang)末炒香，倒入對成汁的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎(jian)至熟，翻顛數(shu)下，澆上麻油(you)，裝盤即可。
制作關鍵：鐵(tie)板要加熱，使菜肴更芳香。
韓式
主料：梭子蟹；
配料：韓(han)國(guo)泡菜(cai)、蔥絲；
調料：、味精、料酒。
烹飪方法：
1. 梭子(zi)蟹宰殺洗凈，切(qie)成塊(kuai)，泡菜切(qie)成片；
2. 把梭子蟹和泡菜(cai)一(yi)起放在(zai)盤中，加(jia)入少許(xu)清水，鹽(yan)、味精和料酒；
3. 把梭子蟹蓋(gai)上保(bao)鮮膜，入微波爐(lu)轉熟取出，撒上蔥絲(si)，淋(lin)上熱油，即可。
菜肴(yao)特(te)點：泡菜微(wei)辣，梭子蟹鮮嫩(nen)。
豆豉梭蟹炒年(nian)糕(gao)饗宴
原料：新鮮梭子蟹(xie)3只、年(nian)糕150克、蔥(cong)姜適量、豆豉1小(xiao)勺、生抽1小(xiao)勺、鹽1/2小(xiao)勺、糖1/2小(xiao)勺、白酒1/2小(xiao)勺、油1大勺
做法：
1、挑(tiao)選新鮮螃蟹，放入水中(zhong)清(qing)洗(xi)(xi)，將肚(du)臍解下(xia)，然(ran)后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的(de)(de)腮，然(ran)后將清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)的(de)(de)螃蟹一剁兩半；
2、螃蟹加入(ru)鹽1/2小(xiao)勺、白(bai)酒(jiu)1/2小(xiao)勺腌制一下，年糕放入(ru)清(qing)水中浸(jin)泡10分鐘；
3、鍋(guo)里放(fang)一大勺油，油熱(re)后(hou)將(jiang)切好(hao)(hao)的蔥(cong)姜下鍋(guo)爆香，將(jiang)腌制好(hao)(hao)的螃蟹(xie)入鍋(guo)翻(fan)炒，加入1小勺生抽(chou)調味，加入1小勺豆(dou)豉翻(fan)炒均勻(yun)；
4、鍋(guo)中加(jia)入一(yi)碗水，將(jiang)年(nian)糕放入鍋(guo)中和螃蟹一(yi)起煮，等到年(nian)糕煮軟，湯汁粘稠(chou)時，加(jia)入1/2小勺糖，翻炒均勻(yun)即可出(chu)鍋(guo)。
