芒果视频

基本介紹

牛(niu)(niu)(niu)癟(bie)(bie)（biě），又被稱(cheng)為“百草(cao)湯”，牛(niu)(niu)(niu)癟(bie)(bie)和羊(yang)(yang)癟(bie)(bie)，是黔(qian)東(dong)南非常奇特的一種食品，不(bu)少外地(di)人難以接受。它是在(zai)宰(zai)殺牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)時，將(jiang)其(qi)胃液取出(chu)并過(guo)濾干凈，在(zai)烹制(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)將(jiang)熟(shu)時，放入(ru)(ru)適量。烹制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的牛(niu)(niu)(niu)癟(bie)(bie)和羊(yang)(yang)癟(bie)(bie)是黃綠色，入(ru)(ru)口微苦，有健(jian)胃、祛熱和助消化的功(gong)效，被黔(qian)東(dong)南少數民族(zu)視(shi)為待客上品。“牛(niu)(niu)(niu)癟(bie)(bie)”的制(zhi)(zhi)(zhi)作工序復雜，將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)(yang)宰(zai)殺后取其(qi)胃及小腸里未(wei)完(wan)全(quan)消化的內(nei)容物，擠出(chu)其(qi)中的液體，加(jia)入(ru)(ru)牛(niu)(niu)(niu)膽汁及佐(zuo)料花椒(jiao)、生姜、陳皮(pi)、香草(cao)等(deng)，放入(ru)(ru)鍋內(nei)煮(zhu)沸，文(wen)火慢熬，將(jiang)液體表面的泡沫及雜質除掉，過(guo)濾回(hui)鍋加(jia)入(ru)(ru)食鹽(yan)、蔥蒜、辣椒(jiao)即成。可(ke)(ke)以將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)放湯中一起煮(zhu)食，也可(ke)(ke)以“牛(niu)(niu)(niu)癟(bie)(bie)”作鹽(yan)碟，用煮(zhu)熟(shu)的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)蘸著吃。

牛癟(bie)有湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)與干鍋(guo)(guo)(guo)之(zhi)分(fen)，即火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯(tang)(tang)汁的多少。湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)牛癟(bie)比較(jiao)鮮嫩，而干鍋(guo)(guo)(guo)牛癟(bie)香味更濃郁、熱烈。

分布區域

吃牛癟，除多見(jian)于貴州的黎平、從江(jiang)、榕江(jiang)和錦(jin)屏等縣的侗族、苗(miao)族居住(zhu)區以外，還見(jian)于廣西三(san)江(jiang)、融(rong)水等縣。

食用價值

牛(niu)食百草，其中許多是草藥，而牛(niu)膽則有消炎(yan)的功效，牛(niu)黃入(ru)藥清火瀉熱眾所周知(zhi)。“牛(niu)癟”既(ji)是一味獨(du)特的美食，還具(ju)有消炎(yan)解表、治(zhi)療(liao)炎(yan)癥和感(gan)冒等功用(yong)。

制作方法

侗(dong)家的牛(niu)癟是這樣做的，在侗(dong)家人們殺牛(niu)前，首先給牛(niu)喂些(xie)牛(niu)愛吃(chi)的中(zhong)草(cao)藥—像首烏(wu)葛(ge)根綠豆(dou)柴胡參黨(dang)土人參當(dang)歸防風金蕎麥(mai)等等和(he)一些(xie)新鮮的鮮草(cao)，喂半小時左右把牛(niu)殺了。

將牛剛吃進到胃還沒有(you)消化的這些中草藥取出放入高溫(wen)鍋加二倍以上的高溫(wen)沸煎三十分鐘后取出。

然后用絲瓜多次去(qu)渣，去(qu)渣干凈(jing)后存放(fang)(fang)在一(yi)邊(bian)備用：然后將新鮮的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)放(fang)(fang)在樟木制(zhi)的(de)砧板(ban)上(shang)切絲（樟木制(zhi)的(de)砧板(ban)可(ke)以殺牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)上(shang)有的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)釘），切好后放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中拌生(sheng)姜片(pian)爆炒(chao)二十(shi)分鐘左右，炒(chao)熟后可(ke)以將牛(niu)(niu)(niu)(niu)癟倒入(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)中（如(ru)果是炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)則放(fang)(fang)少些，拌后炒(chao)到(dao)半干即(ji)可(ke)以了。

如果搞火鍋則至少放(fang)入(ru)現有牛(niu)肉的(de)兩倍(bei)），同時加鹽(yan)味精等配料，要(yao)吃時還要(yao)放(fang)些五香(xiang)（即石菖(chang)蒲）藿香(xiang)川芎等為香(xiang)料即可(ke)。