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基本介紹

毛雞(ji)(ji)蛋是(shi)(shi)受(shou)精蛋在(zai)孵(fu)化(hua)(hua)的(de)(de)14至21天內(nei)，由于(yu)(yu)溫濕度、細(xi)菌(jun)(jun)或(huo)寄生(sheng)蟲(chong)感(gan)染造成(cheng)的(de)(de)死(si)雞(ji)(ji)胎(tai)。人吃后,對(dui)健康極為不利(li)(li)。主要是(shi)(shi)在(zai)孵(fu)化(hua)(hua)小雞(ji)(ji)的(de)(de)過(guo)程中，由于(yu)(yu)氣溫、濕度或(huo)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)感(gan)染及寄生(sheng)蟲(chong)污染，使(shi)雞(ji)(ji)胚(pei)胎(tai)發育停(ting)止而形成(cheng)死(si)胚(pei)胎(tai)。雞(ji)(ji)蛋自身(shen)所含的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類(lei)、無(wu)(wu)機鹽和維生(sheng)素等營(ying)(ying)養成(cheng)份，在(zai)孵(fu)化(hua)(hua)過(guo)程中都已(yi)經發生(sheng)變化(hua)(hua)，絕大多數營(ying)(ying)養已(yi)被胚(pei)胎(tai)的(de)(de)發育利(li)(li)用(yong)而消耗掉了。即使(shi)能留(liu)一點營(ying)(ying)養成(cheng)份也無(wu)(wu)法與鮮(xian)蛋相比較，況且多數旺雞(ji)(ji)蛋的(de)(de)蛋殼已(yi)破裂(lie)，很容易(yi)被細(xi)菌(jun)(jun)污染，在(zai)溫度適宜時非(fei)常利(li)(li)于(yu)(yu)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖。活胎(tai)毛蛋可以食用(yong)，但是(shi)(shi)死(si)胎(tai)毛蛋除含有(you)(you)大腸桿菌(jun)(jun)、傷寒(han)桿菌(jun)(jun)、葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、變形桿菌(jun)(jun)、沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)外，可能還有(you)(you)寄生(sheng)蟲(chong)和蟲(chong)卵(luan)等，食用(yong)會導致消化(hua)(hua)道疾(ji)病，如腹痛、腹瀉、惡心(xin)、嘔吐等。

據資料顯(xian)示(shi)，毛(mao)蛋(dan)中(zhong)含(han)有生(sheng)(sheng)理活性物(wu)質如雌激素、孕激素等。兒(er)童如經常食(shi)用，會使體內激素水平超常升高，打(da)破兒(er)童生(sheng)(sheng)長(chang)發育的一般規律性，造成(cheng)內分(fen)泌失調(diao)，引(yin)起性早熟。

制作方法

將蛋蒸、煮或油炸(zha)后，沾著椒鹽吃，口感和味道極(ji)佳。

五香旺雞蛋

先把(ba)旺(wang)雞蛋放(fang)在鍋(guo)里煮(zhu)熟。煮(zhu)熟之(zhi)后(hou)倒去(qu)臟水(shui)，把(ba)旺(wang)雞蛋清(qing)(qing)洗干(gan)凈(jing)，把(ba)完(wan)好的(de)蛋殼(ke)敲破，為的(de)是好入(ru)味。清(qing)(qing)洗好了之(zhi)后(hou)的(de)雞蛋再放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)水(shui)加(jia)入(ru)大料和十三香之(zhi)后(hou)，再放(fang)點(dian)茶(cha)葉和鹽(yan)。放(fang)點(dian)綠(lv)茶(cha)進去(qu)茶(cha)葉的(de)清(qing)(qing)香與(yu)香料的(de)濃(nong)香渾然一(yi)體。鮮美嫩滑、芳香可(ke)口(kou)。再放(fang)點(dian)姜片和干(gan)辣椒。在鍋(guo)里煮(zhu)開(kai)之(zhi)后(hou)，小火燉半小時就差不多了。

尖椒旺雞蛋

用料：旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、淀粉。

做法：

1、蔥姜蒜爆香(xiang)；

2、放入量多的尖椒(jiao)味道好(hao)，北(bei)方(fang)人喜好(hao)；

3、旺雞(ji)蛋入(ru)鍋(guo)大火；

4、放(fang)入(ru)料酒、生抽(chou)轉中火(huo)燜炒，可適量加水(shui)；

5、加雞(ji)精、淀粉翻炒；

6、入鹽出鍋。

食用須知

孕婦忌(ji)食(shi)；少兒(er)盡量少食(shi)。

雞(ji)(ji)(ji)胚蛋(dan)(dan)里(li)含有(you)(you)(you)大(da)(da)腸(chang)桿菌、沙門氏菌等多種(zhong)病(bing)菌，因(yin)此，食用(yong)前，必須經過(guo)足夠的(de)高溫(wen)加熱，以避(bi)免食用(yong)后惡心、嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等胃腸(chang)道(dao)不(bu)適癥狀。此外(wai)，旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)可能(neng)含寄生(sheng)蟲。事(shi)實上，旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)所含的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、糖(tang)類(lei)、維生(sheng)素或礦物質等營養成(cheng)分，絕大(da)(da)部分已(yi)經在孵化過(guo)程中(zhong)(zhong)被胚胎利用(yong)掉(diao)了，因(yin)此并(bing)沒有(you)(you)(you)太大(da)(da)的(de)營養價值，根本不(bu)能(neng)與鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)相比。而(er)且，旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)還可能(neng)含有(you)(you)(you)大(da)(da)腸(chang)桿菌、葡萄球菌、傷(shang)寒(han)(han)桿菌、變形桿菌等多種(zhong)病(bing)菌。人(ren)如果吃了這種(zhong)帶有(you)(you)(you)病(bing)菌的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，很容易發生(sheng)食物中(zhong)(zhong)毒，并(bing)誘發痢疾、傷(shang)寒(han)(han)、肝炎等疾病(bing)。此外(wai)，旺雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)的(de)激素含量較高，對青少年的(de)生(sheng)長發育極其不(bu)利。