毛雞(ji)蛋(dan)是(shi)(shi)(shi)受(shou)精(jing)蛋(dan)在孵(fu)化(hua)的(de)14至(zhi)21天(tian)內,由于(yu)溫(wen)濕度、細(xi)菌或寄(ji)生蟲感(gan)染造成(cheng)(cheng)的(de)死(si)雞(ji)胎。人吃后,對健康極(ji)為不利。主要是(shi)(shi)(shi)在孵(fu)化(hua)小雞(ji)的(de)過程中,由于(yu)氣溫(wen)、濕度或沙門(men)氏(shi)菌感(gan)染及寄(ji)生蟲污(wu)染,使(shi)雞(ji)胚胎發育停(ting)止而(er)形(xing)成(cheng)(cheng)死(si)胚胎。雞(ji)蛋(dan)自身所含的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、糖類、無機(ji)鹽(yan)和維生素等營養成(cheng)(cheng)份,在孵(fu)化(hua)過程中都(dou)已(yi)經發生變化(hua),絕大多數營養已(yi)被(bei)胚胎的(de)發育利用(yong)而(er)消耗掉(diao)了。即使(shi)能留(liu)一點營養成(cheng)(cheng)份也無法與(yu)鮮蛋(dan)相比較,況且多數旺雞(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼(ke)已(yi)破裂,很容易(yi)被(bei)細(xi)菌污(wu)染,在溫(wen)度適宜時非常(chang)利于(yu)細(xi)菌的(de)繁(fan)殖。活(huo)胎毛蛋(dan)可以食用(yong),但(dan)是(shi)(shi)(shi)死(si)胎毛蛋(dan)除含有(you)大腸桿(gan)菌、傷寒桿(gan)菌、葡萄球菌、變形(xing)桿(gan)菌、沙門(men)氏(shi)菌外,可能還有(you)寄(ji)生蟲和蟲卵(luan)等,食用(yong)會導致(zhi)消化(hua)道疾病,如(ru)腹痛、腹瀉、惡心、嘔(ou)吐(tu)等。
據資料顯示(shi),毛蛋(dan)中(zhong)含有生(sheng)理活性(xing)物(wu)質如雌激(ji)(ji)素(su)、孕激(ji)(ji)素(su)等(deng)。兒童如經常食用,會使體(ti)內激(ji)(ji)素(su)水平超常升高,打破兒童生(sheng)長發(fa)育的(de)一般(ban)規(gui)律性(xing),造成(cheng)內分(fen)泌失調,引起性(xing)早熟。
將蛋蒸、煮或油炸后(hou),沾著椒鹽吃,口感(gan)和味道極佳(jia)。
五香旺雞蛋
先(xian)把旺(wang)雞蛋(dan)放(fang)在鍋(guo)(guo)里(li)煮熟。煮熟之(zhi)后(hou)倒去臟水,把旺(wang)雞蛋(dan)清(qing)洗(xi)干(gan)凈,把完好的(de)(de)蛋(dan)殼敲(qiao)破,為(wei)的(de)(de)是好入(ru)味。清(qing)洗(xi)好了之(zhi)后(hou)的(de)(de)雞蛋(dan)再放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei),加水加入(ru)大料和十(shi)三香(xiang)(xiang)之(zhi)后(hou),再放(fang)點(dian)茶(cha)(cha)葉和鹽(yan)。放(fang)點(dian)綠茶(cha)(cha)進去茶(cha)(cha)葉的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)與香(xiang)(xiang)料的(de)(de)濃香(xiang)(xiang)渾然一(yi)體。鮮美嫩滑、芳香(xiang)(xiang)可口(kou)。再放(fang)點(dian)姜片(pian)和干(gan)辣椒。在鍋(guo)(guo)里(li)煮開之(zhi)后(hou),小火燉半小時(shi)就差不多了。
尖椒旺雞蛋
用料:旺雞(ji)蛋、尖椒、蔥姜蒜(suan)大量、生(sheng)抽、料酒、雞(ji)精、淀粉。
做法:
1、蔥姜蒜爆香;
2、放入量多的尖椒味道(dao)好,北方(fang)人喜好;
3、旺雞蛋(dan)入鍋大火;
4、放(fang)入料酒、生抽轉中火燜炒,可適量(liang)加水(shui);
5、加雞精、淀粉翻炒(chao);
6、入鹽出鍋。
孕(yun)婦忌食(shi);少兒盡量少食(shi)。
雞胚蛋里含(han)有大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)、沙門氏(shi)菌(jun)等(deng)多(duo)種病(bing)菌(jun),因此,食用前,必須經(jing)過足夠的(de)(de)高(gao)溫加熱,以避免(mian)食用后(hou)惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)瀉(xie)等(deng)胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)不(bu)適癥狀。此外,旺雞蛋可(ke)能(neng)含(han)寄生(sheng)蟲。事實上(shang),旺雞蛋中(zhong)所含(han)的(de)(de)蛋白質、脂肪(fang)、糖類、維生(sheng)素或(huo)礦物質等(deng)營養成分(fen),絕大部分(fen)已經(jing)在孵化過程中(zhong)被胚胎利用掉(diao)了,因此并(bing)沒有太大的(de)(de)營養價值,根本不(bu)能(neng)與(yu)鮮雞蛋相比。而且,旺雞蛋中(zhong)還可(ke)能(neng)含(han)有大腸(chang)(chang)桿(gan)菌(jun)、葡(pu)萄球菌(jun)、傷(shang)寒桿(gan)菌(jun)、變(bian)形桿(gan)菌(jun)等(deng)多(duo)種病(bing)菌(jun)。人如果(guo)吃了這種帶有病(bing)菌(jun)的(de)(de)雞蛋,很容易發生(sheng)食物中(zhong)毒(du),并(bing)誘發痢(li)疾、傷(shang)寒、肝炎等(deng)疾病(bing)。此外,旺雞蛋中(zhong)的(de)(de)激(ji)素含(han)量較高(gao),對青少年的(de)(de)生(sheng)長發育極其不(bu)利。